юли 11

Коктейл Летен Бриз (Summer Breeze)

Едва ли съм открила Америка с този микс и съм сигурна, че много други хора го правят по този или подобен начин. Всеки, които харесва коктейл Мохито, много ще си падне и по този. Наричам го Летен Бриз (Summer Breeze), защото е точно това, от което човек има нужда в края на един горещ и натоварен работен ден. Това е и един от коктейлите, който беше в листата на менюто ни, когато имахме ресторант. Реших да се възползвам от това, че имам снимков материал и да го споделя и с вас. 

Коктейл Летен Бриз (Summer Breeze)

  • Ще ви трябва висока чаша, чиято съвместимост пълна до ръба е 350 мл.
  • За мен най-добрият ментов ликьор е този, който се вижда на долната снимката. Не бих го заменила с друг.

Необходими продукти за 1 коктейл:

  • 30-40 мл. ликьор мента (Crème de menthe)
  • лед
  • „Спрайт“ или „7 UP“
  • 2 клончета мента
  • 2 шайби лимон
  • чаша и сламка

Начин на приготвяне:

На дъното на чашата се налива ментовият ликьор. Чашата се пълни с лед. Слагат се сламката и двете клончета мента, така че върховете им да излизат на повърхността на чашата. Едната лимонена шайба се разрязва на половина и се слага в чашата, другата се използва за декорация, като се прикрепя към ръба на чашата. Залива се до горе със „Спрайт“ или „7up“, като се налива внимателно, за да не се смеси с ментовият ликьор, а да остане над него. 

Така напитката става наситено зелена на дъното на чашата и изсветлява към  повърхността. Преди да се консумира се разбърква. 

Насладете му някъде на сянка с изглед към морето или към планината! Отдайте се на на мечти или просто се отпуснете. Компанията не е задължителна в случая, макар че не пречи! 🙂 

ТУК може да видите всички снимки.

декември 18

Ликьор от Мандарини

Ликьор от Мандарини

Днешното ми предложение има много свеж и Коледен вид. В момента е точното време за приготвянето му. Няма да може да му се насладите тази Коледа, но пък ще имате страхотно допълнение към коледната украса – пълните с мандарини, големи буркани имат такъв празничен вид! 🙂

Моят ликьор навърши една годинка тези дни! Повод да почерпя с него и да споделя рецептата му, която научих от Graciela Sznajderhaus. Тя е израелка, омъжена като мен за кипърец и живее на острова от дълги години. 

Грациела сподели, че има бутилка, която е 10 годишна и с годините ликьора е станал с тъмно кехлибарен цвят и още с по-изявен аромат. Колкото повече стоял – толкова по-хубав, по-ароматен ставал и цветът му се насищал. И за двете неща потвърждавам, че е така. Промяната е видима дори за изминалата 1 година от приготвянето му! 

В момента ликьора ми е толкова ароматен, че и с развинтено въображение като моето, ми е трудно да си представя, колко по-ароматен е възможно да стане!!! Затова си приготвих повечко, да мога да закътам от него за отлежаване! 🙂 Разбира се, за да се запази перфектно за дълъг период от време като 10 години, е важно да се ползва силен, високо процентов алкохол. Аз приготвих моя ликьор с тукашната ракия „зивания“. Закупена от  магазин ще е от 43 до 45%. , селската (която не е трудно да се намери),  достига до 48-50%. Мисля си, че с едно силно бренди или ром, разкоша ще е дори по-голям!

Ликьор от Мандарини

  • Относно мандарините, които се ползват за ликьора: Източникът на рецептата ми, препоръча да са от сорта „арагаба“- поне така се чува когато се изрече. В Интернет не можах да намеря нищо за сорт с подобно име, а снимките на отделните сортове си приличат толкова много, че е трудно да се гадае по тях. Въпросните мандарини са силно ароматни, не толкова сладки колкото са клементините. По-сплескани са от тях. Кожата им не прилепва плътно около плода и е по-едро пореста и по-лъскава и по-тъмно оранжева.

