Last updated by .

декември 30

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади! 

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

  • Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
  • Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

кори за баклава и разстопено масло

Необходими продукти:

  • кори за баклава (вижте съветите по-горе)
  • 150 гр. краве масло, разтопено

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 350 гр. захар
  • 350 мл. вода
  • 1 супена лъжица портокалов сок
  • 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • 1 парче портокалова кора

продукти за плънката

За плънката:

  • 2 големи портокала (660 гр.)
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал 
  • 30 гр. шамфъстък, едро смлян
  • 2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

  • 50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
  • 50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.  

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа  да се охлади напълно.

оформяне на сиропаАко портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност. 

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

приготвяне на плънката

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

оформяне на баклавата

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

оформяне на баклавата

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

юли 24

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream) е сметаната на Близкия изток. Традиционно се приготвя чрез снемане на тънката кожа, която се образува на повърхността на врящото мляко. Това е дълъг процес, който се повтаря отново и отново и изисква търпение. Въпросният крем се полза за пълнежи и гарниране на много десерти от Близкия изток. Сега си сопмням, че по комунистическо време майка ми събираше ципата (каймака) на домашното прясно мляко и я ползваше вместо заквасена сметана за глазура на сладкиш. По онова време заквасена сметана не се намираше лесно в малките градове.

Ашта крем се продава в страните от Близкия изток, но хората които живеят далеч от там са намерили начин да го заместват с едно или друго – маскарпоне (може би то е най-близкият заместител), крема сирене (на мен то ми е фаворит), cottage или кремът описан по-долу. 

Позната от Сирия ме насочи към рецепта от днешната ми публикация и след като я изпълних и опитах реших, че лично за мен перфектното решение за заместване на Ашта е този крем смесен 2:1 и дори 1:1 с крема сирене. 

Ашта крем (Ashta Cream)

(short link)

Ашта крем (Ashta Cream)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
  • В арабските десерти, най-често ползваните аромати са розова вода и (или) вода от портокалов цвят (orange blossom water). Ползват се още мастикова смола (мастикс), кардамон, ванилия…. Може да ароматизирате крема по време на приготвянето му или на по-късен етап, след като е изстинал. 

за ароматизиране

  • Добив 570 гр.
  • Кремът може да се смеси 2:1 или 1:1 (според предпочитанията) с Маскарпоне, Филаделфия или друго прясно сирене, което предпочитате.
  • Рецептата е адаптирана от https://cleobuttera.com

продукти за Ашта крем (Ashta Cream)

Необходими продукти:

  • 240 гр. (1 чаена чаша) сметана 35%
  • 120 гр. (½ чаена чаша) прясно мляко
  • 15 гр. (2 рани супени лъжици) брашно  
  • 14 гр. ( 2 равни супени лъжици) царевично нишесте
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) захар
  • от 200 до 400 гр. крем сирене „Филаделфия“
  • за ароматизиране (вижте съветите по-горе)

Начин на приготвяне:

В малка тенджера смесете сметаната, прясното мляко, захарта, брашното и царевичното нишесте. Разбъркайте хубаво да се смесят. Поставете тенджерата на средно силен огън и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато сместа образува големи мехурчета по повърхността и достигне пълно кипене. Продължете готвенето още 30 секунди, докато сместа стане много плътна. 

приготвяне на Ашта крем (Ashta Cream)

Свалете тенджерата от огъня. Може да ароматизирате крема и на този етап, аз съм добавила ароматите по -късно. Изсипете горещият крем в купа или нещо друго подходящо. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало прозрачно фолио, за да предотвратите образуването на кожа. Охладете. Преди да се ползва, трябва да престои поне 1 час в хладилник. Може да се прибере в хладилника и преди да е изстинал напълно.

Преди употреба разбъркайте с лъжица, за да се отпусне и стане кремообразен. Ако предпочитате по-течна и пухкава консистенция, разбъркването може да стане и с помоща на блендер. Ароматизирала съм с по 1 чаена лъжица вода от портокалов цвят и розова вода.

охлаждане, ароматизиранеВ случая съм добавила към крема 200 гр. крема сирене „Филаделфия“. Рабърква се до едноросност и може да се ползва.

смесване на крема с Филаделфия

Съхранение и употреба

Ашта крем се държи в хладилник, добре покрит с прозрачно домакинско фолио. Съхранява се до 3 дни. Не става за замразяване.

