Топли Супи Архиви - My Cooking Book Blog

Супа с коприва и гъби

Тази супа с коприва и гъби я прави моята леля Анка. Приготвя се лесно и бързо и е по- различна от вариантите, които се готвят с ориз. При нас от извесно време прекрасна млада коприва. В България тепърва ще има копривата, така че ще можете да опитате тази вкусна рецепта. Може да сервирате супата като преястие за Великден, съвсем подходяща е като вкус и цвят и чудесно ще се вмести в менюто.

Супа с коприва и гъби

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
Ще ви е нужна тенджера с вместимост 4-5 л.
С по-долу посочените продукти се получават 6-7 порции.

Необходими продукти:

180 гр. коприва (връхчета от млада коприва само)
вода за попарване на копривата
55 гр. масло
30 гр. олио
210 гр. кромид лук, нарязан на ситно
180 гр. гъби печурки, нарязани на парчета според предпочитанията
1800 мл. вода
2 бр. бульон – гъбен, зеленчуков или друг според предпочитанията
½ чаена лъжица сол или количество на вкус
½ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус

За застройка:

1 жълтък (17 гр.)
100 гр. цедено кисело мляко
20 гр. царевично нишесте или брашно

За сервиране:

прясно изцеден лимонов сок
по желание, кашкавал гуда или чедар, настъргани
Ченов хляб тип пица

Начин на приготвяне:

Измийте копривата под течаща студена вода. Сложите я в голяма купа и залейте я с гореща вода. Оставете да кисне 10 минути, за да омекне и да се премахне евентуална кисела жилка. Отцедете от водата и наситнете с момоща на остър нож с широко острие. Оставете настръна до употреба.

В тенджера смесете маслото и олиото. Сложете тенджерата на умерено силен огън, да се загрее мазнината. Задушете в нея (с периодично разбъркване) кромид лука. При мен това отне 3-4 минути. Лука трябва да омекне, без да се зачервява. Добавете нарязаните на парченца гъби. Задушете ги с периодично разбъркване за 4-5 минути. Добавете нарязаната коприва. Поръсете със 1-2 щипки сол и продължете задушаването още 2-3 минути с периодично разбъркване.

Сипете горещият бульон в тенджерата, съответно гореща вода в която са разтворени 2 гъбени или друг вид бульони. Подправете със сол ако е необходимо (аз добавих ½ ч.л.) и черен пипер – ½ чаена лъжица. Сложете похлупака върху тенджерата, но така че да е леко открехнат. Варете 30 минути или докато гъбите и копривата се сварят.

Пригответе застройка. В купа смесете киселото мляко, жълтъка и нишестето. Разбъркайте до еднородност. Темперирайте застройката като я смесите с част от бульона на супата. Добавяйте го на струя, при непрекъснато разбъркване. Изсипете темперираната застройка в тенджерата със супата. Варете още 3-4 минути.

Сервирайте веднага с пресен хляб и чесново хлебче.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Великденски, Основни Ястия, Супи, Чорби, Топли Супи | 2 коментара

февруари 27

Пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан

Ако искате да стоплите душата и тялото си през студените дни, опитайте тази пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан. Вкусът и може да не е от най-стъндартните, но ако харесвате подправката гарам масала (Garam masala), гарантирам, че супата ще ви очарова! На мен толкова ми хареса, че я включих в категорията „Comfort Food“. Може да се сервира като основно ястие или като предястие.

Пикантна цитрусова супа с червен боб и кокосово-бадемов наан

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Рецептата е адаптирана от списанието „BBC Good Food easy cook“ 03/2018

Необходими продукти:

2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
300 гр. кромид лук, наситнен
450 гр. моркови, нарязани на парчета (кръгчета)
11-12 гр. пресен джинджифил (ginger), настърган
1 супена лъжица Подправка гарам масала (Garam masala)
100 мл. портокалов сок, прясно изцеден
1 литър горещ зеленчуков бульон или вода и 2 кубчета зеленчуков бульон
200 мл. кокосово мляко
1 консерва (от 410 гр.) червен боб, отцеден от водата и добре измит
2 супени лъжици пресен кориандър, ситно скълцан

За кокосово-бадемов наан или хляб:

2 супени лъжици едри кокосови стърготини
50 гр. бадеми
1 чаена лъжица Подправка гарам масала (Garam masala)
50 гр. меко масло
наан или хляб, аз в случая съм плзвала царевичен хляб

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе кокосо-бадемовата смес, с която се намазва и запича на грил наан или друг вид хляб.

