Ето ме и днес, с една салата с красив външен вид и прекрасен вкус. Всеки любител на морската храна би я оценил достойно! Лично аз обожавам октопода и морската храна като цяла. В Кипър най-любимите, най-популярните варианти за готвене му са на скара, наръсен с ладолемоно (сос от лимон и зехтин) и риган или под формата на яхния. И за тях ще си поговорим по-подробно, но някой друг път.
Салата с Октопод и Нар
- Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Orient Express“.
- Когато купувам октоподи, обикновено ги обработвам (сварявам във вода с оцет), след което ползвам определена част от тях за приготвяне на ястия, а останалите разпределям в найлонови торбички и ги замразявам. Така ми е много удобно и по-бързо когато желая да приготвя ястие или нещо друго с октопод. Варя октоподите поне час, но времетраенето зависи и от големината им. Колкото по-големи са, толкова повече време отнема варенето. Преди да ги използвам за готвене, обикновено ги размразявам в студена вода, или ако искам да ги затопля в тенджера със студена вода, която слагам на умерен огън и така ускорявам процеса на размразяване, но в този случай октопода трябва да бъде сервиран веднага или да премине към следващата топлинна обработка като скара или др. без да се оставя да изстива. Не размразявайте в микровълнова или в гореща вода, ще похабите материала.
- За рецептата съм ползвала предварително обработен (варен във вода с оцет) октопод и просто съм го затоплила и варила за кратко във водата с подправките. Ако ползвате замразен октопод количествотоq което ще трябва да закупите е между 1.5 и 2 кг., когато се размрази и след като бъде сварен до готовност ще бъде около 800-900 гр. октопод.
Необходими продукти за варенето на октопода:
- ½ литър вода
- 1 ½ супени лъжици бял винен оцет
- сок от ½ лимон
- 1 дафинов лист
- 2 зрънца черен пипер
- 800 гр. октопод
За мариноване на лука:
- 1 глава червен лук
- 4 супени лъжици бял винен оцет
- 2 супена лъжица меласа от нар
- ½ супена лъжица захар
- 1 чаена лъжица стрит сумак (Sumac)
- ¼ чаена лъжица сол
Още за салатата:
- 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
- зрънцата на 1 нар
- листата на 4-5 клончета пресен риган или 1 чаена лъжица сух
- магданоз
- сумак (Sumac)
- + пресен хляб за сервиране
Начин на приготвяне:
В подходящ съд се смесват подправките, водата и размразения предварително обработен или суров октопод. Ако октопода е суров ще ви трябва по-голямо количество вода и ако изври по време на варенето, ще трябва да доливате с гореща. Тенджерата се слага на умерен огън и суровия октопод се вари около час. Аз съм варила около 10-15 минути, след момента на завиране. Водата се отцежда и когато октоподите се охладят, главата им се премахва, а тялото и пипалата се нарязват на парченца. В оригиналната рецепта варенето на суровите октоподи е 30 -40 минути и се препоръчва да бъдат нарязани на много тънки парчета. Моите октоподи са добре сварени и аз съм ги нарязала на парчета с размер на хапки.
В купа се смесват добре продуктите за мариноването на лука. Лука се нарязва на кръгчета. Нарежете ги на тънко, колкото можете по-тънко – по-добре ще е. Нарязания лук се добавя в марината и се разбърква внимателно, така че всички парченца да се овлажнят с нея. Покрийте купата с домакинско фолио и приберете в хладилника за около 30 минути.
За да сервирате салатата разпределете октопода в чинии или в по-голям общ съд. Върху него разпределете маринования лук, наръсете със зрънцата от нар и залейте равномерно с маслиново олио. Наръсете с подправките и сервирайте. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.