Last updated by .

декември 3

Прасоризо или праз с ориз

Прасоризо или праз с ориз

Прасоризо или праз с ориз

Чудесно безмесно ястие или гарнитура към основно ястие може да бъде този праз с ориз. Приготвен е подоно на спанак с ориз. Може да се ползват само сол и черен пипер или да се импровизира с подправки в зависимост от настроението или от това с какво ще бъде сервиран.

копър, лимонова кора, розов пипер

Подправките, които съм ползвала в случая – лимонова кора, копър и розов пипер, придават свеж вкус и празничен вид на ястието. Затова успешно може да се сервира като гарнитура на празници като Коледа, Нова година или Великден. Сигурна съм обаче, че  почитателите на безмесната кухня или тези, които постят в момента, ще му се насладят като основно ястие.

Прасоризо или праз с ориз

Прасоризо или праз с ориз

(short link)

Прасоризо или праз с ориз

  • Количеството на праз лука е замерено след като е бил почистен и нарязан.
  • Подправките – лимонова кора, розов пипер и копър, може да се заменят с други според предпочитанията, в зависимост от сезона или от това, с което ще бъде сервиран ориза с праз.
  • Водата в рецептата може да се замени с пилешки и зеленчуков бульон. В такъв случай количеството на солта трябва да се редуцира в зависимост от соленоста на бульона.
  • Помня, че рецептата я видях в някакво списани, за съжаление нямам идея кое точно е било, за да го посоча като първоизточник на рецептата. 

Прасоризо или праз с ориз - продукти

Необходими продукти:

  • 110 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 465 гр. праз лук, нарязан на по-едри парчета (около 3 см.)
  • 3 чаени чаши топла вода или бульон
  • 1 чаена чаша (200 гр.) ориз
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • 10 зърна розов пипер, стрити
  • 34 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица пресен копър, нарязан на ситно

За сервиране:

  • зърна розов пипер
  • пресен копър
  • настърган на едро ренде Пармезан (Parmigiano Reggiano) или кефалотири

Начин на приготвяне:

Разрежете праз лука на половина по дължина, за да е по-лесно да се измие. Измийте го и нарежете на парчета с дължина 3-4 см. или на по-ситно ако така предпочитате. Замерете нужното за рецептата количество, не е задължително да спазите грамажа до милиграм. 

измиване и нарзване на праз лука

Загрейте маслиновото олио в подходящ съд (тенджера). Задушете в него праз лука с периодично разбъркване). Отнема около 5 минути или докато порозовее леко.

задушаване на праз лука

Залейте с 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода. Продължете варенето на умерен огън, с периодично разбъркване за 7-8 минути или докато лука омекне и водата се изпари почти на цяло. Прибавете ориза и останалата вода. Поръсете със солта и стритият розов пипер. Варете с периодично разбъркване, докато ориза поеме водата. Последно добавете лимоновият сок, копъра и лимоновата кора. Разбъркайте и изключете котлона. Похлупете тенджерата с похлупак. Оставете така 10-15 минути или до момента на сервиране.

приготвяне на Прасоризо или праз с ориз

Сервира се поръсен със зрънца розов пипер, настърган пармезан или кефалотири и допълнително копър.

Прасоризо или праз с ориз

ТУК може да видите всички снимки.

април 6

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо е не само разнообразен начин да сервирате бял боб. Уникално вкусна е!!! Всичко, от което се нуждаете е сварен бял боб, сварени картофи, зелена ябълка и половин глава лоло росо. Прекрасната заливка се приготвя за няколко секунди от маслиново олио, горчица и бял винен оцет. Ще се радвам да опитате рецептата и да ви се услади!

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

(short link)

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Продуктите са претеглени след като са били почистени.
  • С по-долу посочените продукти се получават 5 порции. 
  • Фасула го накисвам във вода от предния ден. Сменям я поне 1-2 пъти преди готвене. На снимките се вижда двойно повече бял боб т.е. 500 гр. сух бял боб, от който се получава около 1180 гр. сварен. Нека това не ви обърква – едната половина съм ползвала за тази салата, другата по-късно за друго нещо.
  • При липса на прясна мащерка може да се ползва 1 чаена лъжица суха.
  • Количеството на солта е това, което аз съм вложила в рецептата. Може да е различно, спорд предпочитанията или вида на ползваната сол. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Όσπρια – Σούπες, σαλάτες, πρωτότυποι συνδυασμοί“

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо - продукти

Необходими продукти:

  • 250 гр. сух бяб боб
  • 1 стъбло от целина (селъри)
  • 2-3 стръка прясна мащерка 
  • няколко стръка магданоз
  • 1 дафинов лист
  • памучен конец
  • 1 чаена лъжица сол

Допълнително:

  • 460 гр. картофи
  • сол
  • 2 бр. зелени ябълки
  • сок от 1 лимон
  • салата лоло росо (lollo rosso)

продукти за заливката

За заливката:

  • 8 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 4 супени лъжици бял винен оцет
  • 1 супена лъжица горчица (английска)
  • 1 щипка черен пипер
  • 3-4 щипки сол

Начин на приготвяне:

За да се свари по-бързо сухият бал боб е добре да се накисне във вода от предният ден (вижте съветите по-горе).

