Конфитюр, Мармалад или Желе Архиви

Желе от бъз

Днес ще споделя с вас рецепта за желе от бъз. Приготвянето му е атрактивно и забавно. Получава се желе с невероятен вкус и аромат! Всеки, които обичат сироп от бъз, ще остане очаровани и от желето. Тъй като цветовете от бъз не съдържат пектин, желето няма как да стане желе по натуралият начин, по който се получава, когато се ползват плодове съдържащи пектин.

По подобен начин може да направите желе от всякакви ароматни билки, подправки и каквото друго се сетите. Примерно – листа от смокини, вишневи листа (с малко вишни), мента, лавандула алойзия, жасмин, рози и т.н.

Желе от бъз

(short link)

Вместо ябълков пектин и агар-агар може да се ползва 1 пакет (от 11 гр.) желатин на прах. Разтваря се в 30-40 мл. гореща вода, разърква се и се оставя за минута, след това се бърка хубаво, докато желатина се разтвори напълно във водата. Желатина може да се разтвори и в студена вода, да се остави да набъбне, след което да се втечни на водана баня. Добавя се към сиропа след като се свали от ъгъня. Разбърва се хубаво.

С по-долу посочените продукти сполучават 4 буркана желе. Вместимоста на 3 от тях е 370 мл., четвъртият е около 300 мл.
Рецептата е адаптирана от https://cookingtiki.com

Необходими продукти:

20 бр. цвят от бъз
1 лимон
700 гр. захар
1 л. вода
6 гр. (1 супена лъжица) пектин
6 гр. (1 супена лъжица) агар-агар

Начин на приготвяне:

Почистете цветовете от насекоми и увехнали листа. Измийте ги внимателно под течаща студена вода и отцедете. Сложете ги в голяма купа. Добавете нарязаният на шайби или полумесеци лимон. Засипете със захарта. Оставете така за 1-2 часа.

Залейте с водата. Разбърквайте периодично докато захарта се разтопи.

Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на стайна температура за 20 до 48 часа. Ако е топло съхранявайте в хладилник.

В деня когато ще варите желето, прецедете сместа от купата през ситна цедка. Ако е необходимо може да ползвате тензух – така желето ще стане с по-бистър цвят. Изстискайте хубаво самите цветове и парченцата лимони. Сипете получената течност в тенджера.

Сложете тенджерата на умерено силен огън. Поръсете пектина и агар-агара върху сиропа в тенджерата (ползвала съм цедка за целта). Варете с периодично разбъркване, около 10 минути от момента на завиране.

Ако ползвате желатин вижте съветите по-горе. Желето се насипва в буркани докато е горещо. Бурканите се затварят с капачките и се обръщат върху тях. Остават така, докато изстинат напълно.

Когато течността се охлади напълно, желира. Консервираните буркани издържат спокойно до 1 година. Когато буркан с желе се отвори се съхранява в хладилник.

Желето е чудесно намазано върху пресен хляб или сухарче. В случая филийките са придружени чай от бъз. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Как да си направя...?, Конфитюр, Мармалад или Желе, Основни заготовки, Техники и Др. | 8 коментара

януари 28

Сладко от круши (от баба Ленка)

Баба Ленка е бабата на моите първи братовчеди. Голям кулинар беше и тази рецепта (както и няколко други) са ни от нея. Страхотно сладко става!!! В началото на Декември миналата година се присетих за това сладко и реших да направя 1-2 бурканчета – чудесна възможността да снимам рецептата за блога. Сорта круши, които ползвам (виждат се по-долу на снимката с продуктите) се намира лесно, почти целогодишно в магазините, затова не правя голямо количеството. Разбира се, който иска може да си увеличи дозата. Вижте и рецептата за С л адко от Цели Круши Пълнени с Орехи.

Сладко от круши (от баба Ленка)

(short link)

За рецептата ще ви трябва 1.5 кг. почистени и нарязани круши, затова трябва да разполагате с повече. Моите бяха приблизително 2 кг.
В случая съм приготвила рецептата с т.нар. зимни круши. Когато ги купя, оставям да престоят малко, да омекнат съвсем леко, защото по-принцип са твърди. Не трябва да са много меки обаче, за да могат парченцата на сладкото да запазят целостта си.
Нарязала съм крушите на кубчета защото така ми е по-практично. Баба Ленка ги режеше на 6 парчета по дължина и така сладкото става по-красиво, но после трябва да се смества в бурканите. Когато е на по-малки парчета направо се насипва и при употреба (у нас най-често с Гръцко кисело мляко ядем сладката) ми е най-практично.
С по-долу посочените продукти се получават 2 буркана сладко от круши.

