Last updated by .

март 4

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Наименованието „Пролетни рулца“ е буквален превод на Китайското „chūn juǎn“ (春卷 ‘spring roll’). То обединява голямо разнообразие от пълнени, навити на руло предястия, които са характерни за Източна и Югоизточна Азиия. Вида на обвивката, пълнежа,  технологията на приготвяне, както и наименованието им са в зависимост от културата на региона. На мен тази рецептата ми я разказа Афродити Мирянту, която я получила от Китайско момиче работило за нея.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Описаната по-долу рецепта е в доста сериозно количество – получават се 100 бр. големи пролетни рулца, но предвид това, че се съхраняват чудесно във фризер няма лошо да се приготви такава бройка. Разбира се трябва да имате доста голяма тенджера и цедка, аз ползвах част от ресторантското ни оборудване върху двата ни газови котлона… Бше леко екстремно, но много държах да изпълня рецептата, така както ми беше описана, за да мога да я пресъздам и запиша най-точно. Всеки, който желае спокойно може да си намали дозата.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

  • От по-долу посочните продукти се получават около 100 бр. спрингролс. Теглото на зеленчуците е замерено преди да бъдат почистени, т.е. такива количества трябва да се закупят.
  • Има няколко вида кори за приготвяне на пролетни рулца, каква трябва да се ползва  зависи от рецептата. В случая корите са много подобни (на външен вид) на корите за баклава, но за разлика от тях са изключително еластични – направо като ластик се разпъват и не се късат. Намирам ги замразени. Виждат се на следващият колаж в ляво.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

  • Скаридите и рулцата от раци се размразяват с студена вода, след което се отцеждат добре.
  • Важно е всички зеленчуци да са нарязани на ситно, затова ще ви е нужен много остър нож.
  • Ще ви е нужна и много голяма тенджера за тези продукти, ако нямате такава е най-добре да намалите дозата.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Необходими продукти:

  • 5 пакета с по 20 бр. TYJ Spring Rool Pastry (кори за спрингролс)
  • 50 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 220 гр. (1 стрък) праз лук 
  • 20 гр. (4 скилидки) чеснов лук
  • 200гр. (1 глава) кромид лук 
  • 65 гр. пресен джинджифил
  • 1 кг. моркови
  • 1470 гр. (1 средно голема глава) зеле
  • 1470 гр. цветни чушки (червени, жълти, оранджеви, зелени)
  • 250 гр. гъби печурки
  • 250 гр. зелен френски фасул
  • 400 гр. скариди коктейл
  • 250 гр. рулца от раци
  • 30 гр. балсамов оцет
  • 80 гр. соя сос
  • 4 чаени лъжици едра морска сол
  • 1 ½ чаени лъжици черен пипер
  • + олио за пържене
  • + spring rools sauce (спринг ролс сос)

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци се почистват, които е нужно се обелват. Измиват се под течаща студена вода (без гъбите) и се подсушават. Джинджифила се почиства и настъргва на ситно ренде. Лука и чесъна се нарязват на ситно. Праз лука, който предварително е разрязан по дължина, за да може да се измие, се нарязва на тънки лентички. Гъбите се нарязват на „кибритени клечки“ – първо се режат на тънки филийки, после на продълговати тънки пръчици.  Всяка от капиците на френският зелен фасул се разлязва на половина по дължина, след това всяка половинка на половина, т.е. разделя се на четири по дължина. След това се нарязва на парчета с дължина 5-6 см.  

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Чушките се нарязват на жулиени (тънки продълговати пръчици). Зелето се кълца на много ситно. Морковите се настъргват на едро ренде. Рулцата от раци и скаридите се размразяват, отцеждат се от водата и се оставят на страна до употреба. Рулцата от раци се накъсват на парчета. 

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Зехтина се сипва на дъното на голяма тенджера. Сгорещява се и в него за около 2 минути се задушават, с непрекъснато разбъркване трите вида лук и джинджифила. Добавя се фасула. Задушаването продължава с непрекъснато разбъркване още 2-3 минути. Прибавят се морковите. Разбърква се 5-6 пъти. 