накисване на белият боб във вода

Изхвърлете последната вода, в която е киснал боба. Залейте с чиста студена вода и сложете тенджерата на умерено силен огън. Когато заври засечете 15 минути.

варене на бял боб

Същевремено направете букет от стръка целина, прясната мащерка, магданоза и дафиновият лист. Вържете го с памучен конец. Оставете на страна до употреба.

букет от целина, прясната мащерка, магданоза и дафиновият лист

Изхвърлете водата, в киято сте варили белият боб за 15 минути. Залейте с нова, гореща вода и върнете тенджерата на огъня. Добавете букета от продправки. Продължете варенето до готовност на боба. Към края на варенето овкусете със сол. При мен боба се свари на бавен огън след около час и половина. Прехвърлете свареният боб гервгир и оставете да се отцеди от водата и да се охлади леко. 

варене на белият боб

Същевременно сварете картофите във вряща подсолена вода и ги прехвърлете в цедка. Може да ги варите цели, с кожата или да ги обелите и нарежете на парчета според предпочитанията. Времето за варене зависи от големината на парчетата и сорта на ползваните картофи. При мен в случая картофите бяха нарязани както се вижда на следващата снимка и варенето им отне около 20 минути. 

нарязване и варене на картофите

Измийте абълките, разрежете ги на четвъртини, почистете семенната част. Кожата не се бели. Нарежете ги на кубчета. Залейте със сока от лимон и се разбъркайте, така че сока да облее всички парченца. Така ябълките няма да почернеят, докато дойде време да се сервират.

нарязване на зелената ябълка

Приготвяне на заливката:

Смесете продуктитите за заливката в буркан, който се затваря с капачка.  Разклатете буркана като шейкър до получаване на еднородна смес. Оставете на страна до употреба.

приготвяне на заливката

Смесете в голяма чиния или купа продуктите за салатата. Залейте със заливката и сервирайте. Да ви е сладко! 

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

ТУК може да видите всички снимки.

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

  • С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
  • За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Кипърски бекон

  • Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“. 

Минестроне Милански стил (minestrone milanese) - продукти

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. Панчета (pancetta)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
  • 3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
  • 220 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
  • 225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
  • 1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
  • 2 литра телешки бульон
  • 350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
  • 175 гр. макарони
  • 175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
  • 115 гр. пресен или замразен грах
  • 225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
  • ½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
  • сол
  • черен пипер
  • Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

приготвяне на супата

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

варене, добавяне на зеленчуците

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

януари 31

Зимна супа с леща по Унгарски

Зимна супа с леща по Унгарски

Зимна супа с леща по Унгарски

Освен че е атрактивна, тази супа с леща е и много вкусна! Най-необичайното в рецептата (според мен) е подправката карамфил. Бялата ряпа и червеното цвекло може да не се свързват с приготвянето на леща, но се ползват за готвене, така че не се броят! 🙂 Нямаше да ви мине през ума  и това да сложа в леща колбас тип наденицата ( в случая Кипърско Луканико). Оказа се страхотна комбинация! Ще се радвам да опитате рецептата!

Зимна супа с леща по Унгарски

Зимна супа с леща по Унгарски

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу е замерено след като са били почистени.
  • Може да се ползва зелена или кафява леща. Времето за варене посочено по-долу е това, което е било при мен в случая и е в зависимост от ползвана леща. Ако ползвате сорт който не се сварява лесно е най-добре да го варите предварително до полуготовност, след което да изпълните рецептата както е посочена по-долу.
  • Кипърско Луканико (Loukaniko) е колбас (наденица), който се приготвя със мляно свинско месо отлежало във вино. Подправя се с черен пипер, кориандър, карамфил, кимион и др. Има специфичен интензивен вкус. Луканико-то в рецептата може да се замени с наденица.
  • От по-долу посочените продукти се получават 7-8 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Όσπρια“

Зимна супа с леща по Унгарски

Необходими продукти:

