джинджифил на прах Архиви

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Днес ще споделя с вас как се приготвя подправка за Лебкухен, която може да се ползва и за други коледни сладки. Съдържа канела, карамфил, бахар, кардамон, джинджифил, индийско орехче, звезден анасон и кориандър – все подправки, които се свързат с Коледа.

Комбинацията от въпросните подправки в по-долу посоченото съотношение е доста специфична и въпреки, че първоначално ми се искаше да я свързвам само с Лебкухен (немски коледни сладки), на практика вече я приложих в тестото за шоколадов Щолен и за кекс. Страхотно се получиха! Така че, не се ограничавайте! Може да ползвате подправката за всякакви други сладки и печива, които желаете да приготвите за зимните празници – няма да сбъркате!

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

(short link)

Хубавото е, че веднъж направена подправката може да се съхрани в добре затворен съд, на тъмно поне 2 години.
По собствен вкус някои от подправките могат да се пропуснат или да се използват различни количества от тези в рецепта по-долу.
Рецептата е адаптирана от https://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

5 супени лъжици смляна канела
4 чаени лъжици смлян карамфил
1 чаена лъжица смлян бахар
1 чаена лъжица смлян кардамон
1 чаена лъжица джинджифил на прах
½ чаена лъжица настъргано индийско орехче
1 чаена лъжица смлян звезден анасон
1 чаена лъжица смлян кориандър

Начин на приготвяне:

Замерете и сипете всички подправки в купа. Разбъркайте докато се смесят еднородно.

Прехвърлете получената смес в буркан или друг подходящ съд, който се затворя добре. Подправката може да се ползва веднага или да се съхрани поне 2-3 години ако се държи на тъмно и сухо място, в добре затворен съд. Нека ви е уханно и предпразнично!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сосове, Заливки, Плънки, Пълнежи, Марината, Бульони, Дресинг, Смеси с подправки, | LEAVE A COMMENT

ноември 25

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Подправката Ябълков пай (Apple Pie Spice) се среща често в западните рецепти за ябълков пай. Представлява смес от канела (най-голям дял има тя), индийско орехче, кардамон, джинджифил и бахар. Съчетанието на тези подправи е топло и дълбоко, оставя ми усещане за уют, топъл дом през есента или зимата и е отпускащо – кара ме да релаксирам само като го помириша… Освен за Ябълков пай може да се ползва за всякакви други десерти които биха си отивали с канела, като се почне с печени ябълки, тиква или други есенни плодове, плодови пити, мляко с ориз през есента и зимата, кексове десерти с есенни плодове и т.н.

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

От по-долу посочените продукти се получава около 1/3 чаена чаша от подправката.
Рецептата е адаптирана от http://www.mybakingaddiction.com

Необходими продукти:

4 супени лъжици канела
1 1/2 чаени лъжици индийско орехче
1/2 чаена лъжица бахар
1 чаена лъжица джинджифил
1 1/2 чаени лъжици кардамон

Начин на приготвяне:

Добре е всички подправки да са прясно стрити (смлени). Индийското орехче и сухият джинджифил се настъргват на ситно ренде, останалите подправки се ствират с помощта на кафемелачка. Всичко се смесва, размесва се и се насипва в подходящ за съхранение съд, който се затваря добре. Съхранява се на сухо, прохладно място, далеч от слънчева светлина.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без категория, Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сосове, Заливки, Плънки, Пълнежи, Марината, Бульони, Дресинг, Смеси с подправки, | 4 коментара

декември 16

Бонбони „Винен пунш“

„Обвивката на бонбоните е от тъмен шоколад, основата от марципан с богато усещане за наличие на алкохол, а най-фината и деликатна част е пълнежът. Състои се от три вида шоколад – бял, млечен и натурален – нещо, което изглежда да няма много смисъл, но повярвай ми има. Комбинацията от тези три вида шоколад в тяхното съотношение дават съвършена кремообразна с лека еластичност текстура на ганаша и изключително приятна хармония между сладост и горчивина, кадифе и тръпчивост.“ Трудно е да останеш равнодушен когато прочетеш нещо такова! На мен рецептата за Шоколадови бонбони „Винен пунш“ ми подейства обсебващо! Факта, че имах 100 гр. бадемов марципан и прекрасно ароматно червено вино останало от предната вечер, не ми даваше мира – направо си беше като знамение, че трябва да ги приготвя!!! 🙂