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Прибавят се зелето и останалите зеленчуци. Размесват се хубаво. Поръсват се със сол и черен пипер. Заливат се със соя сос

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

и балсамски оцет. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване само докато зеленчуците загубят обема си, т.е. не е продължителна. Предвид количеството на продуктите в случая на мен ми отне 12-13 минути, но ако са по-малко ще стане много бързо. Преди да се свали от огъня се прибавят скаридите и рулцата от раци. Разбърква се хубаво така, че да се разпределят равномерно в сместта. Получената плънка се прехвърля в голям гевгир, където остава докато се охлади и отцеди от соковете.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

За да започнете оформянето на рулцата, плънката трябва да е охладена защото от топлината може да се разкъсват листата за пролетни рулца. От един лист се оформя 1 руло.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Всеки лист за пролетни рулца се поставя върху суха работна повърхност така, че да има формата на ромб. В долният му ъгъл, (този който е най-близко до вас), на около 5 см. от краят му се поставя плънката – по 1-2 пълни супени лужици. С пръстите на ръцете се разпределя на лента с дължина около 9 см. Долният ъгъл на листото за рулца се прехвърля над плънката. Левият и десният ъгъл на ромба се прегъват върху плънката от ляво и дясно, след което се завива стегнато руло. Горният край на листа се намазва с малко вода, така че като приключи завиването да прилепне и да не се развива.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Нареждат се едно до друго в пластмасова кутия или друг съд подходящ за съхранение във фризер. Между отделните редове се слага лист хартия за печене, за да е лесно да се отделят когато замръзнат. Може да се съхранят и разпределени на порции в найлонови пликчета, но в тях е по-лесно да се счупят от тежеста и допира на други продукти във фризера. Може да се изпържат и когато са прясно приготвени. Най-добре е пърженето да става във фритюрник, но ако нямате става и в тенджера пълна с повечко мазнина. Сервират се със сладко-кисел сос. Да ви е сладко!

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

ТУК може да видите всички снимки. Тук може да видите рецептата ми за сладките Пролетни рулца с крем и банани (Spring Rolls With Bananas). 

януари 23

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

По една или друга причина все не стигах до приготвянето на тази рецепта, въпреки че се беше загнездила в ума ми през последните няколко години. За огромно съжаления, я приготвих за пръв път едва миналата година, когато времето се застуди и започнах да си мисля за топли, загряващи супи…  Независимо дали се консумира топла или охладена, тази супа сгрява отвътре, подобно на Пикантна Турска супа (Ezogelin Corbasi) с жълта леща и ориз. Вкусът ù е изумителен, запомнящ се!!! Горещо я препоръчвам!

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по долу посочените продукти се получават 4 порции.
  • Вместо сметана може да се ползва ³⁄4 чаена чаша цедено кисело мляко.
  • Ако обичате по-пикантно, може да ползвате по-лютиво къри.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Όσπρια – Σούπες, σαλάτες, πρωτότυποι συνδυασμοί.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Необходими продукти:

  • 60 гр. (¼ чаена чаша) леща
  • 45 гр. (½ кафена чаша) ориз
  • 15 мл. (1 супена лъжица) маслиново олио (зехтин)
  • 365 гр. (2 броя) кромид лук, почистен от люспата
  • ½ супена лъжица къри (medium curry)
  • 1400 мл. студена вода за пилето
  • 350 гр. (2 броя) пилешко филе
  • 185 гр. (³⁄4 чаена чаша) течна животинска сметана 35%  
  • щипка черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица бял пипер
  • сол

Начин на приготвяне:

Ориза се залива с гореща вода, поръсва се с малко сол (1-2 щипки) и се вари за около 8 минути от момента на завиране. Охлажда се под течаща студена вода и се прехвърля в цедка, за да се отцеди от водата. Може да остане в цедката до употреба или да се прехвърли в купа, след като се отцеди от водата.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Същевременно в друга малка тенджера се сипва лещата. Залива се с около 1 литър студена вода, поръсва се с ½ чаена лъжица сол и се слага на котлона. По принцип зърнените култури се осоляват към края на варенето, но в случая солта се добавя в началото, за да запази лещата от разваряване. Вари се 20-25 минути или до готовност на лещата. Ако има проблем със сваряването, може да добавите ¼ чаена лъжица захар – така бързо ще уври. Сварената леща се отцежда от водата и може да се добави в купата с ориза, където остава до употреба. 

