Кексчета (Cupcake) & Мъфин (Muffin) Архиви

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Тия дни времето при нас заприлча малко на зимно, а в такива дни много обичам да пека! Обожавам кленовият сироп, а ако е съчетан с пекан, направо си умирам! Черпя ви с тези прекрасни кексчета, които освен вкусни са и много лесни за приготвяне. Ще се радвам да ги опитате и вие!

Кексчета с пекан (орехи) и кленов сироп

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
От по-долу посочените продукти се получават 18 бр. кексчета.
Рецептата е адаптирана от списанието „Cupcake Naeven – 101 Inspiring Recipes“

Необходими продукти:

175 гр. брашно
1 супена лъжица (15 гр.) бакпулвер
175 гр. меко масло или маргарин
115 гр. светло кафява захар Мусковадо
4 супени лъжици (54 гр.) кленов сироп (maple syrup)
3 големи (180 гр.) яйца
1 чаена лъжица екстракт от ванилия
30 гр. орехи пекан, ситно нарязани

За топинга:

40 гр. орехи пекан, ситно нарязани
2 супени лъжици (24 гр.) брашно
2 супени лъжици (40 гр.) светло кафява захар Мусковадо
2 супени лъжици (40 гр.) масло, разтопено

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 190°С, работеща само с вентилатор. Брашното се пресява в купа и се смесва с бакпулвера. Размесват се.

Добавят се останалите продукти – маслото, захарта, кленовият сироп, ванилията и яйцата. Разбърква се докато се получи гладко тесто. Последно се прибавят нарязаните ядки.

Получената смес се разпределя между хартиени формички за кексчета, предварително поставени в тави за кексета.

Приготвя се сместа за наръсване на повърхността (топинг): всички продукти се смесват в блендер. Размесват се до получаване на еднородна ронлива смес. Разпределя се по повърхността на кексчетата като се поръсва с ръце.

Пекат се в предварително затоплената фурна за 20 минути или докато повърхността им стане златиста. Охлаждат се върху решетка, след което може да се сервират. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Кексчета (Cupcake) & Мъфин (Muffin) | 1 коментар

януари 28

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Супер пухкави, ароматни и вкусни са тези кекчета. Обикновено ги нападаме веднага след като излезнат от фурната, но са много вкусни и когато изстинат. Чудесни за сутрешна закуска, следобеден чай или лек обяд. И понеже са перфекти и охладени, децата може да ги носят за закуска в училище, а ние на работа.

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
От по-долу посочените продукти се получават 13 бр. кексчета.

Ако имате силиконови формички за кексчета препоръчвам да ги ползвате, защото кекчетата се отделят много по-лесно от тях, отколкото от хартиени формички.
Може да се ползва различна комбинация от сирена, просто спазете замерваното в чаши.
Рецептата е адаптирана от книгата на Galatia Pamboridis „Be my gest“.

Необходими продукти:

1 чаена чаша (83 гр.) сирене Чедър, настъргано на едро ренде
1 чаена чаша (135 гр.) сирене Фета, натрошено
½ чаена чаша (50 гр.) сирене Халуми, настъргано на ситно ренде
½ чаена чаша (40 гр.) сирене Едамер, настъргано на едро ренде
¹⁄3 чаена чаша (5¼0 гр.) сушени домати, нарязани на малки парченца
3 супени лъжици пресен джоджен, нарязан на ситно или 1 супена лъжица сух джоджен
1 стрък (15 гр.) пресен (зелен) лук, нарязан на ситно
½ чаена лъжица черен пипер

За тестото:

50 гр. (¼ чаена чаша ) маслиново олио (зехтин)
180 гр. (3бр. XL или 4 бр. S) яйца
200 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
320 гр. (2 чаени чаши) брашно Фарина (универсално брашно)
1 ½ чаени лъжици бакпулвер
½ чаена лъжица сода бикарбонат
½ чаена лъжица сол
20 гр. (2 супени лъжци) маково семе

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 175°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Четирите вида сирена се смесват в голяма купа. Добавят се нарязаните на парченца сушени домати, пресният зелен лук, черният пипер и джоджена.

Разбъркват се внимателно, колкото да се смесят равномерно. Оставят се на страна до употреба.

В друга купа се смесват яйцата, гръцкото кисело мляко и маслиновото олио. Разбиват се с мексер до хомогенност. Брашното се пресява директно над сместа в купата, добавят се содата, бакпулвера и солта. Разбърква се до получаване на еднородна смес.

След това се прибавя маковото семе. Зарбърква се за кратко и миксера се спира. Добавя се сместа от сирена. Разбърква се със шпатула докато тестото се смеси добре със сирената. Добре е да не се прекалява с разбъркването.

С помощта на две лъжици (тестото се загребва с едната и се избутва с другата), формичките за кексчета се запълват с тесто.