  • 380 гр. (2 чаени чаши) ситна кафява леща
  • 280 гр. (2 средни глави) кромид лук
  • 200 гр. (2 бр.) моркови
  • 150 гр. (1 голяма глава) червено цвекло
  • 65 гр. клонки от сърцевина на целина (селъри)
  • 240 гр. бяла ряпа, алабаш
  • 2 бр. карамфил (подправка)
  • 2 бр. дафинов лист
  • 210 гр. картофи
  • ¹⁄3 чаена чаша (83 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 литра топла вода
  • ½ до 1 чаена лъжица сладък червен пипер
  • 2 ½ – 3 чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 3 супени лъжици ябълков оцет
  • 5-6 бр. Кипърско Луканико

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се нарязват както се вижда на следващият колаж (може и всичко на кубчета). Целината се нарязва на ситно. Лещата се измива хубаво и се отцежда от водата.

Зимна супа с леща по Унгарски

Маслиновото олио се сипва в голяма тенджера. Загрява се. Добавят се кромид лука, морковите и чевеното цвекло. Задушават се с периодично разбъркване за 5-6 минути. След това се добавят измитата леща, картофите, дафиновите листа, карамфила, бялата ряпа, целината, черният и червеният пипер. Заливат се с 2 литра топла вода.

Зимна супа с леща по Унгарски

Тенджерата се похлупва. Вари се 40-45 минути (от момента на завиране) на бавен огън. Когато лещата омекне (при мен 10 минути преди края на варенето), се добавят солта и Луканикото нарязано на парчета. В края на варенето се прибавя оцета.

Зимна супа с леща по Унгарски

Ястието се сервира веднага.  Може да се поръси с допълнително червен пипер. Да ви е сладко!

Зимна супа с леща по Унгарски

ТУК може да видите всички снимки.

март 16

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Яхнията от боб черно око, спанак и резене (финокио, познато още като див копър), става много вкусна! Поне за мен беще повече от отколкото бих могла да си представя! Резенето и спанака имат специфичен вкус и аромат, които чудесно се съчетават при тази рецепта.

спанак и резене (финокио)

Приготвяла съм рецепта и с цвекло, без финокио, с малко копър. Пак се получава много вкусно, въпреки че на вкус и външен вид става различна (следващата снимка). 

Боб черно око яхния с домати и цвекло

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм сух (стар) боб черно око. Когато се ползва пресен варенето е много по-кратко. Предварително му варене не трае повече от 5-10 минути.
  • Спанака се ползва заедно със стъблата, ако са крехки. Същото важи и за цвеклото, ако решете да ползвате него вместо спанак. В такъв случай ползвам около 170 гр. дръжки от цвекло, обелени и нарязани на парчета + 250 гр. листа от цвекло, нарязано на парчета. Не съм добавила фонокио при варианта с цвекло, а само пресен копър. 
  • Вместо пресни домати може да се ползват белени домати от консерва, нарязани на кубчета.
  • Спанака може да се остави цял, без да се реже, така както съм направила при варианта с цвекло.
  • От по-долу посочените продукти се получават 5-6 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Οσπρια“

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Необходими продукти:

  • 500 гр. боб черно око
  • 340 гр. белени домати нарязани на кубчета 
  • ¼ чаена чаша (125 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на парченца
  • 400 гр. спанак, почистен и нарязан 
  • 120 гр. (1 не много голяма грудка) резене (финокио)
  • 2 супени лъжици зелени листа от резене или копър
  • сол
  • черен пипер
  • 2 чаена чаша (250 мл.) гореща вода

Начин на приготвяне:

Бобът се залива със студена вода и се оставя да кисне за 10 минути. Отцежда се.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Вари се във вряща вода за 10 минути, след което водата се изхвърля. Залива се с гореща вода и варенето продължава още 15-20минути или докато е почти сварен. Не се соли. Отцежда и се оставя на страна до употреба.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

В тенджера се сипва маслиновото олио. Загрява се. Лука и финокиото се задушава в него за 3-4 минути или докато омекнат и порозовеят леко. Добавят се спанака, зелената част от резенето (или копър). Съответно листата и дръжките от цвеклото, ако изпълнявате рецептата с тях. Задушаването продължава с периодично разбъркване за 3-4 минути или докато обема на зеленините спадне. В тенджерата се сипва 1 чаена чаша гореща вода. Варенето продължава 10 минути.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

След това последователно се добавят отцеденият от водата боб черно око, доматите още 1 чаена чаша гореща вода, сол и черен пипер на вкус.  

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Тенджера се похлупва (леко открехнат да е капака) и варенето продължава на слаб огън, с периодично разбъркване за 10 минути.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

След това капака се маха и се вари още малко, докато по-голямата част от течността се изпари.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Сервира се веднага с пресен хляб. Да ви е сладко!

