Last updated by .

август 2

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

За днешната рецепта мога да кажа, че е много вкусно лятно ястие с риба. Скумрията се получава страхотно с доматен сос, това е добре позната комбинация. Добавката на каперси в соса внася една по-свежа, характерна за  Средиземноморието нотка, която на мен много ми допада. Сосът приготвен с пресни зрели домати е прекрасен! Ястието се получава страхотно и с пъстърва. Приготвяла съм го и с панирано филе от бяла риба.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Необходими продукти:

  • 1 кг. (8-9 бр.) скумрия, почистена
  • сол
  • черен пипер
  • 100 гр. брашно
  • 250 мл. маслиново олио (зехтин)
  • + 4-5 супени лъжици маслиново олио (зехтин), за заливане на рибата преди печене
  • 2 скилидки чеснов лук, нарязан на колелца
  • 460 гр.  белени домати, нарязани на парченца
  • 860 гр. смлени домати
  • 270 гр. бяло вино
  • 1 клонче пресен джоджен
  • 2 супени лъжици каперси

Начин на приготвяне:

Почистената, измита и подсушена риба се овкусява със сол и черен пипер. 200 гр. от маслиновото олио се сгорещяват в подходящ за запържване на рибата съд. Една по една рибките се овалват в брашното и се пущат в сгорещеното олио.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Запържват се за около 3 минути от всяка страна или докато придобият приятен златист загар. Добре е всичката риба да се запържи на не повече от 2 пъти, за да не загаря мазнината. Овалват се в брашното непосредствено преди да се пуснат в тигана. Изпържената скумрия се прехвърля в чиния или друг подходящ съд, може да се покрие с алуминиево фолио, за да не изстива докато се приготвя соса. Друг вариянт е първо да се приготви соса, защото варенето му отнема около 25 минути. 

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Останалото маслиново олио (50 гр.) се сгорещява в тенджера. В него се задушава чесновият лук за 1-2 минути или докато пусне миризмата си. Прибвят се нарязаните и смлените домати, солта (1 ½ чаени лъжици), череният пипер (¼ чаена лъжица) и виното. Вари се на силен огън с полу захлупен капак (за да не пръска), с периодично разбъркване, докато се сгъсти – при мен това отне 25 минути.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

В края на варенето, след като се свали от огъня се добавят скълцаният джоджен и каперсите.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Малко по-малко от половината сос се разпределя по дъното на тавата, в която ще се приготвя рибата. Запържената риба се нарежда върху соса и се покрив с останалият сос. Залива се равномерно с 4-5 супени лъжици зехтин. Тавата се покрива с алуминиево фолио.

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

Пече се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 25 минути. Сервира се веднага с варени картофи, ориз или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Скумрия на фурна с доматен сос и каперси

ТУК може да видите всички снимки.

декември 6

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

Честит Празник на всички!!! Никулден е добър повод за споделянето на тази рецепта. Макар, че на днешният ден обикновенно се приготвя Шаран, аз ще споделя с вас тази вкусна и лесна рецепта със Скумрия (би могла да се приготви и с друга риба), която видях в книжката на Росица Ганчева „Кулинарна Енциклопедия –  1555 избрани рецепти“за хора с вкус към живота стр. 291, рецепта 773-та.

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

В оригиналната рецептата не всички продукти са дадени като грамаж, а на някои съм променено количеството според моите предпочитания. По долу описаните продукти са тези които аз съм ползвала в предпочитаните от мен количества. Ако искате да има много повече сос удвоете количеството на продуктите за него: олио, лук, домати, гъби, вино, чеснов…

Печена Скумрия в Йенска ТенджераНеобходими продукти:

1162 гр. скумрия (5 не много големи риби) обезглавени и почистени бяха 793 гр.

2 глави лук (358 гр.)- почистени и обелени 306 гр.

2 бр. големи пресни гъби (137 гр.) – рецептата се препоръчва 1ч.ч. сварени гъби

2-3 домата (495 гр.) домати нарязани на кубчета

5-6 скилидки чесън

1 чаша (180 мл.) бяло вино

1 каф.ч. (90-95 гр.) олио

2 големи лимона

1/2 връзка магданоз

сол

черен пипер

Начин на приготвяне:

Рибите се изчистват добре, махат се главите и всяка се разделя на 4-5 парчета (зависи от големината на рибата). Единият от лимоните се изтисква върху нарязаната риба. Поръсва се със сол и черен пипер на вкус. Оставя се на страна докато се подготвят останалите продукти.

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

Лука се почиства и се нарязва на ситно (или се блендира). Гъбите се нарязват на половина и след това на тънки филийки. Доматите се нарязват на малки парченца. Чесънът се почиства и нарязва на филийки. Вторият лимон се обелва на тънко – само жълтото от кората му и се нарязва на кръгчета.

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

В олиото се задушават лука, гъбите и нарязаните домати. В рецептата пише за  около 10-15 мин. – аз време не съм засичала 🙂 Поръсва се със сол и черен пипер на вкус.

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

Получената смес се изсипва в йенска тенджера. Добавят се виното и чесъна. Разбърква се внимателно и върху този сос се разпределят предварително нарязаните овкусени парчета риба. Най-отгоре се нареждат лимоновите кръгчета (предварително обелени).

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

Слагаме капака и печем в предварително затоплена фурна за около 30-40 мин.

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

Преди поднасяне поръсваме обилно с магданоз. Сервира се с гарнитура по желание. Обаче, чака с хубаво бяло вино (или бира) са задължително допълнение! 🙂

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

Дали ще предпочетете пържени картофи или варени или картофено пюре – въпрос на вкус и моментно предпочитание!

Печена Скумрия в Йенска Тенджера

Да ви е сладко!!! Ще се радвам да се хареса и у вас!

Печена Скумрия в Йенска Тенджера