  • Снимките в поста са заснети по време на приготвянето на първите три буркана, които са от сорта clementine. Те са по-закръглени, кожата им плътно обвива плодовата част и на вкус са много сладки – захар! Но пък кожата им е по-горчива от тази на горе описаните. Избрала съм много дребни плодове, които не се изкупуват. Хубавото им е, че нямат семки. Няколко дни по-късно приготвих още два големи буркана с горе споменатият сорт „арагаба“. По-късно смесих всичко заедно. 
  • От общо пет големи буркана пълни с мандарини, напълних обратно с готов ликьор 3 от тях и 1 шише с вместимост 1 л. Тоест средно от 1 голям буркан (вместимост около 2.5 литра) се получава около 500-650 мл. готов ликьор. 
  • Ако купувате мандарините, се уверете, че не са обработвани с восък или други химикали.
  • Ако желаете може да добавите в буркана и няколко звездовидни анасона и канела – много добре биха се комбинирали с останалото.

Необходими продукти и пособия:

  • дребни мандарини
  • вода
  • високо процентов алкохол 40-50% – ракия, бренди, ром или др. 
  • карамфил (подправка) – цели цветчета, по 3-4 броя за всяка мандарина
  • захар
  • голям буркан 2-3 литра
  • голяма цедка или гевгир
  • тензух или тънка памучна домакинска кърпа
  • ситна цедка
  • за филтриране (по желание) – филтър за кафе машина

Съотношение на захарта към алкохолния сок 1:1, тоест:

  • 1 чаша алкохолен сок
  • 1 чаша захар

Начин на приготвяне:

Теглото на мандарините не е от значение за приготвяне на ликьора. Целостта на кожата им не трябва да е нарушена. Ако мандарините са от сорт, чиято кора е прекалено горчива, може да се залеят с чиста студена вода и да се оставите в нея за 1-2 часа. Пригответе си един или повече големи буркани.

Ликьор от Мандарини

Плодовете се измиват старателно под течаща студена вода и се подсушават. Във всяка мандарина се забучват по 3-4 карамфилчета (подправка).

Ликьор от Мандарини

Нареждат се плътно в голям буркан. Трябва да са сместени добре, но без да се притискат излишно, за да не се повреди целостта им. Когато буркана се напълни се заливат с алкохол, колкото да ги покрива. Бурканите се захлупват и се оставят на прохладно място за 3 месеца. Сложете един етикет на бурканите, кога времето изтича и си нагласете алармата в телефона, за да не ги мислите (или забравите).  🙂

Когато  времето изтече, отворете бурканите, прецедете алкохола. Прехвърляйте по малко от мандарините в голяма цедка, където ги изстисквайте с ръце. Плодовете са много меки и е лесно да се изстискват, но за улеснение, може да ги разрязвате на половинки. Изцедените от сока мандарини се изхвърлят.

Буркана (бурканите), в който са били мандарините се измива и подсушава. Удобно е да се ползва за следващия етап от направата на ликьора. Алкохола и сока от изцедените мандарини се прецеждат през ситна цедка и памучна кърпа, след което може да се смесят със захарта 1:1. Най-практично е за това да се ползват 2 еднакви чаши. Всяка чаша от сока се смесва с чаша захар. Смесването им става директно в буркана, докато буркана се запълни.

Буркана се затваря с капачката и се разклаща енергично по няколко пъти на ден, докато захарта се разтопи на пълно. След като това стане, ликьора може да се филтрира с помощта на филтър за кафе машина и да се прехвърли в бутилки. Затварят се и се съхраняват на стайна температура.

Ликьор от Мандарини

Сервирайте го самостоятелно или с лед. Освен като ароматна загряваща напитка, може да го ползвате да ароматизиране на сладкиши, фламбиране, плодови салати, сладолед и каквото друго се сещате. Наздраве! 

