Last updated by .

май 9

Сироп от рози

Сироп от рози

Сироп от рози

Миналата година публикувах рецепта за разхладителна напитка със Сироп от рози с прясно мляко. Много хора ме питаха дали в блога има рецепта за самият сироп от рози.  Тогава обещах, че при първа възможност ще покажа как приготвям сироп от рози с ароматни градински или маслодайни рози, както и сироп от рози, без рози! 🙂 

Сироп от рози

Приготвям сиропа въз основа на рецептата ми за Сладко от маслодайни или градински рози, просто ползвам повече вода.  

Сироп от рози

Сироп от рози

(short link)

Сироп от рози

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.  
  • Рецептата може да се изпълни с ароматни градински рози или с маслодайни рози (Damask Rose). Може да се ползва и смес от двата вида рози.
  • Цветовете се берат рано сутрин и е най-добре приготвянето на сиропа да започне веднага след беритбата.

градински и маслодайни рози

  • При нас в Кипър по това време на годината, често има прах който идва от пустинята и е наложително цветовете да се измият. Измивам ги под течаща студена вода и ги обръщам с чашките към памучна кърпа. Оставям ги така докато изсъхнат. След това късам листенцата и отстранявам жълтата част в основата им. 

  • Безпорно е, че маслодайните рози ухаят много по-интензивно от градинските. Но, ако човек не отиде на поле засадено с маслодайни рози, няма как да се сдобие с достатъчно голямо количество венчелистчета. Това е едната причина поради, която смесвам градински и маслодайни рози. Другата е, че розовите или червени градиски рози придават по-наситен цвят на сиропа.
  • Сезона на градинските рози е доста дълъг, за разлика от този на маслодайните, затова ако няма свежи маслодайни рози, може да се  ползват сушени. Гледам да ги смесвам в количество 1:1, но ако маслодайните са по-малко, ползвам малко повече розова вода и резултата пак е прекрасен. 
  • Според моят опит градинските рози са малко по-тежки от маслодайните. Замерването в грамаж е направено на следващият ден след беридбата, напълно сухи и почистени венчелистчета. То е по скоро ориентировъчно. В момента на откъсване розовите листенца тежат повече, отколкото на следващият ден. За 1 чаена чаша, добре напълнена (като се претъпква малко) ми отчете 30 гр. за маслодайна роза и 35 гр. за листенца от градински рози.  

Сироп от рози

  • Когато се ползват червени рози (при мен в случая половината са розови, половината червени) се получава сироп с естестен розов цвят, който може да се подсили със червена или розова сладкарска боя. Натурални оцветители, които може да се ползват са сушени цветове от хибискус или червено цвекло. Естествените оцветители (червено цвекло, хибискух), не трябва да стоят дълго в сиропа, защото освен, че ще го оцветят, ще оставят и специфичният си вкус. В случая аз съм ползвала малко хибискус при повторното изваряване. 
  • С по-долу посочените продукти получих 1250 мл. сироп от рози.

Сироп от рози - продукти

Необходими продукти:

  • 4 чаени чаши (130 гр.) розови листа, почистени
  • 4 чаени чаши (920 гр.) захар
  • 4 чаени чаши (1 л.) вода
  • 60 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 100 мл. розова вода
  •  ванилова шушулка (по желание)
  • за оцветяване (по-желание) – червена или розова сладкарска боя, сушени сушени цветове хибискус каркаде (Суданска роза) или червено цвекло. 

Начин на приготвяне:

Замерете розовите листа. Чашата трябва да се пълни добре (плътно), затова розовите листенца се сместват в нея с лек натиск.

Сладко от маслодайни или градински рози

В подходящ съд или направо в тенджерата, в която ще се вари сиропа се смесват розовите листа и захарта.

Сладко от маслодайни или градински рози

Размесват се, като се претриват с пръстите на ръцете. Постепенно захарта ще се овлажни от сока, който ще пуснат листенцата.