Смелете в блендер бадемите. Добавете останалите продукти и пасирайте до еднородност.

Обелете лука и марковите. Нарежете лука натънки, но дълги полумесеци (така, както го режем за салата). Морковите нарежете на кръгчета. Настържете джинджифила на ситно ренде. Отцедете червеният боб от сока в консервата и го измийте под течаща студена вода.

В голяма тенджера загрейте маслиноното олио. Задушете морковите и лука в нея, с периодично разбъркване, докато омекнат и станат златисти. На умерен огън ми отне около 15 минути. Поръсете задушените зеленчуци с 1 супена лъжица Подправка гарам масала (Garam masala). Разбъркайте още няколко пъти, така че подправката да се смеси равномерно със зеленчуците и да пусне миризмата си.

Залейте с портокаловият сок и горещ зеленчуков бульон. Оставете сместа да заври, след това регулирайте огъня, така че течността да къкри тихо. Продължете варенето 10 минути или докато морковите омекнат. Добавете кокосовото мляко.

Пасирайте супата с ръчен пасатор, ако нямате такъв може да ползвате блендер. Добавете измитият и отцеден от водата червен боб. Оставете на огъня още 1-2 минути, за да се стопли боба. Поръсете с пресен кориандър, нарязан на парчета.

Намажете повърхността на филии хляб, наан или друг плосък хляб с кокосо-бадемовата смес.

Запечете хляба на грил-скара или във фурната, докато повърхността му се зачерви приятно.

Разпределете топлата и ароматна супа в чини и сервирайте с вкусният ароматен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Зърнено Бобови Култури, Основни Ястия, Предястия, Супи, Чорби, Топли Супи | LEAVE A COMMENT

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“.

Необходими продукти:

30 гр. маслиново олио (зехтин)
90 гр. Панчета (pancetta)
120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
220 гр. моркови, нарязани на кубчета
150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
2 литра телешки бульон
350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
175 гр. макарони
175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
115 гр. пресен или замразен грах
225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
сол
черен пипер
Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Зърнено Бобови Култури, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия, Супи, Чорби, Топли Супи | LEAVE A COMMENT

януари 9

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Комбинацията от гъби и спанак не е измислена вчера и не случайно е любима на много хора. Тази супа е от период, през който бях обсебена от млечните супи. Нямам спомен от къде е рецепта и дали не е вдъхновена от Млечна супа с картофи и тиквички, но определено си спомням колко вкусна беше и затова рецептата достига днес до вас. Ще се радвам да я опитате!

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Вместо вода и кубче бульон, може да се ползва домашно приготвен пилешки или зеленчуков бульон.
При липса на лимонова мащерка (lemon thyme), може да се ползва обикновенна и да се прибави малко настъргана лимонова корав супата преди да бъде сервирана.

Необходими продукти:

25 гр. краве масло, без сол
15 гр. маслиново олио (зехтин)
50 гр. кромид лук нарязан на ситно
2-3 стръкчета лимонова мащерка
1 скилидка (4 гр.) чеснов лук, нарязан на парченца
180 гр. листа от спанак, нарязани на едро
240 гр. гъби печурки, нарязани на филии
300 мл. прясно мляко
200 мл. течна животинска сметана 35%
900 мл. гореща вода
1 кубче пилешки или зеленчуков бульон
3 до 5 супени лъжици царевично брашно
1 чаена лъжица сол
½ чаена лъжица черен пипер

За серивране:

крутони

Начин на приготвяне:

Зехтина и маслото се загряват в подходящ за варенето на супата съд. Добавят се двата вида лук (кромид и чеснов), лимоновата мащерка и гъбите. Задушават се с периодично разбъркване за 3-4 минути.

