Крем, Мус, Кисел Архиви

Трифъл Тирамису

Днес ви предлагам един масово обожаван десерт (Тирамису), поднесен под формата на Трифъл. Десерта е подходящ за приготвяне в последния момент, защото се консумира и е най-вкусен когато е прясно приготвен. Трябва да отлежи няколко часа в хладилник (може и 1 нощ) преди да бъде сервиран. Би могъл да се приготви в индивидуални чаши или в тава като обикновено тирамису, но в голяма чаша на столче (като тази за трифъл), изглежда по-празнично и красиво. Да не забравяме и това, че заема по-малко място в хладилника от това ако е в тава или на индивидуални порции. Десертът е съставен е от два повтарящи се слоя съдържащи:

бишкоти Соваярди (потопени в смес от силно кафе и сладко червено вино)
сладкарски крем (в случая Кастърд) смесен с Маскарпоне и Командария
настърган шоколад и
какао за най-отгоре.

Ще се радвамда го опитате и да ви се услади!

Трифъл Тирамису

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.
Рецептата може да се изпълни със сладкарски крем приготвен с 500 мл. прясно мляко, ако нямате Custard powder. По подобен начин е приготвен Банофи трифъл (Banoffee Trifle)
Приготвила съм десрта под формата на трифъл затова е в специална купа на столче предвидена за целта. Размерите ú са следните: диаметър 20 см. височина на страните 12.5 см. Десерта би могъл да се направи в тава, купички или чаши.
Ще ви е нужно сладко червено вино като Marsala Commandaria или Port Wine. Аз съм ползвала Командария.
Рецептата е адаптирана от списанието „Χρυσές Συνταγές“ („Златни рецепти“)

Необходими продукти:

1 пакет (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“
1 ½ чаени чаши (375 мл.) силно кафе
5 супени лъжици сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

За крема:

3 супени лъжици Custard powder (Кастърд на прах)
500 мл. прясно мляко
120 гр. (½ чаена чаша) захар
2 супени лъжици сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)
40 гр. (2 супени лъжици) масло
250 гр. Маскарпоне
50 гр. шоколад Милка с extra cocao
1 супена лъжица какао

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя кафето за потапяне на бишкотите, за да може да изстине. Смесва се с Командарията. Оставя се на страна до употреба.

Кастърд-а на прах се разтваря в половин чаена чаша от прясното мляко. Останалото прясно мляко се смесва със захарта в малка тенджера, която се поставя на умерено силен огън. Когато сместа се загрее, но преди да е завряла се добавя разтвореният в прясно мляко кастърд. Вари се докато се сгъсти, заври и започне да пука.

Тенджерата се сваля от огъня и в крема се добавят последователно сладкото червено вино и маслото. Бърка се докато маслото се разстопи напълно, след това кремът се прехвърля в купа или друг подходъщ съд. Повърхността му се покрива с плътно прилепнало прозрачно домакинско фолио (за да не хваща коричка) и се оставя да изстине. За да се ускори процеса може да се прибере и в хладилник.

Бишкотите се нарязват на парчета. Аз съм нарязала всяка на 3 части. Ако десерта се приготвя в тава не е нужно бишкотите да се режат.

Когато кремът изстине напълно се смесва с Маскарпонето. Размесват се с телена бъркалка до еднородност. Половината от бишкотите се потапят за кратко в кафената смес, след което се нареждат на дъното на съда, в който ще се сервира десерта. Покриват се с половината от крема. Купата се търсва леко, така че крема да навлезе между бшшкотите. Повърхността му се заглажда с лъжица.

Върху слоя от крем се настъргва половината от шоколада. Върху него се нареждат останалите бишкоти, потопени в кафето смесено с Командария. Покриват се с останалият крем и слой настърган шоколад. Съда с десерта се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за няколко часа или една нощ.

Преди да бъде сервиран се поръсва с какаото. Съхранява се в хладилник до няколко дни. Да ви е сладко!

