Last updated by .

ноември 13

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Рецептата за тази Симит погача (by Vancho Georgiev) видях във Фейсбук. Погачата имаше страхотен външен вид!!! Парченцето на снимката, която видях се делеше на слове и ми изглеждаше страшно вкусно! Не можах да устоя и се заех да я приготвям! 

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Страхотно се получи и моята, затова бързам да я споделя и с вас! До сега не бях опитвала подобна погача! Тя е по-скоро тип хляб. Чудно ни се услади за обяд с бъркани яйца и салата! Опитайте я и вие!

Симит погача (by Vancho Georgiev)

(short link)

Симит погача (by Vancho Georgiev)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с кука за замесване на тесто.
  • Добре е всички продукти да са на стайна температура.
  • Рецептата е с масло и зехтин, аз в случая съм заместила маслото с домашно приготвена свинска мас.
  • Ползвам тавата на фурната, която е с размери 33 х 40 см.  
  • Рецептата е адаптирана от https://www.facebook.com/vancho.georgiev.79

Симит погача (by Vancho Georgiev) - продукти

Необходими продукти:

  • 850 гр. (5 чаени чаши) брашно
  • 14 гр. (2 чаени лъжици) бакпулвер
  • 18 гр. (1 супена лъжица) сол
  • 250 мл. прсно мляко (1 чаена чаша)
  • 200 гр. кисело мляко
  • 100 гр. масло или свинска мас
  • 150 мл. маслиново олио (зехтин)

За намазване:

  • 1 яйце

Подготовка:

Пресейте брашното. Отделете 1 ч.ч. (170 гр.)  от брашното и оставете настрана до употреба. Сложете останалите 680 гр. брашно в купата на миксера или в голяма купа ако месите на ръка. Смесете маслиновото олио и зехтина, загрейте за кратко в микровълнова, колкото маста да се разтопи. Разбъркайте и оставете настрана до употреба. 

пресяване на брашното, разтопяване на маста

Смесете брашното със солта и бакпулвера. Размесете и направете кладенче в средата. Сипете в кладенчето прясното и киселото мляко. Започнете да месите тестото. Ползвам микер работещ с приставка за замесване на тесто (кука).

замесване на тестото

По време на месенето добавете половината мазнина в тестото. Когато се образува тесто спрете миксера и прехвърлете тестото върху домакински плот поръсен с половината от заделеното брашно.  Месете тестото с ръце докато поеме брашното и стане гладко.

замесване на тестото

Разделете тестото на 4 равни части. Оформете всяка на топче. Покрийте тестото с памучна кърпа и оставете да почива на стайна температура за 20-30 минути.

разделяне на тестото на части, отпочива си

Отпочиналото тесто трябва да се разточи на тънки листи. Как става това вижте нагледно в публикацията ми Как се правят кори за клин (баница) или на следващото видео 

Разточване:

Тесто за симит погача съдържа доста мазнина и въпреки, че е доста по-меко от тестото, с което се приготвят кори за баница, е еластично и не е трудно за работа. Преди да пристъпите към разточването на корите поръсете с брашно достатъчно голямо място (поне 90 х 90 см.) където да може да се поставят корите, след като се разточат. Вземете едно топче от тестото,  разточете до кръг с диаметър не по-малък от 60 см. При разточването поръсвайте обилно с брашно, за да се получи всичко както трябва. Когато тестото достигне нужната големина, навийте го около точилката и с нейна помощ го пренесете до предварително подготвеното място поръсено с брашно. Развийте тестто от точилката върху повърхността. Намажете го хубаво с мазнина. Разточете по същият начин второ парче от тестото и покрийте с него първата кора. Намажете с мазнина. Повторете процедурата с останалите 2 парчета тесто и останалата мазнина. Последната кора (тази най-отгоре) също се намазнява.

оформяне на погачата

Натрупаните една върху друга кори се навиват на руло. Рулото се завива на охлюв и се прехвърля върху парче хартия за печене, предварително отрязано по размера на тавата, която ще бъде ползвана. Покрийте тестото с памучна кърпа и оставете да почива на стайна температура за 1 час.