Пекат се на средна скара, в предварително затоплената фурна. Пченето ми отнема 20-25 минути.

Когато се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка или мраморен плод. Ако можете оставете ги да се охладят.

Чудесни са и сами за себе си, но биха били и прекрасно допълниение към чаша бира или вино. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Закуска, Кексчета (Cupcake) & Мъфин (Muffin), Подходящо за Пикник, Солени кексове (кейк) | 1 коментар

март 9

Кексчета (cupcakes) с шоколадов чипс

Бързи, лесни и много вкусни са тези кексчета! Ако останат без глазура са походящи за училищна или работна закуска (не че с глазурата не са, просто няма да цапат). Рецептата е много сполучлива, правя я поне от 2013 г., но едва сега успявам да я споделя и тук.

Кексчета (cupcakes) с шоколадов чипс

Рецептата е адаптирана от списанието„Cupcakes Heaven”
Формичките за кексчета са със стандартен размер, диаметъра им е 6.4 см.

Кексчетата не се нуждаят от никакво допълнение като глазура, но ако желаете за ги украсите може да го направите. В случая при мен кексчетата са с една любима глазура, кояго би могла да се оцветите със сладкарска боя.
В оригинал към рецептата за тестото няма никакви аромати, но нищо не пречи да добавите малко настъргана портокалова кора, прясна мента, нарязана на ситно или нещо друго което да допълни вкуса.

Необходими продукти:

100 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
100 гр. меко масло или маргарин
100 гр. захар
140 гр. яйца (2 бр. XL или около 3 малки яйца)
100 гр. шоколадови капки (чипс)

По желание, за декорация:

½ доза глазура с крема сирене
шоколадов чипс за наръсване

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 190°С, работеща само с горещ въздух (изключени горен и долен реотан). Пригответе си хартиените формички за кексчета и ги наредете в отворите на тавата. Пресейте брашното в купата на миксера и го смесете с захарта и останалите продукти. Разбъркайте до хомогенност. Миксера се спира и към тестото се добавя шоколадовите капки. разбърква се със шпатула или с лъжица.

Полученото тесто се разпределя във формичките с помощта на 2 лъжици – с едната се загребва тесто с другата се избутва от лъжицата във формичката. Пекът се около 25 минути.

Ако печете във фурна с включени горен и долен реотан и вентилатор, печенето ще отнеме по-кратко време. Готовността може да се провери с клечка. Когато се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка, докато изстинат. По желание може да се украсят с глазура – при мен в случая е глазура с крема сирене. Поръсила съм с шоколадови капки и пръчици, но може да се декорират и по друг начин.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Кексчета (Cupcake) & Мъфин (Muffin) | LEAVE A COMMENT

февруари 10

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

Сравнително семпли и лесни за приготвяне, но много вкусни – супер шоколадови – топящи се в устата!!! Кремът по повърхността е разкошно допълнение, особенно, когато е приготвен с крема сирене!

Кексчета Дяволска храна (Devil`s Food Cupcakes)

От по-долу посочените продукти се получават 12 бр. кексчета.

Рецептата е адаптирана от списание Cupcake Heaven Magazin

Необходими продукти:

115 гр. брашно
½ чаена лъжица сода бикарбонат
25 гр. какао
50 гр. меко масло или маргарин
115 гр. тъмнокафява захар
110 гр. (2 големи) яйца, леко разбити си вилица
125 мл. заквасена сметана (sour cream)
12 бр. хартиени формички за кексчета

За декорация:

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 185ºС ако работи само с горещ въздух или на 180ºС с горен и долен реотан и вентилатор. В купата на миксера се смесват всички продукти.

Разбъркват се докато се получи гладка, пухкава смес.

Поученото тесто се разпределя между хартиените формички за кексчета, предварително поставени в отворите на тавата (тавите) за кексчета. Тестото трябва да заема около половината от обема на формичките.

Пекат се 20 минути.

Охлаждат се върху скара, след което може да се декорират с крем според предпочитанията.

Съхраняват се на стайна температура. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Кексчета (Cupcake) & Мъфин (Muffin) | 3 коментара

януари 6

Кексчета с банани, ананас и орехи или Hummingbird cupcakes

Ухаят на канела и банани, а парченцата ананас на вкус повече ми приличат на екзотично ухаеща ябълка, която се съчетава прекрасно с орехите в тестото. Глазурата… Ах, тя е разтапящо вкусно допълнение!