С пожелания за весело посрещане на Новата Година и останалите празници!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Крем, Мус, Кисел, Рецепти за Коледа и Нова година, Тирамису | LEAVE A COMMENT

август 22

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Днешният крем карамел е приготвен с кокосово мляко и кафява захар, така го правят във Виетнам. Като вкус е истинска екзотика! Много ми хареса и ми напомни един друг десерт (Екзотичен десерт с манго и кокосово мляко), затова смятам, че ако се гарнира с мангото ще е дори по-вкусен!!! Приготвя се много лесно и сравнително бързо. Всеки,който обича крем карамел ще го хареса много!

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ако не искате кремът да става толкова тъмен, може да ползвате светло кафява или бяла захар .

С по-долу посочените продукти съм направила 6 бр. крем карамел, приготвен в глинени купички с диаметър 11 см. и височина на стените 4.5 см.
Рецептата е адаптирана от https://www.taste.com.au

За карамела:

150 гр. бяла захар
80 мл. вода

Необходими продуки:

1 консерва (от 400 мл.) кокосово мляко (coconuit milk)
375 мл. (1 ½ чаена чаша) прясно мляко
6 бр. (330 гр.) яйца, разбити с вилица
100g (½ чаена чаша) кафява захар (brown sugar)
1 чаена лъжица ванилова паста, аз добавих зрънцата на 1 шушулка ванилия и ½ супена лъжица екстракт от ванилия

За сервиране:

карамелизирани кокосови стърготини
настъргана кора от лайм
манго (по желание)

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 160°C, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Захарта и водата предвидени за карамела се смесват в малка тенджера. Загрява се на умерено силен огън докато сместта заври, захарта се разтопи и се получи сироп с лек карамелен цвят. Целият процес отнема 3-4 минути. Полученият карамел се разпределя по равно между купичките, в които ще се приготвя десерта. Нареждат се дна до друга в тава, която по-късно ще се напълни с вода.

Яйцата се смесват със захарта в голяма купа. Разбиват се с телена бъркалка. Зрънцата от ваниловата шешулка се разтварят в прясното мляко, добавя се и ваниловият екстракт. След това млякото се прибавя към яйчената смес, заедно с кокосовото мляко. Разбърква се хубаво. Не прецеждам сместта, но ако държите да го направите трябва да смесите всичко без ваниловата паста, да прецедите и токава да добавите ваниловите зрънца.

Получената смес се разпределя по равно между шесте купички с карамел. В тавата се сипва вода, която да достига до ¹⁄3 от височината на купите, в които е кремът. Пече се в предварително затоплена на 160°С за 50-55 минути. Изважда се от фурната, оставя се за 10-15 минути в тавата, след което купичките се изваждат от водата и се прехвърлят върху мраморен плот, където остават докато изстинат напълно.

Купичките се покриват една по една с прозрачно домакинско фолио и се прибират в хладилник за 1 нощ. На другия ден може да се консумира. Сервира се обърнат върху чинийка.

Повърхността на всеки крем се поръсва с карамелизирани кокосови стърготини и настъргана кора от лайм.

По желание може да се сервира и с нарязано на парчета манго. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Азиатска кухня, Архив (Index), Десерти, Крем, Мус, Кисел | 2 коментара

юли 29

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В блога вече сте виждали рецепта за Крем Брюле (Crème brûlée) в класическият му вариант, но днешната рецепта е различна не само защото е без печене, а и защото е по-лека варияция (Light) на популярният десерт. Съдържа доста по- малко жълтъци, а който желае може да замени сметаната 35% с такава, която е 20% и с това десерта да стане още по-лайт. Приготвя се много по-бързо и изобщо не отстъпва по вкус на класиката.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

(short link)

