Най-разпространеният метод за приготвян на маренг (meringue) е познат под името Френски. За приготвянето му белтъците се разбиват на твърд сняг със пудра или кристална захар, а понякога и в комбинация от двата вида. ТУК може да видите десерти приготвени с него.
Италиански меренг (Italian meringue) При него белтъците се разбиват на гъст сняг, към който на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещ захарен сироп. Този меренг, е подходящ за употреба и когато направеното от него не е печено. ТУК може да видите десерти приготвени с него.
Швейцарски меренг (Swiss meringue) При него, белтъците и захарта се смесват в съд, който се поставя над бен мари. Разбиват се с ръчен миксер, докато се сгъстят и увеличат обема си. След това се прехвърлят в Stand Mixer (или купата се маха от бен мари-то) и разбиването продължава докато сместа се охлади. ТУК може да видите десерти приготвени с него.
Как да си направя Френски меренг (French meringue)
- Формулата (съотношението на продуктите) за приготвяне на Френският меренг е следната: 1 част белтъци, 2 части захар, от които половината пудра захар, половината кристална захар. Смятам, че така се получава най-добре, но ако някой желае може да ползва само пудра захар.
- Към белтъците (след като станат на пяна), може да се добави малко лимонов сок. Това подпомага образуването на белтъчен сняг.
- Може да ароматизирате с ванилия, екстракт, ароматна вода, ароматен алкохол, подправки и каквото друго сметнете за подходящо. Колкото по-гъст е белтъчният сняг, толкова повече течни съставки може да добавите към него. За дозата по-долу може да се добави до 1 супена лъжица течност -аромат, алкохол или друго.
- Конкретно с продуктите, който са дадени по-долу и е показано приготвянето на френският меренг съм направила 1 платка с диаметър 26 см. и 43 бр. розички с диаметър около 3 см.
Основни продукти:
- 110 гр. белтъци
- 110 гр. кристална захар
- 110 гр. пудра захар
Допълнителни продукти които съм ползвала в случая:
- 1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
- зрънцата на 1 шушулка ванилия
- 1/8 чаена лъжица портокалов екстракт
Начин на приготвяне:
Белтъците се сипват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост. Когато белтъците станат на пяна се добавя лимоновият сок, без да се прекъсва разбъркването. Кристалната захар се добавя на порции – лъжица по лъжица. Разбъркването продължава до получаване на гъст сняг. Към края на разбъркването се добавят ароматите. При мен в случая са зрънцата на 1 шушулка ванилия и екстракт от портокал. След това миксера се спира и пудрата захар се пресява над белтъчният сняг.
Разбъркването продължава с дървена лъжица или шпатула, докато сместа поеме равномерно пудрата захар.
След това може да ползвате според предназначение. Може да се насипете в пош и да се оформят целувки или платки за торта.
Би могъл да се насипе и тава(и) застлана с хартия за печене, след което да се заравни с лъжица.
Варианти за печене (сушене):
- Най-много обичам да суша така: Загрявам фурната на 180°С (работи само с вентилатор). Когато всички тави с целувки са готови ги нареждам във фурната, редуцирам градусите на 100 до 120°С. Суша ги така 1 час, след което изключвам фурната и ги оставям в нея докато фурната изстине напълно (поне 2-3 часа си стоят в нея). През това време врата на фурната не се отваря.
- Варианта за печене предложен от читателката endemion: фурната се загрява на 200°С (с вентилатор). Изключва се, тавите с целувките се нареждат и остават в нея, докато изстине съвсем. Смятам, че този вариант за печене ще е подходящ и за хората, чийто фурни нямат вентилатор или не могат да работят само с горещ въздух, понеже колкото и слаба да е фурната, не можеш да печеш няколко тави заедно ако работят долни и горни реотани.
- И на края „класическия“ вариант за „печене“ на целувки: Фурната се загрява на 90°С (работи само с горещ въздух). Всички тави се нареждат в нея и печенето (сушенето) продължава от 2 до 4 часа, в зависимост от големината на целувките. Когато са добре изсъхнали, целувките се отделят лесно от хартията за печене.
Ако желаете може да оцветите сместа със сладкарски бои.
Ето и розичките, които направих.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 10 Review(s)
Здравей Миме би ли споделила каква трябва да е температурата на белтъците:току що извадени от хладилника или със стайна температура? Приятна седмица ти желая !!!
Здравей, Гале!
Според мен температурата на белтъците не е от значение. Правила съм меренг и с белтъци извадени от хладилника и с такива на стайна температура – смятам, че се получава еднакво добре.
Важното за меренга е купата и миксера да са сухи да не се вкара вода или др. течност в белтъците преди да се разбият на сняг.
Когато ползвам ръчен миксер (който е по-слаб от станд миксера ми) правя въртеливи движения и с ръката, с която държа миксера – така увеличавам малко оборотите, за да стане белтъчният сняг по-бързо.
Хубава да е седмицата и за теб!