Необходими продукти:

1500 гр. круши, нарязани на парчета
500 гр. захар
1 клонка индрише (fragrant geranium)
1 супена лъжица бял винен оцет

Начин на приготвяне:

Нарежете почистените и замерени круши на парчета с форма и големина според предпочитанията. Аз предпочитам на средно големи кубчета (вижте снимката). Става много красиво когато крушите са от по-дребен и не толкова продълговат сорт и се разрежат на 4 до 6 парчета.

Сложете крушите в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Засипете ги със захарта. Оставете ги да престоят така минимум 3 часа, може и цяла нощ. В зависимост от сорта и зрелостта крушите ще пуснат повече или по-малко сок и това ще стане по-бързо или по-бавно, пак в зависимост от същите неща.

При мен в случая, крушите престояха засипани със захар 3-4 часа, след което изглеждаха така…

Сложете тенджерата на силен огън. Захарта ще се разтопи и сместта ще заври.

Сладкото не се бърка с лъжица или друго по време на топлинната обработка. Размесването му става, чрез периодично разклащане на тенджерата. След като захарта се разтопи и сместта заври,регулирайте огънят до слаб, така че сладкото да къкри тихо. Когато се образува пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. Варенето на бавен огън продължава 1 час. Индришето го добавям след като крушите побелеят (15-20 минути от началото на варенето на слаб огън). След 1 час сладкото не е готово, но котлона се изключва и сладкото се оставя да престои от 12 до 24 часа.

След това се доварява на умерено силен огън до желаната гъстота. При мен повторното варене отне 12 минути. В края на варенето клонката индрише се изважда и в сладкото се добавя оцета. Тенджерата се разклаща (за да се смеси равномерно оцета със сладкото) и се сваля от огъня. Ако желаете може да пасирате с пасатор, за да стане като конфитюр.

Веднага разпределете сладкото в буркани, затворете ги и ги обърнете върху капачките. Оставаете ги така докато изстинат напърлно, след това може да ги обърнете в нормално положение.

След като се отвори буркан със сладко се съхранява в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе, Сладко, Плодове, зеленчуци, Цветя и др. в захарен сироп | LEAVE A COMMENT

юли 26

Сладко от бяло грозде с Алойзия

Преди няколко дни съпругът ми домъкна една чанта с бяло грозде без семки, което беше леко по-кисело отколкото ни харесва. Реших че ще е идеално за направата на сладко и не сбърках! Подчертах киселата нотка добавяйки няколко клонки Алойзия. Разкошно се получи и на вкус и на цвят!

Сладко от бяло грозде с Алойзия

В блога има и рецепта и за Сладко от черно грозде без семки, което е ароматизирано с индрише и е направено с повече захар (1:1).
Времето за варене е свързано с конкретното количество на продуктите посочено по-долу. Когато се прави повече сладко, времето на варене може да е различно.

Необходими продукти:

1 кг. зърна от бяло грозде без семки
600 гр. захар
40 мл. прясно изцеден лимонов сок
100 мл. вода
3 клонки Алойзия (Aloysia citrodora)
½ чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)

Начин на приготвяне:

Гроздовите зърна се измиват под течаща студена вода и се оставят в цедка да се отцедят от водата. Прехвърлят се в тенджера с дебело дъно ил друг подходящ за варенето на сладкото съд. Засипват се със захарта. Оставят се на страна за 2-3 часа, може и цяла нощ.

На следващият ден в тенджерата се добавят лимоновият сок, клонките алойзия и водата. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се периодично, докато захарта се разтопи и сместта се загрее равномерно. Когато заври ще се запени. Пяната от повърхността се обира с решетъчна лъжица и се изхвърля.

Варя 35 минути от момента на завиране. След пълвите 15 минути изваждам алойзията. Към края на варенето сладкото порозовява. В последните 5-10 минути се добавя лимонтозуто.

Насипва се горещо в чисти сухи буркани, които се затварят веднага и се обръщат върху капачките. Оставт така докато изстинат напълно.

