Този тиквеник го приготвям вече няколко пъти, затова реших, че е време да бъде включен и в блога. Семпъл е както по отношение на ползваните продукти, така и като начин на приготвяне, но въпреки това става доста вкусен! Не е прекалено сладък, въпреки че това лесно може да се промени. Интересното при тази рецепта е това, че тиквата се поръсва със сол, оставя се да се отцеди, а сока който се отдели от нея се подслажда и се ползва за заливане на изпеченият тиквеник. 

Постен тиквеник с готови кори

• Мерителната чаша е с вместимост 200 мл., лъжиците ползвани при замерването не са мерителни.
• Ще ви е нужна тава с диаметър 32 см. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 24 см.
• На снимките в публикацията се вижда приготвянето на цяла и половин доза, нека това не ви обърква.

• Рецептата е адаптирана от книгата на Росица Генчева „Кулинарна енциклопедия: 1555 избрани рецепти“.

Необходими продукти:

• 1 пакет (от 450 гр.) кори за баклава
• 1 чаена чаша (180 гр.) олио  

За плънката:

• 1 кг. тиква, настъргана на едро ренде  
• 1 равна чаена лъжица сол
• 1 супена лъжица захар за сока от тиквата
• 30 гр. (2 супени лъжици) стафиди
• 20 гр. ром
• 50 гр. (5 супени лъжици) счукани орехи или филирани бадеми
• 2 бр. ванилия
• 100 гр. (5 супени лъжици) захар
• 15 гр. (2 супени лъжици) канела
• 22 гр. (2 супени лъжици) галета  
• 35 гр. маргарин, на парченца или кокосово масло

За наръсване след изпичане:

• 60 гр. (½ чаена чаша) пудра захар
• 1 ванилия

Начин на приготвяне:

Настърганата на едро ренде тиква се поръсва със солта (1 равна чаена лъжичка), размесва се хубаво и се прехвърля в цедка, поставена върху купа, в която да се събере сока, който тиквата ще отдели. Остава така около 30 до 60 минути. Стафидите се заливат с рома, размесват се и се оставят на страна до употреба. Захарта, канелата, ванилията, орехите и галетата се смесват в купа. Размесват се и се оставят на страна до употреба.

Сока, който се е отделил от тиквата (при мен 1 чаена чаша) се подслажда с 1 супена лъжица захар. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Корите се отделят на двойки – при мен в случая се получиха 6 двойки остана ми 1 кора.

Сухата смес се добавя към тиквата заедно със стафидите, непосредствено преди да се започне оформянето на тиквеника. Може да си разделите плънката на 6 части или толкова, колкото е броя на корите по двойки.

За оформянето на всяко руло се вземат по две кори, само горната се намазва хубаво с олио. Част от плънката се разполага в края на кората по дължина. Завива се на руло.

Първото руло се завива на охлюв и се поставя в центъра на тава, предварително намазана с олио. По същият начин се процедира с останалите кори, като следващите рула, се завиват в кръг около първото. По повърхността на тиквеника се разпределя маргарина. Ако не желаете да ползвате маргарин, може да намажете повърхността на тиквеника с олио – винаги ми остава, вижда се на следващият колаж. А ако не държите тиквеникът да е постен, може да ползвате масло.

Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема около 70 минути. Половин доза става готов за 50 минути. Изпеченият тиквеник се залива равномерно с подсладеният сок от тиква и се покрива с дебела кър па или покривка.

Когато изстине се наръсва с пудрата захар смесена с ванилия. Сервира се нарязан на парчета. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Обичаме огретен! Най-често го приготвям така, но от време на време опитвам и други вариации. Рецептата от днешната ми публикация ми беше препоръчана от мама. Сервирала съм под формата на ястие със супер свежата и вкусна Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди. 

Картофи огретен със сирене

• Вместо копър може да се ползва магданоз, мащерка, джоджен, босилек или друга ароматна билка според предпочитанията ви.
• Тавата, която съм ползвала е с размери 33 х 23 см.
• Рецептата е адаптирана от http://www.zvezdev.com

Необходими продукти:

• 1500 гр. картофи
• 2 чаени лъжици сол
• 220 гр. краве сирене
• 1 супена лъжица нарязан на ситно копър
• 62 гр. краве масло
• 3 супени лъжици галета за наръсване преди печене

За заливката:

• 400 мл. прясно мляко
• 3 яйца (154 гр.)
• 1 чаена лъжица сол

Начин на приготвяне:

Картофите се измиват без да се белят и се поставят в тенджера. Заливат се със студена вода и се осоляват с 2 чаени лъжици сол.

