Last updated by .

декември 21

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми е десерт, който в България е познат като бяла халва. Свързвам го с Коледа. Съществуват множество рецепти и в различните държави е познат под различни наименования, но технологията на приготвяне е една и съща или доста сходна. При различните рецепти съотношението и вида на продуктите може да са различни, но крайният резултат е фантастичен за мен, дори когато се случи сместа да не се сгъсти достатъчно и вместо да се реже с нож трябва да се похапва с лъжица! 🙂Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Основно нугата (бялата халва) се приготвя с т.нар. Италиански меренг – към разбити на сняг белтъци се добавя на струя горещ захарен сироп. Бърка се продължетелно с миксер и почти като магия белтъчната маса се превръща в лепкава, сладка нуга! Различни вариации може да се направят в зависимост от това какви аромати, ядки и сушените плодове ще се добавят към бялата сладост. 

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

(short link)

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
  • За приготвянето на десерта е нужен станд миксер. 
  • Ядките може да се заменят с друг вид или да се ползва смес от такива. Ароматите биха могли да се заменят или допълнят с други. В Гърция и Кипър добвят мастикс в този десерт и на мен много ми харесва, но аз съм прристръстена към аромата на тази подправка. Освен ядки може да добавите сушени червени боровинки за малко цвят, цитрусови кори за още цвят и аромат или други сушени плодове.
  • Най-практично е да ползвате ядлива оризова или вафлена хартия да основата и повърхността на десерта. При липса на такава, може да застелите тавата в която ще бъде оформен с хартия за печене и да я поръсите обилно с пудра захар. Повърхността на десерта също трябва да се поръси с пудра захар, след като се заравни. Покрива се с още един слой хартия за печене.
  • Тавата, която ползвам е с размери 20 х 30 см. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.thespruceeats.com

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми - продукти

Необходими продукти:

  • 90 гр. (3 бр.) белтъци, на стайна температура
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 36 гр. (2 супени лъжици) захар
  • 620 гр. (3 чаени чаши) захар
  • 310 гр. (1 чаена чаша) мед
  • 85 гр. (¼ чаена чаша) глюкоза или златен сироп
  • 63 мл. (¼ чаена чаша) вода
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • ¼ чаена лъжица портокалов екстракт (orange extract)
  • ½ чаена лъжица екстракт от бадеми
  • 295 гр. (2 чаени чаши) бадеми, предварително запечени и охладени
  • ядлива оризова (вафлена) хартия (по желание)

Начин на приготвяне:

Най-напред подгответе тавата, в която ще приготвяте десерта. Застелете повърхноста ù (дъното и стените) с чист найлонов плик или хартия за печене. На следващата снимка се вижда как става това с хартия за печене.  

тава застлана с хартия за печене

При приготвянето на рецептата за блога, нямах нова найлова чанта и реших да ползвам прозрачно домакинско фолио. С него десерта не излезе лесно от тавата, така че не препоръчвам да ползвате стреч фолио.

Покрийте дъното на тавата (върху найлона) с ядлива оризова или вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, повръсете хартията (съответно найлона) с щедър слой пудра захар.  

подготвяне на тавата

В купата на миксера смесете белтъците и солта. Не започвате да ги ръзбърквате.

В тенджера (добре е да е дълбока, защото сместа кипи) смесете захарта (620 гр.), меда, глюкозата и водата. Загрейте на умерено силен огън. Разбърквайте от време на време, за да подпомогнете разтапянето на захарта. 

приготвяне на сиропа

Когато захарта се разтопи и сместта започне да ври, сложете в тенджерата сладкарски (готварски) термометър. Когато сиропът заври хубаво, ще започне да се пени и навдига. Варенето трябва да продължи на умерено силен огън докато ссиропа достигне 143°С – тогава е готова. 

приготвяне на сиропа

Започнете разбиването на белтъците, когато сиропа е достигнал 130°С. Когато се образуват меки връхчета, добавете захарта (2 супени лъжици). Продължете разбъркването докато белтъчната смес стане лъскава. Когато сиропът достигне 143°С, свалете тенджерата от огъня и налейте сиропа на тънка струя към белтъчният сняг. Разбърквайте непрекъснато на средна скорост, докато сместта поеме сиропа. След това увеличете скоростта на миксера още малко и бъркайте още 5 минути или докато сместта се сгъсти и стане лъскава. В края на разбъркването добавете ароматите – екстаркт от ванилия, портокал и бадем. 