Докато препрочитах рецептата преди да започна приготвянето ú, забелязах че много лесно (с мерителни лъжици) може да се направи 1/4 от шоколадовият ганаш. Тогава започна едно умуване… „Дали да не направя част от рецептата с Командария (сладко вино с високо съдържание на алкохол)?“, „Дали да не добавя към марципана и шамфъстъка, който ми остана от направата на сладките вчера?“… Дали така, дали онака…. “ Направо настана хаос от идеи в главата ми! Наложи се да си изкрещя безмълвно „ТИШИНА!!! Стига толкова!!!“ :-0

В края на краищата постигнах компромисно решение, защото в поста си Йоана споменава, че не е изразходвала всичкия марципан за основата на бонбоните. Аз изобщо не обичам да ми остават неща при направа на дадена рецепта, затова реших да опитам направата на половин доза бонбони с 1/4 от продуктите за основата. Така щеше да ми остане половината от марципана който имах и с него можех да задоволя огромното желание за импровизиране с рецептата. Така с 50 гр. марципан, направих 20 бонбона „Винен Пунш“, а с останалите 50 гр. 24 бр. бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис” (ще са видими в бъдеще).

Бонбони „Винен пунш“

Очаквах, че бонбоните ще имат по-силно изявен алкохолен вкус, но всички продукти се преплитат така фино в съвършен синхрон, че ако преди приготвянето им се притеснявах, че у дома сама ще си ги ям, след като ги опитах се замислих сериозно дали пък да не си ги скрия?! 😀 Чудесна рецепта! Горещо я препоръчвам!

Бонбоните се приготвят два дни, като на първия се прави ганашът и основата от марципана, и след това се сглобяват. Необходимо е да се оставят на хладно място за да засъхнат, но не трябва да бъдат в хладилник, тъй като влагата там не е подходяща за целта. На следващия ден бонбоните се покриват с шоколад и се декорират.
Ще ви е нужна кръгла формичка с диаметър 2.5 см. за изрязване на основата за бонбоните.
Количеството натурален шоколад за покриване на бонбоните е повече, но е необходимо за да се работи лесно и безпроблемно. След като всички бонбони се покрият, останалото количество от шоколада може да се съхрани на стайна температура и да се използва за нещо друго. Аз залях с него Коледният си кейк.
От по-долу посочените продукти се получават 20 бр. бонбони.

За основата на бонбоните:

50 гр. бадемов марципан
36 гр. пудра захар, пресята през фина цедка
7.5 мл. (½ супена лъжица) тъмен ром

За шоколадовия ганаш:

25 мл. животинска сметана 35%
25 мл. плътно плодово червено вино (използвах Connaisseurs Cabernet Sauvignon)
½ щипка канела
½ щипка карамфил
½ щипка джинджифил на прах
25 гр. шоколад 60-70% какао
25 гр. бял шоколад, нарязан на ситно
60 гр. млечен шоколад, нарязан на ситно
7.5 мл. (½ супена лъжица) тъмен ром

За покриване и декорация:

125 гр. натурален шоколад, нарязан на ситно
бял и млечен шоколад

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (малка тенджера) се смесват сметаната и виното. Слагат се на умерено силен огън. Когато сместа заври се прибавят подправките, разбърква се и съдът се маха от котлона. Прибавят се трите вида шоколад, разбъркват се докато се разтопят. Накрая се добавя ромът.

полученият ганаш се прехвърля в купа и се оставя да се охлади на стайна температура.

Докато ганашът се охлажда може да си приготвите основата за бонбоните: Бадемовият марципан се накъсва на парчета и заедно с пудрата захар се смилат в кухненски робот. В зависимост от използвания марципан и неговата влажност, сместа ще бъде по-близо до образуване на тесто или по-ронлива. Добавя се по малко от рома, като разбиването с робота продължава докато от сместа се получи меко, но не лепкаво тесто.

Завийте марципана с прозрачно домакинско фолио и оставете на стайна температура до употреба. Купата с охладеният ганаш се покрива с прозрачно домакинско фолио и се слага в хладилник за 2-3 часа или докато ганашът стегне.

Марципановото тесто се разточва с дебелина 3-4 мм. От него се изрязват кръгове с диаметър 2,5 см.

Подреждат се върху хартия за печене в голяма тава или поднос.

