май 30

Кроасани (by Pierre Hermé)

Кроасани (by Pierre Hermé)

Приговянето на тесто за кроасани отнема време, затова ако решите да опитате рецептата си вземете почивен ден. Не е сложно, просто е продължително и ангажиращо, защото тестото трябва да почива и да се меси на етапи. Това е причината рядко да прявя кроасани с домашно приготвено тесто, въпреки че стават божествено вкусни! 

Кроасани (by Pierre Hermé)

Кроасани (by Pierre Hermé)

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб.
  • От по-долу посочените продукти се получават 24 бр. кроасани.
  • Може да направите кроасаните с плънка – шоколад, мармалад, фъстъчено масло, бадемова плънка и каквото друго ви допада. По повърхността им, преди печене може да наръсите с филирани бадеми или захар.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „The Cook’s book“.

Кроасани (by Pierre Hermé)

Необходими продукти:

  • ½ супена лъжица (7 гр. ) суха мая
  • 300 мл. хладка вода (20ºС)
  • 600 гр. брашно 
  • 2 чаени лъжици морска сол на кристали (Fleur de sel)
  • 5 супени лъжици (75 гр.) захар 
  • 35 гр. масло, меко
  • 2 супени лъжици (15 гр.) сухо мляко
  • 325 гр. масло, студено

За намазване:

  • 1 яйце, 50 гр. 
  • щипка сол

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря във хладката вода.

Кроасани (by Pierre Hermé)

Брашното се пресява в голяма купа. Смесва се със захарта, солта и сухото мляко. Размесват се. Добавя се мекото масло. Размесва се с ръка, колкото маслото да навлезе в брашното. Прави се кладенче, в което се сипва разтворената във вода мая. 

Кроасани (by Pierre Hermé)

Замесва се твърдо тесто. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и памучна кърпа и тестото се оставя да почива на стайна температура за 60-90 минути. 

Кроасани (by Pierre Hermé)

Ако ползвате машина за хляб на дъното се слага разтворената във вода мая, върху нея брашното смесено с останалите продукти. Машината се пуска на програма за земесване и втасване на тесто. 

Докато тестото си почива, може да се подготви маслото. То трябва да е студено и да се разпредели равномерно върху тестото. Разточването на тестото със студеното масло изисква здрави ръце, което за мен е трудно и уморително. Затова предпочитам да нарежа студеното масло на парчена с дебелина 5 мм. и да ги наредя едно до друго върху хартия за печене. Когато маслото се отпусне (това става бързо, когато е нарязано на тънки парчета) с пръсти се притиска на местата където парчетата се допират, целта е да се съединят и да се получи едно голямо парче – лист от масло. Покривам маслото с второ парче хартия за печене, прехвърлям го в тава и прибирам в хладилник, където остава до употреба. 

Кроасани (by Pierre Hermé)

Когато тесто удвои обема си, се изважда от купата и се притиска с дланите на ръцете, така че да излезе въздуха от втасването. Връща се в купата, която се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 60 до 75 минути. 

Кроасани (by Pierre Hermé)

Изважда се от хладилника, прехвърля се върху парче прозрачно домакинско фолио, притиска се с длани, така че да се сплеска и се увива добре във фолиото. Прибира се в хладилник за 30 минути. Охладеното тесто се разточва на правоъгълен лист с размери 25 х 66 см. Половината от маслото се слага в края на едната му страна по дължина.

Кроасани (by Pierre Hermé)

С дланите на ръцете маслото се втрива в тестото от долу нагоре, така че да се разнесе до 2/3 от повърхността на разточеният лист. След това тестото се сгъва на третини – почва се от долната, покрита с масло част и се завършва с тази върху която няма масло. Получава се продълговато парче. Увива се с прозрачно домакинско фолио и се прибира във фризер за 30 минути, след което се прехвърля в хладилник за 1 час. 

Кроасани (by Pierre Hermé)

Изважда се от хладилника, разточва се на правоъгълник три пъти по-дълъг, отколкото широк (както предният път). Другата половина от маслото се разстила върху тестото и процедурата се повтаря. Тестото се завива в стреч фолио и се прибира във фризер за 30 минути, след това в хладилника за 1 час.

Кроасани (by Pierre Hermé)

Оформяне на кроасаните: Тестото се разточва на лист с дебелина 3 мм. (височина 60 см. и ширина 48 см.) Разделя се на 3 части с височина по 20 см. Всяка се нарязва на 8 триъгълни парчета с основа по 12 см. Всеки триъгълник се завива на руло, като се започва от широката част към върха.