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Пилешкото филе се нарязва на парчета с големина на хапки. Слага се в тенджера и се залива с 1400 мл. студена вода. Овкусява се със сол (1 ½ ч.л.) и щипка черен пипер. Вари се около 18-20 минути от момента на завиране. Ако по време на варенето се образува пяна, се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Свареното пилешко месо се изважда от бульона с решетъчна лъжица и се оставя на страна до употреба. Бульона се прецежда – при мен беше 1100 мл.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Лука се нарязва на парченца, може и да се пасира, ако желаете. Маслиновото олио се сипва в голяма тенджера и се загрява на умерен огън. Добавя се лука. Задушава се с често разбъркване за около 3 минути или докато омекне. Наръсва се с къри-то и задушаването продължава с непрекъснато разбъркване за още 2-3 минути. Лука не трябва да се зачервява, трябва да омекне и стане като прозрачен. 

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Последователно се прибавят пилешкият бульон, сметаната, белият пипер и сол на вкус (½ чаена лъжица). Вари се на тих огън за 10 минути от момента на завиране.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

След това в тенджерата се добавят ориза, лещата и пилешкото месо. Варенето продължава още 15 минути.

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

Сервира се топла с пресен хляб. Да ви е сладко!

Страхотна супа с леща, ориз, пиле и къри

ТУК може да видите всички снимки.

април 20

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

Салата „Рукола-егзотик“ привлече силно вниманието ми, от първия миг, в който я съзрях. По една или друга причина до приготвянето и стигнах едва през 2010 г. и останах очарована от вкуса, на не толкова обичайното съчетание от продукти. От тогава насам, си я приготвяме сравнително често. Опитвала съм я в няколко вариации, като съм заменяла вида на някои продукти или съм добавяла други, но общо взето най-много ни харесва така както е представена в днешната ми публикация. Салата е чудесна както за предястие, така и за придружаваща ястие. В горещите дни с удоволствие бих я хапнала и за основно ястие. 

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

  • Количеството на по-долу посочените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата. За да се ориентирате какво трябва да пазарувате, ще спомена, че руколата беше 1 голяма връзка, кивито 3 бр., а авокадото 1 бр. с тегло 200 гр. преди да бъде почистено.

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

  • Ако руколата е бейби се ползват целите стъбла, ако е със стандартен размер листата се окъсват от стъблата и се накъсват на парчета с ръце. Много вкусна става с дива рукола, която има по-пиперлив вкус. 
  • Може да се ползват зелени маслини или маслини каламата (както се вижда на някои от снимките), но най-много ми харесва със зелени маслини пълни с белен бадем. 

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

  • От по-долу посочените продукти се получава 1 голяма салата достатъчна за 4 човека, сервирана като предястие или като допълнение към ястие. За основно ястие, количеството ще е достатъчно за 2 -ма човека.
  • Наръсвам сиренето със сух джоджен и във връзка с това бих искала да вмъкна, че тукашният джоджен има изявен ментов аромат, за да се постигне същото ухания (ако сте някъде другаде по света), препоръчвам да смесите 1:1 джоджен и мента.
  • Обърнете внимание на това, че продуктите за дресинга на салата са в грамаж, не в милилитри. Изразходвам цялото количество на дресинга, който приготвям с по-долу посочените продукти.
  • Рецептата е адаптирана от http://dimitranas.blogspot.com

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

Необходими продукти:

  • 115 гр. листа от рукола 
  • 270 гр. киви, нарязано на парчета
  • 135 гр. авокадо нарязано на парчета
  • 10 бр. (60 гр.) зелени маслини с бадем, разрязани на половина
  • 100 гр.  сирене „Фета“, нарязано на кубчета 
  • 8-9 листа сух джоджен (mint)

За дресинга:

  • 60 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 25 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 щипка бял пипер
  • + стъклено шише или буркан за приготвяне на дресинга

Начин на приготвяне:

Всички продукти за дресинга се смесват в подходящ съд с капак (буркан, шише или нещо др.).

