Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle) Архиви

Екмек кадиф

Обожавам този десет!!! Мног нежен и сравнително лек, въпреки че се приготвя със захарен сироп. Сервира се охладен затова е идеален и когато е горещо. Под наименованието „Екмек кадаиф“ се срещат най-различни вариации на сиропиран десерт. Варианта от днешната ми публикация е характерен (познат) в Кипър и Гърция. В Турция се прави по-различно. Рецептата по-долу е най-добрата, която съм опитвала към момента.

Основата на десерта е от кадаиф смесен с масло и запечен на слаба фурна. Сиропира се със захарен сироп ухаещ на лимон и мед. Следва слой от варен крем с нежна консистенция и прекрасен аромат на мастикова смола (сакъз) и ванилия. На повърхността на десерта има слой бита сметана и смлян шамфъстък.

Екмек кадиф

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала продуктите не са мерителни и се пълнят хубаво (с куп).
Ако се ползва замразен кадаиф, трябва да се размрази предварително. От предната вечер се изважда от фризера и се слага в хладилник.
Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло (Pyrex) и е с размери 35 х 25 см.
Рецептата е адаптирана от книгата Galatia Pamboridis „Be my guest“

Необходими продукти за сиропа:

545 гр. (2 ¼ чаени чаши) захар
440 мл. (1 ¾ чаени чаши) вода
кора от ½ лимон
15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцедн лимонов сок
1 супена лъжица мед

За кадаифа:

300 гр. кадаиф
90 гр. масло без сол, разтопено

За крема:

1250 мл. (5 чаени чаши) прясно мляко
110 гр. (8 супени лъжици) царевично нишесте
250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
175 гр. (9 супени лъжици) захар
3 зрънца мастикс (мастикова смола),
1 чаена лъжичка захар за стиване на мастикс-а
2 супени лъжици ванилова захар
3 яйца (160 гр.)
5 жълтъка (80 гр.)
85 гр. краве масло

За повърхността на десерта:

440 мл. (1 ¾ чаени чаши) течна животинска сметана 35%
43 гр. (¹⁄3 чаена чаша) пудра захар
1 супена лъжица ванилова захар
70 гр. шамфъстък, смелен или нарязан с нож

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: В тенджера смесете всички продукти с изключение на меда. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато се разтопи захарта. Когато сместта заври, веднага свалете тенджерата от котлона. Добавете меда, разбъркате да се разтопи и оставете сиропа настрана да изстине напълно.

След като сиропа изстине, пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата в която ще се приготвя десерта с част от разстопеното масло. Поставете кадаифа в голяма тава или върху парче кухненска хартия. Разчепкайте го с ръце, така че да се отдели на нишки. По време на разчепкването, периодично поръсвайте с разтопеното масло и така докато поеме равномерно цялото му количество. Не изсипвайте маслото на струя към кадаифа, за да не го разкашкате. Наръсвайте го със сладкарска четка или с пръстите на ръцете, които се потапят периодично в маслото. Разделеният на нишки и омазнен кадаиф поставете в подготвената тавата. Печете в предварително затоплената фурна за 45-50 минути или докато повърхността му порозовее леко. Изваете от фурната и веднага залейте с изстиналият сироп. Оставете го на стайна температура за 30 минути или докато поеме сиропа. Не е нужно да изстива напълно.

Приготвяне на крема:

Сипете в купа 1 чаена чаша от прясното мляко. Добавете царевичното нишесте. Разбъркайте и оставя настрана до употреба.

Смесете мастиковата смола (мастикс) с 1 чаена лъжичка захарта. Стрийте ги в хаванче.

В голяма тенждера смесете сметаната, останалото прясно мляко и половината от захарта. Поставете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте сместа с периодично разбъркване, докато заври. Същевременно в голяма купа смесете останалата захар, яйцата, жълтъците и ваниловата захар.

Разбийте с ръчен миксер, на умерена скорост до еднородност. Прибавете царевичното нишесте, разтворено в прясното мляко. Намалете скороста на миксера до най-ниска. Добавете заврялата млечна смес, на струя към яйчената смес. Спрете миксера и върнете в тенджерата получената смес. Добавете мастиковата смола (предварително стрита с малко захар). Загрейте сместта на умерено силен огън при непрекъснато разбъркване докато започне да ври. Когато това стане, започнете да разбърквате енергично и продължете топлинната обработка още 1 минута. Махнете тенджерата от котлона и добавете в крема маслото.

