октомври 30

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο) е една от най-популярните и обичани супи в Кипър. Всички у дома я обожават! Децата ми са в състояние да я консумират ежедневно. Ако остане от предният ден не поглеждат към друга храна и искат да ядат от нея. Приготвя се с ориз, който се вари в пилешки бульон. Застройва се с яйца или жълтъци, разбити с прясно изцеден лимонов сок. Супата става с нежен жълт цвят, чиято интензивност зависи от ползваните жълтъци (брой и качеството). На Български супата би могла да се опише като „Яйчно-лимонова супа с ориз“. 

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

Най-важното за вкусният краен резултат е това супата да се приготви с домашен пилешки бульон. Не е задължително да бъде сервирана със свареното пилешко месо. Него може да ползвате за салати, пиле с ориз на фурна, сандвичи или каквото друго желаете. Ще се радвам да опитате рецептата да се хареса и на вас!

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

(short link)

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Пилешкият бульон, който съм използвала за супата е приготвен от ½ пиле, сварено в подсолена вода и не съм добавяла допълнително сол. В случай, че не разполагате с домашно приготвен пилешки бульон, може да приготвите супата с вода, в която са разтворени няколко пилешки бульона. Няма да се впускам в убеждения, че разликата във вкуса идва от ползваните продукти…
  • За застройване на супата може да се ползват цели яйца или жълтъци. Предварително се смесват и разбиват хубаво с лимоновият сок. Ако ползвате цели яйца,  трябва да ги темперирате с част от бульона на супата, преди да ги добавите към нея. Това се прави, за да не се пресекат белтъците. Ако ползвате само жълтъци с лимонов сок,  може да ги добавите директно в горещата супа, като разбърквате енергично.  
  • Когато изстине супата се сгъстява доста – това е нормално. Просто трябва да долеете малко вода, когато я претопляте.
  • През по-топлите месеци в Кипър миризмите се усещат по-интензивно и тогава избягваме да правим десерти или ястия съдържащи повече яйца – защото миришат на яйца. Понякога обаче, децата искат да им направя тази супа и тогава намалям количеството на яйцата до 2 броя и добавям 1 пълна с куп супена лъжица царевично нишесте. 

продукти

Необходими продукти:

  • 8 чаени чаши (2 л.) пилешки бульон или гореща вода, в която са разтворени
  • 3 кубчета пилешки бульон
  • 1 чаена чаша (210 гр.) кръгъл ориз 
  • сол (ако е необходимо)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус
  • 60-70 мл. прясно изцеден лимонов сок  
  • 4 цели яйца или 5 жълтъка

Начин на приготвяне:

Измийте ориза в няколко води и отцедете от водата. Сипете в тенджера бульона (съответно водата и кубчетата бульон). Добавете черния пипер и солта (ако е нужна). Когато бульона заври, прибавете измитият ориз. Варете на умерено силен огън за 12-13 минути или до готовност на ориза. Същевременно се приготвя застройката: Смесете в купа яйцата (цели или жълтъци). Разбийте ги с телена бъркалка. Прибавете лимоновият сок и разбийте енергично. Ако ползвате само жълтъци, започнете да бъркате енергично супата и сипете яйчената смес в нея наведнъж. Свалете от огъня. Ако ползвате цели яйца трябва да ги темперирате. За целта разбърквайте ги енергично (в една посока) и добавяйте на струя от горещият бульон на супата. Няколко черпака са достатъчни. След това яйчно-лимоновата смес се добавя на веднъж в тенджерата. Разбърква се  и се сваля от огъня.

приготвяне на супата

Оставете супата да почива за 10 минути преди да сервирате. Това е достатъчно за яйцата да се „сварят“ – от горещината на супата, без тя да продължава да се вари. Сервирайте с пресен хляб и ако желаете със свареното пилешко месо. Аз обичам да я поръся обилно с още черен пипер и лимонов сок! 🙂 Да ви е сладко!!! 