оформяне Симит погача (by Vancho Georgiev)

Финално оформяне на погачата и печене:

След това пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. С точилка разточете леко тестеният охлюв, така че да стане на плоска питка с диаметър 30 см. Ако желаете може да ваправите декорация с вилица. Намажете повърхността на симит погачата с разбито с вилица яйце. Сложете тавата в предварително затоплената фурна и печете 35-40 минути. При мен за 35 минути беше готова.

оформяне на Симит погача (by Vancho Georgiev)

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади леко, след това може да се сервира. Дори като изстине напълно е много вкусна! Тестото се отделя на пластове…

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Да ви е сладко!

Симит погача (by Vancho Georgiev)

ТУК може да видите всички снимки.

март 28

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά) е наименованието на традиционен Кипърски хляб.  Буквално преведена на български, думата „Κουλούρι“ означава „геврек“ – тестено изделие завито на кръг. В Кипър тази дума се ползва и за някои от традиционите хлябове въпреки, че не са с форма на венец. „Δαχτυλιά“ означава „пръсти“ – хляба е разделен на ивици, които напомнят на пръстите на ръцете. Има страхотна вкусна, хрупкава коричка и мека, пухкава сърцевина, която ухае леко на мастикс, махлеб и лимонова кора. Освен подправките, към тестото за този хляб се добавя маслиново олио, което внася допълнителен вкус и аромат в тестото, а коричката прави по-хрупкава. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

(short link)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура. 
  • Ползвам смес 1:1 от бяло брашно тип 500 и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) или т.нар. жълто брашно.    
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

продукти за хляба

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
  • + брашно за работната повърхност
  • 1 супена лъжица (10 гр.) мая на прах
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно мляко, хладко  
  • ½ супена лъжица (8 гр.) захар
  • 156 мл. вода, хладка
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша (53 гр.) смес 1:1 от маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио
  • ½ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 2-3 парчета мастикс (мастикова смола)
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

За намазване и поръсване преди печене:

  • вода
  • около 1 чаена чаша сусам 

Начин на приготвяне:

Смесете в блендер или хаванче захарта, подправките – мастикс и махлеб. Стрийте ги на прах. 

стриване на подправките на прах

Пресейте брашното и го смесете със солта, настърганата лимонова кора, маята и смлените подправки. Размесете.

приготвяне на тестото

Нравете кладенче в центъра на брашното и сипете в него се олиото, водата и прясното мляко. Замесете гладко, еластично тесто, което не лепи. Покрийте купата с памучна кърпа оставете тестото на топло да втасва.

приготвяне на тестотоКолко време ще отнеме втасването зависи от температурата на помещението (на 22-23°С отнема около 1 час). Тестото трябва да удвои обема си. Проверете дали е готово, като го натиснете с пръст. Отпечатъкът трябва да остане (т.е. остава малка дупка).

втасалото тесто

Оформяне на хляба:

Прехвърлете втасалото тесто върху работен плот поръсен с малко брашно. Премесете колкото да излезе въздухът от втасването. Почистете работната повърхност от останало брашно. Разделете тестото на 2 равни части. От всяка оформете фитил с дължина около 32 см. С помощта на сладкарска четка намажете с вода всеки фитил тесто. Поръсете облно количество сусам върху работната повърхност и оваляйте фитилите в него от всяка страна.

оформяне на хляба

Сложете двете парчета тесто в тава застлана с хартия за печене (ползвала съм тавата на фурната 40 х 33 см.). С разпределител за тесто или с остър нож с широко острие направете разрези на интервали от около 2-3 см. Не е нужно парчетата да се отделят напълно, хлябът трябва да запази формата си. Покрйте тавата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото втаса. Отнема около 1 час. Хляба трябва да удвои обема си.