Рецептата може да се изпълни само със сметана 35%, аз така я правя, понеже не купувам сметана с по-ниска масленост. Може също да се ползва само сметана 20%, ако желаете да намалите малко калориите.
От по-долу посочените продукти се получават 4 порции крем бруле в купички с диаметър 12 см.
Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.
Ако нямате custard powder, може да заместите с царевично нишесте, но така кремът няма да стане толкова жълт, освен ако не добавите малко сладкарска боя.
Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Необходими продукти:

6 супени лъжици (110 гр.) захар
1½ супени лъжици (21 гр.) Custard Powder (Кастърд на прах)
1½ супени лъжици (18 гр.) царевично нишесте
1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко + 3 супени лъжици (45 мл.) за разтваряне на нишестето и кастъра
3 бр. (60 гр.) жълтъци
²⁄3 чаена чаша (170 мл.) течна животинска сместана 20%
1 чаена лъжица екстракт от ванилия или 1 пакет ванилин
1 чаена чаша (250 мл.) течна животинска сместана 35%

За захаросаната коричка:

20 гр. кристална захар
20 гр. кафява захар Демерара

Начин на приготвяне:

Смесете в купа половината захар (3 с.л.), нишестето и Custard powder. Добавете 3 супени лъжици прясно мляко. Разбъркайте до получаване на гладка каша.

Добавете жълтъците. Разбъркайте с телена бъркалка до еднородна смес.

В тенджера смесете прясното мляко, сметаната с масленост 20% и захарта. Понякога, когато искам да приключа по-бързо с приготвянето на десерта добавям цялото количество на сметаната (1 ²⁄3 чаени чаши) на този етап. Така съм направила в случая. По-добре се полчава обаче, ако крема се свари с част от сметаната, след което да се смеси с останалата.

Загрейте млечната смес с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и течността заври. Дръпнете тенджерата от огъня и я добавете на струя (при непрекъснато енергично разбъркване) към яйчената смес. Върнете всичко обратно в тенджерата и я върнете на умерено силен огън. Варете до сгъстяване при непрекъснато разбъркване.

Ароматизирайте с ванилия и добавете оставалата сметана. Ако кремът е бил сварен с цялото количество сметана (както е в случая), веднага се разпределя в купичките. Повърхността му се заглажда, като се потупва с лъжица. Охлажда се на стайна тумпература и се прибира в хладилник.

Когато кремът се вари с ²⁄3 чаена чаша от сметаната (както би трябвало), става по-гъст, но когато се свали от огъня и се смеси с останалата сметана става с по-лека, сякаш кадифена консистенция. Охлажда се с периодично разбъркване за 5-10 минути, след което се разпределя в купички предвидени за целта.

Изстиналият крем се прибира в хладилник. Добре е да се покрие с прозрачно домакинско фолио, за да не поема миризми от хладилника. Преди да се сервира се поръсва с 2 супени лъжици от захарта предвидена за целта.

За да се карамелизира захарта може да се ползва готварска газова горелка или грил.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Крем, Мус, Кисел | 1 коментар

април 19

Крем със сметана, цедено кисело мляко, целувки и плодове

Честито Възкресение Христово! С пожелание за здраве, благополучие и светли Великденски празници. Нека има Мир и Любов в сърцата ни!

Днешната рецепта е за тези, които по някаква причина са останали без десерт. Приготвя се бързо и лесно и е много вкусен!

Този крем е вариация на популярният десерт в чаши – Ягоди със сметана и Целувки (Meringues). Много ми харесва добавката на кисело мляко към сметаната, това прави десерта по-лек, въпреки че си остава сладък. Отиват му кисели плодове.