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

„Дактила кирион“ (Δάκτυλα Κυριών) или просто „дахтила“ е един от най-популярните и харесвани Кипърски десерти! Приготвят се от тесто разточено на тънко. Плънката е от счукани бадеми, захар, канела и вода от портокалов цвят. Оформят се продълговати пръчици от където и наименованието „дактила кирион“, т.е. „дамски пръсти“. Пържат се и се сиропират в сироп ухаещ на лимон, канела, карамфил и вода от портокалов цвят. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Като всяка по-популярна храна или десерт и за този има най-различни рецепти. През годините съм опитвала всякакви вариации – все още не съм ги правила с тесто, което  съдържа яйце, но никога не е късно! Правила съм и експерименти, като този който се вижда на следващата снимка – дахтила с плънка от кокосови стърготини и захар.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни моменти, в които съм приготвяла този десерт, нека това не ви обърква.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). 
  • За рецептата може да се ползва маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двете. За пърженето се отнася същото.
  • Бадемите може да се счукат или да се смелят – според предпочитанията. Лично аз ги смилам едро.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От сиропа остава малко, но количеството посочено по-долу е необходимо, за да се сиропира лесно. Останалият сироп може да се прецеди, да се прехвърли в буркан и да се съхрани в хладилник до следващо приготвяне на същия или друг сиропиран десерт. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От по-долу посочените продукти се получават около 80 бр. Дахтила.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за сиропа:

  • 2 чаени чаши (480 гр.) захар
  • 1 ½ чаени чаши (375 мл.) вода
  • 2 супени лъжици мед
  • 1 пръчка канела
  • 1 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
  • 2 парчета (ленти) лимонова кора
  • 1 супена лъжица (15 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за тестото:

  • 500 гр. смес 1:1 брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) и Фарина (тип 500)
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
  • 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (230 гр.) бадеми, едро смлени
  • 1 равна чаена лъжица канела
  • ½ чаена чаша (117 гр.) захар
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

За пържене:

  • 2 чаени чаши (500 мл.) маслиново олио (зехтин) или слънчогледово олио

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропът, защото трябва да изстине: В тенджера се смесват захарта, лимоновите кори, подправките – канела и карамфил, меда и водата. Слагат се на умерено силен огън и се варят за 5 минути от момента на завиране. Тенджерата се сваля от огъня, подправките се отстраняват и в сиропа се добавят лимоновият сок и водата от портокалов цвят. Разбърква се и се оставя на страна докато изстине напълно и до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Как се приготвя тестото може да видите и прочетете подробно ТУК. Ползвайте вида и количеството на продуктите споменати по-горе.

В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи. След това (независимо дали замесвате ръчно или машинно) към брашнената смес се добавят оцета и хладката вода. Замесва се тесто. Полученото тесто се прехвърля върху домакински плот, събира се на топка и се поставя в купа. Трябва да е умерено твърдо (като за точене) и да не лепи. Завива се с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя да почива на стайна температура за 30 минути. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Плънката: Бадемите (едро смлени) се смесват със захарта и канелата. Размесват се. Добавят се 2 супени лъжици вода от портокалов цвят. Разбърква се докато бадемите се овлажнят равномерно. Получената плънка се оставя на страна до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващата снимка се вижда плънката приготвена със ситно смлени бадеми. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформяне: Може да стане ръчно или с помощта на машина за паста. Десерта може да се оформя по едно парче наведнъж (както се вижда на следващия колаж) или по два броя дахтила, както се вижда на по-следващият колаж. При варианта от долната снимка тестото е разточено на продълговата лента с ширина 8-10 см., дължината няма значение. В основата на тесто се разпределя около 1 чаена лъжица от плънката. Завива се на руло като края на рулото се навлажнява с малко вода, за да залепне тестото и да не се разтваря при пърженето. Излишното тесто се отрязва с нож. Двата края на рулото се притискат с вилица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Ако тестото не се разточи на много тънко, а е така както се вижда на горния колаж Дахтила-та ще станат по-дебели (като тези на следващата снимка). Пак ще се изядат, но когато тестото е разточено на тънко стават по-хрупкави, по финни, по-вкусни! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващият колаж се вижда разточеното на тънко тесто, което е достатъчно голямо за оформянето на 2 броя дахтила наведнъж. Размера на разточеният лист тесто е 8-10см. височина и около 20 см. дължина. В основата на тестото на две места се насипва по 1 чаена лъжица от плънката (вижте снимката). Навива се на руло, като края на рулото се навлажнява с малко вода (нанася се с помощта на сладкарска четка). С нож за тесто или обикновен нож полученото руло се разрязва на половина – получават се 2 броя Дахтила. Двата края на всяко руло се притискат с вилица, за да се запечата плънката. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформените Дактила се нареждат върху тави (поднос), покрити с памучна кърпа. Оставят се за около час да изсъхнат. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготовка за пържене: В подходящ съд се сипват 2 чаени чаши олио или зехтин. При мен в случая е зехтин. Ще ви е нужна решетъчна лъжица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготвя се и нужното за сиропирането – охладеният сироп, цедка или гевгир поставен върху купа, втора решетъчна лъжица за сиропирането. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Преди да се пържат Дактилата се надупчват на 2-3 места с клечка за зъби.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти Това се прави, за да не се надуват при пърженето. На следващата снимка се вижда как са се надули и има и такива, които са се разтворили понеже краят им при оформянето не е бил навлажнен с вода. Всичко това не е желателно да се случи, защото мазнината ще се замърси. Ако стане обаче, може да я прецедите и да продължите да пържите в нея.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