претриване на розовите листа със захарта

Процедурата се повтаря докато листенцатс пуснат аромата си и захарта се напои със сока им. Покрийте съда с похлупак или домакинско фолио и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

отлежаване на розовите листа, претрити със захарта

Залейте с водата предвидена за рецептата. Ако ползвате ванилова шушулка, добавете и нея на този етап. Сложете тенджерата на умерен огън. Разбърквайте периодично, докато захарта се разтопи и течността заври. Оставете да ври 5 минути.

приготвяне на сиропа

Свалете тенжерата от котлона, покрийте я с плътно прилепнал похлупак и оставете така за 15 минути. 

първо отлежаване на сиропа

Махнете похлупака добавете лимоновият сок. Върнете тенджерата на котлона. Ако ползвате хибискус или червено цвекло, добавете ги на този етап. Варете 5 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от котлона, добавете розовата вода, разбъркайте и оставете настрана да изстине. Махнете листата хибискус или червено цвекло, ако сте ползвали такива. Оставете тенджерата на стайна температура до следващият ден (минимум 12 часа). Тенджерата не се похлупва, може да се покрие с мрежичка против насекоми.

довършване на сиропа от рози

На следващият ден прецедете през ситна цедка и съхранявайте полученият сироп в хладилник.

прецеждане на сиропа от рози

Когато се прави по-голямо количество или когато искате да консервирате сиропа, за да не го държите в хладилник, е най-добре да го сложите в бутилки или буркани докато е горещ. За целта е най-практично повторното изваряване (когато се добавя лимоновият сок), да стане на следващият ден. Разбира се който иска може да изпълни рецептата къкто съм я дала и да загрее сиропа до завиране преди да го разпредели в подходящи за консервиране буркани или шишета. Затварят се веднага и се обръщат върху капачките, където остават докато сиропа изстине напълно.

Употреба на сироп от рози:

Може да се приготвят различни разхладителни напитки: сиропът се смесва според предпочитанията за сладост с вода, газирана напитка (сода, 7up или др.). В Кипър е много популярна комбинацията от Сироп от рози с прясно мляко, която за мен е уникално вкусна напитка.

Сироп от рози с прясно мляко

Сиропът се съчетава чудесно и с ягоди (най-добре намачкани), парченца лимон, сода (или вода) и много лед.

Сироп от рози

Може да се ползва за приготвянето на различни коктейли, за сервиране на десерти, към които би подхождал – сладолед, кремчета и др. Ако обичате шампанско, бяло или розово вино, следващият път добавете малко сироп от рози в чашата си и се насладете на магията!  

Сироп от рози

Да ви е сладко!

Сироп от рози с ягоди и лимон

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Как се прави сироп от рози без рози, Сладко от маслодайни или градински рози, Сироп от рози с прясно мляко, Как се правят захаросани розови листа.

август 16

Сироп от рози с прясно мляко

Сироп от рози с прясно мляко

Сироп от рози с прясно мляко

Напитката от прясно мляко и сироп от рози (rose cordia syrup) e добре позната в Кипър. Любима е на малки и големи! Признавам си, че когато за пръв път видях съпругът ми да си я приготвя, възроптах възмутено, защо смесва розовият сироп с прясното мляко!?! Но след като я опитах…. много ми хареса!!! Намирам я за прекрасна, разхлаждаща и отпускащо омайна! 

Сироп от рози с прясно мляко

За да подсиля аромата на рози (О-БО-ЖА-ВАМ го!!!) ми харесва да добавя и малко розова вода. Когато искам напитката още по-ароматна слагам и малко вода от портокалов цвят. Може да се добави още кардамон или мастикс (мастикова смола). Ще се радвам да я опитате и вие! 

Сироп от рози с прясно мляко

(short link)

Сироп от рози с прясно мляко

  • За допълнителен аромат може да се добави розова вода, вода от портокалов цвят, мастикс (мастикова смола), кардамон, лавандула, жасминова вода или нещо друго според предпочитанията.   
  • Ако времето е много горещо, напитката може да се сервира екстра изстудена, като се добавят кубчета лед. Когато е студено, прясното мляко може да се затопли. Когато напитката се приготвя топла, ароматните води се добавят в млякото след затоплянето му. Други подправки като кардамон или мастикова смола може да се сложат в млякото преди да бъде затоплено.  
  • Количеството на сиропа от рози може да се регулира според предпочитанията за сладко. По-долу съм посочила количествата, които са идеални за мен.
  • Ще ви е нужна висока чаша с вместимост 250 мл. 

