Лозови сарми с извара и орехови ядки

В момента при нас в Кипър има изобиле от свежи лозови листа. Запасявам се и с количества за фризера, за времето когато ще станат по-твърди или няма да има изобщо. Обожавам тези сарми! Плънката не е обичайна и точно това е интересното на рецептата! Приготвя се с извара, орехи, малко кисело мляко, яйце, зехтин и подправки – чубрица, червен пипер, сол, черен пипер и кимион. Сами за себе си сармите са необикновенни но вкусни, а в съчетание с гарнитурата от запечени патладжани, чушки и др. зеленчуци (много напомня кьопуло), са истинска наслада за небцето и душата на всеки гастроном! Бях позабравила тази рецепта и преди няколко дни, когато се сетих за нея установих се намира в списъка с рецепти, които не съм публикувала! Снимките и написаното по-доло са на 10 години. 🙂

Зърнах приготвянето на тази рецепта по телевизията. Не хванах предаването отначало и нямах време нито да я запиша, нито да я видя изцяло, обаче толкова много ми допадна идеята за плънката на сармите, че няколко поредни дни не ми излизаше от главата. Не бях запомнила наименованието на рецептата, но пък знаех, че предаването е „Бон Апети“ (представено от Звездев), затова успях да открия рецептата в Интернет.

Лозови сарми с извара и орехови ядки

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• За по-добър вкус е добре ореховите ядки да се запекат в сух тиган или в предварително затоплена на 170 градуса фурна.
• От посочените по-долу продукти съм оформила 48 бр. сарми.
• Количеството на гарнитурата би могло да се увеличи малко, защото е много вкусна!
• В случая съм ползвала лозови листа съхранени в саламура (солена вода). Ако се ползват пресни ще трябва да се бланшират за няколко секунди във вряща вода, подправена със сол и лимон.
• Рецептата е адаптирана от https://www.bonapeti.bg

Необходими продукти:

• 48 бр. лозови листа
• 50 мл. маслиново олио (зехтин) за заливане на сармите
• 500 мл. (2 чаени чаши) вода за заливане на сърмите
  

За плънката:

• 300 гр. извара, ползвала съм Анари
• 100 гр. орехови ядки (вижте съветите по-горе)
• 1 яйце
• 68 гр. (1 кафена чаша) маслиново олио (зехтин)
• 100 гр. цедено (Гръцко) кисело мляко
• 1 чаена лъжица чубрица
• ½ чаена лъжица червен пипер
• 2 щипки кимион (Cumin)
• ½ чаена лъжица сол 
• ¼ чаена лъжица черен (бял) пипер

За гарнитура:

• 250 гр. патладжан, предваритлно изпечен и обелен
• 200 гр. печени червени чушки или мариновани камби
• 80 гр. (17 бр.) маслини каламата
• 1 кисела краставичка
• 1 глава лук (180 гр.)
• 4 супени лъжици (60 мл.) маслиново олио (зехтин)
• 1 супена лъжица (15 мл.) балсамов оцет
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 чаена лъжица босилек
• сол
• черен пипер
• магданоз 

Начин на приготвяне:

Изпечените и охладени орехови ядки се смилат.

В голяма купа се смесват изварата, яйцето, маслиновото олио, гръцкото кисело мляко и подправките. Разбъркват се, след което се добавят смлените орехи. Ако сместта е суха (това зависи от изварата) може да се добави малко прясно мляко.

С получената плънка и лозовите листа се оформят сарми по стандартния начин.

Нареждат се в тава (предварително намазнена), чийто дъното е покрито с филии картофи, нарязани с дебелина 6-7мм. Заливат се с 50 мл. маслиново олио и вода, чието ниво да достига не повече от половината на сърмите. При мен 2 чаени чаши вода бяха достатъчни (да се има предвид че на дъното има и слой картофи, без него ще е нужно по-малко вода).

Тавата се покрива с алуминиево фолио. Пекат се в предварително затоплена на 200°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30 минути.

След това фолиото се маха – сармите би трябвало да изглеждат така както са на следващата снимка. Ако искате повърхността им да се зачерви леко може да печете още 10-15 минути на 180ºС.

Докато сармите се запичат, се приготвя гарнитурата: Лукът се нарязва наситно и се запържва в предварително загрятото олио. Добавят се нарязаните на дребно чушки, налива се балсамовият оцет, посолява се. След това се прибавят наситнените маслини и краставички, доматеното пюре и печеният, нарязан на ситно патладжан. Поръсва се с босилек. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване за около 2 минути.

В подходяща чиния се слага метален пръстен и се пълни с гарнитурата. Отстрани се нареждат сармите и пръстенът се отстранява. Ястието се поръсва с магданоз и се поднася.

Може да го придружите с малко кисело мляко. Да ви е сладко!

 

 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.