оформяне на хляба, преди и след втасване

Печене наТрадиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά):

Хлябът се пече в предварително затоплена на 180° C фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 35-45 минути. Кората трябва да придобие красив златисто-кафяв цвят. Извадете хляба от фурната и оставете да се охлади. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ако остане хляб или искате да го направите на сухари: Начупете хляба по предварителните разрези. Наредете парчетата в тава, застлана с хартия за печене. Сушете в слаба, предварително загрята фурна (130ºС, вентилатор само), за 1 час. След 30 минути парчетата се обръщат от другата страна.паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ето ги и готовите сухари (паксимадя). Да ви е сладко! 

паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

ТУК може да видите всички снимки.

януари 25

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Хляба с чесън, босилек, мариновани домати и сирене е най-пухкавият, ароматен и вкусен хляб, който освен това е и с невероятно атрактивен вид!!! С плънката би могло да се импровизира, но с тези печени мариновани домати и сирене „Фета“ ми е най-любим! 

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

(short link)

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб. 
  • Рецептата е адаптирана  от http://angellovescooking.blogspot.com

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Необходими продукти за тестото:

  • 80 мл. топла вода 
  • 30 гр. (1⁄8 чаена чаша) захар 
  • 7 гр. гр. (2 чаени лъжици) суха мая
  • 125 мл. (½ чаена чаша) топло прясно мляко
  • 40 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 70 гр. (1 XL или 1 ½ M) яйца
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • 450 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • + брашно за разточване, ако е необходимо

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

За плънката:

  •  210 гр. (1 чаена чаша) печени мариновани домати заедно с чесъна или сушени домати отцедени от олиото
  • 25 гр. (4 супени лъжици) от зехтина в който са били мариновани доматите
  • 4 гр. (1-2 скилидки) чесън, настърган
  • 2 супени лъжици босилек, нарязан 
  • 100 гр. сирене „Фета” или ¾  чаена чаша настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете в купа маята, захарта, водата и прясното мляко. Добавете част от брашно, колкото да се получи кашица. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато маята втаса. Отнема около 10 минути.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Към втасалата мая добавете яйцето (разбито с вилица) и маслиновото олио. Отгоре насипете брашното, предварително смесено със солта. Разбъркайте на средна скорост докато се образува гладко и еластично тесто. Оформете на топка. Може да намажете повърхността му със зехтин, за да не хваща коричка. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото удвои обема си.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Докато тестото втасва може да се приготви плънката: Смесете настърганият чесън с маслиновото олио и босилека. Ако ползвате сирене (както е при мен в случая) може да го натрошите с вилица и да го добавите към олиото и босилека. Получава се нещо като паста за мазане.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Премесете втасалото тесто, колкото да излезе въздуха от втасването. Не добавих никакво брашно при премесването на тестото, както и за разточването – така ми беше по-лесно. Работният плот е от гранит, при друга повърхност може да е нужно малко брашно.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Оформяне на хляба:

Разточете тестото на лист с размери 38 х 58 см. Разпределете плънката по повърхността на тестото, краищата не се мажат (оставят се около 2 см.). Ако ползвате друго сирене (или кашкавал) ги нарсете равномерно по повърхността на тестото. Разпределете равномерно върху плънката и маринованите домати. Завийте тестото на руло. Прищипете краищата му, за да се запечатат.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Прехвърлете рулото в средната част на парче хартия за печене, предварително отрязано по размера на тавата от фурната. С остър нож снаправете разрез по средата на рулото започващ на 2-3 см. от единият му край и достигащ на 2-3 см.. преди другият му край. Разреза не трябва да е много дълбок, трябва да достига горе долу до половината на рулото. Завийте рзрязаното руло така че да се получи буквата „S“. Разрезите трябва да останат от горната страна, докато краищата на рулото се подпъхват под тестото, така че да се получи  нещо като 8-ца. С помощта на хартията за печене, прехвърлете хляба в тавата. Покрийте с памучна кърпа иоставете на топло да втаса. Трябва да удвои обема си.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Печете на средна скара, в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 35-40 минути.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Изваждете от фурната и прехвърлете хляба върху  решетка. Оставете го така докато се охлади, ако успеете да устискате! :-). Да ви е сладко!