Съхранява се на прохладно тъмно място до 1 година. Задължително дегустирам сладкото върху няколко лъжици цедено (Гръцко) кисело мляко! 🙂 Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе | LEAVE A COMMENT

юли 5

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Добвавянето на дафинов лист към конфитюра от кайсии може да ви се струва необичайно, но това е тайната съставка за този конфитюр. Кипърските домакини не споделят това охотно или може би смятат, че е нещо което е всеизвестно!?! Винаги съм се чудела защо някои домашно приготвени конфитюри от кайсии миришат толкова интензивно на кайсия. Първоначално си мислех, че е от сорта или степента на зралост на плодовете. Вече знам, че дафиновият лист прави магията!!! Конфитюра от кайсии приготвен с дафинов лист има изявен аромат на кайсия. Не съм сигурна дали подправката подсилва аромата или просто го подчертава, но се получава много вкусен и ароматен конфитюр! Опитайте го и вие!

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Добавям в конфитюра и ядките от кайсиите. Ако се случи да са горчиви, не слягам всички ядки, а част от тях.
От по-долу посочените продукти се получават 3 буркана конфитюр с вместимоста около 450 гр.
Рецептата е адаптирана от книгата „Taverna„

Необходими продукти:

1500 гр. кайсии
600 гр. захар
1 дафинов лист
60 мл. прясно изцеден лимонов сок (от 2 лимона)

Начин на приготвяне:

Кайсиите се измиват и подсушават. Разрязват се на половини, костилките се запазват, поне 8 бр. Почистените продове се слагат в голям съд (тенджера или тиган с дебело дъно).

Поръсват се със захарта, добавят се лимоновият сок и дафиновият лист. Разбъркват се хубаво, така че захарта да полепне върху всички плодове. Оставят се на стайна температура за 2-3 часа.

През това време костилките от кайсиите се счукват (трябва да останат цели ядките). При мен цели останаха 8 от ядките и тях вложих в рецептата. Кайсиевите ядки се заливат с гореща вода и се оставят на страна за 1-2 минути, след което водата се извърля и люспата на ядките се отделя лесно.

Ядките се разполовяват и се добавят към плодовете в тенджерата.

След 2-3 часа по-горямата част от захарта се е разтопила, а плодовете са отделили сок. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Докато заври се разбърква 1-2 пъти да се подпомогне разтопяването на неразтопената захар. Вари се 30 минути от момента на завиране. Бърка се рядко. Ако се образува пяна се отстранява с решетъчна лъжица. Когато плодовете станат като прозрачни (около 20-тата минута) огънят може да се намали леко, така че сместта да не ври силно и варенето си продължава още колкото е необходимо – при мен в случая още 10 минти.

Готовият конфитюр се сваля от огъня, дафиновият лист се отстранява и конфитюра се насипва горещ в предварително подготвени (чисти, сухи) буркани. Всеки буркан се затваря с капачка и се обръща върху нея. Остават така докато изстинат напълно.

Може да се консумира веднага или да се съхрани на сухо и прохладно място до 12 месеца. У нас традицията повелява всеки конфитюр или сладско да бъдат незабавно дегустирани върху няколко лъжици цедено (Гръцко) кисело мляко! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе | 4 коментара

юни 29

Сладко то бели или червени череши

Много обичам сладко от череши, но от както живея в Кипър не правя често. На острова, черешите виреят само на високото в планините, тук при нас до морето е много топло. На пазара има предимно вносни череши и обикновено цената им варира между 5 и 10 евро за килограм. В момента е разгара на сезона и явно има голямо изобилие от плодове, защото за пръв път цената на черешите е около 3,50 евро за кг. Чудесна възможнжност да приготвя малко сладко! 🙂 Прибрах се в къщи със сериозен запас от череши и докато си хапвахме част от тях, с майка ми се заговорихме за това колко много сладко от череши правехме в България всяка година. Сестрите и братята на баба ми живееха (някои още живеят) в Пловдивските села, където има изобилие от череши. Всяка година ни носеха подарък от реколтата. От червените череши правехме компот, а от белите сладко. Понякога и с червени чеши правехме сладко, но по-рядко. И понеже стана на въпрос веднага изровихме рецепта за сладкото от сестрата на баба ми. В тетрадката на майка ми е записана като „Сладко то бели или червени череши от леля Василка“: На 2 кг. череши се слага 1 кг. захар, 1 чаена лъжица лимонтозу и по желание 500 гр. глюкоза, в края на варенето. Черешите се теглят преди да бъдат почистени. Почистените череши се засипват със захарта. Престояват 24 часа. Вари се до готовност.