приготвяне на Нугата

Спрете миксера. Добавете баемите или каквито ядки желаете да ползвате. Ако смятате да слагате сушени плодове, добавете и тях. Разбъркайте със шпатула, докато се смесят еднородно и веднага прехвърлете в подготвената тава.

приготвяне на Нугата - добавяне на ядките

Това не е много лесно, защото със всяка секунда сместта става по-лепкава и по-гъста. Затова е добре да се действа бързо.

прехвърляне на Нугата в предварително подготвеният съд

Заравните повърхноста на десерта с помощта на лъжица намазана с олио. Положете слой вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, поъсете обилно с пудра захар и покрийте с парче хартия за печене или найлон. Нугата трябва да се притисне с нещо тежко. За целта може да ползвате втора тава със същият размер като този на тавата, в която се намира десерта. Поставете втората тава върху найлона (хартията), покриващ повърхноста на десерта и сложете нещо тежко. В случая аз съм я напълнила с портокали. Може да сложите 1-2 пакета с ориз боб или захар или да я напълните с камъчета. Оставете десерта притиснат на стайна температура поне 3 часа, най-добре цяла нощ. 

оформяне на Нугата, притискане с тежест

На следващият ден може извадите бялата халва от тавата и да я нарежете на парчета с форма и големина според предпочитанията.  Добре е ножът, който ще ползвате за нарязването да е с широко острие. Намазнете го леко с олио, за да не залепва халвата по-него. Докато се нареже цялата сладост може да се наложи няколко пъти да измивате или потапяте ножа в гореща вода, след това трябва да го подсушите и омазните отново.

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Ако държите всички парчета да са идеални, може да подрежете краищата – децата ще се зарадват на изрезките, като си ги хапнат веднага.   

Като повечето десерти, които са на белтъчна основа и този не харесва влагата. Затова десерта се съхранява на стайна температура в добре затворен съд. Нарязаните парчета може да се увият с прозрачен целофан, като бонбони или в алуминиево фолио. Да ви е сладко и Коледно! 

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

ТУК може да видите всички снимки.

декември 17

Лебкухен (Lebkuchen)

Лебкухен (Lebkuchen)

Лебкухен (Lebkuchen)

През годините ако ми паднеха Лебкухен (Lebkuchen), не са оставали неизядени, но никога не са ми харесвали до толкова, че да реша да търся рецепти и да си ги приготвя у дома. През 2020 г. в блога на Йоана попаднах на рецепта за Лебкухен, за които пишеше, че е най-добрата, до която е достигнала в продължение на 6-7 годишно изпробване на рецепти. Е, това за мен означава много и нямаше как да се удържа и да не забъркам една доза!!!  Поредна година ги правя, като между другото опитах още две вариации на тези традициони за Германия коледни сладки. Домашно прогитвеното си е друго! 

Лебкухен (Lebkuchen)

Сладките може да се глазират с шоколад, белтъчна глазура (айсинг) или бяла глазура приготвена с пудра захар и вода, които се варят до гъст сироп. Може да изберете да направите всички сладки с шоколад или да изпробвате и трите вида глазури, за да прецените коя ви харесва най-много. За мен всяка от глазурите има своите плюсове и минуси, но е факт че у нас свършват първо тези с шоколадовата глазура.

  • За глазурата с шоколад: Тя чудесно допълва тези толкова ароматни бисквити. Кой не обича шоколад? Не е задължително да се направи в деня, в които се пекат сладките. Като недостатък е това, че трябва да се изчакат няколко часа, за да засъхне напълно и сладките да се приберат в кутия.

