Портокалови Бисквити Звезден Дядо Коледа

Това бяха моите курабийките за Коледната почерпка в училището и детската градина днес. От утре децата в Кипър излизат в зимна ваканция и днес им беше партито. Много се чудих каква точно да е формата им, защото миналата година им занесох медеки с различна форма и се оказа, че в нашата детска градина е по-добре да се носят сладки с еднаква форма за всички, та да няма сръдни кой е изял еленчето, кои меченцето… 🙂

От друга страна обаче много исках да изпробвам новият си комплект с формички на Коледно-новогодишна тематика. Поръчах си го миналата година, но доиде след празниците и така и не го изпробвах. Рецептата е взаимствана от тук – е моите не са така изпипани както тези в източника на рецептата :), но може и да са даже по-вкусни  от мирудиите дето им добавих 🙂

Нещо не ми е по сърце много работата с такива глазури, а като трябва да се правят много курабийки с едни и същи шарки както в случая – „лудите ме хващат“ – не е работа за мен! Виж възхищавам се на Миленка за прецизността и и красивата украса, която има търпението да направи  с т.нар. айсинг.

Продукти за тестото:

Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл. Пълни се с продуктите до там където е отбелязано 250 мл. Излизат около 72 бр. но това зависи от големината на формичката с която ще се изрежат курабийките.

1 ½ ч.ч. меко краве масло (аз използвах 95 гр. краве масло без сол и 215 гр. солено краве масло, така пропуснах солта в края на рецептата)

½ ч.ч. растителна мазнина (маргарин) – аз използвах 75 гр. shortening „Spray”

1 ч.ч. (210 гр.) захар

1 ч.ч. (210 гр.) кафява захар „Демерара“ (Demerara)

2 яйца

¼ ч.ч. (60 гр.) домашен портокалов сироп – направен на принципа на домашната лимонада. Може обаче да се направи и следното: прясно изцеден портокалов сок в количество поне 3 пъти по-голамо от нужното се слага на бавен огън докато остане 1/3 от него т.е. нужното количество. Аз бих предпочела този вариянт, но нямах достатъчно портокали в къщи…

1 ч.л. ванилов  екстракт

5 ч.ч. (660 гр.) брашно – на мен ми бяха нужни още около 66 гр. брашно

1 ч.л. (4 гр.) сода бикарбонат

1 ч.л. сол – аз я пропуснах понеже част от маслото, което използвах беше солено

настъргана портокалова кора

½ ч.л. портокалова есенция

Продукти за глазурата (Icing):

как да приготвите глазурата може да видите тук

2 ч.ч. (395 гр.)пудра захар

2 с.л. + 2 ч.л. вода

4 ½ ч.л. белтък на прах (meringue powder)

1/4 ч.л. кремо тартар (cream of tartar) – не съм много сигурна за наименованието на Български, мисля че преди време го видях написано така в една книга с рецепти, ако някои знае нещо по въпроса моля да ме поправи. Аз използвам този, намира се в по-големите вериги супермаркети. Обикновенно е на щандовете където са набухвателите. Ако се смеси 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще се получи бакпулвер. В случая се използва като стабилизатор. За какво още се използва може да прочетете тук – на английски е.

червена гелова боя

черна гелова боя

Начин на проготвяне:

Най-напред си подгответе някои неща: Брашното се пресява и смесва със содата и солта. Портокаловата кора се настъргва. Към портокаловият сироп се добавят ароматите – ванилов и портокалов екстракт.

Маслото се разбива в миксера на пухкяв крем с двата вида захар. Добавят се постепинно останалите продукти: портокаловият сироп, портокаловата кора, яйцата – едно по едно и на края брашното. Когато сместта стане достатъчно гъста, за да се меси с ръце, се изсипва върху кухненският плот и тестото се меси докато поеме предвиденото брашно. Полученото тесто се покрива с домакинско фолио (или се увива в него) и се оставя в хладилника за 2 часа.

След престоя в хладилника, тестото се разделя на 4 части (или на толкова, парчета на колкото ви е удобно да разточвате). Всяко парче се разточва върху набрашнена повърхност с формичка – петолъчка, се изрязват курабийките. За да ги отделите от рабитният плот може да си помогнете с върха на объл нож. Курабийките се нареждат на растояние в не намазнена тава. Пекът се в предварително загрята фурна на 180°С заоколо 7-8 минути. Времетраенето на печенето обаче зависи  от дебелината на курабийте и големината им. Когато крайчетата им порозовеят са готови. Изпечените сладки се оставят върху решетка да истинат.

Приготвя се глазурата. Около 9 с.л. от нея се оцветяват в червено. Около 2 с.л. се оцветява в черно, а останалата остава бяла. При мен с червената гелова боя не можа да оцвети добре айсинга. Сложих и прахообразна и течна боя докато получа цвят дето да ми харесва 🙂

Оцветеният в червено айсинг се слага в пош с кръгъл накрайник Wilton Tip №3. Черният айсинг в в пош с кръгъл накрайник Wilton Tip №3, а белият в пош със звездовиден накрайник Wilton Tip №16. Курабийката която ще се рисува се поставя с петият лъч нагоре, в чийто край с червен айсинг се оформя шапката на Дядо Коледа – запълва се лъчът от върха до половината му. Прави се и една точка с червен айсинг (за уста) малко по-надолу от основата на петият лъч. След това с черният айсинг се оформят „ботушите“ и „ръкавиците“ – малки триъгълници в края на останалите 4 лъча на петолъчката. Правят се и две черни точки за очи. С бял айсинг се правят „маншети“, края на шапката и пискюлът и. С червен айсинг се оформя дрехата: най-напред се прави един триъгълник като V-образно деколте, който започва от двата края на петият лъч и отива почти към средата на курабийката. След това се очертават контурите на сладката и се запълва цялата. По средата се оформя колана. На края се прави брадата.

Това е!!! Украсих само сладките за децата в училище така, останалите портокалови бисквитки ще оставя както са си или ще ги топна в шоколад – още не съм решила. Каквото ми остана от оцветеният айсинг направих тези 4-5 курабийки.

Уверете се сами, че и без украса изглеждат страхотно!!! Ако питате мен аз ги предпочитам без айсинг. Курабийките направени с него наистина стават красиви, и децата са луди по тях, но лично аз смятам, че сладостта му не допринася особенно за вкусовите им качества… Курабийката без айсинг за мен са предпочитани – разгръщат с пълна сила ароматите си!

Last updated by Maria Miteva-Christou.