След това в тенджерата се прибавят останалите продукти – спанака, солта, черният пипер, бульона, горещата вода, прясното мляко и сметаната. В зависимост от тов колко гъста искате да стане супата се прибавят от 3 до 5 супени лъжици (пълни в връх) царевично брашно. Аз добавих 5.

Когато сместа заври огънят се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава с периодично разбъркване за 10-15 минути.

Сервира се с крутони или пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Основни Ястия, Предястия, Супи, Чорби, Топли Супи | LEAVE A COMMENT

април 29

Млечна супа с картофи и тиквички

Днешната рецепта е семпла и много вкусна! Млечните супи са ми слабост напоследък, оказа се че много ми харесват! Като повечето супи и тази може да се сервира като лек обяд или вечеря или като предястие. Опитайте рецептата, няма да съжалявате!

Млечна супа с картофи и тиквички

Количеството на солта посочено по-долу е това което аз съм използвала за рецепта. В зависимост от солеността на бульона или самата сол, може да се коригира според предпочитанията.
Маслото може да се добави в края на варенето, за да се усеща по-интензивно аромата му.
Рецептата е адаптирана от книгата на Мария Атанасова „Готварска книга том 1: Супи“

Необходими продукти:

800 мл. гореща вода
2 кубчета зеленчуков или пилешки бульон
600 мл. прясно мляко
30 гр. масло
500 гр. картофи
500 гр. тиквички
1 супена лъжица захар
1 ½ чаени лъжици морска сол
¼ чаена лъжица черен пипер

За сервиране (по желание):

крутони
ситно скълцан пресен (зелен) копър
сирене, натрошено

Начин на приготвяне:

Картофите и тиквичките се измиват и почистват. Картофите се белят, тиквичките не. Нарязват се на парчета – картофите на кубчета, тиквичките на шайби или на по-малки парчета (половин или четвърт шайби) ако са едри.

Водата, прясното мляко, маслото и двата бульона се смесват в тенджера. Загряват се на умерено сирен огън докато сместта заври. Добавят се картофите. Варенето продължава с периодично разбъркване за 10 минути от момента на завиране.

След това в тенджерата се добавят солта, тиквичките и захарта. Варенето продължава с периодично разбъркване на тих огън за 10 минути от момента на завиране.

По жерлание супата може да се пасира, става с нежен зелен цвят.

Сервира се поръсена с копър, а ако е пасирана с крутони. И при двата варианта може да се поръси с натрошено сирене. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Предястия, Супи, Чорби, Топли Супи | 4 коментара

март 9

Супа Топчета

Най-накрая (след няколко други рецепти) се наканих да споделя с вас семейната ни рецепта за Супа Топчета. Не винаги правя застройка, никога не ú добавям брашно и домати, но е гъста – изпълнена с моркови, целина, ориз и фиде. Ще се радвам да я опитате и да се услади и на вас! Ние я обожаваме!

Супа Топчета

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
В случая супата е приготвена без застройка, но всеки, който желае може да я приготви застроена.

Необходими продукти:

230 гр. смляно свинско или телешко месо (кайма)
2 литра вода
2 чани лъжици сол
1 равна чаена лъжица черен пипер
200 гр. моркови
130 гр. стъбла от целина (селъри)
160 гр. кромид лук
25 гр. маслиново олио (зухтин)
50 гр. фиде
50 гр. ориз
магданоз

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера се смесват водата, солта и черният пипер. Слага се на котлона да заври. От каймата се правян малки топчета – при мен 30 бр. Едно по едно топчетата от кайма се пущат във врящата вода. Когато се добавят всичките, водата ще престане да ври, но скоро ще започне отново. Варя 20 минути от момента на завиране.

Морковите се настъргват на едро ренде, лука и стъблата от целина се нарязват на дребно. Добавят се към супата, заедно с ориза, фидето и маслиновото олио. Варенето продължава още 20 минути. В края му, преди тенджерата да се свали от огъня се прибавя нарязан на ситно магданоз.