Лебкухен (Lebkuchen)

  • Глазура с айсинг: и тя като шоколадовата изисква време да съхне, но с нея може да се направят големи красоти!!! Не бива да оставяме на заден план и това, че айсинга приготвен с лимонов сок, внася много свежа нотка в едни такива сладки и ароматни бисквити. Рисуването с айсинг върху бисквити изисква търпение и отнема време, но крайният резелтата е впечатляващ! Тук трябва да кажа, че има опция за тези, които харесват лимоновата нотка в айсинга, но не са достатъчно търпеливи да се занимават с него. Може да приготвите белтъчна глазура с малко по-рядка консистенция (по-долу съм дала точните продукти) и с нея (със сладкарска четка) да намазвате топлите Лебкухен, веднага след като ги извадите от фурната. С тази глазура приготвянето на Лебкухен е най-лесно и кратко. Сладките изглеждат така…

Лебкухен (Lebkuchen)

  • Третият вариант е глазура, която се приготвя с пудра захар и вода, които се варят до захарен сироп. Прилага се гореща върху горещи бисквити. Засъхва почти моментално върху горещите бисквити и създава ефект на заскрежена повърхност, като заскрежено стъкло.  Ако изберете нея, ще приключите с приготвянето на сладките доста бързо, но трябва да имате предвид, че с тази глазура трябва да се работи много бързо, понеже лесно кристализира. Разбира се може да я затоляте и втечнявате преди да намажете бисквитите в последващата тава, но на някакъв етап, особено ако огъня не е на ток а на газ е възможно дори да се карамелизира. И това би могло да се поправи с добавка на малко вода и изваряване, но мисълта ми е, че ако не сте достатъчно бързи да работите с нея, може да се окаже, че и с нея декорацията е не по-малко времетраеща отколкото с някоя от другите. С тази глазура, повърхността на сладките става приятно хрупкава.

Лебкухен (Lebkuchen)

Лебкухен (Lebkuchen)

(short link)

Лебкухен (Lebkuchen)

  • „Лебкухен са много трайни сладки, богати на подправки, които продължават да се развиват с времето, и текстура, която става все по-добра с престояването им.“ – цитирам Йоана. Съхраняват се в кутии на хладно място за 2 до 6 месеца.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер. Може да се приготви с месеци предварително.
  • С посочените по-долу продукти, в случая съм оформила 99 броя сладки. В зависимост от големината на ползваните формичките бройката може да е различна. Като тегло отчетоха 1.300 кг., като част от сладките са глазирани с шоколад, другите с айсинг.

Лебкухен (Lebkuchen) - продукти

Необходими продукти:

  • 250 гр. мед
  • 250 гр. кафява захар демерара
  • 100 гр. масло, нарязано на кубчета
  • 500 гр. брашно
  • 25 гр. (около 5 чаени лъжици) подправка за Лебкухен и други Коледни сладки
  • 10 гр. канела
  • настъргана кора от 1 лимон
  • 15 гр. какао
  • 10 гр. амонячна сода
  • 15 мл. кирш или вода
  • 107 гр. (2 бр.) яйца, със стайна температура

За шоколадова глазура(за цялото количество на сладките):

  • 150 гр. черен шоколад 60%, разтопен на водна баня

продукти за белтъчна глазура

За белтъчна глазура (за цялото количество на сладките):

  • 100 гр. пудра захар
  • 15-20 мл. белтък
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • ¼ чаена лъжица морска сол

За бялата глазура (за цялото количество на сладките):

  • 100 гр. пудра захар
    60 мл. вода

Начин на приготвяне:

Смесете меда и захарта в тенджера. Загрейте ги на умерен към слаб котлон с разбъркване, докато захарта почти се разтопи и сместа се загрее хубаво, но без да завира. Отстранете от котлона и добавете маслото в тенджерата. Разбъркайте докато се разтопи напълно.

приготвяне на тестото

В купа смесете брашното, подправките, лимоновата кора и какаото. Размесете ги.

смесване на сухите продукти

Разтворете амонячната сода в кирша (съответно водата). Към брашнената смес добавете яйцата, медената смес и амонячната сода, разтворена в кирша. Разбъркайте с дървена лъжица или с помощта на миксер, работещ с приставка „перка“. Тестото трябва да стане еднородно и леко лъскаво. На този етап е доста меко, но не трябва да се добавя повече брашно.

приготвяне на тестото

Прехвърлете полученото тесто върху парче прозрачно домакинско фолио.

готовото тесто, току що приготвено

Увийте тестото хубаво в няколко слоя стреч фолио и оставете на хладно място (не в хладилник) да престои поне една нощ. Най-добро за работа е след като престои два дни. Може да се приготви дори два месеца предварително. При мен тази година тестото отлежава 3 седмици, предната година 2 дни. 