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Елегантна лимонова супа с пилешки бульон, ориз и орехи.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)
Published On
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 15 Review(s)

Етикети:, , , , ,

Posted 30.10.2012 by Maria Miteva-Christou in category "Comfort Food", "Архив (Index)", "Основни Ястия", "Предястия", "Супи, Чорби", "Топли Супи

9 COMMENTS :

  1. By дида on

    Любимата ми супа е 🙂 Благодаря ти,че ми даде идейка за утре. Хубава вечер и целувки от Атина !!!

    Reply
  2. By Тони Маркова on

    Лесна, вкусна, икономична – страхотна супа. Благодаря за рецептата.

    Reply
  3. By bonnie lennon on

    Maria mnogo mi haresvat vashite recepti i tai supa mi prilitcha na arabskata pileshka s kiselo mliako no oriza se vari otdelno i se servirat zaedno s petchenite pileshki butcheta i priparjeni bademi mnogo e vkusna samo tche poniakoga imam problemi s izbora na oriza momitcheto koeto me utchi izpolzvashe egipetski oriz moga da go nameria no mi otnema vreme ako resha i dnes ia pravih s basmati no mi se razvari povetvetche ot normalnoto .Bihte li mi dali savet za oriza tai kato e mnogo vajno az imam nai razlitchni orizi no zavisi kakvo gotvia i kolko vreme niakoga izplozvam orizovarkata no kato sloja s topal pileshki bulion i pak se prevariava.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет bonnie!
      Сега ми става интересен варианта на арабската супа! 🙂 Ще го опитам и аз! Децата ми със сигурност ще го харесат!!! Между другото и в България се сервира много подобна „Лимонова супа“, пробвах рецепта от една БГ книжка и стана страхотна, но явно не е много популярна.
      Аз не бих ползвала басмати за супа, но пък от друга страна в случая с тази арабска супа, ориза се предлага отделно.
      Обикновено за супа ползвам кръгъл ориз или каролина. В действителност има много видове ориз и всеки от тях би имал различно време на варене и би поел различно количество вода. Много често на опаковката на ориза е упоменато препоръчително време на варене, добре е човек да се информира за него. След това може да опита 1, 2, 3 пъти различни варианти и да се прецени, кой е най-добър и кой лично те удовлетворява най-много.

      Когато се сервира отделно, ориза трябва да остане пръхкав, да не е разкашкан или глетав.
      За това са важни няколко неща: ориза трябва да се измие много старателно. Слага се в купичка, в която се налива водата и се размесва с ръка, водата се излива внимателно и се налива чиста. Това се повтаря докато водата в купата започне да остава кристално чиста, прозрачна, да не е бяла или мътна. Когато се прави супа, ориза може да се измие само в 1-2 води и е достатъчно, но за варен самостоятелно ориз е важно да се отмие брашното (нишестето) по зрънцата. Така ще остане пръхкав след сваряването. Варенето продължава от 8 до 12-15 мин. в зависимост от ориза и предназначението му. Примерно ориза басмати, човек може да си позволи да свари без да замерва водата и се вари от 10 до 12 минути за много мек. След това се отцежда през цедка и може да се сервира. За останалите видове ориз, водата трябва да се замери. И пак всичко опира до предпочитания… В случая водата ще е 2:1 за ориза. Когато водата в съда намалее, огънят се изключва и не се бърка, за да не се разкашка. Тенджерата се оставя на страна за 10-тина минути и ориза ще поеме останалата течност. Възможно е да има марки ориз, които ще искат малко повече вода 2.5 към 1 част ориз. Но това, човек заучава с придобиването на опита си.
      Просто не спирай-да опитваш!

      Reply
  4. Pingback: Елегантна лимонова супа с пилешки бульон, ориз и орехи |

  5. By Диляна on

    Ние си я правим със пилешкото месце,без кокалите ❤ Много е вкусна .

    Reply

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Известяване за последващи коментари