март 5

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Обожавам вкуса и аромата на този малък тропически плод. На външен вид е като миниатюрна версия на портокал, въпреки че е с по-тънка и гладка кожа, която е много приятна за консумация. В блога вече сте виждали сладко Сладко от Кумкуат (Kumquat) с Анасон и Канела и Сладко от Кумкуат (Кumquat) с Ванилия.

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Миналата година животът ми поднесе пълна чанта с кумкуат. Благодаря ти Агни! Реших, че ще го превърна в мармалад. Получи се перфектно, затова рецептата му трябва да бъде споделена и с вас! В момента плодовете са в сезон.

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

  • Имах около 3 кг. и нещо плодове кумкуат, от които добих по-долу посоченото количество.
  • Съотношението на продуктите е следното: за 1 чаена чаша кумкуат (предварително изварен, нарязан на парчета и почистен от семките), 1 чаена чаша захар и 45-46 мл. вода. За всеки килограм захар се слага 1 чаена лъжица лимонтозу.

Необходими продукти:

  • 11 чаени чаши кумкуат, предварително изварен в 3 води, нарязан на парчета и почистен от семките
  • 11 чаени чаши захар
  • 2 чаени чаши (500 мл.) вода
  • 2 чаени лъжици лимонена киселина (лимонтозу) 

Начин на приготвяне:

Плодовете се измиват, ако имат дръжки се отстраняват и се насипват в голяма тенджера. Заливат се със студена вода, колкото да ги покрива и тенджерата се слага на силен огън. Веднага, след като водата заври, тенджерата се сваля от огъня и водата се изхвърля.

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Плодовете се връщат в тенджерата и се заливат с чиста студена вода. Процедурата с варенето се повтаря общо 3 пъти. След третата вода, плодовете се прехвърлят в голяма цедка и се обливат със студена вода докато се охладят напълно. 

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Отцеждат се, нарязват се на парченца, ако има семки се отстраняват.

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

В голяма тенджера се смесват равни количества нарязан на парчета кумкуат и захар. В случая аз разполагах с 11 чаени чаши кумкуат и затова съм смесила с 11 чаени чаши захар. За това количество плодове и захар съм добавила 2 чаени чаши (500 мл.) вода.

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Тенджерата се слага на силен огън. Разбърква се периодично докато захарта се разтопи, след това пасирам сместа с ръчен пасатор. При липса на такъв, пасирането може да стане в края на варенето в кухненски робот или блендер.  

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Варя 15-20 минути от момента на завиране. Разбърквам периодично. В края на варенето добавям лимонтозуто. 

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Горещият мармалад от кумкуат се насипва в чисти, сухи  буркани, които се затварят веднага и се обръщат върху капачките. Остават така докато изстинат напълно.

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

Може да се консумира веднага или да се съхрани за по-късно. Получава се много ароматен и вкусен мармалад – чудесен за за закуска, върху топла филия с масло! Да ви е сладко!

Мармалад от кумкуат (Kumquat)

ТУК може да видите всички снимки.

януари 28

Мармалад от портокали

Мармалад от портокали

По това време на годината при нас има страхотни портокали и лимони и затова си приготвям някое друго бурканче мармалад или сладко. Този мармалад го опитах миналата година (2015 г.) и много ми хареса как се получи!!! Смятам, че това е една от най-сполучливите рецепти за мармалади от портокал, който съм опитвала до сега. Препоръчвам го горещо!!!   

Мармалад от портокали

Мармалад от портокали

  • За изпълнението на рецептата ще ви е нужна белачка за картофи и сокоизстисквачка.
  • От по-долу получените продукти се получиха 2 буркана, всеки побра около 390 гр. от мармалад и остана още малко – бурканчето, което се вижда на следващата снимка.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.athenarecipes.com

Мармалад от портокали

Необходими продукти:

  • 1690 гр. (5 бр. големи) портокали
  • 300 гр. (1 голям или 2 средно големи) лимона

Мармалад от портокали

Продукти вложени в мармалада:

  • 300 гр. портокалови и лимонови кори нарязани на тънки пръчки
  • около 1 литър сок от изцедените портокали и лимон
  • остатъците от плодовете след изцеждането им в сокоизстисквачката
  • 250 мл. вода
  • 500 гр. захар

Начин на приготвяне:

Портокалите и лимона се измиват хубаво и се подсушават.

