Време е да започна да споделям рецептите за козунаци, които вече са били направени, та да не се натрупат пак с тези, които смятам да правя за този Великден 🙂 Днешната рецепта е козунак по рецепта от блога на Ева Тонева, която непрестанно ме изкушава с онези невероятно въздействащи снимки дето прави и въпреки, че знам, че е професионалист не им се възхищавам по-малко – напротив! Ще се радвам да го опитате и вие, защото си заслужава!
Нямам навика или по-точно не обичам да чупя козунака, макар това да е практика при която се виждат нишките в тестото. Но редовните читатели на блога ми сигурно са забелязали това. 🙂
Козунак със стафиди и филирани бадеми
- Стафидите се накисват във вода или ароматен алкохол за няколко часа. Ако не сте го направили предварително, може да ги накиснете за времето, когато ще замесите тестото и то трябва да втаса. За да ускорите процеса, направете го със затоплена вода или алкохол.
- Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на машина за хляб.
- Ползвала съм форма с подвижни стени и дупка в средата, чийто диаметър е 24 см., но най-добре би се получило в тава с диаметър 26 см.
Необходими продукти за тестото:
- 7 гр. суха или 30 гр. прясна мая
- 180 мл. прясно мляко, топл
- 600 гр. брашно
- ½ чаена лъжица сол
- 3 яйца, 145 гр.
- 1 белтък, 30 гр.
- 150 гр. захар
- 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
- настъргана кора на 1 лимон
- настъргана кора на 1 портокал
- 50 гр. свинска мас
- 50 гр. краве масло
За стафидите:
- 100 гр. стафиди
- 30-40 мл. бренди
- 2 супени лъжици брашно за овалване на стафидите
За глазиране:
- 1 жълтък
- 3 супени лъжици прясно мляко
За наръсване преди печене:
- 2 супени лъжици (30 гр.) захар
- 2 супени лъжици (20 гр.) филирани бадеми
Начин на приготвяне:
Топлото прясно мляко с смесва с 1 супена лъжица от захар и 4-5 супени лъжици от брашното или колкото да се получи кашица. Съдът се покрива с домакинска кърпа и се оставя на топло за 10 минути или докато маята шупне – сместа ще увеличи обема си и по повърхността ще се образуват множество мехурчета.
Маслото и свинската мас се разтапят и се оставят на страна. Ако месите на ръка, пресейте брашното в голяма купа, направете кладенче в средата и добавете втасалата мая и останалите продукти, без мазнината, тя се добавя на части при измесването на тестото. За тези които нямат опит, може да погледнат в източника на рецептата където е описан по-подробно процеса на ръчното замесване.
Аз съм ползвала машината за хляб за замесване и втасване на тестото: Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се ванилията и настърганите кори от портокал и лимон. Може да се добавят и 1-2 супени лъжици от разтопените масло и свинска мас. След това яйчната смес се смесва с втасалата мая и получената смес се изсипва на дъното на контейнера на машината за хляб. Брашното се смесва със солта и се насипва върху мократа смес. Машината се пуща да работи на програма за замесване и втасване на тесто, която при мен е с времетраене 90 минути – 30 мин. за замесване и 60 минути за втасване.
10-15 минути след като машината започне работа или тогава когато се образува тестото, капака на машината се отваря и започва да се добавя лъжица по лъжица от мазнината. След всяко добавяне, изчаквайте тестото да поеме напълно мазнината и тогава добавяйте още. Ако е необходимо (ако времето за замесване, което остава не е достатъчно на тестото да поеме мазнината) може да рестартирате програмата, след което да я оставите да си свърши работата.
Накиснатите стафиди се отцеждат от алкохола (съответно водата) и се наръсват с 2 супени лъжици брашно. Размесват се, така че брашното да полепне по всяка от тях. 
Втасалото тесто се премесва леко с намазнени ръце и стафидите се прибавят към него на 1-2 пъти. Разделете тестото на две равни части. Оформете ги на фитили и ги усучете един с друг, като мартеничка. Фитилите трябва да са достатъчно дълги, за да могат след като се усучат да да заемат цялото пространство в кръг около дупката в центъра на тавата. Защипете хубаво един за друг краищата им, като се стремите да останат отдолу, под тестото. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло 30-40 минути или докато тестото увеличи обема си.
Намажете с разбит в прясно мляко жълтък, поръсете със захар и бадеми.