Когато ганашът стегне се прехвърля в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 1 см. Шприцова се върху марципановите основи.

Връхчета получени от шприцоването се заглаждат с пръст, като се притискат леко.

Бонбоните се оставят на хладно място, но не в хладилник за 12 часа.

За покриване натуралният шоколад се темперира. Бонбоните се потапят един по един в него. Изтръскват се от излишния шоколад и се поставят върху хартия за печене. Оставят се докато шоколадът стегне.

Когато шоколадът стегне, от всеки бонбон с нож се отрязва излишния стекъл се шоколад. Подреждат се върху хартия за печене. За декорация белият шоколад се разтопява на водна баня. Слага се в корнет направен от хартия за печене и бонбоните се декорират. Оставят се докато декорацията стегне. Съхраняват се в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Бонбони-Трюфели, Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година | 4 коментара

октомври 31

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

С тиквеника на Дими ме изкуши интерпретацията на Вероника! Аз направих трети вариант, който е някаква смес между двата. Резултата беше уникално вкусен!!! Май не съм яла по-хубав тиквеник от този! Непременно го опитайте!

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
За рецептата ще ви е нужна около 700 гр. небелена тиква, която се настъргва на едро ренде. По-долу съм посочила чистото тегло на настърганата тиква.

Всички обяснения по-долу са свързани с размера на корите за баклава, които съм ползвала: 14 бр. кори с размер 35 х 30 см. и тегло 250 гр., което е равно на половин пакет кори за баклава от 500 гр. Важно е да преброите корите, с които разполагате, за да разпределите равномерно плънката. За оформянето на 1 руло се ползват 2 кори. Ако вашите кори са с по-голям размер, ще са по-малко на брой. В такъв случай за всяко руло може да ползвате една кора, прегъната на две, като не забравяте да наръсите с мазнина между двата слоя.

Предварително съм запекла орехите и бадемите, за по-добър вкус. Не трябва да са топли, когато се приготвя плънката. Замерването им с чаша става докато ядките са цели.
Ако тиквата която ползвате е много сочна, може да увеличете малко количеството на галетата или да го замените с грис.
Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло и е с размери 35 х 25,5 см.
Тиквеника би могъл да се оформи и вит или да се нареди в тава, така както се прави баница.

Необходими продукти:

250 гр. кори за баклава
70 гр. олио за намазване на тавата и наръсване между корите

За плънката:

480 гр. тиква, настъргана на едро ренде
210 гр. захар
65 гр. (1/2 чаена чаша) запечени бадеми
50 гр. (1/2 чаена чаша) запечени орехи
1/2 чаена лъжица смлян джинджифил
1/2 чаена лъжица канела
1/2 чаена лъжица индийско орехче
20 гр. (2 супени лъжици) галета

За заливката:

100 гр. газирана вода
100 гр. течна животинска сметана 35%
30 гр. краве масло, разтопено
+ малко сусам за наръсване

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Скарата се слага на второ ниво, така че тавата с тиквеника да се намира в средата на фурната. Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя тиквеника се намазват с олио. Замерете всички нужни продукти и направете сухата част от плънката: Орехите и бадемите се смесват в блендер и се смилат с няколко пулсови завъртания, така че да не станат на брашно, а да са едро смлени. Към ядките се добавят подправките и галетата. Разбъркват се хубаво. Получава се смес с тегло 140 гр., което разделено на 7 (броя на рулата при мен) е равно на 20 гр., за всяко руло или 2 мерителни супени лъжици.

На същия принцип съм изчислила количеството на тиквата и захарта нужни за оформянето на всяко руло – 210 гр. захар разделено на 7 рула е = 30 гр., което е 2 мерителни супени лъжици захар за всяко руло. Тиквата е 480:7= 68 гр. тиква за всяко руло. По подобен начин ще изчислите как да действате според размера на корите за баклава, с които разполагате.

Ето как съм оформила всяко руло: лист от корите се поставя върху работния плот от към широката му страна. Наръсва се с олио, покрива се с втори лист от корите, който също се наръсва с олио. По повърхността на корите съм разпределила равномерно 68 гр. от настърганата тиква, като в горния край на корите оставям няколко сантиметра,върху които не ръся от плънката.

Върху тиквата наръсвам равномерно 2 супени лъжици (30 гр.) от захарта и 2 супени лъжици (20 гр.) от сместа с ядките и подправките. Завивам на руло, което прехвърлям в подготвената за целта тава.