По време на пърженето Дахтилата се обръщат, за да се зачервят равномерно и от двете страни. Мазнината трябва да ври умерено силно. Пърженето отнема около 2-3 минути. Изваждат се от олиото и веднага се пущат в сиропа. Потапят се хбаво в него за половин до 1 минута. Изваждат се с решетъчната лъжица приготвена за сиропирането и се прехвърлят в цедката поставена над купа, за да се отцедят от излишният сироп. След това се прехвърлят в подходящ за сервиране съд.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Най-вкусни са в деня на приготвянето. Съхраняват се на стайна температура в затворен съд. Имат добър вкус в продължение на 1-2 дни, но колкото повече стоят губят леката си хрупкавост.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Сервират се по няколко броя дахтила с чаша вода или кипърско кафе. Да ви е сладко! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

ТУК може да видите всички снимки.

декември 11

Гръцки Коледни сладки от Катерина

Гръцки Коледни сладки от Катерина

Преди 1-2 години по Коледа, племеницата ми Катерина, донесе в къщи кошничка с приготвени от нея бисквити. Сред няколкото вида, тези се откроиха за мен и много ама много ми харесаха. Разказа ми, че получила рецептата от майката на своя приятел през студентските си години в Гърция. Страхотни са сладките!!! Непременно ги опитайте!

Гръцки Коледни сладки от Катерина

Гръцки Коледни сладки от Катерина

Гръцки Коледни сладки от Катерина

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 163 бр. сладки с тегло 2290 гр.
  • Ако там където живеетеняма  „Spray” или друга сладкарска мазнина (Shortening),  може да ползвате маргарин „Витам“ (за друга марка не мога да гарантирам как ще стане) или свинска мас.
  • Не пропускайте запичането на ядките, то е от съществено значение за прекрасният вкус на сладките. Аз ги запичам в предварително затоплена на 170-180ºС за около 10 минути.
  • За изрязване на този вид сладките обикновено се ползва звездовидна формичка (моята е с диаметър 5-6 см.), но може да ползвате и други според предпочитанията си.

Гръцки Коледни сладки от Катерина

  • При липса на вода от портокалов цвят (orange blossom water), бихте могли да ползвате розова вода или да си приготвите ароматна вода, като задушите във вода (на принципа по който се приготвя чай) подправки като канела, джинджифил, звездовиден анасон и др. 

Гръцки Коледни сладки от Катерина

Необходими продукти:

  • 640 гр. смес (1:1) от краве масло и „Spray” или друга сладкарска мазнина (Shortening), на стайна температура
  • 280 гр. захар
  • 58 гр. (1 голямо) яйце
  • 65 гр. (5 супени лъжици) бренди
  • 1 чаена лъжица ванилия на прах (ванилин)
  • 100 гр. едро смлени бадеми, предварително запечени
  • 1130 гр. брашно

Гръцки Коледни сладки от Катерина

За намазване и наръсване след изпичане:

  • вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • около 200 – 250 гр. ванилова пудра захар

Начин на приготвяне:

Двата вида масло и захарта се смесват в купата на миксера . Размесването става с перката, първоначално на ниска скорост, а след като се смесят на висока. Разбъркването продължава докато се получи пухкав крем. При мен това отне около 5-6 минути. Миксера се спира, стените и дъното на купата се обират със шпатула.  

Гръцки Коледни сладки от Катерина

Последователно се прибавят яйцето, брендито, ванилията и бадемите.