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 18

Лагана (плосък хляб) със сусамов тахан

Лагана (плосък хляб) със сусамов тахан

Лаганата е плосък хляб с хрупкава коричка и прекрасна мека, много вкусна сърцевина! Повече за това какво представлява може да прочетете в предишна моя публикация за този хляб – Лагана (Λαγάνα). В блога има и друга рецепта за този плосък хляб Лагана с вино и анасонова вода. Утре е т.нар. Καθαρά Δευτέρα (Green Monday) с който се отбелязва началото на Великденският пост. Лаганата се приготвя специално за този ден, в който всички семейства излизат на пикник сред зелените ливади…

Лагана (плосък хляб) със сусамов тахан

Лагана (плосък хляб) със сусамов тахан

Лагана (плосък хляб) със сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 400 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 200 гр. бяло брашно
  • 8 гр. (1 ½ чаена лъжица) сол
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) захар
  • 3 гр. (1 чаена лъжица) суха мая
  • 30 гр. (6 чаени лъжици) натурален сусамов тахан
  • 1 ½ чаена чаша (375 мл.) хладка вода
  • 2 супени лъжици (20 гр.) царевично брашно, за наръсване на тавите
  • сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

Двата вида брашното се пресяват в купата на миксера. Смесват се с маята, захарта и солта. Прави се кладенче в което се сипват хладката вода и сусамовият тахан. Размесват се с приставка за тесто (кука) докато се получи тесто. 

Лагана (плосък хляб) със сусамов тахан

Купата се покрива с домакинска кърпа и се оставя на топло, докато тестото удвои обема си. На този етап, тестото може да се прибере в хладилник (купата трябва да се покрие с домакинско фолио), където да втасва по-бавно до следващият ден. Втасалото тестото се премесва, колкото да излезе въздуха от втасването и се разделя на 2 равни части. 

Лагана (плосък хляб) със сусамов тахан

Тавите, в които ще се пекат лаганите се наръсват с царевично брашно. От всяко парче се оформя продълговата лагана. Може да се разточи или да се дърпа с ръце. След това повърхността на тестото се намазва с вода и се наръсва със сусам. Оставят се на топло за 15-20 минути или докато тестото се надигне леко, но не се чака да се надуе много. След това с пръсти се правят дупки по повърхността на хляба.

Лагана (плосък хляб) със сусамов тахан

Пекла съм двете тави заедно в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горещ въздух. Ако нямат такава опция, печете на леко по-ниска температура. Печенето при мен отне 40 минути. Да ви е сладко!

Лагана (плосък хляб) със сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.

май 1

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Тези рола са едновременно красиви и вкусни, но изискват само малко практика, за да се получат както трябва. Оформянето не е трудно, но е нужно да бъдете внимателни, да спазите точно технологията за приготвяне и оформяне на тестото, така че готови рула да изглеждат привлекателни и апетитни. Тестото има много финна и пухкава текстура- топят се в устата!

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Необходими продукти:

  • 690 гр. (5 чаени чаши) брашно
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) сол
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) захар
  • 7 гр. (2 ½ чаени лъжици) суха мая 
  • 60 гр. (¼ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 440 гр. (2 чаени чаши) топла вода (45ºС)
  • + допълнително брашно за оформяне
  • + допълнително маслиново олио за оформяне на рулата

За намазване преди печене:

  • 2 жълтъка

Начин на приготвяне:

В купата на миксера се смесват брашното, захарта и солта. Добавя се маслиновото олио и се размесва. Маята се разтваря в топлата вода и се добавя в купата. Разбърква се с перката или куката за 2 минути на ниска скорост. Миксера се спира и тесто се оставя да почива за 10 минути, покрито с памучна кърпа.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

След това се разбърква на средна скорост за още 2 минути или докато се получи гладко, еластично тесто. Много меко става! Дъното и стените на дълбока купа се намазват с маслиново олио. Тестото се прехвърля в нея, обръща се веднъж, така че и другата му страна да се покрие с зехтин – това ще предотврати образуването на кора по повърхността на тестото.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около 60 минути или колкото е нужно тестото да увеличи обема си два, три пъти. 