Видях, че рецептата за сладко от череши, която имам в блога е приготвена така както се правят повечето сладка в Кипър – съотношение на захар към плод 1:1 (понякога в зависимост от ползваните плодове намалям леко захарта на тази пропорция). Така реших, че ще приготвя и заснема за блога и тази рецепта от детството ми.

Сладко то бели или червени череши

Черешите се замерват преди да се почистят от дръжките и костилките. Измиват се под течаща студена вода, след което се оставят да се отцедят от водата. Дръжките се отстраняват, костилките се премахват със специален инструмент.

Докато се усетя синът ми беше прегърнал купата с черешите и беше излапал поне половината… Така и не успях да направя сладкото 🙁 Няколко дни по-късно когато си купувах замразени малини, видях че са докарали и замразени череши. Купих 2 кг. почистени замразени череши и с тях направих сладкото! 🙂 По-долу съм дала рецептата така както се случи да я изпълня в конкретният момент. Обикновено за всеки килограм захар в сладко се добавя по 1 чаена лъжица лимонена киселина, аз в случая съм добавила повече, защото установих че ми харсва как киселата му нотка, балансира ванилената сладост на сладкото. В движение добавих и клонките индрише. Получи се страхотно сладко! Ще се радвам да го опитате!

Ароматизирала съм сладкото 2 клонки индрише (fragrant geranium) и ванилия. Може да се добави малко бадемова есенция или 50-60 мл. Амарето.
Времето за варене на сладкото зависи от това колко сок ще отделят черешите. В случая аз съм ползвала замразени череши, които освен сок са отделили и малко вода след размразяването. Всички обяснение по-долу са свързани с това.

Необходими продукти:

2 кг. череши, измити, почистени от дръжките и костилките
1500 гр. захар
2 чаени лъжици (пълни с връх) лимонена киселина (лимонтозу)
1 ампула ванилия
2 клонки индрише (fragrant geranium)
400 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)

Начин на приготвяне:

Почистените череши (не съм ги размразявала) се насипват в голяма тенджера като се редуват слой череши, слой захар.

Тенджерата се покрива с пумучна кърпа и се оставя така до следващият ден, когато по-голямата част от захарта се разтопила и черешите са отделили сок.

Тенджерата се слага на силен огън. Загрява се докато сместа в нея заври. Не се бърка с лъжица или друго, от време на време тенджерата се повдига леко от котлона и се разклаща. Когато заври ще се образува пяна, която се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Варих 20 минути от момента на завиране, преди да направя първата проба за готовност (пробите се виждат се подолу). Искаше още варене. Добавих глюкозата и клонките индрише.

Варих още 60 минути, като през 15-20 минути правех проба за готовност по следният начин. В керамична чиния се сипва не повече от 1 чаена лъжица от сиропа на сладкото. Разстила се на кръг с диаметър около 4-5 см. След това с пръст се прокарва пътечка през средата. Ако пътечката остане сладкото е готово, ако се събира иска още варене.

Индришето го премахнах от тенджерата след като беше престояло в нея 30 минути. В последните 5 минути от варенето съм добавила лимонтозуто и ванилията.

Сладкото се насипва горещо в чисти и сухи (най-добре стерилизирани) буркани, които веднага се затварят и се обръщат върху капачките. Остават така докато сладкото изстине напълно, след това може да се поставят в нормално положение. Получих шест, почтии седем буркана сладко.

Сладкото се съхранява до 1 година. Когато се отвори се прибира в хладилник.

Може да се сервира самостоятелно с чаша вода или да гарнирате с него десерти като варен крем, сладолед или нещо друго. На мен ми е най-любимо да консумирам сладкото върху порция цедено (Гръцко) кисело мляко. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе | LEAVE A COMMENT

май 31

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Прекрасен, ярко червен цвят и още по-прекрасен вкус! Аромата на портокаловата кора се съчетава с този на ягодите по един страхотен начин. Много харесвам този мармалад и през последните 5-6 годи най-редовно си правя малки количества за бърза консумация.

Опитайте го и вие, няма да съжалявате!

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

От по-долу посочените продукти се получават 2 буркана с вместимост 400 гр.
Рецептата е адаптирана от книгата на Argiro Barbarigou „φράουλα παντού„.

Необходими продукти:

550 гр. ягоди, почистени и измити
½ ябълка (90гр.)
400 гр. захар
настъргана кора от 1 портокал
сок от един портокал (60 гр.)
2 супени лъжици лимонов сок

Начин на приготвяне:

Кората на портокала се настъргва, сокът му се изстисква – 60 мл. сок е достатъчен за рецептата.