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

Разклащат се енергично, докато се смесят хомогенно. Получената заливка се оставя на страна до употреба, като непосредствено преди да залеете салата, ще трябва пак да разклатите енергично бутилката.

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

Парченцата сирене се наръсват със стрития джоджен.

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

В подходящ съд се насипват куполовидно листата от руколата. Върху тях равномерно се разпределят и останалите продукти. 

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

Салатата се залива равномерно с приготвения дресинг, и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Салата с рукола, киви, зелени маслини, сирене и авокадо

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 13

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Това може би е едно от най-нестандартните ястия с фасул, който съм решавала да опитам. Трябва да кажа, че на вкус надхвърли многократно очакванията, които имах първоначално. Може да ви звучи странно съчетанието от фасул с тиква и патладжани, допълнено от подправки като чесън, розмарин, канела, мащерка и портокалови кори. Да не забравям и пикантната нотка, която Кайенския пипер дава на ястието.  Става вълшебно вкусно! Рецептата ме привлече най-вече с комбинацията от продукти. Факт е, че умея да преценявам дали определена комбинации от продукти  ще ми хареса, осланяйки се на опита и (или) фантазията си, умението да си представям (материализирам) нещата в ума си. За тази рецепта, обаче не бях сигурна дали ще се хареса от съпругът ми, който като професионален готвач е отворен към различното, но е и доста капризен, взискателен към храната си. Тиквата не е от любимите му храни. Харесва я само в определени комбинации. По тоя повод бях се „застраховала“ и с малко количество класическа яхния от фасул. 🙂 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • За рецептата ще са ви нужни  240-250 гр. гигантски фасул, който след като се свари става около 500 гр. отцеден от водата. Реших да посоча грамажа му в сварен вид, тъй като това ще е удобно ако някой реши да ползва консерва на пример.
  • Фасула (ако е в суров вид), трябва предварително да се накисне в студена вода за поне 8 часа или една нощ. На следващия ден водата, в която е киснал се изхвърля, фасула се залива с чиста студена вода и се вари около час-час и половина или до готовност. Може да го сварите в херметическа тенджера, ако имате такава.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Гигантския фасул е изключително едър (от там и името му), а вкусът му е някак по-месест, по-вкусен… Как да го обясня точно? То е като разликата между обикновения боб и т.н. Смилянски фасул. Ако нямате гигантски бял боб, може да замените със Смилянски – ще стане също толкова вкусно.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Патладжаните, които се ползват за рецептата са от продълговатите, които имат по-светъл цвят. Бяха ми нужни 4 броя малки  (тези от долната снимка). Добре е да се оставят с кората, която е крехка, в сравнение с тази на тъмните заоблени патладжани. Всъщност и кожата и на  последните е в добро състояние когато са прясно набрани. За да не потъмняват, след като се нарежат се наръсват с малко лимонов сок. Добре е да се осолят леко, за да се отцедят и от горчивия сок.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Предпочитам да ползвам клонче розмарин, което мога да отстраня от храната, когато приключи готвенето и. Харесвам много уханието на тази подправка, но не ми харесва когато се храня да сдъвча някое листенце останало в ястието. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Времето за готвене посочено по-долу е това, което е било нужно при мен. То е свързано с големината и вида на зеленчуците и останалите продукти, като и силата и вида на огъня, който се ползва. Котлоните ми са газови.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Рецептата е от  книга списана от Μυρσίνη Λαμπράκη, която между другото управлява и издаването на списанието „Γλυκά μυστικά“ (Сладки истории). За нея мога да кажа, че е изключително прецизна в рецептите си. Каквото сме опитали по-нейна рецепта винаги много ни е допадало.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Необходими продукти за 4 порции:

  • 500 гр. гигантски фасул, сварен и отцеден от водата
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 8 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на парченца
  • 1 пръчка канела
  • 1 стрък пресен розмарин или 1 чаена лъжица сух
  •  ½ чаена лъжица суха мащерка
  • кората на ½ портокал, нарязана на фини лентички
  • 250 мл. (1 чаена чаша) доматен сок
  • 110 гр. патладжани, нарязани на едри парчета
  • 280 гр. тиква, нарязана на средно големи парчета (около 10 гр.)
  • сол
  • 250-375 гр. (1 – 1 ½ чаени чаши) гореща вода
  • пипер Кайен (Cayenne)

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да сварите фасула. Вижте бележките по-горе, свързани с варенето.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Маслиновото олио се разделя в една малка тенджерка и един тиганМалката тенджера се слага на умерено силен огън и когато зехтина се загрее в него се пущат чесъна, портокаловите кори и подправките – мащерката, пръчката канела и клончето розмарин. Разбъркват се непрекъснато за 1-2 минути или докато пуснат миризмите си, а чесъна придобие златист цвят. Добавя се доматения сок и тенджерата се похлупва с капак, който се оставя леко открехнат. Когато сместа заври, огъня се регулира и соса се оставя да къкри за около 10 минути, като за това време периодично се разбърква. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати
В края на варенето сместа ще се е сгъстила. Сваля се от огъня, пръчката канела се отстранява и соса се добавя към сварения, отцеден от водата фасул.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Паралелно с приготвянето на ароматния доматен сос се задушават тиквата и патладжаните. Тигана, в който сме сложили другата половина от зехтина се загрява на умерено силен огън. Тиквата и патладжаните се добавят заедно в сгорещената мазнина. Наръсват се със сол (½ чаена лъжица) и се задушават с периодично разбъркване (най-добре с подмятане на тигана). Топлинната обработка продължава около 6 минути или докато парчетата тиква се зачервят приятно от всички страни.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Сваля се от огъня и се добавят в тенджерата към фасула и ароматния сос. Заливат се 250-375 мл. гореща вода – нивото и трябва да достига до нивото на продуктите в тенджерата. С част от горещата вода може да изплакнете тигана, в който се е варил ароматния сос. Посолява се (още ½ -1 чаена лъжица сол) и тенджерата се връща на котлона. Вари се около 10 минути на силен огън или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на варенето, клончето розмарин се отстранява и се добавя Кайенския пипер. Аз не го добавих в тенджерата, защото у нас всички харесват различно ниво на пикантност. Наръсихме си порциите всеки индивидуално. Не го пропускайте обаче, защото идеално допълва цялата картина. Да ви е сладко!

 Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на краищата мъжете в семейството опитаха фасула с тиква, като и двамата избутаха с вилици тиквените парчета на страна и след това си похапнаха от класическата яхния. Ние с дъщеря ми си го хапнахме с голям кеф. Гарантирам, че ако нямате нищо против тиквата, този фасул ще ви очарова. Честно да ви кажа, докато вкусвах първата хапка, и се наслаждавах на комбинацията от аромати и вкусове, усетих че се възхищавам от ястието. Предполагах, че ще ми хареса, но крайният резултат на живо (извън фантазията ми), надхвърли очакванията ми! Опитайте го и вие! ТУК може да видите всички снимки.

ноември 7

Салата с авокадо, орехи, сусам и заливка от соя сос, сусамово олио и мед

Салата с авокадо, орехи, сусам и заливка от соя сос, сусамово олио и мед

Авокадото навлиза в сезон и все по-често присъства на масата ни, а на мен ми харесва да го комбинирам с различи продукти. Днешната салата е с екзотичен вкус, който впечатлява! Тайната му се крие в заливката, който се приготвя от соя сос, сусамово олио и солидно количество мед. Сервира се предимно като гарнитура към азиатски ястия, но може да бъде сервирана и като предястие и дори като основно.

Салата с авокадо, орехи, сусам и заливка от соя сос, сусамово олио и мед

Салата с авокадо, орехи, сусам и заливка от соя сос, сусамово олио и мед

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти може да се оформи 1 голяма салата (когато се сервира на бюфет), около 4 салати основно ястие или от 6 до 8 салати за предястие. Правя половината от количеството на заливката, смятам, че е напълно достатъчно.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Aθηνά Λοϊζίδου „Οικογενειακό τραπέζι“.