Бъркайте докато маслото се разтопи. Изсипете кремът върху кадаифа в тавата. Заравнете го с лъжица и оставете да изстине. За да не хваща кора, повърхността на тавата може да се покрие с прозрачно домакинско фолио.

Когато кремът изстине напълно се приготвя сметановият слой: Смесете в купата на миксера сметаната, пудрата захар и ваниловат захар. Разбийте ги до получаване на пухкав крем. Разстелете го върху изстиналият крем в тавата. Загладете повърхността и поръсете с шам фъстък.

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1-2 часа. След това може да се нареже на парчета и да се сервира.

Разкошен десерт става!!! Няма да съжалявате ако опитате този Екмек Кадаиф! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Кадаиф, Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 4 коментара

юли 13

Десерт с бишкоти Савоярди, компот от праскови, сметана и крем карамел

Много лек, приятен десерт! Открих го случайно един ден, когато щяха да ми дойдат неочаквани гости и трябваше да приготвя нещо, което да стане готово за консумация до вечерта. Честно казано не очаквах да стане толкова вкусен десерт, но останах приятно изненадана от резултата. Принципно не си падам особено по сметана на прах – тя има един специфичен вкус и аромат, който не ми допада особнно, затова при повторно приготвяне замених сметаната на прах с течна живатинска сметана и останах още по-доволна.

Десерт с бишкоти Савоярди, компот от праскови, сметана и крем карамел

Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγειρεύοντας για φίλους“ τομος Ζ
Тавата, която съм ползвала е с размери 35 х 25 см.
Теглото на отцедените от сока праскови от компот е 500 гр., а на сока 325 гр.
За мен десерта става много по-вкусен ако сметаната на прах се замени с 4 чаени чаши (1 л.) течна животинска сметана 35%, подсладена с 3 супени лъжици захар.

Необходими продукти:

1 пакет (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“
1 компот (830 гр.) компот от праскови
3 пакетчета сметана на прах „Dream Topping“
2 ¾ чаени чаши (688 мл.) прясно мляко, добре охладено
1 пакет (120 гр.) крем карамел полуфабрикат

Начин на приготвяне:

Компота се прехвърля в цедка, за да се отделят плодовете от сока. Сока се запазва, прасковите се нарязват на парченца. Сметаната на прах се смесва с добре охладеното прясно мляко. Разбиват се до получаване на пухкав крем. Добавя се сухата смес за крем карамел и разбъркването продължава до хомогенност. Сместа ще стане жълтеникава.

Една по една бишкотите се потапят в сока от компота и се нареждат на дъното на подходяща тава. При тавата, която аз съм ползвала остават 2 бр. бишкоти. Върху напоените бишкоти се разпределят равномерно, нарязаните на парчета праскови, а върху тях кремът. Шарката по повърхността на десерта е направена с карамела, който съдържа опаковката за крем карамел полуфабрикат. Насипълъ съм го на ленти по повърхността на десерта, след това съм прокарвала напред-назад (в срещуположна на линиите посока), клечка за зъби.

Тавата се прибира в хладилника за няколко часа, или докато сместа стегне. За да се сервира се реже на парчета, които се прехвърлят в чинии с помощта на шпатула. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Желирани десерти, Парфе, Панакота, Желета, Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Крем, Мус, Кисел, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 4 коментара

април 24

Бисквитена торта с кокосово-шоколадов крем

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Бисквитени торти, Веган и (или) Постни, Десерти, Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Крем, Мус, Кисел, Торти | 4 коментара

юни 13

Бял шоколадов мус ала Тирамису

На външен вид много ще ви заприлича на Тирамису, но не е. Десерта е съставен от сиропиран с кафе и Амарето шоколадов пандишпан и мус от бял шоколад. Наситено сладък и вкусен! Опитайте го и вие!