Крем със сметана, цедено кисело мляко, целувки и плодове

Какато вече споменах десерта си отива с кисели плодове. В оригинал рецептата е с манго и маракуя. С малини е много хубав и с ягоди не е за изхвърляне! 🙂 Когато го приготвяте с ягоди може да добавите малко пресен джинджифил в крема.
Ако нямате целувки, може да ползвате пачупени бишкоти.
Рецептата е адаптирана от книгата „Cook Express“

Необходими продукти:

200 мл. животинска сметана 35%
200 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
1 супена лъжица (15-20 гр.) пудра захар, или количество на вкус
настъргана кора от ½ лимон
1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
130 гр. основа за павлова или целувки (Meringues)
200 гр. пресни ягоди или други плодове

Начин на приготвяне:

Сметанатата и пудрата захар се разбиват до пухкав крем. На този етап се прибавят ароматите. След това се смесва с киселото мляко и лимоновият сок. Целувките се натрошават. Разбърква се.

По желание може и плодовете да се добавят на този етап във сместта или да се напреждат в чашите като се редуват с крем. Охлажда се и се сервира. Не е траен десерт. Приготвя се бързо и трябва да се консумира бързо! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Великденски, Десерти, Десерти без глутен, Десерти без печене, Десерти с (от) меренг (Meringue), Крем, Мус, Кисел, Разни Десерти, Сладки, Курабийки и др. | LEAVE A COMMENT

февруари 13

Крем от прясно мляко с грис

Обожавам крем от прясно мляко с грис!!! Даже не чакам да изстине. 🙂 Семпъл, супер лесен за приготвяне и много вкусен! Рецептата предлага възможност за ипровизиране относно аромата (подправките), които ще бъдат ползвани за приготвянето на крема или начина, по който ще бъде сервиран. Ще се радвам да приготвите този десерт и да ви се услади!

Крем от прясно мляко с грис

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
В кремът може да се добави ½ чаена лъжица канела или Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice). Може също да поръсите с тях повърхността му.

Ползвала съм обикновен (не ситен) грис от твърда пшеница.
От по-долу посочените продукти се получават 6-7 порции.

Необходими продукти:

1 л. (4 чаени чаши) прясно мляко
90 гр. (½ чаена чаша) пшеничен грис
108 гр. (½ чаена чаша) захар
15 мл. (1 супена лъжица) екстракт от ванилия или 2 пакетчета ванилия на прах

За сервиране (по избор):

канела
сироп от малини или вишни
сладко
пресни плодове

Начин на приготвяне:

Смесете в тенджера прясното мляко и захарта. Загрейте ги на умерено силен огън с периодично разбъркване. Когато сместта загрее, но преди да заври, прибавете гриса. Варете с често разбъркване до леко сгъставяне. При мен варенето отне 4-5 минути от момента на завиране. Към края на варенето ръзбъркването е непрекъснато.

Свалете тенджерата от огъня, ароматизирайте с ванилията и разпределете крема в купички или чашки.

Охладете на стайна температура. Може да консумирате вднага или да охладите допълнително в хладилник – купичките се покриват с прозрачно домакинско фолио. Сервирайте самостоятелно или гарниран със сладко, сироп, пресни плодове или поръсен с канела. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Крем, Мус, Кисел | 2 коментара

август 1

Желиран лимонов десерт с праскови

Ако и при вас е горещо като при нас, предлагам да си приготвите желиран лимонов десерт с праскови! Изключително лек и свеж – идеален за жегите по нашите ширини! Десерта представлява плодово желе с добавка на цедено кисело мляко и праскови от компот. Семла, много вкусна и разхлаждаща комбинация!

Желиран лимонов десерт с праскови

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Десерта може да се приготви във форма за желе с диаметър 24 см. в тава с размери 36 х 22 см., в 8-10 бр. купички или чашки.
Ползвала съм желе MONAMI с вкус лимон. 1 пакет съдържа 2 пликчета с по 75 гр. желе на прах, разтварят се 4 до 5 ч.ч. вода – това за ориентир.
Рецепта я научих от Г-жа Пица, която ми е в съседство на работата.