продукти

Необходими продукти за 1 чаша:

(!!! 1 чаша никога не е достатъчна!!!)

  • 200 мл. прясно мляко
  • 40 мл. сироп от рози  или коричество в зависимост от това колко сладко ви харесва
  • 1 чаена лъжица розова вода (вижте съветите по-горе)  

За декорация (по желание):

  • сламка
  • малка розова пъпка

Начин на приготвяне:

Налейте в чаша сиропа от рози. По желание сложете в чашата лед, сламка и малка пъпка роза с почистено от листа и бодли стъбло. Долейте с прясно мляко. Добавете розова или друга ароматна вода, според предпочитанията. Разбъркайте и сервирайте! 

Сироп от рози с прясно мляко

Насладете се на тази прекрасна напитка с прясно мляко и сироп от рози! Наздраве!

Сироп от рози с прясно мляко

ТУК може да видите всички снимки.

април 5

Сироп от бъз

Сироп от бъз

Сироп от бъз

Храста с бъз в задният ми двор, цъфти от месец насам и вече на два пъти си правих по малко сироп от цветовете. Понеже не успях да събера повече от 20 бр. цъфнали китки на един път, нагодих рецептата според цветовете с които разполагам. Рецептата на майка ми е 30 бр. цветове от бъз, 1 литър вода, 2 кг. захар и сока то 2 лимона или 2 чаени лъжици лимонтозу. Предпочитам да правя сиропа 1:1 (вода към захар), понеже когато е много сладък се разрежда с повече вода, а така се разрежда и аромата. Имам още една рецепта за сироп от бъз с лимони, която ми е от майката на скъпата ми дружка Веска (бивша Пичурова), но нея ще я покажа друг път. 🙂 

Сироп от бъз

(short link)

Сироп от бъз

  • Ако има как сложете 30 цвята вместо 20.
  • Вместо да се обръщате бурканите (съответно шишетата) върху капачките (за да се запечатат), може да ги варите във вода за 5 до 10 минути от момента на завиране.

Сироп от бъз

Необходими продукти:

  • 20-30 бр. цвят от бъз
  • 800 мл. вода
  • 1 кг. захар
  • 120 мл. (от 2 бр. лимони) прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Внимателно измийте цветовете от бъз под течаща студена вода. Отцедете ги от водата и ги сложете в голяма купа. Добавете захарта и водата, предвидена за сиропа. Оставете купата настрана за няколко минути. Захарта ще започне да се топи. 

Сироп от бъз

Разбърквайте периодично с дървена лъжица или шпатула, за да подпомогнете разтапянето на захарта. В рамките на няколко часа голяма част от захарта ще се разтопи и течността в купата ще стане повече. Когато приключите с разбъркването за деня, обърнете най-горните китки бъз с цветчетата надолу към течността. Това ще ги предпази от потъмняване. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на стайна температура за 48 часа (2 дни).

Сироп от бъз

 За това време, разбърквайте периодично…

Сироп от бъз

В края на 48-те часа течността изглежда така…

Сироп от бъз

Прецедете през ситна цедка и прехвърлете в тенджера. Добавете лимоновият сок (може и лимонтозу) и сложете тенджерата на умерено силен огън.

Сироп от бъз

Варете се докато заври, не е нужно да бъркате. Свалете тенджерата от огъня  и веднага насипете полученият сироп в чисти сухи бутилки или буркани. Затворете веднага с капачките и ги обрърнете върху тях. От топлината на сиропа, гумичката по капачките ще се разшири и ще затвори херметически бурканите (съответно шишетата). Когато сиропа изстине напълно, бурканите и шишетата може да върнат в нормално положение.

Сироп от бъз

След като се отвори шише е добре да се съхранява в хладилник. Сиръпът се разрежда според предпочитанията – на мен ми е добре 1 част сироп, 3 части вода, много лед и парченце лимон. Да ви е сладко, ароматно и прохладно!