Боб черно око яхния с домати и цвекло

ТУК може да видите всички снимки, заедно с тези от приготвянето на варианта с цвекло.

юни 30

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

Днес ще споделя с вас рецептата на една разкошна салата. Много вкусна и хранителна! Приготвя се лесно и чудесна както за предястие, така и като основно ястия.

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

  • Салатата може да се направи със спанак или 125 гр. (1 пакет) микс салата (mix baby leaf salad), която може да носи и наименованието „супер салата с къдраво зеле (kale)“ или просто „mix baby leaf salad“. Съдържа: маруля, дива рукола, mizuna mustardred chard (манголд), листа от червено цвекло, frisee (фризе), къдраво зеле (kale) и Bok choy
  • От по-долу посочените продукти се получава салата достатъчна за 4 порции като гарнитура или 2 порции за основно ястие.
  • Рецептата е адаптирана от https://www.athenarecipes.com

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

Необходими продукти:

  • 200 гр. спанак или 125 гр. (1 пакет) микс салата (mix baby leaf salad) – виж в съветите по-горе какво съдържа
  • 160 гр. (1 бр.) червено цвекло
  • 150 гр. (1 бр.) авокадо
  • 50 гр. киноа
  • 30 гр. ядки – ползвала съм смес от тиквено семе, слънчогледови семена, филирани бадеми и лешници

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

За дресинга:

  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 60 гр. мед
  • 35 гр. бял винен оцет
  • ½ чаена лъжица сол
  • 2 щипки черен пипер

Начин на приготвяне:

Киноата се залива със студена вода и се слага на силен огън. Вари се 20 минути от момента на завиране. Прехвърля се в цедка и се оставя на страна да се отцеди от водата и да се охлади. 

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

Продуктите за дресинга се смесват в купа, в блендер или в буркан. Разбиват се докато меда се разтопи. Оставят се на страна до употреба.

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

Спанака или сместта от листни зеленчуци се поставят на дъното на купата, в която ще бъде сервирана салатата. В центъра на купчинка се насипва изстиналата, отцедена от водата киноа. Червеното цвекло се почиства измива и нарязва на тънки лентички (жулиен), които се разпределят върху салатата, заедно с авокадото, предварително почистено и нарязано на филии. Наръсва се с ядките, залива се с дресинга и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

ТУК може да видите всички снимки.

юни 2

Пресен (зелен) боб черно око с чесън

Пресен (зелен) боб черно око с чесън

Изимутително е колко вкусно може да бъде едно съвсем семпло ястие, което се приготвя бързо и лесно. За рецептата може да се ползва всякакъв вид пресен (зелен) фасул, толкова млад, че още да не е образувал зрънца в капиците или ако има такива да са съвсем малки. Може да се сервира самостоятелно като основно ястие без месо или като гарнитура за печено месо или риба. Рецептата е подобна на  Зелен (пресен) боб черно око с домати, но няма домати. 

Пресен (зелен) боб черно око с чесън

  • От по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
  • Ползвала съм чесън за пица, но може да се ползва чесън в масло, няколко скилидки чеснов лук или няколко стръка пресен зелен чеснов лук. 

Необходими продукти:

  • 620 гр. пресен (зелен) боб черно око (black-eyed bean), предварително почистен и начупен на парчета
  • 2.5 л. вода
  • сок от ½ лимон
  • 2-3 чаени лъжици сол
  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици чесън за пица или чесън в масло
  • 1 щипка черен пипер
  • 2 щипки морска сол

Начин на приготвяне:

Почистеният зелен боб от солта черно око се залива със студена вода и се слага на котлона. Добавят се сокът на половин лимон и се осолява. Вари се до готовност. При мен варенето отне 30 минути от момента на завиране. Свареният зелен фасул се прехвърля в цедка, за да се отцеди от водата.

Пресен зелен боб черно око с чесън

Тенджерата, която е била ползвана при варенето се подсушава и се връща на котлона. Маслиновото олио се сипва в нея и когато се нагрее се добавя отцеденият от водата зелен боб черно око. Разбърква се около минута, така че мазнината да облее равномерно всички капици. След това се добавят чесновото маслото, черният пипер и морската сол. Готвенето продължава с периодично разбъркване, докато чесновото масло се разтопи, чесънът пусне миризмата си и се разпредели равномерно в тенджерата. При мен топлинната обработка на този етап отне 2-3 минути.

Пресен зелен боб черно око с чесън

Сервира се с пресен хляб. Аз сервирах и с малко салата с бира тон. Да ви е сладко!!!

Пресен зелен боб черно око с чесън

ТУК може да видите всички снимки.