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Оформя се в груб квадрат. Разрязва се на 4 еднакви части. Всяко парче се разделя на 3 части и така се получават 12 парчета, всяко с тегло около 100 гр. Нареждат се върху наръсен с брашно плот и се покриват с памучна кърпа.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

За оформянето на всяко руло се взема по 1 парче тесто, изпод кърпата. Поставете тестото върху набрашнена повърхност и го разточете на тънък правоъгълник с размери около 30 х 9 cm. Може да си помогнете с ръце за дооформянето му, тестото е много еластично. След това парчето се разрязва по диагонал на 2 триъгълника. Обърнете единият от триъгълниците, така че да застане срещу другият и притеснете двата им върха, така че да се съединят. Намажете повърхността на двата триъгълника с маслиново олио и завийте всеки от широката му част към върха. След това прехвърлете лявото руло върху дясното, като ги кръстосате по средата.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Прехвърлете в тава застлана с хартия за печене и повторете процедурата с останалите рула. Може да ги оформите и като кроасани, аз така съм постъпила с половината тесто. Покрийте тавите с памучна кърпа и оставете на топло за около 45 минути или докато рулата удвоят обема си.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Намазват се с разбит жълтък или с маслиново олио, ако желаете да включвате животински продукти в рецептата. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горещ въздух. Печенето при мен отне 25-30 минути.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Охлаждат се върху решетка. Може да се сервират както с нещо сладко, така и снещо солено, но и самостоятелно са много вкусни! Съхраняван се чудесно и във фризер. Да ви е сладко!!!

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

ТУК може да видите всички снимки.

декември 22

Содена питка (от Здравка Николова)

Содена питка (от Здравка Николова)

Рецептата за тази питка ми прати читателка на блога – Здравка Николова, която сподели с мен, че това е рецепта от майка ú. За съжаление пропорциите не били съвсем точни и се надявала, че ако опитам рецептата ще мога да уточня нещата…

Споменавала съм и друг път, че като цяло не си падам по вкуса на постните содени питки и затова у нас приготвям такива само за Бъдни вечер. Всяка година опитвам различни рецепти, но досега не се е случвало някоя от рецептите да ме впечатли повече от друга. Затова в блога нямаше рецепта за такава питка, въпреки че доста читатели са ме питали… Няколко дни след като Здравка ми беше написала рецептата си, реших да я забъркам на бързо, за да видя как ще се получи. Имах много хубаво пълнозърнесто брашно, от което не бяха отделени триците (външният слой на зърнената култура) и реших да ползвам него – получи се невероятно вкусен хляб, който много ни се услади със Салатата с леща и сос от тахан и лимон“. Не знам дали беше заради брашното или поради това, че попаднах на „точната рецепта“, но след няколко дни е Бъдни Вечер и смятам точно тази содена питка да правя! Благодаря за хубавата рецепта Здравче!!!

Содена питка (от Здравка Николова)

Содена питка (от Здравка Николова)

  • Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша е с вместимост 250 мл. 

Содена питка (от Здравка Николова)

Необходими продукти:

  • 3 чаени чаши (430 гр.) пълнозърнесто брашно, от което не са отделени триците
  • 300 мл. вода на стайна температура
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 супена лъжица оцет
  • 1 щипка захар
  • 1 чаена лъжица сол
  • 2/3 супена лъжица олио

Начин на приготвяне:

Брашното, захарта и солта се смесват в купата на миксера. Прави се кладенче. Содата се разтваря в оцета и се сипва в центъра на брашнената смес заедно с олиото и водата. Бърка се на ниска скорост за около минута, след което скоростта леко се увеличава и разбъркването продължава още 2 до 3 минути или докато се получи гладко тесто.