По същия начин се оформят останалите рула и тавата се запълва.

Пригответе заливката, като смесите всички продукти в купа.

С помощта на голяма лъжица или черпак, я разпределете върху рулата в тавата. Поръсете със сусам. Пече се в предварително затоплената фурна за около 50 минути.

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади, след което може да се сервира. Аз не покривам тавата с кърпа, за да остане коричката хрупкава. По желание може да наръсите с пудра захар смесена с ванилия. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Щрудел, Тиквеник | 11 коментара

януари 23

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Мармалада от портокали има специфичен, натрапчив вкус и аромат, който самостоятелно не се харесва от всеки (ако изключим всички Англичани). На всеки се харесва обаче, когато е смесен умерено с други продукти или се ползва при направата на различни десерти! Доказано е от опит!!! Лично аз си приготвям портокалов мармалад за мазане върху филийка по една рецепта и друг, който ползвам при направа на десерти. За първият (този за филийките), предпочитам рецепти, при които се влага по-малко кора и повече „месо“ от портокали, така вкуса на мармалада става „по-мек“. Когато се ползват цели плодове (както е при днешната рецепта), вкуса и аромата на мармалада са интензивни. Това според мен, не е най-идеалното сладко (мармалад) за намазване върху филийка, особено когато е съставен от такива парчета, но пък е идеален за други неща!

Умишлено не пасирам този мармалад, защото понякога ми е нужен на парченца, а друг път (според това, за което ще го ползвам), може да искам да е фино или по-едро смлян. Когато е на парченца, може да се добави в тестото за кекс, хляб, плънка за курабии (сладки или солени) или в каквито друго се сетите. Тази година например, приготвих пурички от маслено тесто без захар с плънка от кашкавал Гуда и този мармалад и друга със синьо сирене, орехи и „Филаделфия“ и двата варианта станаха невероятно вкусно! За късмет си записах тази спонтанна импровизация и планирам да я споделя и с вас в бъдещ. Когато мармалада се пасира (вижте следващата снимка), може да се смеси с най-различни плънки за торти или просто да бъде да добавен към шоколадов ганаш, който да се употреби като плънка или заливка на торта или друг десерт. Много ми допада като плънка на козунак или руло. Сладкиша с Бадеми и пюре от Портокали става страхотен когато пюрето от портокали се замени с този мармалад, който пасирам за целта. Много са възможностите за употреба – всичко е въпрос на въображение!

При нас в момента е разгара на сезона за портокалите и затова тези дни у дома е много портокалово! 🙂 Приготвих си 2 вида мармалад и кандирани (захаросани) портокалови корички, които стават най-хубави когато са направени от дебела портокалова кора, каквато е тази на портокалите през Януари и Февруари. Ще се опитам да ги съхраня до следващата Коледа (тогава ще споделя резултатите), защото това е периода през който са ми нужни най-много, а тогава няма подходящи за целта портокали. През Декември има един ранен сорт, който е с доста тънка кора и не е от най-подходящите за кандирани портокалови кори, въпреки че и с него правя малко ако е наложително. Въпросните портокали са перфектни за приготвяне на Захаросани портокалови резени (като тези или тези), тъй като кората им е добре прилепнала към плода и не се отделя при топлинната обработка. Но да не се отплесвам повече от днешната тема…

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Ако имате възможност ползвайте пресен джинджифил – по-добре се получава. Може да промените подправки според предпочитанията си или да ги пропуснете.
Смятам, че едно от най-важните условия за получаването на хубав портокалов мармалад е това плодовете да са свежи и добре узрели. Сега сигурно ще ми кажете, че това по принцип е важно за всеки мармалад?! Така е!

За този мармалад се ползват цели портокали и лимони (заедно с корите), затова се уверете, че плодовете, които ще ползвате, не са обработвани с препарати.
От посочените по-долу продукти получих 6 бурканчета мармалад. Не правя големи количества, защото ми харесва да опитвам различни рецепти.
Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 8 от 02/2011 г.

Необходими продукти:

1.500 гр. портокали
2 бр. лимони
1.200 гр. захар
300 гр. вода
1 супена лъжица прясно настърган джинджифил или 1 чаена лъжица джинджифил на прах
1 звездовиден анасон
5-6 цели цветчета карамфил (подправка)

Начин на приготвяне:

Портокалите и лимоните се измиват добре под течаща студена вода. Ако имат дръжки се отстраняват внимателно, без да се разкъсва целостта на кората. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат се със студена вода.

Тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври, може да регулирате леко огъня, така че водата да не пръска. Варенето продължава 35-40 минути или докато плодовете омекнат.

Свалят се от огъня, отцеждат се от водата и се оставят под течаща студена вода докато изстинат. Когато се охладят се прехвърлят в цедка.

Охладените плодове се нарязването на парчета, при което се премахват и семките на плодовете. Сока, който се отделя по време на рязането се събира, затова е добре дъската на която режете да е поставена над купа или друг подходящ съд. Около 1/3 от плодовете се нарязват на по-едри парчета, останалите на малки парченца. Не е нужно да разделяте едро нарязаните от по-ситно нарязаните портокали и лимони, аз съм го направила, за да се види какво е съотношението им. При мен сока, който се отдели по време на рязането бе 1 чаена чаша.

В дълбока тенджера (добре е да е с двойно дъно) се смесват захарта и водата. Варят се на умерено силен огън за 5 минути от момента на завиране. Добавя се сока, който се е отделил по време на рязането на плодовете. Варенето продължава още 5 минути, след което в сиропа се добавят плодовете и подправките.

Когато сместа заври, огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 40-45 минути или докато коричките станат като стъклени (прозрачни), а сиропа се сгъсти. Разбърква се периодично, към края по-често. В края на варенето може да се добави лимонтозу (1 ч.л.), но това зависи от това колко са кисели лимоните, които са били ползвани за мармалада.

На долната снимка се вижда как изглежда готовия мармалад. Ако не сте сигурни в това дали гъстотата му е добра, може да го оставите на стайна температура, не покрит до другия ден. Когато изстине ще се ориентирате по-лесно дали на гъстота е добре и ако е нужно може да варите допълнително.

Предпочитам да насипя мармалада в чисти, стерилизирани буркани докато е горещ. Затварям ги веднага и обръщам върху капачките, където остават поне 5-10 минути или докато изстинат. Така не се налага да варя бурканите, за да се запечатат.

Да ви е сладко и портокалово!!! ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе | 1 коментар

декември 19

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Коледният кейк е печиво, което обикновено се приготвя дълго преди Коледа, за да може да отлежи и разгърне ароматите си. Най-често е с изключително сладък, богат вкус! Консумира се на малки парченца и свършва бавно. Обожавам тази „тежка сладост“ и въпреки това, не мога да не оценя по достойнство нещо напълно различно, като Коледният кейк от днешната ми публикация. Рецепта е фаворит у дома вече 3 години.

Преди около 3 годи, често се случваше семейно да гледаме кулинарното предаване „Καυτéς Πιπεριéς“, просто защото по онова време се излъчваше преди новините. Започнах да го следя с интерес, след като на няколко пъти импровизирах с ястия, чийто идеи видях там и много ни харесаха. Когато гледах приготвянето на този кейк, не можах да устоя на коментарите на Chef Christos Christodoulou, че става изключително лек на вкус и е напълно подходящ за приготвяне в последния момент (да се разбира от седмица до 3-4 дни преди Коледа). Същата година не бях правила Коледен кейк, защото вече бях приготвила Щолен, но след предаването реших, че явно не може без Коледен кейк и забърках една доза! 🙂

Получи се печиво с лош външен вид, от което се разнасяше такъв божествен аромат, че съпругът ми, който по принцип рядко яде сладки неща предложи да го изядем веднага! 😀 За пръв път видях Коледен кейк да изчезва с такава скорост! До вечерта на другия ден нямаше и троха, а аз вече бърках втора доза! 🙂 Имах останало парче фондан, и няколко звезди от захарно тесто, които използвах за декорация. Въпросната Коледа бях на вълна „бяло и синьо“ и кейка е в тон с това.

Приготвих го и през следващата година! Декорацията му отново бе с фондан, но този път бе предварително планирана, но по традиция съобразена с „цвета на моята Коледа“ 🙂 Смятам, че на живо кейка в бяло и сребристо, изглеждаше повече от прекрасно! На снимките не съм го уловила добре. Сърцевината му беше в прекрасен контраст с белотата отвън. За направата му бях ползвала повече плодове от сладка и доста малко сушени плодове. Конкретно тези: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат. Сушени плодове: фурми, кайсии, червена боровинка. + стафидите. Алкохола, в който бяха накиснати прекрасния Ликьор от Мандарини.

