Last updated by .

май 22

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и „Кулинарни букви“

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Идеята за рубриката „Кулинарни букви“ се роди през есента на 2013 г. и от тогава за празника на буквите (24-ти Май) се опитвам да поддържам създадената преди 3 години традиция да приготвя нещо вкусно за похапване, което да е с формата на букви. Миналата година приготвих тези кулуракя (курабии), тази година май питка ще правя, ще видите догодина! 🙂

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и „Кулинарни букви“

  • Тестото не е от най-приятните за работа, но стават много вкусни курабии. Може да бъдат оформени по няколко начина, подробности по-долу.

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Тайната на тази рецепта се крие в доброто разбиване на двата вида масло. То трябва да се превърне в пухкав крем и да увеличи обема си поне 2 пъти. Затова изпълнението на рецептата е невъзможно без миксер. Ползвам статичен миксер, работещ с перка.
  • От по-долу посочените продукти се получават до 60 бр. курабии. 
  • Рецептата е на Γρηγόρη Γαστεράτο.

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Необходими продукти:

  • 200 гр. краве масло
  • 200 гр. претопено масло (гхи, Clarified butter)
  • 250 гр. пудра захар
  • 2 бр. (110 гр.) яйца
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 30 мл. (22 гр.) олио
  • 30 гр. прясно мляко
  • 950 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер

За намазване:

  • 1 яйце
  • 1 жълтък
  • 1 чаена лъжица вода

Начин на приготвяне:

Двата вида масло и пудрата захар се смесват в купата на миксера. Докато маслото поеме захарта се разбиват на ниска скорост, след това скоростта се увеличава и разбиването продължава докато сместа побелее и стане пухкава, с обем поне 2 пъти по-голям от първоначалният. Разбиването на маслото при мен отне около 7-8 минути.

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Едно по едно се добавят яйцата. Когато сместа ги поеме, последователно се добавят останалите продукти – олиото, прясното мляко, настърганата портокалова кора и половината от брашното смесено с бакпулвера. Останалото брашно се пресява върху домакински плот. Тестото от миксера се прехвърля върху него и се меси с ръце докато го поеме.

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Тестото не е твърдо, но е ронливо и затова не е много приятно за оформяне на курабии с фитили, но не е невъзможно. Разделя се на 4 еднакви части. 

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Най-лесният начин за оформяне е всяка от четирите части да се оформи на дебел фитил, които се нарязва на 15 парчета под наклон.

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Оформените по този начин курабии ще изглеждат така в готов вид.

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Другият вариант е всяко от четирите парчета тесто да се раздели на 15 части и от всяка да се оформи кулураки. Преди да пристъпите към оформянето на фитил стиснете тестото в ръка за да се сбие, така няма да се рони докато го правите на фитил.

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Полученият фитил може да се  прегъне така както се вижда на следващият колаж: Около 1/3 от левият му край се прехвърля на дясно. След това десният край на фитила се прехвърля на ляво върху загънатото от ляво парче. Тестото е ронливо и лесно се счупи там където се огъва – не се притеснявайте, стиснете с пръсти двата края на курабията, така че местата които са се разчупили да се съединят. 

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Ето и оформените от фитили букви.

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Повърхността на курабии се маже с яйчената смес, предвидена за целта.

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Да не пропусна и оформянето на малки гевреци. 

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

Пекат се в предварително затоплена умерена фурна. Аз обикновено пека всички тави наведнъж, затова пущам фурната да работи само с горещ въздух, нагласена на 190ºС. Печенето така отнема около 30 минути. Ако вашата фурна няма такава опция, ще трябва да печете по една тава в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето по този начин отнема 18-20 минути. Печенето на буквите ми отне 13 минути. Когато курабиите се охладят може да се прехвърлят в кутия или нещо друго подходящо за  съхранение. Да ви е сладко!

Кулуракя (курабии) с 2 вида масло и "Кулинарни букви"

ТУК може да видите всички снимки.

май 12

За буквите с любов и торта буква Х

За буквите с любов и торта буква Х

Идеята за новата ми рубрика „Кулинарни букви“ се роди минала есен (2013 г.) малко преди настъпването на Хелоуин. Във Фейсбук се получи дискусия относно въпросният празник и това, че в България се празнува масово, организирано и с участието на  институции като детски градини  и училища. За съжаление към момента връзката към тази дискусия не се отваря, но тя стана покрай изразеното от Красимира Атанасова мнение, „че и ние си имаме празници свързани с маскирането и с правенето на тиквени фенери, но сме ги позабравили. За сметка на това усилено се увличаме от чуждите празници като Хелоуин“.
За буквите с любов и торта Х

Тогава реших, че всяка година за 24-ти Май (ден на славянската писменост и култура) ще приготвям и споделям в блога нещо специално приготвено за празника. Може да е „зрънце в купата със сено”, но знам че „капка по-капка става язовир”! Не бих искала да обявявам „блогерско предизвикателство”, някаква игра от тези, които се разиграват между блоговете, просто защото имам странно усещане относно подобни начинания… Ще се радвам обаче, ако идеята допадне не само на други блогъри и майки. Нека всеки, който желае да се включи! Ще се радвам дори ако само още един човек в България или извън пределите ú, приготви нещо специално за този празник! Няма значение дали ще е нещо за хапване или украса! Приятно ми беше да разбера, че някои от хората, които миналата година взеха участие във въпросната дискусия за Хелоуин, не са забравили подхвърлената от мен идея. Камелия Георгиева даже вече е направила нещо по въпроса.

За буквите с любов и торта ХНай-лесно е да се направят курабии – ползвайте любимата си рецепта. Според тестото, което ще бъде ползвано, може да се оформят от шнурчета или да се изрязват със формички (ако имате такива). Може също да направите торта (ние в нас само си търсим поводи за торта), руло, кексчета, крем, питка и каквото друго се сетите и да ги декорирате за празника. 