Необходими продукти:

  • 6 чаени чаши накъсана на едро салата лоло росо (lollo rosso)
  • 6 чаени чаши накъсана на едро салата айсберг (iceberg)
  • 6 чаени чаши накъсана на едро салата фризе (frisse)
  • 4 броя авокадо нарязано на филии
  • 100 гр. орехи, нарязани на едри парчета
  • сусам за наръсване 

За заливката (дресинг):

  • 150 мл. сусамово олио (sesame oil)
  • 150 мл. соя сос (soy sauce)
  • 450 гр. пчелен мед

Начин на приготвяне:

Всички продукти за заливката се смесват в купа или блендер и се размесват докато меда се разтопи. Оставя се на страна до употреба. 

Салата с авокадо, орехи, сусам и заливка от соя сос, сусамово олио и мед

Всички видове салати се смесват в голяма купа. Размесват се, след което се прехвърлят в съда където ще бъде сервирана салатата (или се разпределят между чинии, ако ще бъде сервирана на порции). Отгоре се нарежда нарязаното на филии авокадо (или по 1 бр. за порция). Наръсва се с начупените орехите и сусам.

Салата с авокадо, орехи, сусам и заливка от соя сос, сусамово олио и мед

Залива се равномерно със друсинга и може да се сервира.

Салата с авокадо, орехи, сусам и заливка от соя сос, сусамово олио и мед

Ако тази салата ви се струва прекалено екзотична за вашия вкус може да опитате Салата с авокадо и орехи, която на външен вид много  прилича с тази, но е коренно различна на вкус.   Да ви е сладко!!!

Салата с авокадо, орехи, сусам и заливка от соя сос, сусамово олио и мед

ТУК може да видите всички снимки.

септември 8

Екзотично пилешко с манго, броколи и грах

Екзотично пилешко с манго, броколи и грах

Екзотично пилешко с манго, броколи и грах

Всички които харесват Азиатската кухня, ще оценят по достойнство това екзотично ястие!  Заради тази рецепта си приготвих домашна Червена къри паста (Red Thai Curry Paste), с която вече ви „запознах“ в предишната си публикация. Комбинацията от продукти е изненадваща, екзотична и много вкусна!  

Екзотично пилешко с манго, броколи и грах

Екзотично пилешко с манго, броколи и грах

  • Може да се ползват замразени броколи и грах. Трябва предварително да ги размразите и да отцедите отделилата се вода, след което да замерите нужното за рецептата количество. Ако броколите са пресни е добре да ги бланширате за няколко секунди във вряща вода, след което да ги охладите. Ако снопчетата са млади и малки, няма да има нужда от бланширане.
  • За мариноването на месото се ползва кисело мляко. Препоръчвам да е цедено (т.нар. Гръцко кисело мляко), за да не става много течна маринатата – така ще остане  полепнала по пилешкото. Може обаче да се ползва и обикновено кисело мляко.
  • Mango chutney (Манго чътни) е наименованието на популярен сос (паста), който си отива изключително много с пилешко месо и не само. „Сhutney“ е дума навлязла в Английският от Хинди и описва пастообразни сосове характерни за Индийската кухня. Може да участва в състава на основни ястия или да се сервира самостоятелно, като добавка към тях. При нас се намира много лесно. В бурканчета като за мармалад е, и на външен вид много прилича на такъв. Ако не можете да намерите готово, може да си направите сами – не е сложно. В Интернет е пълно с рецепти, но тази на Kevin ми се струва много добра, а и съм пробвала и други подобни негови рецепти, така че съм сигурна, че ще стане страхотно!