увиване на тестото в прозрачно фолио за да отлежава

Изпичане на лебкухен

Премесете тестото за кратко върху леко набрашнен плот.

отлежалото тесто

Разточете го на кора с диаметър около 42 см. или с дебелина на тестото около 5 до 6 мм. Изрежете фигурки с формички за рязане на курабии. Наредете ги на разтояние в тави застлани с хартия за печене. Съберете изрезките, разточете ги и изрежете още фигурки.

разточване на тестото, изрязване на бисквитките

Оставете тавите с оформените сладки на стайна температура за 1-2 часа.

отлежаване на оформените Лебкухен

Пуснете фурната да нагрява на 170ºC, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Пекат се на средно ниво за 12-15 минути в зависимост от размера им – дебелината на тестото и размера на ползваните формички. При мен в случая бяха готови за 8 минути. Трябва да бъдат меки, но сухи на повърхността при докосване. Не се оставят да покафеняват по краищата.

току що изпечени лебкухен

Ако смятате да покривате Лебкухен с шоколад или да ги декорирате с айсинг ще трябва да ги охладите напълно. Когато ги извадите от фурната ги оставете за няколко минути в тавата, за да стегнат. След това ги прехвърлете върху скара или мраморен плот и оставете да изстинат напълно.

Покриване на Лебкухен с бяла глазура

Докато лебкухените се пекат пригответе бялата захарна глазура. Смесете в тенджера пудрата захар и водата. Сложете ги на умерен към силен котлон и варете 8-10 минути или докато на повърхността започнат да се образуват големи балони.

приготвяне на бяла глазура

С помоща на сладкарска четка намажете повърноста на горещите лебкухен с горещата глазура. Трябва да действате бързо, защото глазурата бързо се втърдява. Загрейте я отново, непосредствено преди да извадите от фурната следващата тава с лебкухен.

покриване на сладките с бяла глазура

Ако глазурата се сгъсти много от претоплянето, добавете малко вода и преварете отново докато се получи подходяща консистенция. Многократното затопляне може да доведе и до карамелизиране.

Глзиране на лебкухен с белтъчна глазура

В купа смесете продуктите за глазурата и разбъркайте до еднородност. 

белтъчна глазура (айсинг)

Нанесете белтъчната глазура върху сладките веднага след като ги извадите от фурната. Оставете ги за няколко минути докато глазурата засъхне от топлината им. Ако искате може да нанесете втори слой глазура, след като първият е засъхнал. 

покриване на сладките с белтъчна глазура (айсинг)

Покриване на лебкухен с шоколад

Разтворете шоколада на водна баня. Може да процедирате по два начина.

  1. Потопете охладените лебкухени в шоколада от едната страна и изтръскайте излишното с рязко движение.
  2. Нанесете разтопеният шоколад по повърхноста на сладките с помоща на сладкарска четка. 

покриване на Лебкухен (Lebkuchen) с шоколад

Ако желаете за декорация върху шоколада може да поръсите малко цветни захарни или шоколадови пръчици, преди шоколадът да е стегнал. Оставете сладките за няколко часа или докато шоколадовата глазура стегне напълно.

покриване на Лебкухен (Lebkuchen) с шоколад

Веднага след като се изпече Лебкухенът е твърд и хрупкав, но след няколко дни омеква, сърцевината му става влажна и приятно дъвчаща, докато повърхността му се запазва със суха тънка кора.

Съхраняват се кутии на хладно място за месеци.

Да ви е сладко! 

Лебкухен (Lebkuchen)

ТУК може да видите всички снимки.

май 5

Торта Пламъци

Торта Пламъци

Торта Пламъци

Торта Пламъци е ретро, от времето когато нямаше такова разнообразие от рецепти, каквото има днес. Много вкусна торта става и не е трудна за приготвяне!