Сироп от бъз

ТУК може да видите всички снимки.

август 16

Сироп от смокинови листа

Сироп от смокинови листа

Сироп от смокинови листаПреди няколко дни видях публикацията на Йоли за „Сироп от смокинови листа“ и страшно много се впечатлих!!! Никога не бях чувала за подобен сироп или за ползването на смокинови листа в кулинарията или за приготвяне на отвари за здраве. Правила съм мармалади, сладка или сиропи с листа от вишни (доста популярни) и с листа от дюли (по-малко популярни), но за това че смокиновите лиса може да се ползват за подобни цели не бях чувала дори.

Сироп от смокинови листа

Ентусиазирах се много от идеята и предвид това, че в двора си имам няколко смокинови дървета, реших да се заема с приготвянето на сиропа. Готвех се да тръгвам към най-близката смокиня, когато се сетих, че от другата страна на пътя има дива смокиня. Дивите плодове, зеленчуци или билки винаги са по-ароматни от питомните. Не сгреших!

смокинови листа

Сиропа ухае интензивно, бих казала като сладко от зелени смокини,но и на още нещо. Много ми допадна! Намирам го за екзотичен и като вкус и като аромат. Би могъл да се ползва за коктейли, сладкиши, плодови сосове и гарниране на сладоледи – много ми хареса върху сладолед!!!

Сироп от смокинови листа

И след като вече знам, че смокиновите листа може да се ползват за кулинарни цели, смятам, че задължително ще добавям по няколко когато правя сладко или мармалад от смокини. 

Сироп от смокинови листа

(short link)

  • За сладка или сиропи на килограм захар се слага 1 чаена лъжица (5 гр.) лимонена киселина (лимонтозу). В случая доста се изкушавах да намаля количеството на лимонтозуто (2 чаени лъжици (10 гр.), но не го направих и не съжалявам, защото киселата нотка на лимонтозуто, перфектно допълва вкуса на сиропа. 

Сироп от смокинови листа

  • Разреждам сиропа приблизително 1:5, но всеки може да го разреди с повече или по-малко вода, в зависимост от това дали обича повече или по-малко сладко. За разреждане може да се ползват вода, газирана вода, 7UP или друго според предпочитанията. И с прясно мляко го опитах – хареса ми!
  • Неразреден сиропа може да се ползва за гарниране на кремове (нишесте и др.), цедено кисело мляко, сладолед, сладкиши, коктейли и др.

Сироп от смокинови листа

Необходими продукти:

  • 30 бр. смокинови листа
  • 1 литър вода
  • 1 кг. захар
  • 1 пакетче (10 гр.= 2 чаени лъжици) лимонена киселина (лимонтозу)

Начин на приготвяне:

Измийте листата под течаща студена вода. Сложете ги в тенджера и залейте с водата (1 л.) Сложете тенджерата на умерено силен огън и захлупете с похлупак. Когато водата заври регулирайте огъня, така че да не ври силно и продължете варенето 20 минути.

Сироп от смокинови листа

Свалете тенджерата от котлона, махнете капака и се оставете на стайна температура докато течността се охлади напълно.

Сироп от смокинови листа

Отстранете смокиновите листа, прецедете отварата. В тенджера смесете течността със захарта (1 кг.). Загрейте с разбъркване докато се разтопи захарта.

Сироп от смокинови листа

Когато сместа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно и продължете варенето (без капак) 30 минути. За това време сиропа леко ще се сгъсти. В последните 2-3 минути от варенето прибавете лимонтозуто. Насипете сиропа в сухи (добре е и да са горещи) бутилки или нещо друго подходящо. Затварете ги веднага. Ако бутилките не са затоплени, трябва да се обърнат върху капачките и да останат така, докато изстинат, за да се запечатат от топлината на сиропа. Така може да се съхрани за дълго време.

Сироп от смокинови листа

Сиропът се поднася разреден с вода, газирана вода, 7UP или нещо друго. Добавете лед и парченце лимон. 

Сироп от смокинови листа

Непременно добавете резенчето лимон в самия сок, много добре се допълва! Наздраве!!!