Ябълката се настъргва на едро ренде директно в тенджерата, в която ще се вари мармалада. Ягодите се намачкват грубо с пръстите на ръцете и се слагат в тенджерата. Добавят се портокаловият сок и захарта. Разбърква се, докато продуктите се смесят хубаво. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Не се бърка.

Оставя се да заври хубаво и се засичат 15 минути. Ако по повърхността на мармалада се образува пяна, се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Ако е необходимо, след като мармалада се отпени, огънят може да се намали малко, така че да не ври прекалено силно. В края на 15-те минути сместта в тенджерата видимо се е сгъстила.

Тенджерата се сваля от огъня, добавят се настърганата портокалова кора и лимоновият сок. Разбърква се хубаво и се оставя на страна да изстине. Когато изстине става още по-червен!

Може да се насипе в кутия с похлупак или нещо друго и да се прибере в хладилник.

Може веднага да си приготвите порция цедено (Гръцко) кисело мляко, залято с мармалад. Супер вкусно ми е!

Ако не искате в мармалада да има парченца, може да го пасирате с ръчен пасатор. Ще се получи така.

Ако се прави по-горямо количество, мармалада се разпределя в чисти сухи буркани докато е горещ. Бурканите се затварят и се обръщат върху капачките, остават така докато мармалада изстине напълно.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе | 2 коментара

май 24

Сладко от меспила (вид мушмула)

В Кипър ги наричат меспила (μεσπιλa), в Гърция плода е познат под името мушмуло (Μούσμουλο). На Английски ги наричат loquat.

Познати са още и като Japanese medlar (японски мушмули), Japanese plum (японски сливи) или Chinese plum (Китайски сливи). Дървото е най-разпространено в Китай, но се отглежда също в Япония, Индия, Испания, Шри Ланка, Гърция и Кипър. Предполагам, че става въпрос за плод от семейството на Мушмулата. Не намерих аналог на Български, автоматичният преводач превежда думата μεσπιλa като мушмула. Ако някой знае нещо по въпроса нека пише. Аз за сега ще ги наричам, така както са познати в Кипър – меспила (това е за мн.ч.). Плода е много много сочен със сладко-кисел вкус. Когато е добре озрял има наситен жълт цвят. В зависимост от сорта плодовете може да са кръгли или издължени, по-сладки или по-кисели. В сърцевината на всеки плод има от 2 големи до 4 по-малки ядки (семена), което се счита за недостатък, тъй като заемат половината от обем на плода (т.е. не остава много за ядене). Плода е много чувствителен и нетраен – подобно на ягодите, затова е най-добре да се консумира прясно набран. Богат е на витамин С.

Сладко от меспила (вид мушмула)

Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικές ιστορίες“ бр. 39 от 04/2014 г.

Необходими продукти:

500 гр. месо от меспила
400 гр. захар
1 шушулка ванилия
1-2 литра вода
сок от половин лимон

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да измиете и почистите плодовете от кожата и костилките, след което да замерите нужното за рецептата количество. В голяма купа се наливат 1-2 литра студена вода, добавя се сокът на половин лимон. В тази купа ще пущате почистените плодове, за да не потъмняват, докато приключите с беленето и обезкостяването на всички. Плодовете се притеглят след кат се отцедят от водата и се прехвърлят в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Засипват се със захарта. Оставят се на страна за около 30 минути или докато пуснат сока си. Докато почиват може да добавите и ваниловата шушулка предварително разполовена и със остъргани зрънца, които също съм добавила. Сладкото се вари на средно силен огън. Докато захарта се разтопи, се разбърква периодично, след това, не толкова често. Варенето продължава до сгъстяване на сиропа. Колко време ще отнеме зависи от това колко сочни са плодовете. Аз варих около 15 минути. Котлона се изключва и сладкото се оставя за 1 нощ без да се похлупва. Може да се покрие с мрежа или тензух, след като е изстинло напълно.

На другия ден лесно ще прецените дали трябва да варите още, за да стане по-гъсто. Аз варих още 5 минути от момента на завиране. По желание сладкото може да се пасира с ръчен миксер и да се превърне в конфитюр. Горещо се насипва в сухи, чисти буркани, затварят се и се обръщат върху капачките където остават докато сладкото се ъхлади напълно. Много вкусно става! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе, Сладко, Плодове, зеленчуци, Цветя и др. в захарен сироп | 7 коментара