Торта Пламъци

Торта Пламъци

Торта Пламъци

  • За печенето на блатовете съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см. Може да се направят по 3 платки от всеки цвят в кръгла тава с диаметър 22 см. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Голямата книга на десертите“ 

Торта Пламъци

Необходими продукти за белият блат:

  • 5 белтъка (210 гр.)
  • 5 супени лъжици (95 гр.) захар
  • 5 жълтъка (90 гр.)
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 5 супени лъжици (80 гр.) брашно
  • + масло за намазване на хартията за печене
  • + брашно за наръсване на хартията за печене

За кафявият блат:

  • 5 белтъка (210 гр.)
  • 5 супени лъжици (95 гр.) захар
  • 5 жълтъка (90 гр.)
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 5 супени лъжици (80 гр.) брашно
  • 3 супени лъжици (23 гр.) какао
  • + масло за намазване на хартията за печене
  • + брашно за наръсване на хартията за печене

За крема:

  • 250 гр. краве масло, меко
  • 1 чаена чаша (145 гр.) пудра захар
  • 500 мл. прясно мляко
  • 4 супени лъжици (60 гр.) брашно
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 1 чаена чаша (125 гр.) смлени орехи

За шаума:

  • 7 белтъка (241 гр.)
  • 400 гр. захар
  • 1 щипка лимонена киселина (лимонтузу)

Начин на приготвяне:

Първо съм приготвила белият блат след това кафевият. Не че реда на приготвяне има значение. Тестото се прави по един и същи начин, към едното се добавя какао, другото остава бяло. Белтъците и захарта се разбиват на висока скорост докато се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Скоростта се намаля  почти до минимум и към белтъчния сняг един по един се добавят жълтъците. Когато сместа ги поеме, последователно се добавят ванилията и брашното – лъжица по лъжица.

Торта Пламъци

Разбърква се до хомогенност. Полученото тесто се разпределя върху тава застлана с хартия за печене, предварително намазана с масло и наръсена с брашно. Разстила се на равномерен слой, повърхността се заглажда с лъжица. Пече се 15 минути в предварително затоплена на 165°С фурна (включен горен и долен реотан, без вентилатор). По същия начин се приготвя и втория блат с добавката на какао. Блатовете се оставят на стайна температура, докато изстинат напълно.

Торта Пламъци

Приготвя се кремът: Прясното мляко и брашното се смесват и се варят при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Сваля се от огъня и се оставя на страна докато изстине напълно. От време на време се забърква, за да не хване кора и за да се охлади по-бързо.

Торта Пламъци

Мекото масло, пудрата захар и ванилията се разбиват с миксер до пухкав крем. Маслената смес се смесва с изстиналият крем. Разбърква се до хомогенност. Последни се добавят орехите. Разбърква се докато се смесят добре с крема.

Торта Пламъци

Сглобяване на тортата: Може да го направите по стандартния начин като разделите всеки от блатовете на 2 или 3 равни части и редувате светъл с тъмен блат, като помежду им мажете с крем. Страните и повърхността на тортата също се замазват с крем, след което се прибира в хладилник да стегне.

Торта Пламъци

Аз в случая исках да направя куполовидна торта, затова съм нарязала платките на парчета и съм сглобила тортата чрез редуването им в купа – предварително застлана с прозрачно домакинско фолио.

Торта Пламъци

На другия ден (в деня на сервирането), тортата се покрива с шаум (Италиански меренг). Тортата се изважда от формата и се прехвърля в поднос или друг подходящ за сервиране съд.

Торта Пламъци

 150 гр. от захарта за шаума се смесват с 2-3 супени лъжици вода. Загряват се на умерено силен огън до карамелизиране. 

Торта Пламъци

Белтъците и останалата захар се смесват в купата на  миксер. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Горещия карамел се налива на струя към белтъчната смес, без да се прекъсва разбъркването. То продължава около 10 минути, след като белтъчния сняг е поел карамела. За това време сместа ще се охлади.

Торта Пламъци

Сложете шаума върху тортата, като с помощта на две лъжици или шпатула го повдигайте нагоре и оформяйте като пламъци.

Торта Пламъци

Тортата може да се поднесе и фламбирана : В кръг около основата се налива малко чист спирт или спиртна напитка с високо съдържание на алкохол и се запалва. Преди да направите това, обаче трябва да сте сигурни че съда в който е поставена е огнеупорен и да сте много внимателни, защото това не е безопасно!!! Да ви е сладко!

Торта Пламъци

ТУК може да видите всички снимки.

