Кракери, Солени курабии и бисквити Архиви

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

След Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи, бързам да споделя с вас соленият вариант, който е разкошно допълнение към чаша вино, бира или друго.

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

От по-долу посочените продукти се получават 24 бр. солени пурички с тегло 506 гр.
Вариации за плънка: маслини, лютеница и сирене, филаделфия с фета, подправки и ядки, смес от сирена и колбас и т.н.

Необходими продукти:

440 гр. = ¼ от тестото на Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За плънката:

65 гр. синьо сирене
70 гр. крема сирене „Филаделфия“
55 гр. орехи, предварително запечени, смлени
1-2 супени лъжици (15-30 мл.) сметана 25%
¼ чаена лъжица сол или количество на вкус
щипка черен пипер

За наръсване преди печене:

10 гр. (1 супена лъжица) сусам
20 гр. орехи, едро смлени, сурови

Начин на приготвяне:

Приготвянето на тестото е показано тук. Ако желаете да приготвите само солените пурички, направете ¼ от посочената доза.

За плънката: синьото сирене се начупва на парченца и се смесва с крема сиренето и останалите продукти. Размесват се добре.

Тестото се разточва върху наръсен с брашно плот на продълговат лист с приблизителни размери 26 х 34 см. В края на разточеният лист тесто се поставя от плънката, така както се вижда на следващият колаж. Тестото се завива на руло, така че тестото обвиващо плънката да се пристъпи с още малко тесто. Отрязва с нож за пица. Мястото където тестото се пристъпва, трябва да остане отдолу, за да не се разтвори по време на печене. Рулото се нарязва на парчета (пурички) с дължина според предпочитанията. Аз съм разрязала на 6 части. Горната част на всяка от пуричките се потапя в сусам или смлени орехи. Притиска леко, така че сусама (съответно орехите) да прилепнат по повърхността на тестото.

Получените пурички се нареждат на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне приблизително 16-17 минути. Готови са когато повърхността им се зачерви леко, а обратната страна има вид на изпечено.

Когато се извадят от фурната са доста меки, затова е добре да останат в тавата за няколко минути. След това се нареждат в подходящ за съхранение съд. Когато изстинат напълно се покриват с прозрачно домакинско фолио. Много са вкусни с винце – бяло, розе червено, бира или друга алкохол!!! Наздраве! Да ви е вкусно!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Кракери, Солени курабии и бисквити, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | LEAVE A COMMENT

ноември 5

Брускети с манатарки и риган

От доста време бях хвърлила око на тази прекрасни брускети, но за съжаление не разполагах с брашно от манатарки. Веднъж видях такова на щандовете със здравословни храни, но ми се стори ужасно скъпо и не купих. Тогава неочаквано получих подарък! Моя позната (много, много ти благодаря Гале!!!), ми дойде на гости с пълна чанта подправки и какво ли не, между коeто и сухи японски гъби. Съпругът ú ги донесъл от последното си пътуване до Тайланд. Били толкова много, че не знаела какво да ги прави, та решила да донесе и на мен… Е, аз веднага им намерих приложение! 🙂

Гъбите имат много интензивен аромат и брускетите се получават страхотно с тях – ароматни, хрупкави, вкусни! Не мога да ви опиша с каква скорост изчезнаха и как в продължение на един период от време (докато не свърши брашното от сухите японски гъби), ги правех почти постоянно!!! Горещо препоръчвам да опитате рецептата!

Брускети с манатарки и риган

Рецептата е адаптирана от http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.com.
Ако нямате брашно от манатарки, може да ползвате сушени гъби. Всичко, което трябва да направите е да ги смелите в блендер. Аз умишлено не ги направих съвсем на брашно. Ползвам 3 супени лъжици.

В зависимост от абсорбиращата способност на брашното, тестото може да поеме повече или по-малко вода. Когато го правя само с бяло брашно, тестото поема 200 мл. вода. В случая съм ползвала смес от бяло брашно и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), наложи се да добавя още 50 мл. вода или общо 250 мл.
Маята може да се замести с квас (дива мая) – до ½ чаена чаша.