Необходими продукти:

1 желе MONAMI с вкус лимон (вижте съветите по-горе)
2 чаени чаши (500 мл.) вода (едната чаша гореща, другата студена вода)
250 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
¾ до 1 чаена чаша (160 – 220 гр.) захар
420 гр. праскови от компот
1 чаена чаша (250 мл. ) сок от компот праскови

Начин на приготвяне:

Прехвърлете компота от праскови в цедка поставена над купа и оставете на страна до употреба.

Смесете киселото мляко със захарта и сразбъркайте. Сипете 1 чаена чаша готеща вода в в купа с вместимост 600-700 мл., добавете прахообразното желе с вкус лимон. Разбъркайте докато желето се разтвори напълно.

Нарежете на парченца отцедените от сока праскови. Добавете ги кможе да се пасират, аз предпочитам да ги оставям нарязани на парченца. Към купата с желето се добавете 1 чаена чаша студена вода. Разбъркайте и оставете да се охлади.

Намокрете с вода формата, в която ще ползвате за приготвянето на десерта.

Прибавете лимоновото желе (след като се охлади леко) към млечната смес. Разбъркайте и изсипете в предварително подготвената форма. Приберете формата в хладилник за няколко часа, най-добре цяла нощ.

На следващият ден, може да извадите десерта от формата, като го обърнете върху подхоящ за сервирне съд.

Съхранявайте в хладилник. Поднесете нарязан на парчета. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снмки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Желирани десерти, Парфе, Панакота, Желета, Крем, Мус, Кисел | 4 коментара

юли 13

Десерт с бишкоти Савоярди, компот от праскови, сметана и крем карамел

Много лек, приятен десерт! Открих го случайно един ден, когато щяха да ми дойдат неочаквани гости и трябваше да приготвя нещо, което да стане готово за консумация до вечерта. Честно казано не очаквах да стане толкова вкусен десерт, но останах приятно изненадана от резултата. Принципно не си падам особено по сметана на прах – тя има един специфичен вкус и аромат, който не ми допада особнно, затова при повторно приготвяне замених сметаната на прах с течна живатинска сметана и останах още по-доволна.

Десерт с бишкоти Савоярди, компот от праскови, сметана и крем карамел

Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγειρεύοντας για φίλους“ τομος Ζ
Тавата, която съм ползвала е с размери 35 х 25 см.
Теглото на отцедените от сока праскови от компот е 500 гр., а на сока 325 гр.
За мен десерта става много по-вкусен ако сметаната на прах се замени с 4 чаени чаши (1 л.) течна животинска сметана 35%, подсладена с 3 супени лъжици захар.

Необходими продукти:

1 пакет (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“
1 компот (830 гр.) компот от праскови
3 пакетчета сметана на прах „Dream Topping“
2 ¾ чаени чаши (688 мл.) прясно мляко, добре охладено
1 пакет (120 гр.) крем карамел полуфабрикат

Начин на приготвяне:

Компота се прехвърля в цедка, за да се отделят плодовете от сока. Сока се запазва, прасковите се нарязват на парченца. Сметаната на прах се смесва с добре охладеното прясно мляко. Разбиват се до получаване на пухкав крем. Добавя се сухата смес за крем карамел и разбъркването продължава до хомогенност. Сместа ще стане жълтеникава.

Една по една бишкотите се потапят в сока от компота и се нареждат на дъното на подходяща тава. При тавата, която аз съм ползвала остават 2 бр. бишкоти. Върху напоените бишкоти се разпределят равномерно, нарязаните на парчета праскови, а върху тях кремът. Шарката по повърхността на десерта е направена с карамела, който съдържа опаковката за крем карамел полуфабрикат. Насипълъ съм го на ленти по повърхността на десерта, след това съм прокарвала напред-назад (в срещуположна на линиите посока), клечка за зъби.

Тавата се прибира в хладилника за няколко часа, или докато сместа стегне. За да се сервира се реже на парчета, които се прехвърлят в чинии с помощта на шпатула. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Желирани десерти, Парфе, Панакота, Желета, Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Крем, Мус, Кисел, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 4 коментара