май 2

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Най-разпространеният метод за приготвян на меренг (meringue) е познат под името Френски. За приготвянето му белтъците се разбиват на твърд сняг с пудра или кристална захар, а понякога и в комбинация от двата вида. ТУК може да видите десерти приготвени с него. 

Италиански меренг (Italian meringue): При него белтъците се разбиват на гъст сняг, към който на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещ захарен сироп. Този меренг, е подходящ за употреба и когато направеното от него не е печено. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Швейцарски меренг (Swiss meringue): При него, белтъците и захарта се смесват в съд, който се поставя над бен мари (водна баня). Разбиват се с ръчен миксер, докато се сгъстят и увеличат обема си. След това се прехвърлят в Stand Mixer (или купата се маха от бен мари-то) и разбиването продължава докато сместа се охлади. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

За приготвянето на Италиански меренг (Italian meringue) най-основно са нужни белтъци и захар, но в зависимост от рецептата и от това за какво точно ще бъде използван, може да съдържа още глюкоза, ванилия или друг аромат. Съотношението на белтъци към захар обикновено е 1:2, но има и рецепти с по-малко захар – по-долу се виждат продуктите за такъв варант, който съдържа и глюкоза. 

  • Не е задължително да се ползва сладкарски термометър, въпреки, че с него ще се чувстват по-сигурни. Захарният сироп е готов за употреба щом достигне 110-120ºС. На този етап е бистър или съвсем леко е започнал да се променя цвета си, за да се превръне в карамел. Топлинната обработка на сиропа може да продължи според предпочитанията до получаване на карамел с по-лек или по-интензивен цвят. В зависимост от това колко дълго е продължила топлинната обработка на сиропа и цвета на готовият Италиански меренг (Italian meringue) може да е от мръсно бял до бежов. 
  • Част от захарта предвидена за рецептата (по-голямото количество от нея) се превръща в захарен сироп, останалата е за разбиването на белтъците на сняг. Цялото количесвто захар може да се смеси наведнъж с белтъците или да се добавя на порции по време на разбъркването – получава се и по двата начина. 
  • Приготвила съм Италианският меренг със станд миксер, който е по-мощен от ръчен миксер. Начина на изпълнение и времето посочено по-долу са свързани с това. Разбиването на белтъците с ръчен миксер, ще трябва да започне по-рано. Като цяло приготвянето на меренга с ръчен миксер ще отнеме по-дълго време.  

Необходими продукти:

  • 7 белтъка (240 гр.)
  • 400 гр. захар
  • 2-3 супени лъжици вода
  • 1 щипка лимонена киселина (лимонтузу)

Необходими продукти за италиански меренг с глюкоза:

  • 120 гр. белтъци, от 4 средно големи яйца
  • 25 гр. захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 100 гр. захар
  • 20 мл. (26 гр.) глюкоза
  • 25 мл. вода

Начин на приготвяне на Италианският меренг с глюкоза:

Белтъците се слагат в купата на миксера, който е в готовност за разбиването им на сняг (ползва се телената бъркалка), но самото разбъркване ще започне малко по-късно. Захарта предвидена за разбърването им може да се добави на този етап или на порции когато започне разбъркването им. 

В подходящ съд се смесват глюкозата, захарта (100 гр.) и водата. Сложете ги на котлона и бъркайте с дървена лъжица, докато захарта се стопи. По същият начин се процедира и без глюкозата. Регулирайте огъня и оставете сиропа да ври тихо, докато температурата му достигне до 145ºС или докато стане с карамелен цвят. При мен това отне по-малко от 4 минути. Времето е свързано с количеството на вложените продукти.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Същевременно белтъците се разбиват на сняг с 25 гр. захар и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Без да се прекъсва разбъркването горещия карамелен сироп се налива на тънка струя в белтъчният сняг.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Както вече споменах по-горе, цялото количество захарта предвидено за ръзбиването на бетъците, може да се добави още в началото – вижте следващият колаж. След като сместта поеме карамеленият сироп, разбъркването продължава още 10-12 минути или докато се получи гъста, лъскава и пухкава смес.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

ТУК може да видите всички снимки.

април 17

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Традицията повелява на Велики четвъртък да се боядисат яйцата за Великден. Първото боядисано яйце, трябва да е червено. Ако някой не успее да боядиса яйцата на този ден има още една възможност – събота. И понеже на мен ми са се събрали доста публикации по темата, реших, че не е късно да споделя някоя от тях. 