Кроасани (by Pierre Hermé)

Кроасаните се нареждат в тава(и) застлана(и) с хартия за печене на разстояние от около 5 см. един от друг и се оставят да втасват (60-90 минути). Фурната се загрява на 230˚С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Кроасаните се намазват с разбито яйце и се слагат във фурната. Температурата се регулира до 190˚С. Пекат се около 20 минути или до зачервяване.

Кроасани (by Pierre Hermé)

Обновяване относно печенето от 2018 г. Печенето при по-горе посочените температури е сполучливо в професионални условия. С конвектомат при тези температури кроасаните се получават перфектно. В домашни условия тези температури може да не са достатъчно високи – зависи от печката която имате. Ако температурата не е достатъчно висока, по време на печенето част от маслото в тестото ще се отдели в тавата, така както се вижда на следващата снимка.

кроасани печени при по-ниска от необходимото температура

За мен в домашни условия работи следното: Загрявам фурната на 240˚С, работеща само с горещ въздух. На дъното на фурната слагам чаша или купа пълна с вода. Когато сложа тавата с кроасаните във фурната и затворя вратата, регулирам градусите до 220˚С. Печенето по този начин ми отнема 15-16 минути.   

Стават много вкусни – пръстите да си оближеш!!! Опитайте ги и вие!

Кроасани (by Pierre Hermé)

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Кроасани (by Pierre Hermé)
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Етикети:, , , , , , ,

27 COMMENTS :

  1. By di_ani on

    Мария,
    поздравления – кроасаните се водят висш "пилотаж" в кулинарията. Ти си се справила блестящо –
    изглеждат много крехки, ароматни и нежни.
    Хубава нова седмица и усмивки, Диана

    Reply
  2. By Maria Miteva-Christou on

    Диди, голям комплимент ми правиш!!!
    Това с висшия пилотаж много ми хареса – аз вече си хвърча, рано-рано тази сутрин ощасливена от похвалните ти думи!

    Хубава седмица и на теб, Диди!!!

    Reply
  3. By катя on

    Много са хубави, Мария! Така обяснени и на мен ми се иска да ги направя. Благодаря за рецептата! Поздрави!

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou on

    🙂
    Кате, запретвай ръкави!
    Благодаря ти мила, стават много вкусни!
    Хубава седмица от мен… и още по-хубав месец!

    Reply
  5. By Tony on

    Ох, как ме изкушаваш с тези кроасани, Мими! Страхотни са!
    Може би от два месеца казвам, че ще правя кроасани и все не намирам толкова свободно време. Но Надито вече завърши училище, така че ще имам един ангажимент по-малко и се надявам скоро да ги вместя някъде 🙂

    Прегръщам те и ти желая един страхотен месец изпълнен с много смях и забавления! 🙂

    Reply
  6. By Милена on

    Мммм…обичам домашни кроасани! Изглеждат супер:))

    Reply
  7. By Maria Miteva-Christou on

    Тони, Миленка
    Благодаря ви!

    Тони, късметлии сте относно училището, тук са до към 20 Юни…
    А иначе, купона тази година ще е доста голям и го планирам от сега!

    Лека вечер ат мен! 🙂

    Reply
  8. By Dani on

    Страшно хубави са станали, пухкави, на шупли,
    а толкова предизвикателни и апетитни 🙂
    Поздравления, Мими !
    Искам да те попитам едновременно ли ги печеш в две тави или ..
    Хубава вечер!

    Reply
  9. By Даниела on

    Докато четях поста ти и гледах снимките и аз усетих аромата на прясно опечени кроасани! Страхотни са!
    Поздрави и усмихната седмица!

    Reply
  10. By Maria Miteva-Christou on

    Дани, Даниела, благодаря за одобрението!

    Хубав, ползотворен и вкусен да е целият месец!

    п.п. Дани, пека на един път и двете тави (пред последната снимка е от фурната). Така ми е по-лесно!

    Reply
  11. By Dani on

    Мария,
    откога им се точа на кроасаните ако знаеш, ама пусто все не остава време, поне 3-4 часа отнемат. И доста точене си е!
    Твоите са станали страхотни, златисти, с коричка, направо върха.
    Предполагам могат да се замразят и след няколко дни да не изпекат?

    Reply
  12. By Maria Miteva-Christou on

    Привет Дани!
    Благодаря ти за одобрението!
    Заслужават си кроасаните!!!
    Аз лично не съм замразявала, но предполагам, че няма да е проблем, освен това така може през ден през два да се хапват прясно изпечени!

    Хубав и усмихнат ден от мен!