Варят се около 20 минути (от момента на завиране) или до готовност на картофите. Охлаждат се под течаща студена вода и се белят.

Тавата, в която ще се приготвя ястието се намазва с масло или олио. Половината от картофите се настъргват на едро ренде и се разстилат се равномерен слой по дъното на тавата. Върху картофите се ръсят натрошеното с вилица сирене и подправката – при мен в случая копър. Върху сиренето се настъргват останалите картофи.  По повърхността им се разпределя кравето масло нарязано на парченца.

Прясното млякото се смесва със солта и разбитите с вилица яйца. Разбърква се до хомогенност. Получената смес се разпределя равномерно върху картофите. Повърхността на огретена се наръсва равномерно с 3 супено лъжици галета. Запича се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 35-40 минути.

Сервира се топъл с подходяща салата – всякаква салата му отива. Аз в случая съм сервирала със „Салата с моркови, зеле, зелена ябълка и целина“.  Може да бъде поднесен и под формата на гарнитура със всякакви меса. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

С тиквеника на Дими ме изкуши интерпретацията на Вероника! Аз направих трети вариант, който е някаква смес между двата. Резултата беше уникално вкусен!!! Май не съм яла по-хубав тиквеник от този! Непременно го опитайте!

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

• Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. 
• За рецептата ще ви е нужна около 700 гр. небелена тиква, която се настъргва на едро ренде. По-долу съм посочила чистото тегло на настърганата тиква. 

• Всички обяснения по-долу са свързани с размера на корите за баклава, които съм ползвала: 14 бр. кори с размер 35 х 30 см. и тегло 250 гр., което е равно на половин пакет кори за баклава от 500 гр. Важно е да преброите корите, с които разполагате, за да разпределите равномерно плънката. За оформянето на 1 руло се ползват 2 кори. Ако вашите кори са с по-голям размер, ще са по-малко на брой. В такъв случай за всяко руло може да ползвате една кора, прегъната на две, като не забравяте да наръсите с мазнина между двата слоя. 

• Предварително съм запекла орехите и бадемите, за по-добър вкус. Не трябва да са топли, когато се приготвя плънката. Замерването им с чаша става докато ядките са цели.
• Ако тиквата която ползвате е много сочна, може да увеличете малко количеството на галетата или да го замените с грис.
• Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло и е с размери 35 х 25,5 см.
• Тиквеника би могъл да се оформи и вит или да се нареди в тава, така както се прави баница.

Необходими продукти:

• 250 гр. кори за баклава
• 70 гр. олио за намазване на тавата и наръсване между корите

За плънката:

• 480 гр. тиква, настъргана на едро ренде
• 210 гр. захар
• 65 гр. (1/2 чаена чаша) запечени бадеми
• 50 гр. (1/2 чаена чаша) запечени орехи
• 1/2 чаена лъжица смлян джинджифил
• 1/2 чаена лъжица канела 
• 1/2 чаена лъжица индийско орехче
• 20 гр. (2 супени лъжици) галета

За заливката:

• 100 гр. газирана вода
• 100 гр. течна животинска сметана 35%
• 30 гр. краве масло, разтопено
• + малко сусам за наръсване

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Скарата се слага на второ ниво, така че тавата с тиквеника да се намира в средата на фурната. Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя тиквеника се намазват с олио. Замерете всички нужни продукти и направете сухата част от плънката: Орехите и бадемите се смесват в блендер и се смилат с няколко пулсови завъртания, така че да не станат на брашно, а да са едро смлени. Към ядките се добавят подправките и галетата. Разбъркват се хубаво. Получава се смес с тегло 140 гр., което разделено на 7 (броя на рулата при мен) е равно на 20 гр., за всяко руло или 2 мерителни супени лъжици.

На същия принцип съм изчислила количеството на тиквата и захарта нужни за оформянето на всяко руло – 210 гр. захар разделено на 7 рула е = 30 гр., което е 2 мерителни супени лъжици захар за всяко руло. Тиквата е 480:7= 68 гр. тиква за всяко руло. По подобен начин ще изчислите как да действате според размера на корите за баклава, с които разполагате.

Ето как съм оформила всяко руло: лист от корите се поставя върху работния плот от към широката му страна. Наръсва се с олио, покрива се с втори лист от корите, който също се наръсва с олио. По повърхността на корите съм разпределила равномерно 68 гр. от настърганата тиква, като в горния край на корите оставям няколко сантиметра,върху които не ръся от плънката.

Върху тиквата наръсвам равномерно 2 супени лъжици (30 гр.) от захарта и 2 супени лъжици (20 гр.) от сместа с ядките и подправките. Завивам на руло, което прехвърлям в подготвената за целта тава.