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Прилагането на техниката декупаж върху яйца ги прави изключително ефектни! Всичко става много бързо, лесно и чисто. Нужни са сварени и охладени яйца, шарени салфетки и яйчен белтък.

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Нещата се получават най-добре когато се ползват яйца с бели черупки, но за съжаление при нас в Кипър не винаги се намират такива. Върху белите яйца картинките от салфетките се открояват по-добре (първата снимка от публикациата ми), цветовете се виждат по-ясно и изглеждат по-красиви.

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Когато яйцата не са бели, цветовете не са толкова ярки (горната снимка) и затова картинките не се открояват перфектно, но пак е красиво. 

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Как се правят Великденски яйца с декупаж

  • Най-добре е да се ползват салфетки за декупаж, защото с тях нещата стават по-добре. Ако нямате такива, може да ползвате и обикновени салфетки с картинки, пак ще се получи, въпреки, че няма да е така добре както със салфетките, които са специално за декупаж. Яйцата, които се виждат на горната снимка са бели и са декорирани със салфетки за декупаж. На повечето снимки в публикацията ми се виждат бежови яйца, декориани с най-обикновени салфетки. 

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Необходими продукти:

  • предварително сварени яйца
  • хартиени салфетки 
  • 1 яйчен белтък, разбит с вилица

Начин ан приготвяне:

Отделните слоеве на всяка салфетка се отделят и се ползва само най-горният – нарисуваният.

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Декупажа може да се приложи по два начина: Единият е яйцето да се обвие плътно със салфетката (както се вижда на следващият колаж), като се нагласи тази част от картинката, която искаме да е разположена на определено място върху яйцето. При този вариант яйцето се маже с белтък след като салфетката е положна върху него. 

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Другият начин е салфетките да се нарежат на парчета по картинките. Моят опит показва, че когато салфетките се нарежат на парчета (на картинки) нещата стават по-лесно и крайният резултат е по-добър.

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Яйцето се намазва с белтък с помощта на четка за рисуване или сладкарска четка. Парчетата салфетки изрязани предварително по картинките се прикрепят по повърхността на яйцето. Залепват лесно, тъй като яйцето е намазано с белтък. За да прилепнат още по-добре,  повърхността на салфетката също се намазва с белтък.

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Яйцата върху които е приложена техниката декупаж се поставят върху решетка или върху кората за яйца (така както се вижда на следващата снимка), за да изсъхне белтъка. Отнема около час. 

Как се правят Великденски яйца с декупаж

На следващият колаж се вижда прилагането на декупаж върху бяло яйце с изрязани мотиви от салфетка за декупаж.

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Ето и обратната страна на яйцето, чието оформяне се вижда на снимката горе.

Как се правят Великденски яйца с декупаж

След като яйцата изсъхнат, може да се прехвърлят в кошничка или друго подходящо.

Как се правят Великденски яйца с декупаж

Светли празници желая! Пазете се и бъдете здрави!

Как се правят Великденски яйца с декупаж

ТУК може давидите всички снимки.

декември 23

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Покрай приготвянето на бисквити и други сладки неща за Новогодишните или други празници, много често се озовавам с излишни белтъци. Най-често с тях приготвям целувки или Кейк ангелска храна (ако са повече), защото са ни много любими, но ако имам настроение, може и маршмелоу да забъркам! Маршмелоу се приготвят с така нареченият Италиански меренг (Italian meringue), при който към разбитите на сняг белтъци се добавя (на струя) горещ захарен сирап. Това може да ви се струва сложно, но ви уверямам, че не е толкова трудно колкото може би изглежда. С рецептата може да се импровизира относно цвета и ароматите. Ще се радвам да я опитате.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

  • Сместта за машмелоу може да се остави бяла или да се оцвети със сладкарска боя.
  • Вместо ванилия може да се ползват други аромати.
  • За изпълнението на рецептата е най-практично да се ползва станд миксер, приготвянето на рецептата с ръчен миксер не е невъзможно но е уморително. 
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 22 х 33 см., спокойно може да се ползва и по-голяма, за да стане по-тънък слой.
  • В публикацията има снимки от различни приготвяние на десерта, нека това не ви обърква.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver „Comfort Food“

