юни 18

Пай с плънка от маково семе и череши

Пай с плънка от маково семе и череши

Имам слабост към десертите с маково семе, защото дълго опитвах да открия и пресъздам точната формула за един маков пай, който опитах преди повече от 20 години в ресторанта на „вили Малина“ в Пампорово. Не съм сигурна дали десерта е бил толкова супер уникален и вкусен или ми се е сторило така защото за пръв път опитвах десерт с маково семе и много ми хареса! Сладкарката Камелия, която ми беше дала други рецепти преди това каза че приготвя този пай с готова смес която идвала от Германия. Смесвала я само с прясно мляко…. От тогава насам където видех рецепта, която да ми напомня на въпросния пай, я приготвях с надеждата, че може се случи да е като онази…  Много алхимични експерименти правих и дори да докарвах леко вкуса от спомена, не беше съвсем същото, а и консистенцията никак не я улучвах… тогава намерих една рецепта, за която дори не предполагах че може да се окаже точната, тъй като плънката съдържаше круши и на мен това ми се стори интересно – за нея ще ви разкажа друг път…

Пай с плънка от маково семе и череши

Това което исках да кажа, е че навика да записвам или снимам рецепти на печива тип пай с маково семе си остана, вече знаете защо. 🙂 През Април 2020 случайно попаднах на подобна рецепта в едно немско списание и понеже ми беше неудобно да безпокоя Галя, която и дрг път ми е превеждала рецепти, снимах рецептата и пуснах снимка във Фейсбук с молбата някой който говори немски да ми я преведе. Неочаквано за мен имаше хора, които се отзоваха много бързо. Благодаря на Sonia Sivenova, Iveta Ivancheva и Nunka Filtchev.

Пай с плънка от маково семе и череши

Пай с плънка от маково семе и череши

Много ми хареса как се получи този пай. Перфектна консистенция има плънката. Маслената основа ухае много наситено на масло и се топи в устата. Щеше ми се да има как да е повече, както е в края на всяко парченце! 🙂

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine).
  • Черешите може да се пресни или от компот. В случая съм ползвала пресни череши, грамажът посочен по-долу е бил замерен след като са били обезкостени. Бях подготвила 360 гр. череши но вложих 295 гр. от тях. Ако се ползват череши от компот, трябва да се отцедят от сока и да се почистят от костилките. Грамажа е по-скоро ориентировъчен, ползват се толкова череши с колкото за се запълни цялата повърхност на десерта.
  • В оригинал рецептата беше със сладкарска сметана, която е подсладена, аз не обичам да купувам такава, ползвам течна животинска сметана 35% и добавям 2 супени лъжици пудра захар.  
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 20 см., за двойна доза тава с диаметър 26 см.  

Пай с плънка от маково семе и череши

Необходими продукти за тестото на основата:

  • 150 гр. масло
  • 50 гр. захар
  • 200 гр. брашно
  • 1 щипка сол
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

Пай с плънка от маково семе и череши

За плънката:

  • 290-300 гр. череши, без костилки (вижте съветите по-горе)
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 100 гр. захар
  • 2 супени лъжици (пълни с връх) пудра захар или ванилова захар  
  • 100 гр. течна животинска сметана 35%
  • 75 гр. пшеничен грис
  • 75 гр. маково семе
  • 75 гр.маково семе, смялно 

За поръсване и сервиране:

  • пудра захар
  • сладолед (по желание)

Начин на приготвяне:

Всички продукти за основата на десерта се смесват в купата на миксер или кухненски робот. Размесват се до полечаване на меко, гладко тесто, което не лепи. Не трябва да се прекалява с разбъркването. С тестото може да се работи веднага, без да се охлажда. Ако е горещо (както е при нас в Кипър), тестото може да ви се стори меко, увийте го в прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 15-20 минути или докато стегне леко. Полеченото тесто се разделя на 2 части едната 2 пъти по-голяма от другата. По-малкото парче тесто се увива в прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник докато трае оформянето на десерта.

Пай с плънка от маково семе и череши

Останалото тесто (по-голямото парче) се прехвърля върху парче хартия за печене поръсена с брашно. Разточва се на кръг с диаметър 10 см. по-горлям от диаметъра на тавата, която ще бъде ползвана.

Пай с плънка от маково семе и череши

С помощта на хартията за печене, тестото се прехвърля в предварително подготвената тава (намазана с масло, поръсена с брашно). Внимателно се поставя тавата, така че тестото да прилепне към дъното и страните на тавата, хартията да остане отгоре. След това, хартията за печене внимателно се отстранява.

Пай с плънка от маково семе и череши

Ако е нуобходимо тестото се дооправя с пръстите на ръцете. Трябва да покрива добре, на равномерен слой дъното и стените на тавата. Тестото е поддатливо и не е трудно да  се прилепи по стените и дъното на тавата. Така оформена основата за десерта се прибира в хладилник до употреба.

Пай с плънка от маково семе и череши

Фурната се пуска да загрява на 175°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Приготвя се плънката: В купа се смесват яйцата, захарта и пудрата захар (съответон ваниловата захар). Разбиват се с телена бъркалка докато се смесят хубаво. Последователно се прибавят сметаната, цялото и смляното маково семе, гриса. Разбърква се до хомогенност.

Пай с плънка от маково семе и череши

Получената плънка се насипва върху охладената маслена основа. Върху нея се разпределят черешите, като се нареждат една до друга, без да се натискат да потънат в тестото. Върху черешите, на едро ренде се настъргва отделеното, охладено тесто. 

Пай с плънка от маково семе и череши

Пече се 45-50 минути. Когато се охлади напълно, се поръсва с пудра захар.

Пай с плънка от маково семе и череши

Може да се съхрани както на стайна температура така и в хладилник. На стайна температура е добре да се съхрани ако не е горешо, иначе е за предпочитане да се прибере в хладилник. Тавата трябва да се покрие с прозрачно домакинско фолио.

Пай с плънка от маково семе и череши

Реже се на парчета и по желание се сервира с топка сладолед! Да ви е сладко! 

Пай с плънка от маково семе и череши

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Пай с плънка от маково семе и череши
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , ,

Posted 18.06.2020 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Тарт(и) и Пайове

4 COMMENTS :

  1. By Веси on

    Живея в Германия и тук открих маковите десерти. Обожавам маков пай!!! Но тукашният не е с череши. Твоят звучи още по-вкусен!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Весе, те германците имат много рецепти за десерти с макови семе. Тази беше от немско списание.
      Доста рецепти съм опитвала и с още толкова съм експериментирала през годините в опит да открия онзи маков пай, за който съм писала по-горе. В началото дори не знаех как точно да го търся – като тарт с маков пълнеж ми беше представен, а така не откривах рецепти… По някое време бях писала запитване (във форум или ФБ не помня вече) ако някой има десерти с маково семе да праща. Помня, че тогава Дани (от блога Музика за свободното време) ми прати линк към разни рецепти, който ме насочиха в правилна насока за търсене… Оттогава доста десерти с мако семе съм правила през годините повечето са немски рецепти.

      Reply
  2. By Anna on

    Здравейте, Мария! Сладкишът изглежда много вкусно и ще си го направя през почивните дни, но имам един въпрос. Цялото маково семе не трябва ли да се накисне или се слага сух в плънката? Питам ви защото веднъж правих сладкиш само с не смляно маково семе и нещо не ми се получи.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Ана!
      Не е нужно да се накисва несмляното маково семе! Смело действай както е описано в рецептата. Успех желая и да ви е сладко!!!

      Reply

Оставяне на отзив за Maria Miteva-Christou Отказ