Популярното в националната ни кухня ястие носещо името „Кюфтета по Чирпански“ представлява яхния от зеленчуци с кюфтета. Най-често се сещам за него, когато ми останат пържени или печени кюфтета – чудесен начин да бъдат изядени! С малко допълнения лесно се превръщат в ново ястие – Кюфтета по Чирпански! Ако се случи да ги приготвям съвсем умишлено (т.е. когато няма останали кюфтета), предпочитам да сваря кюфтетата в подсолена вода.
Няма да се задълбочавам в разискване свързано с различните вариации на ястието, но ще вмъкна в съветите по-долу няколко насоки свързани с това. Разбира се всеки може да импровизира както намери за добре, за да направи ястието най-вкусно според личния си вкус.
Кюфтета по Чирпански
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- От по-долу посочените продукти се получават 4 порции, който се достатъчни за трима възрастни и 2 деца. 🙂
- Теглото на зеленчуците по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени, обелени, измити и нарязани.
- За кюфтетата: вместо галета може да се ползва сърцевината на 1 филия стар хляб, напоена с 2-3 супени лъжици прясно мляко. Пропуснете галетата ко решите да ползвате ориз (40-50 гр. ще е достатъчно). Може да добавите малко кимион и магданоз в каймата.
- Кюфтетата може да се изпържат или изпекат във фурната вместо да се варят във водата.
Необходими продукти за кюфтетата:
- 500 гр. смляно месо (кайма), свинско или смес
- 1 яйце (46 гр.)
- 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно или настърган на едро ренде
- 24 гр. (2 супени лъжици) галета
- 1 чаена лъжица чубрица
- ½ черен пипер
- 1 ½ чаени лъжици сол или количество на вкус
- 2-3 супени лъжици брашно за овалване на кюфтетата
- вода за варене на кюфтетата
Необходими продукти за соса:
- 40 гр. олио
- 180 гр. кромид лук, нарязана на ситно
- 50 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на ситно
- 540 гр. (3 бр.) картофи, нарязани на едри кубчета
- 125 гр. (2 бр.) моркови нарязани на едри парчета
- 240 гр. цветни чушки, нарязани на едри парчета
- 1 чаена лъжица червен пипер
- 3 чаени чаши (750 мл.) гореща вода
- 2 чаени лъжици сол или количество на вкус
- 70 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре разтворено в
- ½ чаена чаша (125 мл.) топла вода
- 1 чаена лъжица чубрица
- 2-3 крехки стръка селъри с листата, нарязани на ситно
Начин на приготвяне:
Налейте вода в голяма тенджера с широко дъно. Сложете я на котлона и оставете водата да заври. През това време може да омесите каймата. Смесете всичко продукти в голяма купа.
Размесете хубаво, докато всички продукти се смесят хомогенно. Получената смес се разделя на 12 равни части, от които с навлажнени ръце се оформят 12 топчета (кюфтета). Овалват се в брашното и едно по едно се пущат във врящата вода.
След като пуснете част от кюфтетата във водата, тя ще спре да ври. Добавете останалите кюфтета, изчакайте водата да заври отново и варете 3-4 минути. След това кюфтетата се изваждат от водата с помощта на решетъчна лъжица и се оставя на страна.
В подходящ съд на умерен огън се загрява олиото. В него се задушават нарязаните на ситно лук и целина. Разбъркват се периодично в продължение на 4-5 минути или докато омекнат. Добавят се морковите, картофите и чушките. Задушаването продължава още 3-4 минути, с периодично разбъркване. След това в тенджерата се добавя червеният пипер. Бърка се, докато пипера полепне равномерно по зеленчуците и пусне миризмата си. Залейте с горещата вода.
Доматено пюре се разтваря във водата предвидена за целта и се добавя в тенджерата заедно със солта. Когато сместа в тенджерата заври се добавят кюфтетата. Тенджерата се похлупва с капака, които не е плътно прилепнал и се оставя да къкри за 20-25 минути.
Листата от целина се нарязват на ситно, добавят към ястието заедно с чубрицата. Варенето продължава още 5 минути.
Сервирайте докато е топло. Много си отива с люти чушки. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 42 Review(s)