Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Наскоро забелязах, че в блога ми няма рецепта за йемиста (γεμιστά) – пълнени зеленчуци, така както се приготвят в Кипър и в Гърция. Бързам да се поправя! Буквално преведено, думата йемиста (γεμιστά) означава „пълнени“, но се ползва и като наименование на самото ястие, без значение какъв вид или колко вида са ползваните зеленчуци, дали плънката е с месо или без. Със сигурност на различните места и дори във всяка къща пълнените зеленчуци се приготвят по различен начин. Някои предпочитат сурова плънка, други запържват и каймата и зеленчуците дори преди да ги напълнят… Единственото общо нещо май е това, че всички обичат да ползват поне 2-3 вида зеленчуци, които да напълнят – така освен, че е вкусно става и цветно – радост за окото!!! Надявам се, че ще ви изкуша с моя вариант, ще го опитате и ще му се насладите!

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

• Може да се ползват още лук,  картофи и други зеленчуци, които да напълните. 

Необходими продукти:

• 4 бр. (1052 гр.) цветни чушки, аз избрах само жълти
• 4 бр. (480 гр.) домати, средно големи, добре узрели
• 3 бр. (390 гр.) тиквички
• 3 бр. (534 гр.) патладжани
• 30 мл. маслиново олио (зехтин)
• 180 гр. кромид лук
• 720 гр. смляно телешко месо (кайма)
• 3 чаени лъжици сол
• около ½ чаена лъжица прясно смляна смес от пипер – бял, черен, розов и зелен
• 60 мл. (4 супени лъжици) бяло вино
• 85 гр. моркови
• 16 бр. едри листа от пресен джоджен
• 1 чаена лъжица захар
• 1 чаена лъжица риган 
• ½ чаена лъжица сладък червен пипер
• 80 гр. кафяв ориз  
• 250 мл. (1 чаена чаша) топла вода
• 1 чаена чаша (40 гр.) магданоз, нарязан

За тавата:

• 4-5 щипки едра морска сол
• 250 мл. (1 чаена чаша) топла вода
• 90 мл. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци се измиват хубаво под течаща студена вода. Подберете тава, в която се побират идеално, без да остава празно пространство. Отрежете капачета на чушките от към страната на дръжките. почистете семената. Отрежете капачета на доматите от към страната на дръжките с помощта на нож и лъжица издълбайте сърцевината, сложете я в купата на блендер и оставете на страна. Капачетата на тиквичките и патладжаните са направени по дължината им. Сърцевината им се издълбава с помощта на нож и лъжица – запазва се, не се изхвърля. 

Издълбаното от тиквичките и патладжаните се нарязва на малки парченца. Морковите се настъргват на едро ренде. Издълбаното от доматите се пасира в блендер, лука, магданоза и джоджена се нарязват на ситно. 

Лука се задушава в маслиновото олио за около 3 минути или докато поомекне. Добавя се каймата, която се запържва с периодично разбъркване. Ползвам телена бъркалка, за да се разронва по-лесно. Запържването ми отнема 10-12 минути. Към края му се добавят солта, прясно смляният цветен пипер и виното.

Разбърква се периодично за 1-2 минути или докато виното се изпари. Прибавят се тиквичките, патладжаните, морковите, ригана, червеният пипер, захарта, пасираните домати и джоджена. Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути. След това в тенджерата се сипват ориза и топлата вода.

Варенето продължава с периодично разбъркване за около 10-11 минути или докато ориза абсорбира течността в тенджерата. Сваля се от котлона и последователно се добавят половината от зехтина предвиден за тавата и магданоза. Разбърква се до хомогенност. С получената смес се пълнят зеленчуците.

Нареждат се в тавата, поръсват се с около 4 щипки едра морска сол, след което се  поставят капачетата. Заливат се с останалото маслиново олио, а в тавата се сипва 1 чаена чаша топла вода.

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Пека 60 минути, след което ако някои от зеленчуците са се зачервили повечко (в случая чушките) ги покривам с парче алуминиево фолио и пека още 30 минути или до готовност на всички зеленчуци.

Поднасят се топли или охладени с кисело мляко. Да ви е сладко!!! 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.