На вкус беше – топящ се в устата и леко по-сладък от последния път, защото преобладаваха плодовете от сладка, които са по-сладки от сушените. Като цяло този Коледен кейк има изключително нежна текстура. Пухкава, сочна и не толкова тежка. Затова, човек може да си хапне по-голямо парче! 😀 Няма да усетите как ще свърши!!!

Тази година (2014), направих Щолен и нямах намерение да правя Коледен кейк, но получих остри възражения срещу това и затова реших, че ще спретна един малък (половин доза). Тъкмо щях да имам възможност да направя снимки, защото предните години все по-нощите го правех и не бях заснела приготвянето му. Вчера го залях с шоколадов ганаш, към който добавих черешово бренди. Декорирах с малко фурми, орехи, бадеми, глазирани череши и портокалови кори.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
За да не ви обърквам давам продуктите за половината доза, защото на снимките се вижда нейното приготвяне. Получава се малък кейк с диаметър 18 см. Ако искате по-голям може да удвоите продуктите и да ползвайте тава с диаметър 24-25 см. и височина на стените поне 7 см.
Ако правите двойна доза и замервате продуктите в чаши, количеството на брашното, захарта и маргарина е по 1 ½ чаена чаша. За останалите продукти е лесно да се ориентирате.
Стените и дъното на тавата, която ще се ползва се облицоват с хартия за печене. Не я мажа с масло и не ръся с брашно. Освен това обвивам стените от външната страна с алуминиево фолио и така страните на кейка не се зачервяват излишно по време на печенето.

За рецептата са нужни 1/2 чаена чаша нарязани на парченца сушени плодове, глазирани или такива от сладко. Смятам че най-добре се получава когато се смесят равни количества сушени с глазирани плодове или такива от сладко. Ако се ползват само сушени плодове е добре да се накиснат в алкохола за по-дълго време, за да не извличат влагата, от кейка и с това да го направят сух.
Какво трябва да знаете ако искате да ползвате плодове от сладка за изпълнението на рецептата: Подходящи са такива, които не са твърде меки: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат, сладката от цитрусови кори и др. Плодовете се изваждат от сиропа и се измиват под течаща студена вода. Отцеждат се хубаво, след което се нарязват на малки парченца и се връщат в цедката. Измиват се отново със студена вода, за да се махне сиропа, който се е отделил при нарязването им. Остават в цедката за няколко часа или докато се отцедят добре от водата. След това се смесват със сухите плодове, които ще бъдат (ако бъдат) ползвани и се заливат с алкохола предвиден за целта.

В случая за накисване на плодовете съм ползвала черешово бренди (Cherry brandy), но може да ползвате всякакъв друг ароматен алкохол според предпочитанията си. Плодовете, които се виждат на горния колаж са залети с Ликьор от Мандарини.
Може да ползвате няколко вида ядки или само един. За по-добър вкус ги запичам за около 10 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. Ако мелите ядките не ги правете на брашно. Трябва да са едро смлени, най-добре да са нарязани с нож.
Рецептата е с масло с растителен произход (shortening) – „Spray” или „Chief Way“ и точно това прави кейка невероятно пухкав.
На снимката с продуктите се вижда и 1/4 чаена чаша прясно мляко, която не съм включила в списъка с продуктите, защото на практика до сега не ми се е налагало да го ползвам. С прясното мляко може да се разреди тестото ако е необходимо, след като към него са добавени всички останали продукти. Смятам, че е добре да се добави малко прясното мляко към тестото, когато се приготвя само със сухи плодове, защото тогава кейка става леко по-сух. Ще имате нужда от малко прясно мляко и в случай, че отцедите плодовете от алкохола, в който са киснали и ги добавите в тестото, без да добавяте останалия от накисването алкохол.