Печете се за 30-40 минути в предварително загрята до 180°С фурна, с включен долен реотан и вентилатор.
Ще се радвам да опитате и вие! Да ви е сладко!!!
ТУК може да видите всички снимки.
Благодаря за рецептата Мария!Козунакът изглежда много апетитен и тази година се спрях на твоята рецепта и не се съмнявам,че ще се получи,както всичко което съм правила от твоите рецепти. Искам да попитам за печенето на козунака.В рецептата пише на долен реотан с вентилатор,а кога се включва горния? Пожелавам приятни пред великденски вълнения.
Привет Мария!
Радвам се че козунака ти харесваь и че си доволна от опитаните рецепти.
Когато пека козунак с включени горен и долен реотан, много често ми се е налагало към края на печенето да го покривам с алуминиево фолио, за да запазя повърхността му от изгаряне. Знаеш, че повърхност намазана с яйце, пък поръсена и със захар бързо се зачервява.
Така реших да пробвам печенето на програма, при която нагласям фурната да работи с горещ въздух и включен долен реотан. Оказа се, че в моята фурна по този начин козунаците, пък и питките се изпичат чудно и не се налага да ги покривам с фолио. Тавата стои на средна скара. Ако пека две тави, обикновено ползвам програма при която фурната работи само с горещ въздух, без да са включени горните и долните реотани.
Апетитно изглежда! Да вие сладко!
Здравей Мария, ще те питам дали знаеш как се постига влакнестата структура на едновремешните козунаци, ако ти е известна би ли споделила. Правила съм много пъти , пробвала съм различни рецепти но нито един път не ми се получава така нареченият „козунак на конци“. Предварителното ти благодаря!
Веси, козунаците стават на „конци“ когато се измесят и втасат добре.
Козунака се къса на конци както се казва, т.е. отделя се на нишки при разчупване, когато е нарязан няма да се забележат.
В различните рецепти се предлагат различни похвати за постигане на така наречените „конци“ – да се меси поне 30 мин., месенето да е с омазнени ръце, друг път в рецептата пише, че тестото трябва да се бие по 100 пъти… и т.н. и т.н.
Лично аз съм със слаби китки и за замесване на такива неща предпочитам да ползвам миксера (с приставка за тесто) или машината за хляб. Доволна съм от резултатите!
Забелязала съм, че основна грешка, която масово хора допускат при направата на козунак, пък и изобщо на теста с мая е това да не се изчака тестото да втаса добре. Доста често са ме питали и познати, защото тестото не се е надуло както при мен, а са спазили с точност всичко в рецептата и са го оставили да втасва колкото е пишело?! Причината е проста, може просто да не е било достатъчно топло и тестото да не е могло да втаса за това време, така както ако градусите са по-високи. Затова вече по-често пиша че тестото трябва удвои или утрои обема си, а времето е ориентировъчно. Смея да твърдя, че няма такова нещо като „превтасване на тестото“ или може би се тълкува погрешно. Тестото с мая може да остане много дълго да си втасва, дори до следващия ден. Стига разбира се да не е много меко тестото, колкото по твърдо е толкова по-дълго може да остане. Важно е само да не излезе от съда в който е поставено, защото когато прелее от съда, ще издърпа останалото тесто и от това цялото тесто ще спадне.
Забелязала съм също (говоря от личен опит), че козунаците направени от меко тесто, са меки и пухкави и много вкусни в деня на приготвянето, до следващия ден. След това започват интензивно да съхнат, дори да са добре съхранени. Козунаците направени от по-твърдо тесто, стават дори по-добре при след като престоят няколко часа след изпичане. По трайни са и съхнат по-бавно, но пък и тестото е по уморително за месене!
Успех желая Веси с подготовката на козунаците ти тази година!
Благодаря ти много за съветите, ще се пробвам и тази година.
Весело изкарване на празниците.
Правя този козунак в момента :).
Мария, много благодаря за уточненията, относно печенето. Аз досега винаги пека на вентилатор. Имам един въпрос..Тестото ми е се получи доста еластично .Аз опъвам фитилите, те се събират :)). Така ли трябва да е самото тесто?
А относно дали тестото е втасало.
Аз знам от край време, понеже с месенято Бях 🙂 почти скарана. За да разбера дали е готово, преди да оставя да втаса, отделям малко топченце от самото тесто . Потапям го в чаша с вода. То ще потъне на дъното. Когато то изплува отгоре на водата , значи тестото е втасало 🙂
Зойче ти сигурно вече си го направила, но в случаите когато тестото е така еластично, леко притискам краищата към домакинския плот и си върша работата….