В блога има торта със този вкус Торта Колибри (Hummingbird Cake). Някои смятат, че името на тортата е свързано с прекрасната миниатюрна птица Hummingbird (Колибри), защото е така изкусително вкусна, както ароматният, сладък сок от цветята, с които се храни птичката или захарният сироп, които служи за примамването и. Други твърдят (според мен това е игра на думи), че името е свързано с насладата и хъмкане-то, мъмкащият звук на задоволство, които издава всеки опитал хапка от тортата…

Кексчетата се прабят по-бързо от една торта, затова ако сте се затъжили за този вкус или ако още не сте го опитвали е време да го направите, приготвяйки бързо кексчетата от днешната ми публикация. 🙂

Кексчета с банани, ананас и орехи или Hummingbird cupcakes

Рецептата е адаптирана от списанието„Cupcakes Heaven”
Формичките за кексчета са със стандартен размер, диаметъра им е 6.4 см.
От по-долу посочените продукти се получават 12 бр. кексчета.

Необходими продукти:

150 гр. брашно
¾ чаена лъжица сода бикарбонат
1 чаена лъжица канела
125 гр. светло кафява захар
125 гр. яйца (2 бр. XL)
100 мл. (91 гр.) олио
115 гр. (1 ½ малки) банан, намачкан с вилица
55 гр. (около 2 бр. шайби) ананас от компот, добре отцеден от сока и нарязан на малки парченца
25-30 гр. орехи, нарязани на ситно с нож

За глазурата:

140 гр. крема сирене „Филаделфия“
70 гр. краве масло, меко, без сол
1 чаена лъжица екстракт от ванилия
280 гр. пудра захар

За декорация:

12 половинки орехи

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 180°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Пресейте брашното в купа и го смесете със содата, канелата и захарта. Добавете и орехите.

Направете кладенче и сипете в него, разбитите с вилица яйца, олиото, намачканите с вилица банани и нарязаните на дребно парченца ананас. Разбъркайте колкото да се смесят хомогенно, но без да прекалявате с разбъркването.

Формите за кексчета се застилат с 12 хартиени формички за кексчета. Тестото се разпределя помежду им, като се насипва с лъжици – с едната се загребва тесто, с другата тестото се избутва от лъжицата във формичката. Пекат се на средна скара за 20 минути. Готовността може да се провери с клечка. Когато се извадят от фурната, остават във формата 5-10 минути, след което може да се прехвърлят върху решетка или мраморен плот, където остават докато изстинат напълно.

Приготвя се глазурата: Всички продукти се смесват в купата на миксера и се разбъркват докато се получи гладък крем. Може да се оцвети със сладкарска боя или да се остави така както е – бял.

Кремът се насипва в сладкарски пош със звездовиден накрайник и глазурата се шприцова върху кексчетата.

В центъра на всяко се слага по половин орехова ядка. Може да се сервират веднага или да се съхранят на сухо прохладно място, на стайна температура. Желателно е да са под похлупак, за да се предпазят от насекоми. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Десерти, Кексчета (Cupcake) & Мъфин (Muffin) | LEAVE A COMMENT

ноември 19

Кексчета с бисквити Орео (Oreo Cupcakes)

Имат шоколадова сърцевина с лек карамелен привкус заради кафявата захар, която се ползва за тестото. В основата им има половин бисквита орео с крем, а глазурата е от сметана, смлени бисквити орео и добавка на крема сирене, което беше много успешно попадение! Много са вкусни и атрактивни! Опитайте ги и вие!

Кексчета с бисквити Орео (Oreo Cupcakes)

Рецептата е адаптирана от http://www.infokids.gr
В оригинал рецептата препоръчва оформянето на 12 бр. кексчета. Смятам, че за да се надуят по-добре тябва да се направят в по-малки от стандартните форми или броят им да се сведе до 10, както съм направила аз.

За по-голям разкош в глазурата съм добавила крема сирене (100 гр.). При следващо приготвяне увеличих сметаната от 200 на 250 мл. – по-добре се получава, спорд мен.
Важно е кексчетата да не се пекат повече от нужното, защото ще станат сухи.

Необходими продукти:

10 бр. бисквити „Орео“
100 гр. масло, меко
100 гр. тъмно кафява захар
2 яйца, 100 гр.
75 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
25 гр. какао

За глазура и декорация:

250 гр. сметана 35%
1 супена лъжица захар
100 гр. крема сирене „Филаделфия“ (по желание)
заделените половинки бисквити „Орео“
10 бр. бисквитки „Орео“ мини или друго според предпочитанията

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Големите бисквити „Орео“ се разделят на две половини. Половинките върху, които е останал крема се нареждат на дъното на хартиените формички за кексчета с крема нагоре. Останалите половинки се стриват на трохи (аз ползвах блендер за целта) и се ставят на страна до употреба. Брашното и какаото се пресяват, оставят се на страна до употреба.

В купата на миксера се смесват маслото и захарта. Разбиват се докато се получи кремообразна смес. Добавя се малко от брашнената смес, след това едно по едно се добавят яйцата, когато сместа ги поеме, останалите брашно и какао. Страните и дъното на купата се обират със шпатула и се разбърква още веднъж.