Бял шоколадов мус ала Тирамису

За приготвянето на десерта съм ползвала 8 чаши с вместимост 300 мл. Би могъл да се оформи и в тава.
Ако искате да направите десерта подходящ за деца може да замените кафето с прясно мляко (около 90-100 мл.), което да смесите с малко бадемова есенция и есенция кафе.
Рецептата е от книгата на Περικλή Ρουσουνίδη „Best of the Best“.

Необходими продукти:

1 платка шоколадов пандишпан с дебелина около 1 см. (при мен платката останала от тази рецепта), нарязан е на парчета с размер на бишкоти
2-3 супени лъжици какао за наръсване на десерта

За сиропиране:

60 мл. силно черно кафе (готова напитка)
2 супени лъжици (30 мл.) ликьор Амарето

За мус от бял шоколад:

250 гр. бял шоколад
1 супена лъжица захар
500 гр. течна животинска сметана 35%
2 белтъка, 60 гр.
1 пакет (от 10 гр.) желатин на прах
30 мл. вода за разтваряне на желатина

Начин на приготвяне:

Желатина се разтваря в студената вода. Когато набъбне се втечнява на водна баня. 200 мл. от сметаната се разбива до сгъстяване, останалите 300 мл. сметана се загряват до завиране. Горещата сметана се смесва с желатина. Разбърква се докато желатина се разтвори, след което се добавя белият шоколад и разбъркването продължава докато шоколада се разтопи. Сместа се охлажда.

Белтъците се разбиват на сняг с 1 супена лъжица захар. Смесват се охладеният шоколадов мус и разбитата сметана. Дъното на чашите се запълва с парчета пандишпан. Сиропират се с помощта на сладкарска четка. Половината от крема се разпределя върху тях, след това се добавят останалите пандишпанови парчета, сиропират се и се заливат с останалият крем. Чашите се прибират в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ.

Преди сервиране се поръсва с какао. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Крем, Мус, Кисел, Разни Десерти, Тирамису | 3 коментара

май 18

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) е наименованието на Гръцка закуска (пита, баница, може да я наречете на Български) със сладка или солена плънка. Най-често сладката плънка е варен крем (среща се и вариация с какао), а солената може да е от сирена, кайма или спанак. Може да се приготви с многолистно (бутер) – това е по-бързият и мързелив вариант), домашно приготвено тесто, което се точи на тънки или по-дебели кори (според рецептата) или кори за баклава (баница). На външен вид може много да ви заприлича на галактобуреко или крем пита, но на вкус е по-различно. Направете си Бугаца – страхотна е!

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Вместо готово бутер тесто може да се ползва домашно приготвено или кори за баница, между които се ръси с разтопено масло.
Кремът може да се ароматизира с мастикс (сакъз), малко канела или индийско орехче.
Тавата, която съм ползвала е с размери 30 х 25 см. Най-лесно е да я подберете според размера на бутер тестото.

Необходими продукти:

425 гр. (½ пакет от 850 гр.) многолистно (бутер) тесто (Puff pastry

За крема:

500 мл. (2 чаени чаши) прясно мляко
75 гр. ситен грис
¾ чаена чаша захар
50 гр. масло
2 ванилии
2 яйца
щипка индийско орехче

За наръсване:

пудра захар
канела

Начин на приготвяне:

В подходяща тенджера се смесват захарта и прясното мляко. Загряват се с периодично разбъркване, на умерено силен огън. Когато сместа се загрее, но преди да заври се добавя гриса. Варенето продължава с непрекъснато разбъркване докато сместа се сгъсти. При мен варенето отне 2-3 минути. Сваля се от огъня, добавят се ванилията и разбитите с вилица яйца. Аз съм сложила и съвсем малка щипка индийско орехче. Разбърква се енергично.

На дъното на тавата се поставя половината бутер тестото. Надупчва се с вилица. Отгоре се сипва крема и се покрива с останалото бутер тесто. Повърхността на тестото също може да се надупчи леко с вилицата. Пече се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с вентилатор и долен реотан. При мен печенето отне 30 минути.