Ликьор от Мандарини

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 26

Лимонада (икономична)

Икономична лимонада!!! 🙂 Открих я в едни записки (рецепти), които съм си водила по времето, когато съм жияла в България. Не си спомням дали сме я правили някога у дома, но реших да я пробвам! На мъжът ми и децата им не им беше много по сърце този тип лимонада. Прав е мъжът ми! Каза, че се е все едно да се опитвам на краставичар – краставици да продавам! Така и аз – на хора дето са израснали с лимонада от прясно изцеден сок, се опитвам да пробутам такава от няколко цели плода, вода и захар 🙂 

Със сигурност не е като лимонадата направена само от прясно изцеден лимонов сок, но не е никак лоша!!! Освежаваща е! Дори повече от горе упоменатата, защото се усеща вкусът на лимоновата кора! При нас през лятото и есента, няма сочни зрели лимони. Дори хибридните дръвчета, които дават постоянна реколта. По такова време реших да спретна тая лимонада докато станат хубавите лимони през зимата и пролетта.

Лимонада (икономична)

  • Ако не берете лимоните от двора си ли не живеете на място където растат, ще е най-добре да закупите BIO такива. 
  • Прясната мента не оставя аромата си бързо във студена вода. Затова, ако желаете аромата и да се усеща, пригответе си кана лимонада от вечерта и я приберете в хладилника до другият ден. 
  • За приготвянето на лимонадата ще ви трябва съд с похлупак.
  • Месец след направата на лимонадата, намирам съществени разлики в нея. Както по-горе писах, домочадието ми не я нападна както прави с лимонадата от прясно изцеден лимонов сок. Така тази лимонада се залежа, но явно това е било нещото от което тази рецепта е имала нужда. Вкусът на лимонова кора, които в първите дни се усещаше много интензивно, и бе главната причина домашните да не я предпочетат, вече не беше така интензивен. Забелязах и леко сгъстяване на сиропа, не знам дали, защото го държах в хладилника. Мога да кажа, че на вкус е точно като лимонада от супермаркета – живо доказателство как я правят с малко лимонов сок и повече кори и захар 🙂

Необходими продукти:

  • 500-600 гр. лимони – това са 4-5 големи лимона
  • 2 литра вода
  • 2 кг. захар
  • 2 чаени лъжици лимонена киселина (лимонтозу) 

За сервиране:

  • студена вода, сода или „Спрайт“
  • лимонови шайби
  • клончета прясна мента

Начин на приготвяне:

Лимоните се измиват много добре. Отрязват се двата им края – този към дръжката и срещуположният. Разрязват се на половина (по дължина), след това на ивици. Ако има семки, трябва да се отстранят, попаднат ли в лимонадата ще я направят горчива. След това лентите се нарязват на парченца (1). Заливат се с 2 литра вода и съдът се захлупва (2). Оставят се да престоят 24 часа. След това се отцеждат (3). Водата в която са стояли се запазва и се връща в съда, в които са престоявали. Отцедените лимонови парченца се смилат с машина за мелене на месо или в блендер (4,5). Ако ползвате блендер за пасирането им добавяйте малко от водата в която са престояли, за да е по-лесно смилането им и да не станат на пюре, а просто на дребни парчета. Смлените лимони се връщат във водата в която са били и съдът се захлупва (6).Оставят се на прохладно място за 24 часа. След това течността се прецежда през ситна цедка. Оставете остатъка от лимоните в цедката върху купа, поне за 30 мин. така ще се отцедят напълно (7). Към лимонова смес се добавят 2 кг. захар (8) и 2 ч.л. лимонена киселина (9). Разбърква се периодично докато захарта се разтопи напълно (10). След това се налива в бутилки или нещо друго подходящо. Може да се консервира за по-дълъг период, както захарните сиропи или да се ползва веднага. Ако не консервирате лимонадата я съхранявайте в хладилник, особено ако е горещо.

Тази лимонада може да се разрежда със студена вода, сода или „Спрайт“. Добавката на резен лимон и клонче прясна мента я правят още по-освежаваща! Наздраве!!!

август 30

Разхлаждаща напитка (Гранитé) с Диня, Сладолед и Сироп от Рози

Сезона на дините е към края си, поне при нас дини все още се намират и се възползвам от това да споделя с вас тази супер свежа и много вкусна напитка с диня. Ще се радвам да я опитате гарантирам, че ще я харесате и честичко ще си я приготвяте и през следващото лято!  