Мармалад от портокали

Кората им се обелва на ивици с помощта на нож за белене на картофи. Ако нямате такава може да ползвате много остър нож с малко острие.

Мармалад от портокали

Обелените с картофобелачка кори се нарязват на тънки лентички с помощта на остър нож. Моите портокали, също и лимона бяха доста едри,  затова обелките на корите бяха дълги, затова ги разрязвах на половина, преди да ги нарежа на тънки лентички. Получиха се общо 300 гр. нарязани на лентички кори.

Мармалад от портокали

Портокалите, също и лимона се почистват от бялата част и се нарязват на парчета, така че да е удобно да се слагат в отвора на сокоизстисквачка. Правят се на сок – аз получих почти 1 литър сок.

Мармалад от портокали

Това, което остава в отпадъчният контейнер на сокоизстисквачката след изстискването на плодовете, не се изхвърля. Събира се и се поставя в платнена памучна торбичка или парче тензух, което се завързва с конец или нещо друго подходящо от естествена материя.

Мармалад от портокали

В тенджерата, в която ще се вари мармалада се смесват сока (около 1 литър) и водата (250 мл.). Добавят се вързопа с останките от изстискването на плодовете и нарязаните на ивички кори от портокали и лимон.

Мармалад от портокали

Тенджерата се слага на силен огън. Когато заври огънят се регулира така, че сместа да ври съвсем тихо, да бълбука. Вари се около 1 час или докато течността се редуцира почти на половина.

Мармалад от портокали

След това вързопа се изважда от тенджерата, изстисква се хубаво и сместа в него може да се изхвърли. В тенджерата се добавя захарта. Разбърква се и огъня се усилва, за да  може сместа да заври отново (отнема около 3 минути).

Мармалад от портокали

След като започне да ври, огъня се намаля до тихо къкрене и варенето продължава с периодично разбъркване за около 25 минути или докато температурата на мармалада достигне 105°С.

Мармалад от портокали

При тази температура, мармалада достига идеална консистенция. Коричките са станали прозрачни.

Мармалад от портокали

Насипва се горещ в сухи стерилизирани буркани, които се затварят веднага и се обръщат върху капачката. Остават така, докато мармалада изстине напълно.

Мармалад от портокали

Съхранява се на прохладно място. След отваряне, бурканчетата се държат в хладилник. Може да видите и рецептата ми за Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон, който е наситен и с други аромати, освен този на портокал. Да ви е сладко! 

Мармалад от портокали

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 18

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

Имах малко сини сливи, които бяха твърде зрели за приготвяне на десерт, а децата вече бяха яли на корем, затова реших да ги направя на конфитюр. Много се бях затъжила за печеното сладко от сини сливи и орехи, което майка ми правeше, но нямах достатъчно плодове.. Докато се чудех как точно да направя конфитюра, се сетих, че машината за хляб има програма за сладко (мармалад), която никога не бях ползвала. Като цяло не употребявам този уред често, освен за замесване и втасване на тесто през зимата. Не харесвам хляба, който се пече в машината, затова имах съмнения дали конфитюра ще се получи добре!? Казах си: „Какво пък, няма как да разбера, ако не опитам!“ 

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

Честно да си кажа останах силно изненадана колко хубав – всъщност перфектен конфитюр, се получи в машината за хляб! Вярно е, че количеството, което може да се направи не е много (до 2 малки бурканчета), но пък е много удобно! Слагаш всичко в контейнера, пущаш машината и си вършиш нещо друго! Не се мориш да бъркаш, не се потиш над тенджерата и получаваш перфектен конфитюр! 🙂 

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Сливите се измиват и подсушават. Разрязват се на половина, обезкостяват се и се нарязват на парчета. След това се замерва количеството им в мерителна чаша. 