Когато се извади от фурната се поръсва с пудра захар и канела пожелание. Когато се охлади може да се нареже на парчета и да бъде сервирана. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Бутер (многолистно) тесто, Десерти, Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Разни Десерти | 12 коментара

декември 23

Десерт с пюре от тиква и ябълки, пълнозърнести бисквити с канела и орехи

Пюре от печени тиква и ябълки, ухаещо на канела и ванилия, подсладено с кафява захар, мед и сироп от Агаве. Допълнено е от запечени орехи и тези пълнозърнести бисквити ухаещи на портокал и канела. Перфектен десерт за есенно-зимният сезон!

По-миналата година по това време, моята дружка Тереза от Габрово (която почти винаги пости и много обича сладичко), ми подшушна че докато пости или за Бъдни вечер си приготвя пюре от тиква и ябълки, подсладено с мед. Било много вкусно!!! Каза, че рецепта я видяла в книгата на Росица Ганчева „Кулинарна Енциклопедия – 1555 избрани рецепти“за хора с вкус към живота“. Веднага се развихрих в нея и я открих! Когато реших да приготвя десерта импровизирах според моментните си предпочитания и товаq което имах в наличност. Получи се един прекрасен, сравнително лек десерт с дъх на есен, на зима! Ще се радвам да се хареса и на вас.

Десерт с пюре от тиква и ябълки, пълнозърнести бисквити с канела и орехи

От по-долу посочените продукти се получават 4 порции. Ползвала съм 4 чаши с вместимост 250 мл., когато са пълни до ръба.
За основа на десерта съм ползвала Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки, приготвени в портокалов вариант с добавка на канела. Ако не ви се занимава да ги правите специално може да ползвате пълнозърнести бисквити като „Digestiv“, канелени или други според предпочитанията ви.

Ако искате да сервирате десерта за Бъдни вечер и държите на бисквитената част, изберете постни курабии. Може да ползвате меденки, меломакарона и др., които не съдържат животински продукти.
За посочените по-долу количества на печена тиква и ябълки съм ползвала 2 бр. ябълки с тегло 440 гр. и 500 гр. тиква (теглото е с кората). Вижте Как се пекат тиква и ябълки във фурната. Ако желаете може да почистите тиквата и ябълките и да ги сварите на пара или в тенджера с вода, а когато се отцедят добре от водата да замерите нужното за рецептата количество.
Съотношението на ябълките към тиквата може да е 1:1 или според предпочитанията ви. Ябълките може да се заместят с друг есенен плод. Биха могли да се смесят различни плодове като дюли, круши, райска ябълка и др. Морковите също са подходящи за този десерт.

Може да подсладите със захар (от бяла до тъмно кафява), мед, сироп от Агаве, златен сироп млечен карамел, подсладено кондензирано мляко, сладко и т.н. Аз например се зачудих, дали да не добавя и малко Сладко от Дюли, но вече бях сложила кафявата захар и сиропа от Агаве, затова пропуснах. Със сигурност с няколко плода и сироп от сладко би станала много вкусна вариация.

Необходими продукти:

100 гр. Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки, приготвени в портокалов вариант с добавка на канела
115 гр. орехи, предварително запечени и смлени

За пюрето:

340 гр. месо от печена (или сварена) тиква
180 гр. месо от печена (или сварена) ябълка
¼ чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
1/8 чаена лъжица канела
3 супени лъжици сироп от Агаве и (или) мед
½ супена лъжица (6-7 гр.) тъмно кафява захар

Начин на приготвяне:

Количеството на суровата тиква и ябълки е описано по-горе в съветите. Как да ги печете вижте тук. Как да ги сварите във вода или на пара – тук. Преди да пристъпите към приготвянето на десерта плодовете трябва да са изстинали напълно. Бисквитките се смилат в блендер или се стриват с ръце. Всички продукти за пюрето се смесват в купата на кухненски робот или блендер.

Пасират се до получаване на еднородна смес.

На дъното на чашите се насипват половината от смлените бисквити. Върху тях се разпределя плодовото пюре. Най-отгоре се насипват равномерно останалите бисквити, а върху тях се наръсват орехите – предварително запечени и смлени.