За буквите с любов и торта буква Х

За буквите с любов и торта Х

  • Тази торта е правена през 2012 г. за рождения ден на един Христо, но е напълно подходяща за откриване на новата ми рубрика „Кулинарни букви“. Беше голяма торта за голямо парти!!! Детето искаше тортата да е във формата на буквата „Х“ (първата буква от името му.) Освен това искаше да е на квадрати в зелено и червено. Честно да ви кажа не бях никак ентусиазирана що се отнася до цветовете и квадратите, но когато разбрах, че вече втора година си мечтаел за такава торта, реших че трябва да осъществя мечта му! Квадратите в последствие реших да разположа ромбовидно и като цяло крайният резултат надмина очакванията ми. Всички деца бяха особено очаровани! Моят син, заяви че и той искал торта с неговата буква за рожденият му ден. Няма да ви казвам колко беше доволен и от това да обере шоколада от огромната купата, където забърках сместа за направата на тортата – това се вижда ясно на следващата снимка! 🙂

За буквите с любов и торта Х

  • Като вкус торта е шоколадово-бисквитена (Дукиса), която е лесна и бърза за приготвяне, много вкусна и масово харесвана. Може обаче (по подобен начин) да оформите торта буква, ползвайки любимата си рецепта за торта. 
  • Тавата, която съм ползвала за направа на тортата е продълговата, с размери 30 х 41 см. и височина на стените 5 см.

За буквите с любов и торта Х

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:  

В зависимост от това каква буква искате да направите трябва да подберете подходящи по форма и размер форми. Примерно за букви със заоблени части като „Р“ „Ф“, „В“ „Я“ и др.  е най-удобно да се ползва продълговата кексова форма и кръгла форма с дупка в средата или съвсем обикновена кръгла тава в чийто център да поставите чаша или купа, за да се получи отвор и да стане буквата „О“ или заоблената част (заоблените части) на някоя друга буква. За букви като „Х“, „А“, „Ш“, „Г“ „Е“ и др., които нямат извивки е най-практично да се ползва продълговата тава за калъп. В днешната ми публикация показвам оформянето на буквата „Х“ за Христо. Продълговатата тави, която имах и смятах да ползвам за калъп не беше с високи стени (само 5 см.), а тортата трябваше да е по-голяма и затова ми се наложи да я запълня на два пъти с по две дози Дукиса.  
За буквите с любов и торта Х

Затова се получиха две платки, които могат да бъдат съединени по няколко начина:

  1. Когато първият пласт стегне и се извади от тавата, се приготвят другите две дози Дукиса. След като се насипят в тавата върху тях се поставя вече стегналият слой торта, които се притиска леко, така че да залепне към прясно приготвената смес.
  2. Едната платка се намазва с малко прясно мляко, покрива се с втората и се слепват с притискане една към друга.
  3. Двете платки се „слепят“ с маслен крем.

За да оформя буквата „Х“ съм разрязала тортата на 4 еднакви продълговати парчета. За целта може да ползвате метър (линия) или предварително направен от хартия шаблон – както ви е по-лесно.

За буквите с любов и торта Х

Две от парчетата се „слепват“ по дължина, така че да се получи едната половина на буквата. Поставя се под наклон. С останалите две парчета се оформя противоположната страна на буквата. За да се свържат плавно към вече оформената страна на буквата останалите две парчета трябва да се подрежат леко в единият им край. За парчето от долу се прави разрез, който започва от горният ляв ъгъл и слиза приблизително на 3-4 см. по дясната страна на парчето (изрезката е с форма на триъгълник). За парчето отгоре се прави разрез, който започва от долният десен ъгъл и се качва приблизително на 3-4 см. по лявата страна (изрезката е с форма на триъгълник).

За буквите с любов и торта Х

Чрез налагане на двете парчета ще прецените дали буквата ви харесва как изглежда и  дали има нужда от допълнително подрязване, за да стои по-добре.

За буквите с любов и торта Х

Следва декорирането, което при мен в случая е с този маслен крем и е основно в два цвята – червен и зелен. Част от крема (по малко от 1/3) съм оставила бял, останалият съм оцветила със червена и зелена сладкарска боя. 

За буквите с любов и торта Х

За оформянето на шарката върху тортата съм ползвала: четириъгълна формичка за рязане на тесто, малък кръгъл накрайник за разчертаване на ромбовете и звездовиден за запълването им.

За буквите с любов и торта Х

Всички парчета за буквата се замазват с част от белият маслен крем, каквото остане се насипва в пош с малък кръгъл накрайник. Оставя се на страна до употреба. За да е по-лесно за декориране, отделните части на буквата се свързват на етапи директно в поднос или нещо друго подходящо за сервирането на тортата. Започнала съм с дългото парче от буквата. За да стане равномерна шарката по повърхността съм ползвала четириъгълната форма за курабии, която съм налагала с лек натиск върху замазаното с крем парче, така че да ми се получи мотив от ромбове. 

За буквите с любов и торта Х

Отпечатъка на мотива се очертава с белият крем, предварително насипан в пош с малък кръгъл накрайник. След това ромбовете се запълват с редуване на жълт и зелен маслен крем, предварително насипани в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Шприцоват се малки звездички една до друга.   

За буквите с любов и торта Х

Когато приключите с декорацията на дългото парче, към него се  прикрепят останалите две.

За буквите с любов и торта Х

Мотива се продължава според вече декорираното парче от буквата. Това е! Ще се радвам ако идеята се хареса и на вас! 

За буквите с любов и торта Х

ТУК може да видите всички снимки.