Сироп от смокинови листа

ТУК може да видите всички снимки.

юли 24

Фрапучино (Frappuccino)

Фрапучино (Frappuccino)

Лято е! Горещо е!!! Това е точното време за Фрапучино! Супер разхлаждащо и освежаващо!!! Фрапучиното съчетава в себе си 3 любими за мен неща: Това, че е като сладолед, че е кафе и че е сладко, което го прави и един вид десерт 🙂 Нямам идея дали в България се продава Фрапучино и доколко е познато, но ви съветвам да опитате една доза дори да не ви е толкова причерняло от жега (както ми е на мен в момента)! Сигурна съм, че ще го оцените! При нас в Кипър го продават почти навсякъде, но домашно приготвеното става по-вкусно и определено излиза по-евтино. Много е лесно и бързо да се направи в домашни условия, стига да имате мощен блендер (кухненски робот), които да може да се справи с леда.  

Фрапучино (Frappuccino)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 4 бр. Фрапучино.
  • Ще са ви нужни 4 големи високи чаши и 4 големи (дебели) сламки.

Фрапучино (Frappuccino)

  • Препоръчвам да се ползва нескафе Мока (Mocha– с него става най-добре, но и с обикновено нескафе ще се получи.
  • Количеството на захарта е това, което на нас ни харесва – обичаме да ни е сладко. Може да го регулирате според предпочитанията си или да замените с кафява захар, „Стевия“ или др.
  • Добре е всички течни съставки да са добре охладени.

Фрапучино (Frappuccino)

Необходими продукти:

  • 100 мл. прясно мляко
  • 100 мл. неподсладено кондензирано мляко
  • 100 мл. студена вода
  • 4 чаени лъжици нескафе „Мока“
  • 100 гр. захар
  • 4 чаени чаши лед на кубчета

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в блендер (кухненски робот или друг мощен уред подходящ за целта). 

Фрапучино (Frappuccino)

Разбиват се докато се получи гладка смес.

Фрапучино (Frappuccino)

Получената смес се разпределя в 4 високи чаши и се сервира веднага. Да ви е сладко и прохладно!

Фрапучино (Frappuccino)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 26

Лимонада (икономична)

Икономична лимонада!!! 🙂 Открих я в едни записки (рецепти), които съм си водила по времето, когато съм жияла в България. Не си спомням дали сме я правили някога у дома, но реших да я пробвам! На мъжът ми и децата им не им беше много по сърце този тип лимонада. Прав е мъжът ми! Каза, че се е все едно да се опитвам на краставичар – краставици да продавам! Така и аз – на хора дето са израснали с лимонада от прясно изцеден сок, се опитвам да пробутам такава от няколко цели плода, вода и захар 🙂 

Със сигурност не е като лимонадата направена само от прясно изцеден лимонов сок, но не е никак лоша!!! Освежаваща е! Дори повече от горе упоменатата, защото се усеща вкусът на лимоновата кора! При нас през лятото и есента, няма сочни зрели лимони. Дори хибридните дръвчета, които дават постоянна реколта. По такова време реших да спретна тая лимонада докато станат хубавите лимони през зимата и пролетта.

Лимонада (икономична)

  • Ако не берете лимоните от двора си ли не живеете на място където растат, ще е най-добре да закупите BIO такива. 
  • Прясната мента не оставя аромата си бързо във студена вода. Затова, ако желаете аромата и да се усеща, пригответе си кана лимонада от вечерта и я приберете в хладилника до другият ден. 
  • За приготвянето на лимонадата ще ви трябва съд с похлупак.
  • Месец след направата на лимонадата, намирам съществени разлики в нея. Както по-горе писах, домочадието ми не я нападна както прави с лимонадата от прясно изцеден лимонов сок. Така тази лимонада се залежа, но явно това е било нещото от което тази рецепта е имала нужда. Вкусът на лимонова кора, които в първите дни се усещаше много интензивно, и бе главната причина домашните да не я предпочетат, вече не беше така интензивен. Забелязах и леко сгъстяване на сиропа, не знам дали, защото го държах в хладилника. Мога да кажа, че на вкус е точно като лимонада от супермаркета – живо доказателство как я правят с малко лимонов сок и повече кори и захар 🙂