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

  • Може да направите конфитюра с 1 чаена чаша сини сливи и 1 чаена чаша ябълки (също нарязани на парчета).
  • По време на варенето може да се добавят аромати като канела, карамфил, шушулка ванилия и др. Ванилия на прах  или есенция се добавят в края на варенето. Сливите ми в случая бяха много ароматни, затова не исках и не добавих никакъв допълнителен аромат.

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (400 гр.) сини сливи, нарязани на парчета
  • 1 чаена чаша (240 гр.) захар
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 1 супена лъжица вода

Начин на приготвяне:

Сложете нарязаните на парченца сливи в контейнера на машината за хляб. Добавете лимоновият сок, водата и захарта. Пуснете машината на програма за направа на сладко (Jam). При мен тя е с времетраене 90 минути.

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

Току що приготвен, конфитюра изглежда леко рядък, но когато изстине става с перфектна консистенция. Не го затворих веднага, за да преценя гъстотата му. Реших да го пасирам леко, но без да го правя идеално гладък. 

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

След като изстина напълно и се уверих, че гъстотата е перфектна, го затоплих за да го насипя горещ в бурканите. Веднага затварям и обръщам върху капачките. Остава така докато изстине напълно. 

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

Ако смятате да оставите конфитюра за незабавна консумация не е нужно да го затваряте в бурканите докато е горещ. Оставете го да изстине и прехвърлете в съд, който се затваря добре – буркан или друго подходящо. Да ви е сладко!

Конфитюр от сини сливи в машина за хляб

ТУК може да видите всички снимки.

август 23

Конфитюр от смокини

Конфитюр от смокини

Конфитюр от смокини

След Сиропа от смокинови листа днес е ред на конфитюр от смокини. В блога вече сте виждали други 2 рецепти за конфитюр от смокини – Конфитюр от смокини с орехи и Шоколадов мармалад (конфитюр) от смокини, но за разлика от тях днешната рецепта е някак по-семпла, по-натурална защото съм ползвала минимално количество захар и въпреки това крайният резултат е повече от прекрасен! Ще се радвам да я опитате и вие!

Конфитюр от смокини

Конфитюр от смокини

(short link)

  • При приготвянето на конфитюри, мармалади или сладка, количеството на захарта може да достига до това на плодовете – т.е. 1:1. Когато плодовете са сладки (както са смокините в случая) или когато предпочитате крайният продукт (мармалад, конфитюр или сладко), да e по-малко сладък, може да намалите количеството на захарта до половината от количеството на плодовете, че и по-малко. 

Конфитюр от смокини

  • Теглото на смокините посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени от кожата. 
  • Лимонената киселина (лимонтозу) може да се замени с прясно изцеден лимонов сок. За количествата посочени по-долу, сока от  ½ лимон. Лимоновият сок може да се добави 10 минути преди края на варенето или в самия край на варенето, стига конфитюра да се е сгъстил достатъчно. Ако лимоновият сок разреди консистенцията на конфитюра повече от необходимото, всичко което трябва да направите е да продължите варенето до нужната гъстота.
  • Смокините, които съм ползвала, бяха много добре узрели и реших да не ги нарязвам на парчета, както съм постъпила при този мармалад. При варенето се разварят, а ако се случи да не се раздробят напълно, винаги може да пасирате конфитюра, така както се вижда на снимките при мармалада от ягоди.
  • Не съм ползвала никакви аромати, за да се усеща само аромата на смокините. Бихте могли да го подсилите, добавяйки 4-5 смокинови листа по време на варенето.