Добре е преди сервиране да се охлади. Оставете го хладилника 30-40 минути. Може да се съхрани в хладилник 1-2 дни. Преди да сервирате, може да гарнирате с пръчка канела и изсушена ванилова шушулка. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Десерти, Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Крем, Мус, Кисел, Разни Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година | 1 коментар

октомври 10

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Тази шарлота е любима на сина ми! На практика за него не съществува друг вид шарлота (няма сега да се спирам на различните видове)… Когато съм приготвяла други вид на този доста популярен десерт и Фано ме е питал „Мамо, какво е това?“, а аз отговоря че е шарлота той веднага казва, че не било шарлота! За него само тази (чиято рецепта следва) е ШАРЛОТА! 🙂

Шарлота (Charltte) с шоколадов мус

Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά μυστικά“ брой 03/2012 г.
Шоколада се разтапя на парна баня. За целта ще ви са нужни 2 малки тенджери от които едната трябва да може да се постави в другата така че дъното и да не опира във водата поставена в долната тенджера. Може да се ползва и огнеупорна купа. Водата в долната тенджера заема около 1/3 от обема и.

Ще ви е нужна форма за шарлота с диаметър 18 см. Аз нямам такава защото имам една купа за Трифъл (диаметър 21 см., височина на стените 11.5 см.), която ми е много удобна за оформяне на този десерт. Всичко се побира идеално в нея просто изразходвам целият пакет бишкоти (24 бр.), вместо само 20 бр.
Смятам, че шоколадовата заливка на десерта, спокойно може да се намали на половина

Необходими продукти:

1 пак. (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“
прясно изцеден сок от 3 портокала, 250 мл.
30 гр. пудра захар
370 гр. шоколад 55% какао, начупен на парченца
180 гр. краве масло, нарязано на парчета
9 средно големи яйца, отделени белтъци от жълтъци
150 гр. кристална захар
настъргана кора от 2 портокала

За декорация:

100 гр. течна животинска сметана 35%
100 гр. тъмен шоколад, поне 65% какао, начупен на парчета
40 гр. бонбони „Smarties“
50 гр. млечен шоколад, за настъргване

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (такъв, в който да може да се побират бишкотите), се смесват портокаловият сок с пудрата захар. Разбърква се, докато захарта се разтопи. Оставя се на страна до употреба.

Разтопете шоколада на парна или водна баня. Добавете маслото. Бъркайте докато маслото се стопи и се смеси хомогенно с шоколада. Купата се сваля то парната баня и се оставя на страна.

Белтъците се разбиват на сняг.

В голяма метална купа се смесват жълтъците и захарта. Разбиват се докато увеличат обема си и побелеят. Ароматизира се с настърганата портокалова кора. На струя при непрекъснато разбъркване се добавя топлата шоколадова смес. Разбъркването продължава до хомогенност.

Когато сместа се охлади се смесва с разбитите на сняг белтъци, които се добавят към нея на 2 пъти. Разбърква се внимателно със шпатула.

Бишкотите (една по една) се потапят за кратко в подсладеният портокалов сок. Нареждат се изправени (хоризонтално) по целия диаметър на формата.

В центъра на формата се изсипва половината шоколадов мус. Върху него се нареждат 3 бр. бишкоти, напоени с портокалов сок. Покриват се с останалият мус, който се насипва внимателно. При мен бишкотите поставени по средата изплуваха на повърхността, но аз ги побутнах с пръст на долу и завърших оформянето на десерта с последните 4 бишкоти, които също потопих в портокаловия сок. Купата се прибира в хладилника за минимум 12 часа. Ако се извади по-рано, крема няма да е стегнал достатъчно и при опит да се извади от формата ще се разлее.

Когато нужното време изтече, пригответе шоколадовата заливка: Сметаната се загрява до кипване и в нея се пуща начупеният шоколад. Разбърква се докато се разтопи и сгъсти леко. Охлажда се.

Шарлотата се обръща в подходяща чиния. Всъщност би могла да се поднесе и като Трифъл, т.е. да си остане така както е, защото при мен е в голяма чашообразна купа на столче.

Залива се с шоколадовият сос.

Наръсва се с бонбоните и с настърганият млечен шоколад.

Насладете и се! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Десерти с (от) меренг (Meringue), Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Разни Десерти, Френски меренг (French meringue), Шарлота | LEAVE A COMMENT