Доста хора се притесняват от месенето и втаването, а и някои много се подвеждат и държат на посоченото време, което всъщност е ориентировъчно… Този трик с чашата с вода и тестото дори не го бях чувала, но от любопитство ще го изпробвам още утре, че имам едно последно месене на тесто с мая. Много интересно ми стана и със сигурност ще е полезно за хората които нямат опит и имам притеснения относно втасването. Благодаря ти!
Светли празници желая!
Здравей Зоя, ще си позволя да ти дам едни съвет относно свиването на тестото. Глутена в брашното, който всъщност прави лепкаво тестото и същевременно еластично има нужда от „спокойствие“. Обикновено това „спокойствие“ е втасването на самото тесто. Съответно когато тестото не е добре втасало или както баба ми казва, когато не си е починало, то се свива. Независимо колко го опъваш или лепиш или подпираш то пак ще се дърпа. В такива случай просто си покриваш отново тестото и го оставяш за 15 минути да си почине.
Успех!
Поздрави
Нунка
Невероятен е станал козунакът ти, Мария! Благодаря за доверието и се радвам, че си избрала тази рецепта!
Светли, пълни с обич и усмивки Великденски празници пожелавам! 🙂
Еви, този изключително много ни хареса, макар че съм правила и други от твоите рецепти!
Светли да са празниците и за теб и семейството ти!
Здравей, отдавна следя прекрасните ти рецепти и ги ползвам. Дойде време да ти пиша. Направих този козунак и стана чудесен. Единствено моята фурна май е по-силничка и ще пека на 160-170 С на вентилатора. Чудесна си и правиш всичко с много любов и мерак!!!
Привет Радост!
Благодаря ти за доверието и милите думи!
Хубаво е, че си се ориентирала за печенето при твоята фурна!
Да ви е сладко!
Чудесна рецепта. Току-що извадих невероятен козунак от фурната: виждат се апетитни козуначни влакна и със страхотен аромат. Благодаря.
Честито Възкресение Христово!
Йорданка, много се радвам, че си останала доволна от опитаната рецепта.
Да ви е сладко и весело и уютно!
Неочаквано сполучлив и вкусен козунак ми се получи, с конци, втасал, чудесен. Само един опит бях правила преди години с друга рецепта за козуначено тесто и беше пълно фиаско. Не съм се захващала повече да правя козунак, пък и ми беше по–лесно да си го купя, като се прибираме в България за Великден, вместо да се мъча да меся. Заради коронавируса си останахме в Люксембург, където живеем и реших пак да се пробвам, защото много ми се дояде. Винаги ми са се получавали ястията по рецептите от твоя блог Мария и затова направо влязох тук и затърсих рецепта. Така открих, че мога да използвам машината за хляб за замесването, измерих всичко до грам и се получи невероятен козунак. Благодаря за точните и изчерпателни рецепти, които публикуваш, наистина, винаги ми се получават без фалове! Весело посрещане на Великден!
Много се радвам, Силвия!
Да ви е сладък козунака, да си го хапвате със здраве!
Светли празници!
Това е най-вкусният козунак,който сме консумирали! Купувала съм гръцки,италиански,български-ужас,от търговските вериги,нямат нищо общо с това изкушение. Горещо препоръчвам! Аз добавям само по една каф.лъжичка-кардамон,мастикс и
махлеб ситно смляни (прахообразно) с една супена лъцица захар.Ползвам машина за хляб,два цикъла по 90 мин.
Здравей, Дима!
Радвам се, че тази рецепта така ви е харесала!
Всеки прави своите малки или големи промени с рецептите, така че да подобри нещата максимално спрямо своя вкус!
Бъдете здрави!
Здравей Мария,днес пак ще си правим козунак и отворих рецептата и да ти отговоря.Аз никога не експериментирам,защото НЕ ставам,ха ха.Махлеб и мастикс видях пак от теб в рецептата за друг вид козунак,така че отново си ТИ! Лек и успешен ден от моето семейство и благодарности!! Сигурно се чудиш,защо толкова благодаря,но има защо,това е друга тема,някога ще разбереш.
Голяма си ми фурия, Дима!!!
?
Прекрасни почнивни дни ти желая!