Може ли да си представите, че в блога ми няма рецепта за най-обикновени (но много любими) спагети Болонезе? Изобщо не броя по засуканият им вариант с червено вино, петмез и песто или Соса с телешка кайма, който има необичайна технология на приготвяне. Добре че дъщеря ми тази година е студентка (разделят ни 3-4 хиляди километра), та заради нея се сещам да публикувам рецепти (comford food), които не отнемат много време в кухнята, но доставят истинска наслада за небцето и комфорт за душата на всеки чревоугодник!
Сос болонезе, приготвен по начина, който съм описала по-долу може да се разпредели на порции и да се замрази. След това може да бъде използван не само за приготвянето на спагети Болонезе. С него може да се приготви Мусака по български или по Кипърски, Пастичо, плънка за сарми или други пълнени зеленчуци, гювечета и каквото друго се сетите.
Сос (и спагети) Болонезе
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- По желание: По долу съм описала рецептата, така както съм я изпълнила в конкретният случай, но част от продуктите може да се пропуснат (виното, чесновият лук). Подправките може да се сведат до черен пипер и сол или да се комбинират според случая и предпочитанията. Не е задължително да добавяте и захар към соса, но на мен ми харесва как смекчава киселостта на доматите.
- Каймата може да е свинска, телешка или смес.
- Ако ползвам пресни домати (800 гр.) ги беля, смилам и смесвам с 1-2 супени лъжици доматено пюре.
Необходими (основни) продукти:
- 860 гр. смляно месо (кайма)
- 1 глава (150 гр.) кромид лук
- 1 до 6 скилидки чеснов лук (по желание)
- 80 гр. маслиново олио (зехтин)
- 2 консерви (от по 400 гр.) белени домати в сок
- ½ чаена чаша (125 мл.) червено (или бяло) вино
- 1 дафинов лист
- 3-4 клонки прясна мащерка или 1 чаена лъжица суха
- 2 чаени лъжици сол
- 1 равна чаена лъжица черен пипер
- 4-5 зърна (цели) бахар (по желание)
- ½ чаена лъжица захар
Начин на приготвяне:
Лука се задушава в олиото с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне, но без да се зачервява.
Добавят се каймата, солта и черният пипер. Запържва се с периодичо разбъркване докато побелее и стане на трохи. Топлинната обработка продължава около 15 минути или докато каймата остане остане на мазнина и се зачерви леко.
В края на запържването се добавят подправките – в случая при мен бахар, дафинов лист, мащерка и захар. Добавя се и виното. Варенето продължава с периодично разбъркване за няколко минути или докато виното се изпари.
През това време доматите от консерва се смилат в блендер. Дбавят се към каймата, след като виното се е изпарило. Добавя се и 1 чаена чаша гореща вода.
Варенето продължава на умерен огън, под полуоткрехнат похлупак за 40 минути. Разбърква се периодично, към края на варенето, по-често.
Готовият сос може да бъде използван веднага, да се охлади и съхрани до 4-5 дни в хладилник или да се разпредели на порции и да се замрази.
За спагети Болонезе, спагетите се сваряват според указанията на опаковката, отцеждат се и се гарнират със соса. Поръсват се с пармезан или смес от сирена за паста.
Ако ви се занимава малко повече, макароните може да се смесят със соса, да се насипят в огнеупорен съд и да се поръсят със смес от настъргана Моцарела и Гуда.
Запичат се на 180ºС за около 15 минути или докато кашкавала по повърхността се зачерви приятно. Сипете си чаша вино или бира и да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.






Мария,
страхотни са ти спагетите със сос Болонезе.Правила съм ги преди години, но скоро не съм.
Извинявам се,че в тази публикация питам – какво е това растение КОЛОКАСИ, което се отглежда в Кипър и се готви.Това е някакъв корен, но не разбирам в действителност клюква ли е или нещо друго ?
Поздрави сърдечни !
Здравей, Елена!
Каквото знам за въпросното растение съм го написала тук – http://www.mycookingbookblog.com/taro-kolokasi-s-parjoli-kartofi-i-celina-na-furna/. Мисля, че ми беше писала и коментар, не съм мн.сигурна…
До колкото ми е известно „Клюква“ е руската дума за червена боровинка.
Ако разбираш Руски може да прочетеш повече за т.нар. Таро или кологаси в Уикипедия.
Миме,
наистина съм ти писала коментар за тарото.Но не можах да разбера ,че колокаси е това растение.Гледах един клип за ястие с таро.
Поздрави !
Поздрави и от мен, мила!
?