    Reply
  13. By Димка Господинова on

    Започнах вашата рецепта в машината за хляб, но имам проблем с количеството вода. 220 мл водана на 600 гр брашно???? В рецептите към хлебопекарната 220 мл. вода са за 400 гр брашно, като се слага и 1 яйце! Има ли някаква грешка в пропорцията? Остана ми прекалено много неусвоено брашно в машината. Добавих вода и пуснах отново програмата…

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Дими!
      Аз съм направила кроасаните точно с количествата продукти дадени от мен в поста и се получиха перфектно!
      От снимките се вижда, поетапно как са били нещата при мен!
      Чувала съм, че машините за хляб са с различни големини, т.е. поемат и могат да обработват определено количество тесто. Веднъж правих едни козунаци в машината си за хляб и когато процеса на замесване свърши, видях, че е останало не усвоено брашно – точно както ти описваш. Предположих, че просто количеството на тестото е било по-голямо, от колкото бъркалката и капацитета на моята машина е в състояние да смеси добре. Просто пуснах машината на ново без да прибавям нищо – тестото си стана перфектно!
      Ти си добавила обаче още вода и знам ли, сигурно тестото ти ще стане по-рядко. Виждам, че коментарът ти е от снощи, така че предполагам, вече си приключила с кроасаните!
      Надявам се обаче, че все пак са ти се получили!
      Поздрави!

      Reply
  14. By Аимка Господинова on

    Здравейте, Мария! Сърдечно благодаря, че отговорихте на моите проблеми. Довърших тестото, тази вечер, ще ги пека, ще видим резултата. С добавената вода 100 мл вода стана нетвърдо тесто, на ръка го премесих с малко брашно. После следвах указанията. Утре ще съобща резултата. Оставам очаравона от Вашите съвети!

    Reply
  15. By Димка Господинова on

    Благодаря за пожеланията! Мисля, че като за първи опит се справих, благодарение ва Вашите съвети. Станаха, ееее не чак толкова симпатични – в смисъл не толкова дебелички, като Вашите. Но ще се опитвам още! За кроасаните май не се радвам толкова, колкото, че ми обърнахте внимание! Хубав, хубав ден!

    Reply
  16. By Rosica on

    Здравей, Мария! Доста време ми отнеха,правих ги точно както си описала и станаха страхотни! Правих ги през нощта,замесих тестото ,оставих го да втасва и си навивах будилника и ставах го меся,разточвам, да местя тестото от фризера в хладилника и така всяко действие,което си описала и сутринта в 8:30 часа кроасаните бяха успешно приготвени! Наистина изискват много време ,но си заслужава! Благодаря Мария за чудесните рецепти!

    Reply
  17. By Rosica on

    Само да допълня, че месих на ръка и усвоих по – малко брашно,около 500-520 гр.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Роси, истинско геройство си направила със това ставане посред нощ!!!
      Ама аз много пъти съм казвала, когато има мерак, всичко става!
      Когато тестото се прави на ръка, то не се размесва чак толкова много колкото с един миксер за тесто или с машината за хляб, та от там може и по-малко брашно да поеме. Зависи също и от самото брашно. Ако не са ти спаднали след печенето, значи това е било точното количество брашно, дето е трябвало да използваш.
      Радвам се, че са ти харесали – и аз намирам, че си заслужава цялата суетня около приготвянето им!

      Reply
  18. By Reni on

    Това е най-сполучливата рецепта за кроасани, която съм правила! Сатанаха страхотни! И изобщо каквото и да искам да проготвя, винаги първо проверявам в твоя блог дали имаш рецептата ,защото са написани с уникална точност и винаги резултата ме е очаровал!

    Reply
  19. By eli on

    Zdr.Mariya,az dnes napravih kroasani ot gotovo buter testo,ne se poluchiha kato tezi v magazina i moyata vnuchka ne ostana udovletvorena.moje bi i te tryabva da se ostavat da vtasat sled oformyaneto im .Shte opitam tvoyata recepta v koyato ne se i samnyavam che nyama da se poluchat perfekni,a i otzivite sa ………Vaprosa mi e kakav shokolad e nai podhodyasht za planka,tryabva li da e mek?

    Reply
  20. By Du on

    Моите не се получиха, въпреки, че спазих описаната рецепта и стъпки. Докато се пекоха, маслото се разтече на дъното на тавата и в резултат станаха супер мазни. Децата не ги одобриха. Иначе се надуха, не спаднаха, но определено нямаха вид. Някъде нещо съм сбъркала. Ще се радвам на препоръки и предположения.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Маслото от кроасаните се разтича, когато температурата на фурната не е била достатъчно висока. Може да се получи ако печенето започне преди фурната да е достигнала нужните градуси или като цало ако фурната ви е по-слаба…

      Reply
  21. By Du on

    Благодаря! Уж беше достатъчно загрята – на 230˚С с вентилатор! Ще пробвам пак.

    Reply

Оставяне на отзив за Димка Господинова Отказ