Разхлаждаща напитка (Гранитé) с Диня, Сладолед и Сироп от Рози

  • Идеята за тази напитка видях в един от летните броеве на списанието „Γλικές ιστορίες“ (Сладки истории)
  • 1 топка сладолед = 65-70 гр. сладолед
  • Рецептата е със сладолед „Ванилия“ и сорбе от ягоди – ползвайте качествени такива. Препоръчвам сладоледите на „Papafilipou“ 
  • Теглото на динята е чистото и количество, след като е била почистена от кората и семките.
  • Розовият сироп би могъл да се замени и с друг според предпочитанията ви. Аз съм ползвала Розов сироп „Amalia“, смятам че той е най-добрият, който може да се открие на пазара в Кипър.
  • Чашите ми са със съвместимост 330 мл.

Необходими продукти за 2 напитки:

2 големи чаши предварително поставени във фризера за поне 1 час

340 гр. диня – предварително почистена и изстудена, най-добре е да престои поне за час във фризера

2-3 с.л. Розов сироп „Amalia“ 

2 топки (около 140 гр.) ягодово сорбе

4 топки (280 гр.) сладолед „Ванилия“

4 кубчета лед

2 сламки

2 лъжици с дълги дръжки

Начин на приготвяне:

Динята, двата вида сладолед, розовият сироп и леда се слагат в блендера. Разбиват се за кратко или докато се получи  гладко пюре. Получената смес веднага се разпределя в извадени от фризера високи чаши и се сервира със сламки (по възможност с по-голям отвор) и лъжици с дълги дръжки. 

Да ви е сладко и прохладно!!!

юли 16

Коктейл Текила Сънрайз (Tequila Sunrise)

Днешната жега бешепросто ужасна!!! Радиото и телевизията тръбят, че днес е най-горещият ден в годината (надявам се да няма друг такъв)! Та във този безумно горещ ден трябваше да прекарам няколко часа в кухнята (за сега няма да издавам защо). Беше ми адски горещо, сигурно беше по-горещо отколкото в сауна, а тава страшно много ме измори, без да съм вършила кой знае какво. Пфу… камъни да бях носила, нямаше да се чувствам така!!! Седнах под вентилатора… и след като се освежих вдях, че часовникът показва 19 часа! Някак си ми дойдоха сили, само от мисълта, че следобедната жегата ще отстъпи място на малко по-прохладната вечер 🙂 Това си е време за нещо алкохолно но освежително! И ако ще е алкохолно, предпочитам да е нещо от рода на напитката в днешният ми пост. Харесвам коктейлите, обичам да ги забърквам! И друг път съм споменавала, че алкохолните напитки които ми е приятно да пия, са тези при които не се усеща натрапчиво самият алкохол. 

Представям ви Коктейл Текила Сънрайз (Tequila Sunrise). И той като повечето популярни рецепти има своите вариации. Най-известната обаче е тази, която представям днес – текила, портокалов сок и гренадин. Чашата за коктейла е със съвместимост 300 мл.

Необходими продукти за 1 коктейл:

25-30 мл. текила

2 с.л. гренадин (сироп от нар)

150 мл. портокалов сок

лед

висока чаша със съвместимост 300 мл.

сламка

1-2 шайби портокал за украса

Начин на приготвяне:

Текилата и портокаловият сок се смесват в шейкър с 1-2 кубчета лед. Чашата се пълни с лед, слага се сламката и се наливат 2 с.л. гренадин. Върху леда бавно се излива сместта от шейкъра, така че гренадина да не се размесва с него при наливането.Това е! Вземете си напитката, заемете позиция в близост до мощен вентилатор и се присмейте на жегата. Когато  приключите с нея ще установите, че от напрежението което прекомерната топлина създава, не е останал и спомен!