Необходими продукти:

1/2 чаена чаша смес от кандирани и сушени плодове, нарязани на парченца
1/4 чаена чаша (40 гр.) стафиди
50 гр. бренди, черешово бренди (Cherry brandy), Ликьор от Мандарини или друг ароматен алкохол според предпочитанията

За тестото:

158 гр. (около 2/3 чаена чаша) масло с растителен произход (shortening/вид маргарин) – „Spray” или „Chief Way“
115 гр. (около 2/3 чаена чаша) пудра захар
2 яйца (110 гр.)
1 супена лъжица (20 гр.) пчелен мед
118 гр. (около 2/3 чаена чаша) брашно
1 чаена лъжица бакпулвер
1/2 супена лъжица какао
1/2 чаена лъжица канела
1/2 чаена лъжица джинджифил на прах
1/4 чаена лъжица карамфил (подправка) на прах или индийско орехче
1/2 чаена чаша нарязани ядки, при мен смес от бадеми и орехи, предварително запечени

За украса (по желание):

може да залеете кейка с глазура от пудра захар и лимонов сок или белтък (айсинг)
може просто да му вържете една панделка и на повърхността да наредите ядки и (или) сушени плодове
може да го покриете със захарен фондан, бадемов марципан или шоколадов ганаш

За шоколадовия ганаш:

170 гр. шоколад 55%
100 гр. животинска сметана 35%
1-2 супени лъжици (15-30 мл.) черешово бренди, портокалов ликьор или алкохола, който сте ползвали при направата на кейка

Начин на приготвяне:

Ако смятате да ползвате плодове от сладка, вижте инструкциите по-горе как да ги обработите. Добре е да ги приготвите ден преди приготвянето на кейка. В купа се смесват стафидите и нарязаните на парченца кандирани и сухи плодове. Заливат се с алкохола. Размесват се хубаво и се оставят на страна за около 20-30 минути или докато подготвите всички останали продукти за кейка и се заловите с приготвянето му.

Брашното се смесва с подправките и бакпулвера. Размесват се добре и се оставят на страна до употреба.

В купата на миксера се смесват маслото от растителен произход и пудрата захар. С перката се разбиват за около 6-7 минути или докато се получи пухкава смес. Добавят се яйцата и меда и разбъркването продължава докато сместа ги поеме. Последно в купата на миксера се сипва брашнената смес и се разбърква до хомогенност.

Миксера се спира и към тестото се добавят ядките и накиснатите плодове, които не се отцеждат от алкохола, а се добавят към тестото с него или каквото е останало от него, след като са били накиснати.

Всичко се размесва хубаво със шпатула и сместа е готова. Ако е гъста, може да се добави малко прясно мляко.

Получената смес се насипва в подготвената тава. Заравнява се с помощта на лъжица.

Пече се на средна скара в предварително затоплена на 170°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 60-70 минути. В моята фурна по този начин се изпича перфектно. Ако фурната ви няма такава опция и работи само с горен и долен реотан, е задължително страните на тавата (освен хартия за печене от вътрешната страна), да се облицоват с 1-2 пласта алуминиево фолио от външната страна на тавата. Ако видите, че повърхността се зачервява по-бързо, а кейка не е готов, може да го покриете с алуминиево фолио, без да покривате плътно тавата с него. Така страните и повърхността на кейка няма да се зачервят излишно. Готовността се проверява с клечка. Когато се забучи в центъра на печивото, трябва да излиза без полепнало тесто, но може (трябва да е влажна). Ако печете докато клечката започне да излиза суха кейка ще стане сух. За двойна доза (в тава с диаметър 24 см.), печенето продължава около 70 до 90 минути.

Изважда се от фурната и се охлажда леко (10-15 минути), след което може да се извади от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине напълно. На другия ден може да се декорира според предпочитанията. Ако има повече дни до Коледа, изпечения и напълно охладен кейк се завива в 2-3 слоя алуминиево фолио и се съхранява на хладно (не в хладилник), до момента в който решите да го декорирате. На следващия колаж се вижда как съм направила декорацията на кейка в бяло и сребристо.

Листенцата се изработват поне седмица предварително, за да могат да изсъхнат и запазят форма. Прикрепяла съм ги със сладкарско лепило, но със същия успех би могло да се ползва разбит с вилица яйчен белтък, глюкоза или малко количество вода, в което се потапя четка (за рисуване) и се отцежда, да не е съвсем мокра.

Ако не искате да правите декорация, която отнема много време, заложете белтъчна глазура или шоколадов ганаш. Да ви е сладко, уютно и вкусно! Весела да е подготовката за празниците и още по-весело посрещането им!