Конфитюр от смокини - продукти

Необходими продукти:

  • 1300 гр. смокини
  • 500 гр. захар
  • ½ чаена чаша (125 мл.) вода
  • лимонена киселина (лимонтозу)
  • за по интензивен смокинов аромат 4-5 смокинови листа

Начин на приготвяне:

Засипете смокините със захарта. Оставете ги да престоят 3-4 часа до 1 нощ.

Конфитюр от смокини - продукти

На следващият ден ще видите, че плодовете са отделили сок и по-голямата част от захарта се е разтопила. При мен смокините изглеждаха така, както се вижда на следващата снимка, затова добавих ½ чаена чаша вода в тенджерата. 

Конфитюр от смокини - продукти

Варете на умерено силен огън от началото до края. Разбърквайте периодично в началото на варенето и непрекъснато към края. Отстранявайте пяната, която се образува на повърхността на конфитюра с помощта на решетъчна лъжица. Варенето продължава до постигане на желаната гъстота. В случая аз варих 35-40 минути. Насипете горещият конфитюр в чисти, сухи буркани (3 бр.) и ги обърнете върху капачките. Когато изстинат, може да ги върнете в нормално положение.

Конфитюр от смокини

Няма нужда от стерилизиране, защото капачката се запечатва от топлината на мармалада. Да ви е сладко!

Конфитюр от смокини

ТУК може да видите всички снимки.

януари 23

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Мармалада от портокали има специфичен, натрапчив вкус и аромат, който самостоятелно не се харесва от всеки (ако изключим всички Англичани). На всеки се харесва обаче, когато е смесен умерено с други продукти или се ползва при направата на различни десерти! Доказано е от опит!!! Лично аз си приготвям портокалов мармалад за мазане върху филийка по една рецепта и друг, който ползвам при направа на десерти. За първият (този за филийките), предпочитам рецепти, при които се влага по-малко кора и повече „месо“ от портокали, така вкуса на мармалада става „по-мек“. Когато се ползват цели плодове (както е при днешната рецепта), вкуса и аромата на мармалада са интензивни. Това според мен, не е най-идеалното сладко (мармалад) за намазване върху филийка, особено когато е съставен от такива парчета, но пък е идеален за други неща! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Умишлено не пасирам този мармалад, защото понякога ми е нужен на парченца, а друг път (според това, за което ще го ползвам), може да искам да е фино или по-едро смлян. Когато е на парченца, може да се добави в тестото за кекс, хляб, плънка за курабии (сладки или солени) или в каквито друго се сетите. Тази година например, приготвих пурички от маслено тесто без захар с плънка от кашкавал Гуда и този мармалад и друга със синьо сирене, орехи и „Филаделфия“ и двата варианта станаха невероятно вкусно! За късмет си записах тази спонтанна импровизация и планирам да я споделя и с вас в бъдещ. Когато мармалада се пасира (вижте следващата снимка), може да се смеси с най-различни плънки за торти или просто да бъде да добавен към шоколадов ганаш, който да се употреби като плънка или заливка на торта или друг десерт. Много ми допада като плънка на козунак или руло. Сладкиша с Бадеми и пюре от Портокали става страхотен когато пюрето от портокали се замени с този мармалад, който пасирам за целта.  Много са възможностите за употреба – всичко е въпрос на въображение!

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

При нас в момента е разгара на сезона за портокалите и затова тези дни у дома е много портокалово! 🙂 Приготвих си 2 вида мармалад и кандирани (захаросани) портокалови корички, които стават най-хубави когато са направени от дебела портокалова кора, каквато е тази на портокалите през Януари и Февруари. Ще се опитам да ги съхраня до следващата Коледа (тогава ще споделя резултатите), защото това е периода през който са ми нужни най-много, а тогава няма подходящи за целта портокали. През Декември има един ранен сорт, който е с доста тънка кора и не е от най-подходящите за кандирани портокалови кори, въпреки че и с него правя малко ако е наложително. Въпросните портокали са перфектни за приготвяне на Захаросани портокалови резени (като тези или тези), тъй като кората им е добре прилепнала към плода и не се отделя при топлинната обработка. Но да не се отплесвам повече от днешната тема…