Гръцки Коледни сладки от Катерина

Последно, на порции се добавя около 800 гр. от брашното, като се пресява директно над купата. Останалото брашно се пресява върху домакински плот и тестото от купата на миксера се прехвърля върху него. Меси се с ръце докато го поеме. Получава се сравнително меко тесто. 

Гръцки Коледни сладки от Катерина

За да е лесно за разточване, тестото се разделя на 2 части. Работният плот и самото тесто се поръсват с брашно, за да не залепва тестото по плота и точилката. Всяка от двете части тесто се разточва на лист с диаметър около 38 см. или с дебелина около 6-7 мм. Сладките се изрязват с формички. С помощта на нож с широко острие се прехвърлят в тави застлани с хартия за печене. Пека всички тави заедно, затова ползвам програмата на фурната, при която работи само с горещ въздух (вентилатор), без реотани. Фурната трябва да е предварително затоплена (при мен на 200ºС). Пекат се около 20-23 минути.

Гръцки Коледни сладки от Катерина

Изваждат се от фурната и се прехвърлят върху мраморен плот или решетка. Когато се охладят се намазват с вода от портокалов цвят и се оставят да засъхнат.

Гръцки Коледни сладки от Катерина

Нареждат се на редове, в подходящ за съхранение съд, като се ръсят обилно с ванилова пудра захар. Съхраняват се на сухо и прохладно място, в добре затворен съд. При правилно съхранение издържат повече от месец. Чудесни са с кафе, чай или прясно мляко! Да ви е сладко!

Гръцки Коледни сладки от Катерина

ТУК може да видите всички снимки.

декември 30

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Тази Мароканска баклава е повече от прекрасна!!! Аромата на масло се преплита в съвършена хармония с аромата на ядките, розовата вода, водата от портокалов цвят, корите от лимон и портокал и подправките – канела и карамфил. Сочна, медено сладка и така омайно ароматна тази баклава е идеална за посрещане на Новата Година! 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Може да направите съотношението на ядките според предпочитанията си.
  • Ползвала съм тава с размери 35.5 х 26.5 см. 
  • Ако корите са на големи листи, може да ги разрежете на половина – така съм направила аз. Добре е размера на листата за баклава да е съобразен с размера на тавата, която ще бъде ползвана, затова ако е наложително може да ги подрежете – изрезките може да се наредят по средата на десерта. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Плънката се разпределя на 2 места между корите, затова ги пребройте и разделете на 3 равни части. Аз имах 24 бр. кори за баклава, които съм разделила на 3 части – по 8 бр.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Маслото може да ви се стори много – няма грешка в рецептата. Това е една баклава с много масло и сигурно затова е толкова вкусна!!!
  • Рецептата е адаптирана от http://www.thespicehouse.com

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
  • 500-560 гр. краве масло, разтопено

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

За сиропа:

  • 570 гр. (2 ½ чаени чаши) захар
  • 313 мл. (1 ¼ чаени чаши) вода
  • 1 пръчка канела
  • 5 бр. цели цветчета карамфил (подправка)
  • кората на 1 лимон, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
  • кората на 1 портокал, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
  • 180 гр. (½ чаена чаша) мед
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) вода от портокалов цвят (orange blossom water)

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

За плънката:

  • 50 гр. (½ чаена чаша) шамфъстък, едро смлян
  • 75 гр. (¾ чаена чаша) орехи, едро смлени 
  • 120 гр. (¾ чаени чаши) бадеми, едро смлени
  • 1 чаена лъжица канела на прах
  • 110 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 30 мл. (2 супени лъжици) розова вода

