Пате с мус от риба тон и авокадо

В началото на Декември в къщи „дойде” една книжка с рецепти и идеи за Коледната и Новогодишната трапеза. Беше притурка към неделния вестник на мъжът ми. Книжката се оказа поредното издание на месечно излизаща поредица с рецепти носеща името „οι δοκιμασμένες ΧΡΙΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ”, в превод „Изпитани Златни Рецепти”. Много неща си харесах и  малка част от тях успях да направя!

Едно е сигурно обаче – заглавието напълно се припокрива със съдържанието! 
Тази рецепта е от там! В момента липсват снимките от етапите на приготвянето, но ако успея да ги възтановя обещавам да редактирам поста и да ги добавя! 

Пате с мус от риба тон и авокадо

• В оригинал рецептата е със сьомга, аз я заместих с риба тон. Ако рибата (сьомгата) има кокали, трябва да ги отстраните. След това я раздробете с вилица и я блендирате. Когато се ползва сьомга може да се добави по-голямото количество червен пипер, отива си. Аз към рибата тон съм прибавила само 1 щипка.
• Ползвала съм малка продълговата форма за кекс със размер 26 х 10,5 см. Стените и дъното и се покриват с голямо, дълго парче прозрачно домакинско фолио. Фолиото трябва да е достатъчно голямо, част от него да излиза извън стените на формата – това ще спомогне за по-лесното обръщане на патето, след като се желира.

Необходими продукти за муса с риба:

• 1 консерва (от 400 гр. Pink Salmon) сьомга – аз ползвах 1 консерва от 400 гр. риба тон в собствен сос, предварително отцедени
• 1 супена лъжица желатин на прах
• ½ чаена чаша (125 мл.) топла вода
• 2 супени лъжици бял оцет
• ½ чаена лъжица горчица на прах, аз ползвах обикновена, френска
• ½ до 1 чаена лъжица червен пипер
• 1 чаена чаша (250 мл.) течна сметана 35%
• сол на вкус

За муса с авокадо:

• 2 – 3 броя добре узряло, но здраво авокадо
• 1 ½ супени лъжици желатин на прах
• ½ чаена чаша (125 мл.) студена вода
• 2 супени лъжици лимонов сок
• сол на вкус
• 1 супена лъжица течна сметана 35%

Начин на приготвяне:

Желатина за муса с авокадо се накисва в студената вода и се оставя на страна да набъбне. Желатина предвиден за муса с риба се разтваря в топла вода. Разбърква се, докато се разтвори напълно и ако е необходимо може да се загрее леко, но не трябва да завира. Рибата се натрошава с вилица и се слага в блендер. Добавя се желатина (този дето е разтворен в топлата вода) и се смесват с две-три пулсови завъртания. Прехвърлете рибата в друг съд и сложете в блендера горчицата с оцета, малко сол и щипка червен пипер. Разбъркайте и добавете сметаната. Разбърква се с за няколко секунди, докато се получи гладка смес. Рибата се връща в блендера и с няколко пулсови завъртания всичко се смесва до хомогенност. Прехвърлете в подходящ съд, измийте блендера и бързичко се заемете да приготвите и муса с авокадо. 

Набъбналият желатин се разтваря на водна баня и се оставя на страна.
Авокадото се почиства от кожата и костилката в средата. Разчупва се на няколко парчета и се слага в блендера. Добавят се лимоновия сок, солта и желатина, които вече се е охладил леко. Разбърква се докато се получи гладко пюре. Блендера се спира, добавя се сметаната и се разбърква с лъжица. На дъното на подготвената форма се изсипва половината от рибната смес – тя е по-рядка от тази с авокадото. По средата и, с лъжица се разпределя муса от авокадо. 

Може също да шприцовате муса от авокадо ако имате време и желание – така ще се получат много интересни форми и ефектен разрез. Покрива се с останалата рибена смес. Слага се в хладилника да желира. Нужни са минимум 3-4 часа, най-добре цяла нощ, особено ако искате да извадите от формата. След като се желира се обръща върху подходящ съд, фолиото се отстранява, нарязва се на порции и може да се сервира върху канапе от зелена салата, придружено с препечени филийки, сухари или пресен хляб. Аз сервирах патето в средата на масата в продълговата чиния. Украсих го с няколко шайби лимон и листенца магданоз. Зелената салата беше в отделна купа и така всеки си насипа сам желаното количество.  Да ви е сладко! ТУК може да видите всички рецепти.

Last updated by Maria Miteva-Christou.