Необходими продукти:

350 гр. смес (1:1) от бяло брашно и твърдо пълнозърнесто брашно
1 чаена лъжица суха мая
1 чаена лъжица захар
½ чаена лъжица сол
2-3 супени лъжици брашно от манатарки (вижте съветите по-горе)
1 щипка сушен риган
1 супена лъжица олио
200-250 мл. вода, хладка (вижте съветите по-горе)
маслиново олио (зехтин), за намазване преди сушене

Начин на приготвяне:

Тестото може да се замеси ръчно, с миксер работещ с приставка за тесто или в кухненски робот. В купата на миксера се смесват сухите съставки – брашно, мая, сол, захар и брашно (или смлени) манитарки. Размесват се. Прави се кладенче и в него се сипват хладката вода и олиото. Размесва се до получаване на тесто, което се отделя от стените на купата. Купата се покрива с чиста памучна кърпа. Оставете тестото за 15 минути да отпочине и да се отпусне леко. Няма нужда от пълно предварително втасване.

Тестото може да се раздели на 2 до 6 части. Аз съм разделила на 4 части. От всяка част се оформя тънък дълъг фитил (при мен всеки с дължина около 34 см.) Слагат се във форми за багети. При липса на такива може да застелите тавата с хартия за печене, която нагънете хартията на вълни, така че да разделя фитилите. Оставят се на топло за около 20 минути или докато увеличат обема си. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 15 минути.

Изваждат се от фурната и след като изстинат напълно се нарязват на тънки кръгчета – аз съм нарязала всяка франзела на 34 парченца с дебелина около 0.5 см. Нареждат се в тава с незалепващо покритие или покрита с хартия за печене. С помощта на сладкарска четка се намазват с маслиново олио.

Поставят се във фурна затоплена на 200ºС, работеща с горещ въздух. Пекат се около 15 минути, след което се обръщат от другата страна, намазват се със зехтин и се запичат още 10 минути. Охлаждат се и се прибират в кутия, която се затваря добре, за да не поемат влага. Голямо удоволствие е да се хапват! Опитайте ги и вие!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Веган и (или) Постни, Други тестени, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Кракери, Солени курабии и бисквити, Паксимадя (Παξιμάδια) и Бишкоти (Biscotti) -солени, Подходящо за Пикник, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др., Тестени Изделия | 4 коментара

февруари 4

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

За пръв път чух за „τυροπιτάκια κουρού“ (тиропитакя куру) в коментар на Таня Кангелиду (тук), в който ме питаше дали знам рецепта за въпросното печиво. Думата „τυροπιτάκια“ (тиропитакя) е умалително на думата „τυρόπιτα“, което означава пита (тестено изделие, печиво) с плънка от сирене – най-често „Фета“. Колкото до думата „κουρού“ (куру) – нищо не ми говореше!!! Затова ми стана интересно! Потърсих информация в Интернет и така научих, че „κουρού“ е вид тестото, което може да се ползва за различни печива, не само за въпросните соленки. Тестото се приготвя основно от кисело мляко, олио брашно и бакпулвер. Става изключително меко и много приятно за работа. Когато се изпече има страхотна хрупкава коричка и разтапящо вкусна и крехка сърцевина.

Таня ме помоли за превод на една от рецептите, към които я бях насочила, а няколко дни по-късно ми писа с благодарност, че я е приготвила и е останала много доволна от резултата! Така и аз реших да опитам въпросната рецепта преди някоя от другите, които си бях запазила.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Рецептата е адаптирана от http://www.sintagespareas.gr.
Обърнете внимание на това, че 250 гр. олио не е 250 мл., така че притеглете на кантар количествата на продуктите посочени в грамове.
Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто.

Оформила съм малки тиропитакя, като соленки с плънка са, но биха могли да се направят по-големи – като банички и да се сервират за закуска.
Когато са малки като размер, са подходящи за сервиране на парти. Към плънката биха могли да се добавят различни подправки, като пушен или парлив пипер, кимион, пресен копър и каквото друго се сещате. Може да разделите плънката (смесените сирене и яйца) на няколко части и да ги овкусите с различни подправки, за да получите солени хапки с различни вкусове. За наръсване може да се ползват сусам, кимион или други семена.

За тестото:

320 гр. (1 1/3 чаени чаши) кисело мляко
250 гр. царевично или слънчогледово олио
2 чаени лъжици бакпулвер
1 супена лъжица, пълна с куп маргарин „Βιταμ“, мек
1 чаена лъжица сол
550 гр. брашно

За плънката:

300 гр. сирене „Фета“, натрошено с вилица или настъргано
2 яйца
2-3 щипки прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжица стрит сух джоджен

За намазване:

1 яйце, разбито с вилица
сусам за наръсване

Начин на приготвяне:

Киселото мляко, олиото, маргарина, бакпулвера и солта се сипват в голяма купа. Когато се смесят хубаво се добавя половината от брашното. Разбърква се до хомогенност.