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя сиропа: Водата, захарта, подправките и цитрусовите кори се сипват в подходяща тенджера и се слагат на котлона. Вари се 5 минути от момента на завиране. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Тенджерата се сваля от котлона, добавят се меда и розовата вода, разбърква се и се оставя на страна да се охлади. Когато изстине напълно, цитрусовите кори и подправките се отстраняват с чиста суха лъжица.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Всички продукти за плънката се смесват в купа и се размесват добре.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Маслото се разтопява на слаб огън и с част от него се намазват дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана. Една трета от корите (при мен 8 бр.) се нареждат на дъното на тавата, като помежду им се ръси (т.е. не се мажат) обилно с масло. Върху тях се разпределя равномерно половината от плънката.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Плънката се покрива с втората трета кори (8 бр.), като помежду им се ръси обилно с масло. Върху вторият слой кори се разпределя останалата плънка, която се покрива с останалите кори – помежду им се ръси обилно с масло. С помощта на остър нож баклавата се нарязва на парчета. Аз съм нарязала на 30 не големи парчета. Останалото масло се разпределя равномерно между направените разрези. Маслото ми се струваше прекалено много и силно се изкушавах да намаля количеството му, но понеже и друг път съм правила баклава с много масло знам, че количеството на маслото в някои случаи представлява тайната съставка на рецептата. Вижте как изглежда баклавата преди печене, залята със всичкото масло. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 170ºС фурна за около 40 минути. Изважда се от фурната и се залива с охладения сироп. Може да се пече на по-слаба фурна (160ºС), за по-дълго време – 60 до 90 минути или докато повърхността се зачерви приятно.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Оставя се на стайна температура за 10-15 часа, след което може да бъде сервирана.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Съхранява се на стайна температура и е добре тавата да не се покрива с нещо плътно, за да може повърхността на баклавата да се запази хрупкава за по-дълго. Да ви е сладко!

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 18

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Ашурето, което е познато в България е доста по-различно, по-семпло по отношение на ползваните продукти от това, което се приготвя в Турция и Гърция. Днешната рецепта идва от Анадола. Добавката на сушени плодове към този десерт не е нещо необичайно, интересното за мен беше това че освен жито съдържа нахут и бял боб. В рецептата пишеше, че белият боб може и да се пропусне, но аз не го направих, тъй като бях много любопитна как ще е на вкус. Страшно много ми хареса!!! Сигурна съм, че всеки би се изненадал колко е вкусен белият боб със захар – аз даже си мисля, че ще стане страхотно сладко с него!!! Нахута ми се стори странен сред останалите продукти – ако трябва да пропусна нещо, бих премахнала точно него! Специфичният му аромат и вкус някак не се сливаше приятно (поне за мен) с останалите продукти. Рецептата не е сложна и въпреки, че  приготвянето на това ашуре отнема време смятам, че абсолютно си заслужава!!! Много е екзотично. Ще се радвам да го опитате и вие!

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

  • Нахута, житото, бадемите и белият боб, трябва да се накиснат във вода от предната вечер. За улеснение съм дала и грамажа на варивата, след като са били сварени, така би могло да се ползва нахут или боб от консерва, ако са без сол.
  • Всяко от варивата се вари в отделен съд, защото се сваряват за различно време. Най-дълго време ми отне варенето на житото – 90 минути, след което го задуших за 50-60 минути. Може да се свари и в тенджера под налягане за 30-40 минути. Нахута нахута беше готов за 23 минути, а бобът за 40 минути. Времето на варене е било засечено от момента на завиране.
  • От по-долу посочените продукти може да се получат от 5-6 порции. Аз съм оформила 6 порции в 3 чаши и 3 купички.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Μυρσίνη Λαµπράκη „Οσπρια“

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Необходими продукти:

  • 125 гр. бадеми
  • 125 гр. сурово жито (пшеница) 
  • 60 гр. сух (суров) нахут или  134 гр. сварен, отцеден от водата, обелен
  • 60 гр. суров бял боб или 142 гр. сварен, отцеден от водата

За сиропа:

  • 250 гр. захар
  • 500 мл. вода
  • 1 ½ супени лъжици (12 гр.) царевично нишесте 
  • 62 мл. (¼ чаена чаша) вода за разтваряне на нишестето
  • 20 гр. вода от портокалов цвят или розова вода
  • кората на ¼ портокал, предварително изварена в една вода
  • 1 шушулка ванилия

Сушени плодове:

  • 65 гр. сушени смокини (¼ чаена чаша, нарязани)
  • 100 гр. сушени кайсии (½ чаена чаша, нарязани)

За сервиране:

  • 20 гр. (1 супена лъжица) стафиди
  • зрънцата на половин нар (82 гр.)
  • клонки мента или пресен джоджен

Начин на приготвяне:

Нахута, житото, бадемите и белият боб се заливат със студена вода (всеки вид в отделна купичка) и се оставят за 1 нощ.  

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

На следващият ден. Бадемите се обелват вижте тук как би могло да стане и с гореща вода. Когато ядките се залеят със студена вода имат нужда от да киснат по-дълго, но остават бели на цвят, не жълтеят така както когато са били залети с гореща вода. Водата, в която са били накиснати нахута, житото и белият боб се изхвърля. Заливат се със студена вода (в отделни малки тенджери) и се варят до готовност. Времето за варене зависи от вида и качеството на ползваните продукти. Вижте колко време е отнело варенето при мен в съветите по-горе. 