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Необходими продукти:

  • 50 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
  • 250 мл. студена вода
  • 450 гр. захар
  • 30 гр. желатин на прах
  • 125 мл. студена вода за желатина
  • 77 гр. белтъци (от 2 бр. големи яйца)
  • зрънцата на 2 шушулки ванилия
  • по желание розова сладкарска боя

За наръсване:

  • 50 гр. царевично нишесте
  • 50 гр. пудра захар

Начин на приготвяне:

Смесете в купа пудрата захар и царевичното нишесте предвидени за наръсване. Разбъркайте добре. Пресейте половината смес на дъното на тавата, която ще бъде ползвана. Оставете на страна до употреба. 

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

В малка тенджера се смесват захарта, водата (250 мл.) и глюкозата. Слагат се на котлона. В друга малка тенджера се сипват 125 мл. студена вода и в нея се разтваря желатина. Оставя се да набъбне.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Белтъците се слагат в купата на статичен миксер, но разбъркването им ще започне по-късно. Когато сиропа заври, сложете термометър в него и наблюдавайте температурата му. Същевременно набъбналият желатин се разтваря на водна баня и се оставя на страна до употреба.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Когато сиропът достигне 110ºС миксера се вклюбва на висока скорост и започва разбиването на белтъците. Когато сиропа достигне 122ºС, тенджерата се дръпва от огъня и горещият сироп се налива на тънка струя към белтъчният сняг при непрекъснато разбъркване. Наливайте така, че сиропа да се стича на улей по стените на купата на миксера. Когато сиропа свърши, към сместа в купата се добавя желатина (също на струя) и разбъркването продължава 6 -8 минути. По време на разбъркването се  добавя ванилията или друг аромат, сладкарската боя, ако ползвате такава.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Получената смес се насипва в подготвената тава, заглажда се с лъжица и се поръсва с останала смес от пудра захар и нишесте. Оставя се на стайна температура за 2-3 часа или докато желира.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Нарязва се на парчета с помощта на остър нож. Да ви е сладко!!!

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 21

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Комбинацията от салата, круши и синьо сирене е популярна и харесвана, но днешната рецепта е една стъпка по-напред от това, което сте свикнали да отккривате като вкусове при горе споменатата комбинация от продукти. Салатата от днешната ми публикация е шикозна! Това, което я прави различна е кленовият сироп и карамелизираните, пиперливи орехи – ах божествено вкусни са!!! С дъщеря ми много ги харесахме! На първо приготвяне почти не останаха за салатата. Изумително е как пиперливото се съчева перфектно с карамела!!!

Карамелизирани пиперливи орехи

Рецептата определно е за ценители, може би не всеки би я оценил, заради изявената сладост във вкуса. Аз не съм предубедена към нищо свързано с приготвянето, комбинарането и консумирането на храна, затова останах очарована, но някои у дома изкоментираха, че съм взела да сервирам десерти и за предястия! 🙂 Ако сте по-консервативни, може би ще предпочетете тази Салата с круши, синьо сирене и орехи.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Необходими продукти:

  • 130 гр. смес от салати според предпочитанията, аз съм ползвала baby leaves salad mix
  • 200 гр. (1 голяма) круша
  • 50 гр. синьо сирене, натрошено
  • сол
  • Карамелизирани пиперливи орехи

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

За дресинга:

  • 48 гр. (¼ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 30 мл. (2 супени лъжици) прясно изцеден лимонов сок
  • 35 гр. (2 супени лъжици) кленов сироп
  • 1 чаена лъжица дижонска горчица

Начин на приготвяне:

Карамелизираните орехи трябва да се приготвят предварително, за да изстинат преди употреба. Може да се направят и от предният ден. Вижте тук как се приготвят

Всички продукти за дресинга се смесват в буркан или нещо друго подходящо.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Съдът се затваря и се разклаща енергично, докато продуктите се смесят хомогенно. Оставя се на страна до употреба. 

Накъсаните салатни листа се смесват в голяма купа.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Крушата се разрязва на четвъртини, почиства се от сменната част и се нарязва на тънки парчета, които се разпределят върху салатата.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Добавят се карамелизираните орехи и натрошеното синьо сирене. Залива се с дресинга и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

ТУК може да видите всички снимки.