Необходими продукти:

  • 500-600 гр. лимони – това са 4-5 големи лимона
  • 2 литра вода
  • 2 кг. захар
  • 2 чаени лъжици лимонена киселина (лимонтозу) 

За сервиране:

  • студена вода, сода или „Спрайт“
  • лимонови шайби
  • клончета прясна мента

Начин на приготвяне:

Лимоните се измиват много добре. Отрязват се двата им края – този към дръжката и срещуположният. Разрязват се на половина (по дължина), след това на ивици. Ако има семки, трябва да се отстранят, попаднат ли в лимонадата ще я направят горчива. След това лентите се нарязват на парченца (1). Заливат се с 2 литра вода и съдът се захлупва (2). Оставят се да престоят 24 часа. След това се отцеждат (3). Водата в която са стояли се запазва и се връща в съда, в които са престоявали. Отцедените лимонови парченца се смилат с машина за мелене на месо или в блендер (4,5). Ако ползвате блендер за пасирането им добавяйте малко от водата в която са престояли, за да е по-лесно смилането им и да не станат на пюре, а просто на дребни парчета. Смлените лимони се връщат във водата в която са били и съдът се захлупва (6).Оставят се на прохладно място за 24 часа. След това течността се прецежда през ситна цедка. Оставете остатъка от лимоните в цедката върху купа, поне за 30 мин. така ще се отцедят напълно (7). Към лимонова смес се добавят 2 кг. захар (8) и 2 ч.л. лимонена киселина (9). Разбърква се периодично докато захарта се разтопи напълно (10). След това се налива в бутилки или нещо друго подходящо. Може да се консервира за по-дълъг период, както захарните сиропи или да се ползва веднага. Ако не консервирате лимонадата я съхранявайте в хладилник, особено ако е горещо.

Тази лимонада може да се разрежда със студена вода, сода или „Спрайт“. Добавката на резен лимон и клонче прясна мента я правят още по-освежаваща! Наздраве!!!

август 30

Разхлаждаща напитка (Гранитé) с Диня, Сладолед и Сироп от Рози

Сезона на дините е към края си, поне при нас дини все още се намират и се възползвам от това да споделя с вас тази супер свежа и много вкусна напитка с диня. Ще се радвам да я опитате гарантирам, че ще я харесате и честичко ще си я приготвяте и през следващото лято!  

Разхлаждаща напитка (Гранитé) с Диня, Сладолед и Сироп от Рози

  • Идеята за тази напитка видях в един от летните броеве на списанието „Γλικές ιστορίες“ (Сладки истории)
  • 1 топка сладолед = 65-70 гр. сладолед
  • Рецептата е със сладолед „Ванилия“ и сорбе от ягоди – ползвайте качествени такива. Препоръчвам сладоледите на „Papafilipou“ 
  • Теглото на динята е чистото и количество, след като е била почистена от кората и семките.
  • Розовият сироп би могъл да се замени и с друг според предпочитанията ви. Аз съм ползвала Розов сироп „Amalia“, смятам че той е най-добрият, който може да се открие на пазара в Кипър.
  • Чашите ми са със съвместимост 330 мл.

Необходими продукти за 2 напитки:

2 големи чаши предварително поставени във фризера за поне 1 час

340 гр. диня – предварително почистена и изстудена, най-добре е да престои поне за час във фризера

2-3 с.л. Розов сироп „Amalia“ 

2 топки (около 140 гр.) ягодово сорбе

4 топки (280 гр.) сладолед „Ванилия“

4 кубчета лед

2 сламки

2 лъжици с дълги дръжки

Начин на приготвяне:

Динята, двата вида сладолед, розовият сироп и леда се слагат в блендера. Разбиват се за кратко или докато се получи  гладко пюре. Получената смес веднага се разпределя в извадени от фризера високи чаши и се сервира със сламки (по възможност с по-голям отвор) и лъжици с дълги дръжки. 

Да ви е сладко и прохладно!!!