Mango chutney

  • От по-долу посочените продукти се полечават 4-5 порции.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.livingetc.com

Екзотично пилешко с манго, броколи и грах

Необходими продукти:

  • 550 гр. пилешко филе, нарязано на ленти (жулиен)
  • 1 супена лъжица сусамово олио (sesame oil)
  • 300 гр. броколи начупени на парченца (китки)
  • 150 гр. грах
  • 125 мл. (½ чаена чаша) топла вода
  • 1 пилешки бульон
  • 1 супена лъжица mango chutney
  • 250 мл. кокосово мляко (coconuit milk)
  • 1 средно голямо манго, нарязано на ленти

За мариноване на пилешкото

За сервиране:

  • сварен ориз басмати (Basmati rice)

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват червената къри паста и цеденото кисело мляко (1). Добавя се пилешкото месо, предварително нарязано на жулиен (2). Разбърква се, така че всяко от парчетата да се потопи от всички страни в приготвената марината (3). Съда се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилника за 3 часа, най-добре цяла нощ.

Екзотично пилешко с манго, броколи и грахСусамовото олио се загрява на умерено силен огън, в тиган с незалепващо покритие. Едно по едно парчетата мариновано пилешко се изваждат от купата (1), без да се премахва полепналата по тях паста. Запържват се (2) до зачервяване и от двете страни (3). Става бързо. Ако искате соса да остане със светъл цвят, прехвърлете пилешкото в друг тиган – аз не съм го направила. Запържените пилешки филета се заливат с бульона, предварително разтворен във водата (4). Добавят се кокосовото мляко (5), чътни-то от манго (6),  броколите и граха (7). Разбърква се внимателно, докато сместа заври и се сгъсти леко – става кремообразна (8). Последно се добавя мангото. Разбърква се още веднъж и топлинната обработка продължава не повече от минута.

Екзотично пилешко с манго, броколи и грах

Ястието се срвира веднага, придружено със сварен ориз (Жасминов или Басмати). Да ви е сладко!

Екзотично пилешко с манго, броколи и грах

ТУК може да видите всички снимки.

юли 17

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещо…

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещо

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещо

Тази салата е екзотична, освежаваща с мек плодов вкус и красив, шареничък вьншен вид. Тя всъщност е последната салата, (която все още не бях опитала) от книгата Атина Лоизидоу (Αθινα Λοϊζιδου)

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещоЧесно казано се осмелих да я опитам едва сега, след като безумно ми хареса салатат с пилешко и червени плодове и след, кото вече бях опитвала и друга салата с манго на същата авторка 🙂

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещо

Необходими продукти за 4 порции – основно ястие:

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещо

250 гр. замразен  грах – предварително размразен

1 голяма ябълка

1 малка прясна парлива червена чушка – аз ползвах зелена от буркан

2 бр. авокадо

1 ч.ч. прясно манго нарязано на малки парченца

250 гр. замразени рулца от раци

3 ч.ч. накъсани листа от рукола

3 ч.ч. накъсани или нарязани на едро листа от салата лоло росо (lollo rosso)

За дресинга:

200 мл. маслиново олио (зехтин)

120 мл. прясно изцеден лимонов сок

½ ч.л. сол

½ ч.л. черен пипер

Начин на приготвяне:

Пригответе си дресинга. Аз съм го приготвила в малка бутилка – това е практичен вариянт за приготвянето и поднасянето му. Ще ви е нужна фуния за по-лесното и бързо поставяне на продуктите в шишето. Първо се слагат солта и пипера (докато фунията е суха), наливат се олиото и прясно изцеденият лимонов сок. Шишето се затваря с капачката и енергично се разклаща докато всичко се смеси добре.

Предварително трябва да си размразите замразеният грах и рулцата от раци. Зеленините за салатата се измиват. Салатата лоло росо и руколата се накъсват на парченца. Ябълката се почиства, обелва и нарязва на малки парченца. Мангото и авокадото се обелват и нарязват на кубчета. Парливата чушка на парченца.

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещо

В голяма купа се смесват всички продукти и объркват внимателно. Заливаме с дресинга и разпределяме в чиниите за сервиране.

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещоСервира се веднага и имайте в предвид, че ако не хапвате тази салатка на брега на някои екзотичен океан, със сигурност ще се почувствате така сякаш сте там!

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещо Много си подхожда с леко розе с изразен плодоваромат!

Екзотична Салата с Авокадо, Рулца от Раци, Манго и още нещо