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

След като се сварят бобовите култури се отцеждат от водата. Нахута се бели, кожиците на фасула, които са се отделили се изхвърлят.  

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Нарежете сушените плодове на едри парчета. Портокаловите кори се нарязват на тънки лентички, заливат се със студена вода и се варят до завиране на водата. След това водата се изхвърля и корите се отцеждат и се оставят на страна до употреба. 

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Следва приготвянето на сиропа: Водата, захарта и шушулката ванилия се смесват в подходяща тенджера (добре е да не е много малка). Варят за 5-6 минути от момента на завиране.

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

След това в сиропа се добавят нахута, белият боб, житото, белените бадеми и портокаловата кора.

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Варят се 30 минути.

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Нишестето се разтваря във водата предвидена за целта и се добавя към продуктите в тенджерата. Варенето продължава с разбъркване за 5-10 минути. Тенджерата се сваля от огъня, добавя се водата от портокалов цвят или розова вода и ашурето се насипва в подходящи купички или чашки. Сушените кайсии и смокини се разпределят по повърхността на ашурето, като лекичко се побутват да се потопят в него. Оставя се на страна докато се охлади напълно.

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Сервира се наръсено със зрънца от нар и стафиди. Да ви е сладко!

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

ТУК може да видите всички снимки.

август 23

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

В блога ми има не 1 и 2 рецепти за десерти с кадаиф, както и една много вкусна баница с кадаиф и тиквички, но за съжаление рецепта за кадаиф в класическият му вид (имам предвид навит на рула пълни с ядки), няма. Основната причина е, че най-често ме мързи да го навивам и го приготвям в тава на слоеве, така както е направен и кадаифа от днешната ми публикация. Навитият на руло кадаиф изглежда по-добре, въпреки, че това не го прави по-вкусен от кадаифа приготвен подобно на баклава.

Рецептата от днешната ми публикация е по-специална заради съчетанието на няколкото вида ядки – орехи, бадеми и лешници. На вкус не е тежко сладък и ухае дискретно на канела и вода от портокалов цвят, така се усещат и ароматите на маслото и ядките. Технологията на приготвяне – заливането на топъл кадаиф с топъл сироп го прави годен за консумация веднага след приготвянето му. Ще се радвам да го опитате и да се услади и на вас!

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 40 х 30 см., височина на стените е 5 см. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата Εύκολα & Κυπριακά“

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Необходими продукти:

  • 450 гр. кадаиф
  • 300 гр. краве масло, разтопено

За плънката:

  • 130 гр. бадеми
  • 150 гр. лешници
  • 120 гр. орехи
  • 25 гр. захар
  • 1 чаена лъжица канела
  • 30 мл. (2 супени лъжици) вода от портокалов цвят

За сиропа:

  • 670 гр. захар
  • 1 литър вода

Начин на приготвяне:

Трите вида ядки, захарта, канелата и водата от портокалов цвят се смесват в купата на кухненски робот. Роботът се пуща да работи, докато смели ядките – не е нужно да е на много ситно.

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, с включени горен и долен реотан и вентилатор. С част от разтопеното масло се намазва дъното на тавата, в която ще се приготвя десерта. Кадаифа се слага в голяма купа или тава. Залива се на струя с разтопеното масло. С ръце се отделя на нишки, като същевременно се размесва, за да може всяка от нишките да се напои с масло. Половината кадаиф се разпределя равномерно на дъното на тавата. Върху него равномерно се разпределят ядките. Покриват се с останалият кадаиф.

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Пече се в предварително затоплената фурна за 70-80 минути или докато повърхността му придобие приятен златист загар. Към края на печенето се приготвя сиропа. Захарта и водата се смесват в тенджера и се слагат на котлона. Вари се на силен огън за 3-4 минути от момента на завиране. Изпеченият кадаиф се нарязва на парчета докато е горещ и се залива с горещ сироп. След като поеме сиропа (изчаква се поне 30 минути) може да бъде сервиран.

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Може и да изчакате да изстине напълно. Този вариант на кадаиф е най-вкусен в деня на приготвянето си, защото повърхността му е невероятно хрупкава, а долният слой супер крехък и сочен. Аз съм го сервирала с домашно приготвен сладолед без яйца, ароматизиран с ванилия и мастикс – вижте рецепта тук. 

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

ТУК може да видите всички снимки.