Сервира се с пресен хляб и прясно изцеден лимонов сок. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Месо, Основни Ястия, Предястия, Смляно месо (кайма), Супи, Чорби, Топли Супи | 2 коментара

януари 31

Как се вари шкембе

Тази публикация би трябвало да предшества рецептата ми „Шкембе чорба„, но за съжаление не винаги успявам да ги споделя в правилния редл 🙂 По-добре късно, отколкото никога!!!

За мен това, че в магазините от години се намира почистено, сурово или (полу) сварено шкембе е голямо удобство. Предполагам, че ако ми се беше наложило да го чистя, едва ли щях да го ям! Ако шкембето е сурово, варенето отнема няколко часа, в зависимост от това дали е телешко, свинско или агнешко. Продължителността на варене зависи и от това дали шкембето е от младо или старо животно. Колкото по-младо е животното, толкова по-крехко е шкембето и се сварява по-бързо. За да се съкрати времето за варене най-удобно е да се ползва тенджера под налягане. От свареното шкембе може да се приготви любимата „Шкембе чорба„, както и други повече или по-малко засукани ястия.

„Шкембе чорбата е едно от култовите български ястия, независимо дали е приготвена с кисело или прясно мляко, дали е застроена с брашно или не.“ gotvach.bg

Как се вари шкембе

Телешко шкембе се вари 2 – 2.5 часа в обикновена тенджера и около 1.5 часа в тенджера под налягане. Свинското шкембе се вари 1.5 -2 часа. Най-малко време отнема варенето на агнешко шкембе – 1 час в обикновена тенджера или 25 минути в тенджера под налягане.

Необходими продукти:

1 кг. шкембе
сол
1 морков
1 малка глава кромид лук
1 дафинов лист няколко
няколко стръка магданоз
1 стрък целина (селъри)
1-2 зърна бахар
2-3 зърна черен пипер

Начин на приготвяне:

Суровото шкембе (изчистено и добре измито), се слага в подходяща тенжера. Залива се с 3-4 литра вода (може и повече, ако искате да имате по-голямо количество бульон). Поръсва се със сол (1-2 чаени лъжици, в зависимост от количеството на водата). Вари се на умерен огън. В зависимост от вида на ползваното шкембе времето за варене ще е различно – вижте съветите по-горе. Свареното шкембе се нарязва на парчета с форма и големина в зависимост от това какво смятате да приготвяте с него. Може да се ползва веднага, да се съхрани няколко дни в хладилник (покрито с фолио) или да се замрази и да се ползва след време.

За добиването на по-вкусен и ароматен бульон към полусвареното шкембе или в последните 30-40 минути от варенето, може да се добавят подправки и зеленчуци според предпочитанията. Зеленчуците биха могли да се оставят цели или нарязани на едри парчета (така както се вижда на следващата снимка), това позволява да се отстранят много лесно от бульона след сваряването.

Когато искате да ползвате зеленчуците заедно с бульона, за да приготвите супа, може да ги нарежете като за готвене.

По този начин може да процедирате и с купено сварено шкембе, когато искате да го ползвате за приготвяне на Шкембе чорба. Зеленчуците може да се добавят, само за да ароматизират бульона и да го направят по-вкусен или да останат и супата да се направи с тях. Варенето на бульона в този случай продължава 30 до 60 минути от момента на завиране.

В случая аз съм отцедила бульона, защото исках да разделя всичко на 2 части, едната да замразя, другата да ползвам веднага. Ако нямате подобни намерения може да пристъпите директно към приготвяне на супа или на нещо друго.

Отново приготвих „Шкембе чорба„, която много обичам, но за съжаление у дома никой друг не я косумира, затова я правя много рядко и в малки количества.

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Как да си направя...?, Обработка (почистване) на месо, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сосове, Заливки, Плънки, Пълнежи, Марината, Бульони, Дресинг, Смеси с подправки,, Супи, Чорби, Топли Супи | LEAVE A COMMENT