С помощта на две лъжици тестото се разпределя върху бисквитите във формичките. Тавата се разтърсва (удря се леко в домакинският плот), за да се заравни тестото във формичките. Пекат се в предварително затоплената фурна за 15 минути. Готовността може да се провери с клечка. Когато се охладят леко се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат напълно.

Приготвя се глазурата: Сметаната се разбива със захарта до сгъстяване. Крема сиренето се смесва с нея. Добавят се трохите от бисквитите и се разбърква до хомогенност. Получената смес се насипва в пош със звездовиден накрайник. Шприцова се върху кексчетата.

Декорират се с по една мини бисквитка „Орео“ или нещо друго според предпочитанията. В случая при мен част от кексчетата са декорирани с пеперуда изрязанаот захарно тесто. Готовите кексчета се съхраняват в хладилник, преди да се поднесат е добре да престоят двайсетина минути на стайна температура, за да се отпуснат.

Да ви е сладко!19 ТУК може да видите всички снимки!

Category: Архив (Index), Десерти, Кексчета (Cupcake) & Мъфин (Muffin) | LEAVE A COMMENT

май 15

Боровинкови кексчета с маскарпоне

Пухкави, ароматни, пъстри и вкусни! Ще останете доволни от резулта, дори ако не ви се занимва с приготвянето на глазура и сос за заливане.

Боровинкови кексчета с маскарпоне

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
От по-долу посочените продукти се получават 18 броя кексчета.

За да се покрият всички кексчета с глазура, така както се вижда на снимката горе, е нужно да се удвои количеството ú. Другият варият е да слагате по по-малко глазура.
Сосът за заливане спокойно може да се намали на половина.
Рецептата е адаптирана от списанието „Cupcake Heaven” Summer 2014

Необходими продукти:

120 гр. гр. краве масло, меко
175 гр. захар
70 гр. яйца (1 XL или 1 ½ броя средно големи)
250 гр. брашно
2 ½ чаени лъжици бакпулвер
½ чаена лъжица сода бикарбонат
1 щипка сол
300 мл. или 310 гр. кисело мляко
100 гр. черни боровинки
90 гр. конфитюр от череши

За маскарпоне крема (глазурата):

175 гр. краве масло, меко
350 гр. пудра захар
225 гр. маскарпоне или крема сирене

За соса:

225 мл. сок от череши или нар
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица царевично нишесте
1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

За декорация:

боровинки

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 185ºС, работеща само с вентилатор (изключени реотани). От брашното предвидено за рецептата се заделя 1 супена лъжица за наръсване на боровинките. Останалото брашно се смесва със солта и бакпулвера. Маслото и захарта се разбиват на висока скорост докато се смесят хомогенно. Последователно се добавят яйцето (разбито с вилица), брашното, предварително смесено със солта и бакпулвера. Разбърква се на ниска скорост, докато се получи тесто. Дъното и стените на купата се обират със шпатула, разбърква се още веднъж. Последно се добавя киселото мляко смесено със содата. Разбърква се за кратко, само колкото е нужно да се смеси хомогенно с тестото.

Миксера се спира. Боровинките се наръсват със заделеното брашно. Размесват се, така че брашното да полепне по всички плодове, след което се прибавят в купата с тестото. Разбърква се внимателно с дълвена лъжица или шпатула.

Застелете формите за кескчета с хартиени или силиконови формички. Част от тестото (половината) се разпределя равномерно по дъното на формичките с помощта на две лъжици. С едната се загребва от тестото с другата тестото се избутва във формичките. В центъра на тестото на всяка формичка се насипва по 1 чаена лъжичка конфитюр от череши. Покрива се с останалото тесто.

Пекат се около 30 минути в предварително затоплената фурна. Охлаждат се върху решетка.

За соса. Плодовият сок се загрява до завиране. Тенджерата се дръпва от огъня и сока се смесва с царевичното брашно, захарта и лимоновият сок. Разбърква се много бързо, за да не се получат бучки. Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване за около 1-2 минути или докато соса се сгъсти и започне да ври силно. Сваля се от котлона, прецежда се и се оставя на страна да изстине.

За глазурата: Всички продукти се смесват в купата на миксера. Разбиват се докато се получи пухкав крем. Купата може да се покрие с прозрачно домакинско фолио и да се съхрани в хладилника докато кексчетата изстинат напълно. Глазурата се насипва в пош със звездовиден накрайник. Шприцова се куполовидно върху кексчетата.

По повърхността на глазурата се насипват боровинки. Всяко кексче се залива с около 1 чаена лъжица от соса. Заради глазурата с маскарпоне, кексчетата да се съхраняват в добре затворен съд в хладилник. Добре е да се оставят на стайна температура двайсетина минути преди сервиране. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Кексчета (Cupcake) & Мъфин (Muffin) | LEAVE A COMMENT