Тук има още снимки. Между другото, като си гледам албумите в Picasa, забелязах, че съм изпаднала в някакъв жълто-оранжев период 🙂

май 29

Пина Колада (Piña Сolada) със и без алкохол

Пина Колада (Piña Сolada) със и без алкохол

Пина Колада (Piña Сolada) със и без алкохол

Пак правих Шоколадово-Кокосовата Нирвана! Ами какво да правя – неустоима е!!! Пък и е толкова лесна за направа. Сигурно се питате каква е връзката между Пина Колада-та и въпросната торта? Не че има такава, но… всеки луд с номера си!!! 🙂 В рецептата на въпросната торта се ползва кокосово мляко и обикновено остава малко в консервата. Така вечерта, след като приключих с направата на поредната Шоколадово-Кокосовата Нирвана, реших да си забъркам едно разхлаждащо и освежаващо питие, с което да оползотворя останалото кокосово мляко. Знам, знам че тези, които правят коктейли веднага ще възкликнат: Каква ти Пина Колада с кокосово мляко – тя се прави с кокосова сметана (която е по-гъста от кокосовото мляко), сок от ананас и бял ром!“ Обаче пак ще се повторя – всеки луд с номера си! 🙂

Пина Колада (Piña Сolada) със и без алкохол

За тези, които се интересуват от историята на това питие, може да прочетат тук. На посоченият линк е дадена и класическата пропорция на съставките на питието. Доста популярна е и т.н. Virgin Pina Colada, която е без алкохол и дъщеря ми определено доста я харесва. 

Пина Колада (Piña Сolada) със и без алкохол

  • Може да ползвате чаши от типа „Колинс“, „Хайбол“ или коктейлна чаша като тази на снимките ми – тумбеста в основата, стесняваща се към средата и разширяваща се в края.
  • Добре е чашите да са предварително изстудени във фризера за около половин час.
  • Когато е много горещо в чашите може да добавите малко лед (начукан или на кубчета), за да се задържи по-дълго ледената, екзотична хлад на напитката. В класическият ú вариант, лед в чашата не се добавя.
  • За украса се ползва пресен ананас (парченца), част от зелената част (листата) на ананаса ако е свежа. Може да ги свържете с помощта на клечка за зъби и за разкош да добавите глазирана череша. Въпрос на вкус и предпочитание. 
  • Смесвам продуктите в съотношение, което на мен ми харесва.
  • За рецептата се ползва кокосова сметана. Ако нямате такава може да сложите консерва с кокосово мляко във фризера и когато се охлади добре гъстата част на млякото (сметаната) ще се отдели на повърхността, а водната ще падне на дъното. Без да се разклаща консервата се отваря, прави се дупчица в кососовата сметана и воднистата част се излива. Другият вариант е да ползвате кокосово мляко и за по-голяма плътност да добавите течна животинска сметана в коктейла. На мен така много ми харесва как се  поучава на вкус.

Пина Колада (Piña Сolada) със и без алкохол

Необходими продукти за 2 коктейла:

  • 100 гр. кокосова сметана (или смес 1:1 кокосово мляко и течна сметана 35%)
  • 220 мл. сок от ананас
  • 90 – 100 мл. „Bacardi“ или друг бял ром
  • счукан лед

Необходими продукти за 2 коктейла Virgin Pina Colada:

  • 420 мл. сок от ананас
  • 60-80 мл. кокосова сметана (или смес 1:1 кокосово мляко и течна сметана 35%)
  • 1 чаена чаша счукан лед

Начин на приготвяне:

За направата на Пина Колада може да се ползва блендер или шейкър. Всички продукти се смесват заедно и се разбиват, до получаване на студена, хомогенна смес. Налива се в подходящи чаши, които може да украсите с парченце ананас.

Пина Колада (Piña Сolada) със и без алкохол

Насладете се на напитката (алкохолна или не), в компанията на свеж ананас! Наздраве!!!

Пина Колада (Piña Сolada) със и без алкохол

ТУК може да видите всички снимки.

 

февруари 28

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Противно на всякаква логика, когато цъфнат бадемите (още от началото на Февруари) си мисля, сещам се и приготвям всякакви рецепти с бадеми… 🙂 Сумада (Σουμάδα) е наименованието на сироп, който се приготвя от бадеми, вода, захар и вода от портокалов цвят. С бадемите и водата се приготвя т.нар. бадемово мляко, което се смесва със захар и вода от портокалов цвят, за да се получи Сумада. Напитката е популярна в Кипър, и Гърция, а до колкото знам и в Турция. В миналото Сумада се е поднасяла на гостите присъстващи на годеж или сватба. Днес това е една освежаваща, вкусна и полезна напитка, която лесно може да се приготви в домашни условия и без повод като годеж или сватба! Ще се радвам да я опитате и вие!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Сумада-та е по-популярна като студена разхладителна напитка, но в региона където живеем, през зимата я разреждат и с гореща вода – става страхотна затопляща напитка, от която се разнася божествен аромат на бадеми и вода от портокалов цвят. Сироп Сумада може да се закупи от почти всички магазини. Обикновено е на щандовете при останалите много популярни сиропи – лимонада, портокалада, сироп от розови листа, сироп от нар и др. Лично аз до сега не съм срещала купешка Сумада, която да ми хареса на вкус, затова от време на време си я правя сама. Опитайте я и вие – никак не е трудно!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