По същия начин се оформят останалите рула и тавата се запълва.

Пригответе заливката, като смесите всички продукти в купа.

С помощта на голяма лъжица или черпак, я разпределете върху рулата в тавата. Поръсете със сусам. Пече се в предварително затоплената фурна за около 50 минути.

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади, след което може да се сервира. Аз не покривам тавата с кърпа, за да остане коричката хрупкава. По желание може да наръсите с пудра захар смесена с ванилия. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Популярното в националната ни кухня ястие носещо името „Кюфтета по Чирпански“ представлява яхния от зеленчуци с кюфтета. Най-често се сещам за него, когато ми останат пържени или печени кюфтета – чудесен начин да бъдат изядени! С малко допълнения лесно се превръщат в ново ястие – Кюфтета по Чирпански! Ако се случи да ги приготвям съвсем умишлено (т.е. когато няма останали кюфтета), предпочитам да сваря кюфтетата в подсолена вода.

Няма да се задълбочавам в разискване свързано с различните вариации на ястието, но ще вмъкна в съветите по-долу няколко насоки свързани с това. Разбира се всеки може да импровизира както намери за добре, за да направи ястието най-вкусно според личния си вкус.

Кюфтета по Чирпански

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• От по-долу посочените продукти се получават 4 порции, който се достатъчни за трима възрастни и 2 деца. 🙂

• Теглото на зеленчуците по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени, обелени, измити и нарязани.

• За кюфтетата: вместо галета може да се ползва сърцевината на 1 филия стар хляб, напоена с 2-3 супени лъжици прясно мляко. Пропуснете галетата ко решите да ползвате ориз (40-50 гр. ще е достатъчно). Може да добавите малко кимион и магданоз в каймата.
• Кюфтетата може да се изпържат или изпекат във фурната вместо да се варят във водата.

Необходими продукти за кюфтетата:

• 500 гр. смляно месо (кайма), свинско или смес
• 1 яйце (46 гр.)
• 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно или настърган на едро ренде
• 24 гр. (2 супени лъжици) галета
• 1 чаена лъжица чубрица
• ½ черен пипер
• 1 ½ чаени лъжици сол или количество на вкус
• 2-3 супени лъжици брашно за овалване на кюфтетата
• вода за варене на кюфтетата

Необходими продукти за соса:

• 40 гр. олио
• 180 гр. кромид лук, нарязана на ситно
• 50 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на ситно
• 540 гр. (3 бр.) картофи, нарязани на едри кубчета
• 125 гр. (2 бр.) моркови нарязани на едри парчета
• 240 гр. цветни чушки, нарязани на едри парчета
• 1 чаена лъжица червен пипер
• 3 чаени чаши (750 мл.) гореща вода
• 2 чаени лъжици сол или количество на вкус
• 70 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре разтворено в 
• ½ чаена чаша (125 мл.) топла вода
• 1 чаена лъжица чубрица
• 2-3 крехки стръка селъри с листата, нарязани на ситно

Начин на приготвяне:

Налейте вода в голяма тенджера с широко дъно. Сложете я на котлона и оставете водата да заври. През това време може да омесите каймата. Смесете всичко продукти в голяма купа. 

Размесете хубаво, докато всички продукти се смесят хомогенно. Получената смес се разделя на 12 равни части, от които с навлажнени ръце се оформят 12 топчета (кюфтета). Овалват се в брашното и едно по едно се пущат във врящата вода.

След като пуснете част от кюфтетата във водата, тя ще спре да ври. Добавете останалите кюфтета, изчакайте водата  да заври отново и варете 3-4 минути. След това кюфтетата се изваждат от водата с помощта на решетъчна лъжица и се оставя на страна.

В подходящ съд на умерен огън се загрява олиото. В него се задушават нарязаните на ситно лук и целина. Разбъркват се периодично в продължение на 4-5 минути или докато омекнат. Добавят се морковите, картофите и чушките. Задушаването продължава още 3-4 минути, с периодично разбъркване. След това в тенджерата се добавя червеният пипер. Бърка се, докато пипера полепне равномерно по зеленчуците и пусне миризмата си. Залейте с горещата вода.

Доматено пюре се разтваря във водата предвидена за целта и се добавя в тенджерата заедно със солта. Когато сместа в тенджерата заври се добавят кюфтетата. Тенджерата се похлупва с капака, които не е плътно прилепнал и се оставя да къкри за 20-25 минути.

Листата от целина се нарязват на ситно, добавят към ястието заедно с чубрицата. Варенето продължава още 5 минути.

Сервирайте докато е топло. Много си отива с люти чушки. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.