След това се прибавя останалото брашно. Размесването става с ръка и продължава докато сместа поеме брашното и започне да се отделя от стените на купата. Трябва да се получи гладко и сравнително меко тесто. Купата се покрива с домакинска кърпа и се оставя на страна за 30 минути.

Приготвя се плънката. Всички продукти се смесват в подходящ съд и се разбъркват до хомогенност.

Отпочиналото тесто се разделя на 40 еднакви части. Добре е да ги покриете с домакинска кърпа, за да не хващат коричка, докато оформяте соленките една по една.

При разточването на тестото, работната повърхност не се ръси с брашно, затова е най-практично то да става върху парче хартия за печене. Всяко парче тесто се разточва на тънко кръгче. В едната му половина се слага от плънката (около 1 не много пълна чаена лъжица) – вижте снимката. След това половината от тестото върху, която няма плънка се прегъва над плънката, така че да я покрие. Краищата на тестото (там където двете половини на се срещат) се притискат с вилица.

Така оформени соленките се нареждат на разстояние в тава застлана с хартия за печене. Намазват се с разбито яйце и се наръсват със сусам. Пекът се в предварително затоплена на 180ºС фурна, за около 30 мин. или докато повърхността им се зачерви приятно.

Когато се охладят може да се прехвърлят в подходящ за сервиране съд или кутия с похлупак. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Други тестени, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Кифлички-солени, Кракери, Солени курабии и бисквити, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др., Тестени Закуски, Тестени Изделия | 13 коментара

януари 8

Гризини с пармезана или кашкавал

Тези дни времето при нас застудя. Вали и за пръв път от дълго време има усещане за зима! Вчера даже се събудихме със снежна покривка, която за съжаление изчезна докато разсъмне, но успяхме да ѝ се порадваме докато се приготвяхме за училище! Синът ми си направи две топки от снега и го прибра във фризера за спомен! 🙂 Наслаждавам се изцяло на лошото време и усещането за зима! Тук в Кипър то не е депресиращо понеже е рядкост. Много ми е хубаво в мрачните дъждовни дни! Обожавам да прекарвам малко време сгушена на канапето до камината с книга в ръка или просто да гледам проливният дъжд през огромния прозорец и да се наслаждавам на развълнуваната от стихията природа. Лошото време, особено когато има буря е красиво и денем и нощем. Тъмнината през прозореца се разкъсва от ярки светкавици, който озаряват морето за кратко. Бурята е страшна, но и красива. Дъжда тропа по прозорците и сякаш пее… Всичко това е съвсем подходящо за чаша ароматен чай или чаша вино, придружени с нещо вкусно и хрупкаво като гризините от днешният ми пост!?! Много ги харесваме у дома! Ще се радвам да се усладят и на вас.

Гризини с пармезана или кашкавал

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Не съм посочела теглото на настърганото сирене, понеже в зависимост от вида му, то ще е различно. Най- добре е да се замерва с чаша. Чудесни стават и когато пармезана се замести с настъргано солено, сухо Анари.

Вместо разтопено масло може да се добави само зехтин, в такъв случай пропуснете двете супени лъжици зехтин и добавете само 60 мл.
От по-долу посочените продукти съм оформила 40 бр. гризини.
Рецептата е адаптирана от тук.

Необходими продукти:

1 чаена лъжица (4 гр.) суха мая
2 чаени лъжици ( 16 гр.) захар
250 мл. (1 чаена чаша) хладка вода
60 гр. разтопено масло или маслиново олио (зехтин)
2 супени лъжици зехтин (ако вместо масло се ползва зехтин, пропуснете това)
½ чаена лъжица сол
1 чаена чаша настърган пармезана или кашкавал
375 гр. брашно

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в топлата вода. Добавят се няколко лъжици от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица. Съдът се покрива с кърпа и се оставя на топло за десетина минути или докато маята шупне.

Към втасалата мая се добавят останалите предвидени за рецептата продукти.

Замесва се тесто, което се покрива с домакинска кърпа и се оставя на топло да втаса.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот и се разделя на 4 части. Всяка част се нарязва на 10 парчета.

От всяко парче се оформя тънка пръчица (фитил) с дължина около 26-27 см.

Нареждат се в тава застлана с хартия за печене. Побират се в 3 тави като тези на фурната.