  • Рецептата е адаптирана от списанието COOK BOOK издание на ethnos.gr, посветено на традиционните храни, които се поднасят на годежна (венчална) и сватбена трапеза. Аз разбира се не направих количество като за сватба, а и промених технологията на приготвяне – така ми се стори по-правилно! Смятам, че по начина, по който я направих успях да извлека по-добре соковете и аромата на бадемите. Освен това, когато започнах да оформям поста, попаднах и на тази подробна и много ценна информация. Видях, че изобщо не съм сбъркала, променяйки технологията, защото така е направена и сумадата в TasteFULL (т.е. с варене на бадемите). 
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Горчивите бадеми, се добавят за аромат. При липса на такива, могат да се заменят с кайсиени ядки (идеята е на TasteFULL) или няколко капки екстракт от горчив бадем.
  • Водата от портокалов цвят не винаги присъства в рецептите за Сумада, но лично на мен много ми харесва и не бих я пропснала.
  • Сумада-та се разрежда с вода: обикновено 1 част Сумада към 4-5 части вода или според предпочитанията за повече или по-малко сладост.
  • Ако се затвори херметически в шишета или буркан(и) може да издържи до 6 месеца извън хладилник. Когато се отвори се съхранява във хладилника, точно както и домашната лимонада.
  • Ако искате бадемово мляко, не сироп, пропуснете захарта и варенето. 

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Необходими продукти:

  • 380 гр. бадеми, белени
  • 750 гр. захар
  • 2 бр. горчиви бадема 
  • 5 чаени чаши (1250 мл.) вода
  • ½ чаена лъжица бадемов екстракт
  • ¼ чаена чаша (62.5 мл.) вода от портокалов цвят

Начин на приготвяне:

Бадеми се смилат в кухненски робот с част от вадата – около 1 чаена чаша. Слагат се на дъното на дълбока тенджера, в която се добавят останалата вода и захарта. Тенджерата се слага на средно силен огън. Сместа се разбърква от време на време, докато се разтопи захарта. Когато се загрее, огънят се регулира и сместа се оставя да ври тихо за 5-10 минути.

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Наблюдавайте постоянно тенджерата, защото бадемовата смес много бързо може да се навдигне и кипне – държи се точно като прясно мляко. Ако е необходимо отдръпвайте тенджерата от котлона докато сместа в нея се успокои и след това я връщайте обратно на огъня. Когато варенето приключи се добавят водата от портокалов цвят и бадемовата есенция. Охлажда се за 10 минути. Пяната, която се е образувала на повърхността по време на варенето се обира с помощта на лъжица и се изхвърля. Когато сместа в тенджера изстине напълно, тенджерата се покрива с памучна кърпа и сместа отлежава така 1 нощ.

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

На следващият ден сместа от тенджерата се прецежда през ситна цедка или през цедка застлана с тензух. Полученото бадемово мляко се насипва в стерилизирани бутилки и ако не се затварят херметически (с изваряване) се съхраняват в хладилник.

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Бадемите останали след отцеждането на бадемовото мляко, може да се ползват за приготвяне на сладки (курабии), сладкиши от рода на баклавата, кексове и др. Просто трябва да намалите захарта в рецептата, защото бадемите са сладки. 

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

През зимата, може да я смесите с гореща вода и да получите чуден ароматен чай! През лятото може да я разредите със студена вода и да се насладите на разхлаждащата омая на напитката! Сигурна съм, че ще ви размечтае! Да ви е сладко!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

ТУК може да видите всички снимки.