Скоро ще добавя и снимка на кейка от тази година. ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Кейк с кандирани плодове (Fruit Cake), Коледен кейк (Christmas Cake), Рецепти за Коледа и Нова година | 21 коментара

декември 17

Шведски ароматни медени бисквити Пепаркакор (Pepparkakor)

Пепаркакор (Pepparkakor) – много странно ми прозвуча името им, но предполагам, че на Шведите странно би звучала думата „меденки“! 🙂 Опитахме тези бисквитки миналата година и много ни харесаха! „Еха!!! Сладки кракерчета!!!“ – възкликна дъщеря ми докато ги опитваше! Децата не можеха да спрат да си хапват от тях! Кръжаха около кутията с бисквити и си грабваха бисквитка след бисквитка. До вечерта почти не останаха и в следващите дни забърках още една доза! Ще ги правя и тази година!

От сравнително малко продукти се получават доста бисквитки, при мен 70 бр. Тестото е с мед и подправки и въпреки, че технологията му на приготвяне не е от най стандартните на вкус са подобни на меденки. Различават се от тях най-вече по това, че са много тънки и хрупкави. Точно в това е чара им. Предполагам, че ако престоят няколко дни ще започнат да омекват и ще загубят хрупкавостта си, но това са само предположения. У нас тези бисквити не се задържат повече от 2 дни.

Шведски ароматни медени бисквити Пепаркакор (Pepparkakor)

Броя на бисквитите, които ще се получат от по-долу посочените продукти ще зависи от големината на формите, с които ще бъдат изрязвани. Аз съм ползвала формички като тези, и получих 70 бр. бисквити.

Подправките може да се променят според предпочитанията. Може да добавите щипка черен пипер, бахар.
Може да се приготвят с бяла захар, „Демерара“ или „Мусковадо“.
Освен спазването на технологията за приготвяне на тестото, пренощуването му в хладилник също е много важно, за да може да се разточи тънко и успешно да се изрязват бисквитите от него. Работния плот се ръси обилно с брашно.
Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

100 гр. кафява захар „Мусковадо“
50 гр. мед
40 мл. вода
75 гр. масло, нарязано на кубчета
1/2 супена лъжица канела
1/2 чаена лъжица джинджифил на прах
1/2 чаена лъжица смлян карамфил
3/4 чаена лъжица сода бикарбонат
250 гр. бяло брашно
+ допълнително брашно за разточването

Начин на приготвяне:

Захарта, меда и водата се слагат в малка тенджерка. Загряват се на умерен огън, при непрекъснато разбъркване, докато захарта се разтопи. Прибавя се маслото, огъня се намаля и разбъркването продължава докато маслото се разтопи. След това се добавят подправките. Разбъркват се хубаво и тенджерата се маха от огъня. Сместа се оставя да изстине без да се разбърква.

Когато се охлади към нея се добавят последователно содата и брашното. Разбърква се с дървена лъжица докато се образува гладко, сравнително меко тесто, което не лепи. Оформя се на топка, която се сплесква леко, така че да се получи диск. Увива се добре с прозрачно домакинско фолио, и се оставя в хладилник за една нощ.

На следващия ден тестото се поставя върху наръсен с брашно плот. От престоя в хладилника е станало сравнително твърдо, затова първо се притиска няколко пъти с точилката и след това се разточва на тънко – около 2 мм. С резци в различни коледни мотиви се изрязват бисквити.

Подреждат се в тави, застлани с хартия за печене. Изрезките от тестото се събират, омесват се и отново се разточват на тънко. Изрязват се още бисквити и така, докато тестото свърши. При мен всички бисквити се побраха в три големи тави.

Пека сладките на веднъж (и трите тави заедно) в предварително затоплена на 185°C фурна, работеща само с вентилатор. Печенето по този начин ми отнема 10-11 минути. Ако печете във фурна без вентилатор: Тавите със сладките се пекат една след друга, на средна скара, в предварително затоплена на 175°C фурна. В този случай печенето ми отнема 6 минути. Готови са когато придобият светлокафяв цвят и обратната страна има цвят на изпечено.

Когато се извадят от фурната са много меки, затова се оставят в тавата за 3-4 минути да стегнат. След това се преместват върху решетка или мраморен плот и се оставят да се охладят напълно. Съхраняват се в кутия за сладки на стайна температура.

Да не пропусна да спомена, че комбинацията на бисквитите със синьо сирене е изненадващо вкусна! Което ги прави чудесно допълнение към чаша вино. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Меденки, Меломакарона (Μελομακάρονα), Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки със шприц или рязани с формички, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 8 коментара