Содена питка (от Здравка Николова)

Тестото се формя на топче, което се сплесква с длан, така че да стане на плоска питка. Повърхността ú се намазва с вода и с вилицата се правят декоративни шарки. Оставям питката на страна за 6-7 минути, след което я пека в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 25 минути. Поднася се топла или охладена!

Содена питка (от Здравка Николова)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 20

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хлябът приготвен с квас има специфичен вкус и аромат, който намирам за прекрасен! Много по-вкусен е и по-здравословен! Няма да мухляса, изсъхне или стане негоден за консумация, дори ако остане повече от седмица. Не съм вманиачена да приготвям всички печива с квас, защото специфичният му вкус и аромат (който обожавам при хляба), не ми допада за масова употреба! С две думи ползвам и мая, въпреки че винаги разполагам с квас. Повечето рецепти в блога са представени с мая защото тя се ползва по-масово и с нея рецептата може да се предаде максимално точно, но абсолютно всяка рецепта приготвена с мая може да бъде приготвена и с квас. Тестото приготвено с квас има нужда от по-дълго време да втаса и затова печивата приготвени с квас изискват повече време. Разбира се не е нужно да седнете и да ги чакате – може да ги оставите да втасват през нощта. Не обичам да пришпорвам втасването на тестото (независимо да ли е с квас или с мая), слагайки го в леко затоплена фурна или в близост до друг топлинен източник… Заредете се с любов и търпение, запретнете ръкави и потопете  ръцете си в брашно, за да замирише домът ви уютно и да се насладите на най-вкусното – домашно приготвен хляб!

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хлябът, който се вижда на горната снимка е приготвен с пълнозърнесто пшеничено брашно тип Грахам. То е доста „тежко“ от триците, които съдържа и затова печивата приготвени изцяло с такова брашно не се надуват много на височина, но пък стават невероятно вкусни! Хлябът на долната снимка е приготвен със смес от три вида брашно – бяло пшеничено брашно (тип 500, за всякаква употреба), брашно от твърда пшеница (подходящо приготвяне на хляб и паста) и пълнозърнесто брашно с трици (тип Грахам). 

Хляб с квас, махлеб и мастиксХляб с квас, махлеб и мастикс

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти може да се получи 1 голям хляб или два по-малки.
  • Ако се ползва друг вид брашно тестото може да поеме различно количество от това, което съм посочила по-долу.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Необходими продукти:

  • 900 гр. пълнозърнесто пшеничено брашно
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½  супена лъжица захар
  • ½ чаена лъжица зрънца махлеб
  • 2 зрънца мастикс (мастикова смола)
  • 1 чаена чаша (250 мл.) дива мая (квас)
  • 500 мл. хладка вода
  • + брашно за поръсване на хляба

Начин на приготвяне:

Захарта, мастиковата смола и зрънцата махлеб се смесват в хаванче. Стриват се. Брашното се пресява в купата на миксера или друга купа ако замесвате на ръка. Смесва се със сместа от хаванчето и солта. Прави се кладенче, в което се сипват хладката вода и дивата мая.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Замесва се тесто. Купата се покрива с чиста кърпа и тестото се оставя на топло докато удвои обема си.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

След това се оформя хляб – един голям или два по-малки. Поставят се в тава, покрива се с памучна кърпа и се оставят на топло докато удвоят обема си. Преди да се сложат във фурната, повърхността на хляба се наръсва с малко брашно и се правят няколко разреза по повърхността му с помощта на бръснарско ножче.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Разрезите може да са декоративни ако желаете – вижте следващият колаж. Печенето става на средна скара, в предварително затоплена на 210ºС работеща с долен реотан и вентилатор. 15 минути, след началото на печенето, градусите се редуцират до 190ºС и печенето продължава още 30 минути. 

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Изпеченият хляб се прехвърля върху решетка, където остава докато се охлади. Да ви е сладко!!!

Хляб с квас, махлеб и мастикс

ТУК може да видите всички снимки.