Оставят се на топло за 10-15 минути. Пека всички тави заедно в предварително затоплена на 210°С фурна, работеща с горещ въздух (изключени реотани), за около 18-20 минути или докато се зачервят приятно.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Бишкоти (Biscotti) и Паксимадя (Παξιμάδια) - сладки, Кракери, Солени курабии и бисквити, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 17 коментара

декември 1

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

Правя ги вече няколко пъти от началото на учебната година, защото на децата им харесва да си носят от тях в училище. За нас се превърнаха в Comfort Food. Топлички са просто прекрасни, но и когато изстинат не са за изпускане! Подходящи са не само за закуска, предвид големината им, биха могли да минат и за соленки и да се сервират на всякакви тържества – и за малки и за големи, защото са приятни за консумиране, не само с безалкохолни (топли или студени) напитки, но и с вино, бира и други.

Кифличките може да се направят с бяло олио (царевично, слънчогледово и т.н.) или с маслиново олио (зехтин). С „бяло“ олиото стават по-пухкави, по меки, а със зехтина по-пръхкави и по-ароматни. Кифличките, които се виждат на горните две снимки са приготвени с олио, а тези от следващите две снимки със зехтин.

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

От по-долу посочените продукти се получават 48 бр. кифлички.
Тестото може да се замеси ръчно, с миксер или в машина за хляб.
Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

За плънката е най-добре да се ползва меко, кремообразно сирене, но ако нямате такова и с обикновено ще стане. Може да смесите и различни сирена: сирене Фета с моцарела, фета с извара, крем сирене с извара и др.
По желание към плънката може да се добавят подправки, а повърхността на кифличките да се поръси със семена или подправки.

Необходими продукти:

10 гр. (1 супена лъжица) мая на прах
320 гр. (1 ²⁄3 чаени чаши) топло прясно мляко
2.5 гр. (½ чаена лъжица) захар
5 гр. (1 чаена лъжица) сол
125 мл. = 117 гр. (½ чаена чаша) олио или зехтин, може и смес от двете
600 гр. (4 чаени чаши) брашно
+ допълнително брашно за размесване и разточване

За пълнежа:

400 гр. меко сирене или (300 гр. фета + 125 гр. моцарела)
1 яйце, 55 гр.

За намазване:

1 жълтък
15 мл. (1 супена лъжица) вода

Начин на приготвяне:

Маята, захарта и солта се разтварят в топлото прясно мляко. Ако се ползва машина за хляб, сместа може да се изсипе директно на дъното на контейнера на машината. Покрива се с чиста кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята се активира (по-повърхността на сместа ще се появят балончета).

След това се добавят маслиновото олио и брашното. Машината се пуска да работи на програма за замесване и втасване на тесто (при мен тя е с продължителност 90 минути). Ако замесвате тестото ръчно или с миксер, покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато тесто увеличи обема си 2-3 пъти.

Докато тестото втасва може да приготвите плънката: Сиренето се натрошава с вилица и се смесва с разбитото с вилица яйце. Оставя се на стайна температура до момента на употреба.

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот и се премесва, колкото да излезе въздуха от втасването. Тестото е доста меко, но не трябва за добавяте допълнително брашно, просто наръсвайте добре работната повърхност – така няма да лепне при разточване. Разделя се на 6 части. Всяка част се разточва на кръг с диаметър около 20-24 см. Всеки кръг се разрязва на 8 парчета – получават се 8 триъгълника. В основата (широката част) на всеки се поставя от плънката – по една пълна с връх чаена лъжица.

Всяко от парчетата се завива на руло и така се получават кифлички. Нареждат се в тави застлани с хартия за печене. Края на всяка кифличка, трябва да е от долната страна, за да не се развият при печенето. Яйцето предвидено за намазване на кифличките се смесва с водата и се разбива с вилица. Повърхността на кифличките се намазва с тази смес. Печенето става в предварително затоплена на 180 фурна, работеща с долен и горен реотан или на 200˚С, когато всички тави се пекат едновременно във фурна работеща само с горещ въздух, без реотаните. Печенето отнема около 30-40 минути или докато повърхността на кифличките порозовее приятно.

Сервират се топли или охладени. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Кифлички-солени, Кракери, Солени курабии и бисквити, Тестени Закуски | 24 коментара

май 20

Соленки от парено тесто

Не ми беше хрумвало да си направя соленки от парено тесто, макар че често правя солени версии на еклери и затова когато видях тази рецепта, не се почудих и миг и се захванах с приготвянето и. Стават много вкусни соленки! Непременно ги опитайте и вие!