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • Ако имате възможност ползвайте пресен джинджифил – по-добре се получава. Може да промените подправки според предпочитанията си или да ги пропуснете. 
  • Смятам, че едно от най-важните условия за получаването на хубав портокалов мармалад е това плодовете да са свежи и добре узрели. Сега сигурно ще ми кажете, че това по принцип е важно за всеки мармалад?! Така е! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • За този мармалад се ползват цели портокали и лимони (заедно с корите), затова се уверете, че плодовете, които ще ползвате, не са обработвани с препарати.
  • От посочените по-долу продукти получих 6 бурканчета мармалад. Не правя големи количества, защото ми харесва да опитвам различни рецепти.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 8 от 02/2011 г.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Необходими продукти:

  • 1.500 гр. портокали
  • 2 бр. лимони
  • 1.200 гр. захар
  • 300 гр. вода
  • 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил или 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1  звездовиден анасон
  • 5-6 цели цветчета карамфил (подправка) 

Начин на приготвяне:

Портокалите и лимоните се измиват добре под течаща студена вода. Ако имат дръжки се отстраняват внимателно, без да се разкъсва целостта на кората. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат се със студена вода.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври, може да регулирате леко огъня, така че водата да не пръска. Варенето продължава 35-40 минути или докато плодовете омекнат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Свалят се от огъня, отцеждат се от водата и се оставят под течаща студена вода докато изстинат. Когато се охладят се прехвърлят в цедка.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Охладените плодове се нарязването на парчета, при което се премахват и семките на плодовете. Сока, който се отделя по време на рязането се събира, затова е добре дъската на която режете да е поставена над купа или друг подходящ съд. Около 1/3 от плодовете се нарязват на по-едри парчета, останалите на малки парченца. Не е нужно да разделяте едро нарязаните от по-ситно нарязаните портокали и лимони, аз съм го направила, за да се види какво е съотношението им. При мен сока, който се отдели по време на рязането бе 1 чаена чаша.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

В дълбока тенджера (добре е да е с двойно дъно) се смесват захарта и водата. Варят се на умерено силен огън за 5 минути от момента на завиране. Добавя се сока, който се е отделил по време на рязането на плодовете. Варенето продължава още 5 минути, след което в сиропа се добавят плодовете и подправките.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Когато сместа заври, огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 40-45 минути или докато коричките станат като стъклени (прозрачни), а сиропа се сгъсти. Разбърква се периодично, към края по-често. В края на варенето може да се добави лимонтозу (1 ч.л.), но това зависи от това колко са кисели лимоните, които са били ползвани за мармалада.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

На долната снимка се вижда как изглежда готовия мармалад. Ако не сте сигурни в това дали гъстотата му е добра, може да го оставите на стайна температура, не покрит до другия ден. Когато изстине ще се ориентирате по-лесно дали на гъстота е добре и ако е нужно може да варите допълнително. 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Предпочитам да насипя мармалада в чисти, стерилизирани буркани докато е горещ. Затварям ги веднага и  обръщам върху капачките, където остават поне 5-10 минути или докато изстинат. Така не се налага да варя бурканите, за да се запечатат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Да ви е сладко и портокалово!!! ТУК може да видите всички снимки.