Соленки от парено тесто

Рецептата е адаптирана от http://www.gotvetesmen.com
Печенето на това тесто (независимо какво ще приготвите от него), трябва да е на силна, предварително затоплена фурна. Колко точно да са градусите зависи от особеностите на всяка фурна. Аз предпочитам да пека на 200°С, във фурна работеща само с горещ въздух (изключени горен и долен реотан), защото мога да изпека всички тави на веднъж. Ако фурната работи без вентилатор (т.е. включени горен и долен реотан), се пече по една тава, която се слага на средна скара. В този случай пека на 190°С.

Продукти:

250 мл. прясно мляко
80 гр. масло
шипка сол
160 гр. брашно
3 яйца, 150 гр.
120 гр. сирене

За намазване и наръсване:

1 жълтък за намазване
по желание кимион (Cumin) за наръсване

Начин на приготовяне:

В тенджера се смесват прясното мляко, маслото и солта. Слагат се на котлона. Когато сместа заври към нея се добавя брашното. Бърка се енергично (и непрекъснато), докато сместа започне да се отделя от стените на съда. Сваля се от котлона и се оставя да се охлади. Може да се разбърква от време на време. След това се прибавят яйцата – едно по едно. След всяко яйце се бърка, докато сместа го поеме напълно и тогава се добавя следващото. На края се прибавя настъргано сирене.

От получената смес (върху хартия за печене) се шприцоват се малки топчета (или розички), с диаметър около 2 см. Намазват се с жълтък и по желание се наръсват с ким. Пекат се в силна фурна до златисто. Аз пекох така както пека еклери, вижте съветите за печене по-горе.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Кракери, Солени курабии и бисквити, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 32 коментара

май 11

Солени пръчици (соленки) с кимион

Хрупкави и ароматни, тези соленки бързо стават любими на малки и големи!!! Спомням си, че като дете гледах мама, когато ги правеше и не можех да си обясня как е възможно тъничките пръчици от тестото да се надуват така!?! Струваше ми се като магия! Тестото съдържа амонячна сода и сода бикарбонат, затова по време на печене увеличава обема си около 4-5 пъти. В рецептата на майка ми (отбелязано е, че рецептата е от Светла Глухчева, която ни е съседка в БГ и е жена със „златни ръце“), пише че вместо с кимион, повърхността им може да се наръси със сирене или настърган кашкавал, но аз най-често ползвам кимион или съчетание от няколко семена и подправки.

Солени пръчици (соленки) с кимион

Продуктите са замервани с мерителни лъжици и електронна везна.
Когато тестото е нарязано на ленти с дължина около 11 см. и ширина около 1 см. се получават около 96 бр. соленки. Тегло: 840 гр.

Необходими продукти:

125 гр. масло
1 яйце, 55 гр.
3 пакета (от по 10 гр.) амонячна сода
1 чаена лъжица (4 гр.) сода бикарбонат
1 супена лъжица оцет, за разтваряне на содата
14 супени лъжици (225 гр.) прясно мляко
2 супени лъжици (30 гр.) захар
1 супена лъжица (16 гр.) сол
625 гр. брашно

За намазване и поръсване преди печене:

1 жълтък разреден с малко олио
кимион (Cumin), сусам или други семена и подправки според предпочитанията
настъргани кашкавал или сирене

Начин на приготвяне:

Маслото се разтопява на слаб огън. Смесва се с прясното мляко, захарта, солта и яйцето, предварително разбито с вилица. Добавя се част от брашното предвидено от рецептата, колкото да се получи кашица.

Двата вида сода се разтварят в оцета и се прибавят към останалите продукти. Постепенно се добавя от брашното.

Когато сместа се сгъсти достатъчно се прехвърля върху домакински плот, поръсен с останалото брашно. Замесва се средно твърдо тесто, което се разточва на тънка кора – при мен с размери 45 х 40 см.

Повърхността на тестото се намазва с разбито яйце, след което се нарязва на лентички с ширина около 1 см. и дължина според предпочитанията. При мен в случая пръчиците са с дължина 11 см. По повърхността на соленките се наръсват подправки, семена и билки според предпочитанията. Може да ползвате няколко вида по поотделно или да ги смесите.

Прехвърлят се в тави застлани с хартия за печене. Пекат се в предварително затоплена, силна фурна докато порозовеят. Аз пека всички тави заедно, затова ползвам опция, при която фурната работи само с горещ въздух, нагласям я на 200˚С. Печенето по този начин ми отнема около 20 минути.

Когато изстинат се прибират в кутия или друг подходящ съд, където ще са изолирани от влага.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Кракери, Солени курабии и бисквити, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 30 коментара