декември 8

Как се прави Mincemeat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Рецепта за Английски традиционни Коледни сладки (Mincemeat Pie) се хареса масово, но се оказа, че не всеки може да закупи плънката, с която се приготвят. Доста читатели ми писаха с питане относно това дали може да споделя рецепта за плънката, затова при първа възможност я приготвих и заснех процеса. Винаги съм смятала за страно наименованието Mincemeat. Буквално преведено – кайма, въпреки че когато става въпрос за мляно месо в английския думата се пише „Minced meat“. Без да с отклонявам повече с граматиката, ще кажа че потърсих нещо за историята на плънката. Оказа се, че първоначално действително е съдържала месо. Първите Английски рецепти за нея датират от 15 век. Всеки, който се интересува от историята и промените които са ставали с рецептата може да потърси информация в Интернет, аз днес ще обърна внимание на това какво представлява плънката днес. Основно се приготвя от ябълки,  сушени плодове, подправки, настъргана портокалова и (или) лимонова кора (или кандирани цитрусови кори) бренди, ядки. При различните рецепти вида на продуктите, както и съотношението им може да е различно. С две думи бих описала тази плънка като „Коледен мармалад“. Би могла да се ползва като плънка за курабии, рула, кифлички и всякакви други печива.

Как се прави Mincemeat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

  • Нужни ми бяха 3 едри ябълки (от сорта на Granny Smith, bramley apple или подобни), за да получа по-долу посоченото количество, което е чистото тегло на нарязаните на кубчета ябълки.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

  • mixed spice, е смес от подправки, които свързваме със зимата и Коледа. :) На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър. Ако не разполагате с такава подправка, може сами да смесите изброените подправки според предпочитанията си.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

  • Вместо глазирани чери съм ползвала сушени череши, които направо смесих с червените боровинки. Добавила съм и малко плодове черна черница от сладко (предварително измити от сиропа, и отцедени).
  • Конкретно за рецептата са ползвани настъргана портокалова и лимонова кора, но биха могли да се ползват кандирани портокалови и лимонови кори. Може също да се добавят ядки – всичко е въпрос на предпочитания.
  • Приготвила съм плънката в тиган с незалепващо покритие, но може да се приготви и в обикновена тенджера. Нужно е съдът в който ще се прави да може да се похлупи.
  • В сравнение с купените пълнежи, които съм ползвала този стана по-сух, което за някои печива ще е перфектно. Другия път смятам да накисна сухите плодове в бренди или вода за 1 нощ, защото смятам, че така плънката няма да се сгъсти толкова.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Good Housekeeping – Christmas Collection 2011“

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Необходими продукти:

  • 450 гр. зелени ябълки, почистени от семенната част и кожата и нарязани на малки парченца
  • 30 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 30 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 200 мл. ябълков Сайдер 4.5%
  • 150 гр. тъмно кафява захар
  • 1 чаена лъжица mixed spice
  • 150 гр. стафиди
  • 150 гр. сушени червени боровинки
  • 75 гр. глазирани череши, нарязани на парчета
  • 30 мл. портокалов ликьор или бренди

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват ябълките, сайдера, настърганата портокалова и лимонова кора и сока от портокал и лимон. Слагат се на котлона (умерено силен огън) и съда се захлупва. Когато сместа заври огъня се регулира и се задушаването продължава около 10 минути, за които се разбърква 1-2 пъти.  В края на задушаването в сместа почти не остава сок.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Последователно се добавят се захарта, подправката, стафидите и сушените боровинки. Аз съм добавила и черешите с черницата на този етап, ако се ползват глазирани череши се добавят в края на топлинната обработка.

Вари се около 10-15 минути, с периодично разбърква, което към края е непрекъснато. Преди да се свали от огъня се добавя ликьора и евентуално глазираниге череши. Сваля се от котлона, разбърква се и се оставя да изстине напълно, преди да се ползва.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Ако няма да ползвате плънката веднага или ако искате да я консервирате, я насипете в чист, сух буркан, докато е гореща. Затворете с капак и обърнете буркана върху него. Остава така докато изстинат на пълно, след което може да се постави в нормално приложение. Трайността е като на всеки друг мармалад.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 30

Сладко и желе от Дюли

Сладко и желе от Дюли

Дюлите са един много ароматен плод , от който става чудесно сладко – много вкусно, ароматно и с прекрасен външен вид. Освен всичко това от плодовете не се губи и грам –  от обелките и семенната им част, може да си направите също толкова ароматно желе. Тези дни съпруга ми донесе малко дюли и  след като си хапнахме тези, които бяха добре узрели останаха 2 големи дюли, които не бяха съвсем готови за консумиране в сурово състояние. Реших да изчакам няколко дни и да направя малко сладко с тях. Ето ме днес с рецептата! 

Сладко и желе от дюли

Сладко и желе от Дюли

  • От по-долу посочените продукти се получават 1 голям  и един миниатюрен буркан сладко.
  • Времето за варене на дюлите посочено по-долу е това, което е било нужно при мен в случая. За вас то ще е по-скоро ориентировъчно. 

Сладко и желе от дюли

Необходими продукти за сладкото:

  • 560 гр. (2 бр.) дюли
  • 500 мл. вода, за първоначалното варене на дюлите
  • сока на 1 лимон
  • 500 гр. захар
  • 500 мл. вода

Необходими продукти за желето:

  • обелките и семенната част от дюлите
  • вода
  • захар

Начин на приготвяне:

Измийте дюлите добре под течаща студена вода. В малка тенджерка налейте 500 мл. студена вода и сока на лимона. Всяка дюля се нарязва на 8 парчета. Може първо да нарежете на 4 парчета и когато обелите кожата и почистите семенната им част да разрежете всяко от парчетата на 2.

Сладко и желе от дюли

Почистените парченца дюли се пущат в тенджерата с водата и лимоновия сок.

Сладко и желе от дюли

Всичко което остава от почистването на плодовете се събира в малка тенджера и се залива с вода, колкото да ги покрива. Желето от дюли се приготвя по абсолютно същия начин като „Желе от плодове на глог“. В случая получих 4 чаени чаши сок от варените обелки, който съм смесила с 2 чаени чаши захар. Варила съм това количество на много слаб огън около час. Затворих желето в буркан докато беше горещо, затова няма снимки за сега, но на външен вид много прилича на желето от глог.

Сладко и желе от дюли

Сложете тенджерата с дюлите на умерено силен огън. Когато водата заври, огъня се намалява, така че да врят тихо. Варенето продължава 10 до 15 минути от момента на завиране. Дюлите трябва да омекнат, но не бива да се разваряват. Свалят се от огъня и се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата. Захарта (500 гр.) и водата (500 мл.) се сипва в подходящ съд (аз съм ползвала тенджерата, в която съм варила дюлите).

Сладко и желе от дюли

Слага се на котлона и когато захарта се разтопи се добавят отцедените от водата с лимона дюли. Покриват се с чиния или капак от по-малка тенджера. Ролята на чинията е да притиска парченцата дюли в сиропа през цялото време на варенето, иначе изплуват на повърхността му. Изчаква се сиропа да заври и огъня се намаля до минимум, така че да къкри съвсем леко. По повърхността на течността трябва да се вижда движението на съвсем малки балончета. Вари се така около час и половина, като периодично се наблюдава. Със сгъстяването на сиропа силата на вренето се променя и огъня трябва да се регулира отново до толкова, че сместа постоянно да къкри много тихо. По време на варенето цвета на сиропа постепенно ще премине от прозрачен към много красив нюанс на червеното – определям го като смес от оранжево и червено. 

Сладко и желе от дюли

След това чинията се маха, плодовете вече са се напоили със сироп и няма да изплуват извън него. Варенето продължава на бавен огън докато сиропа стане с желаната гъстота. Аз варих още 20-30 минути. Сладкото се насипва в сухи буркани докато е горещо и се обръща върху капачките, където остава 10-15 минути или докато изстине.

Сладко и желе от дюли

Ако няма да го консервирате, го оставете да се охлади, след което може да го прехвърлите в подходящ за съхранение съд. Може да остане на стайна температура в рамките на няколко дни или в хладилника за по-дълго. Да ви е сладко!

Сладко и желе от дюли

ТУК може да видите всички снимки.