Last updated by .

март 21

Постен козунак

Постен козунак

Открих тази рецепта преди около 2 години и трябва да ви кажа, че страшно много ми хареса! Останах изненадано очарована от крайният резултат, защото очакванията ми за козунак без яйца не бяха никак високи! Независимо дали ще бъде приготвен с плънка или без, козунака е много пухкав и вкусен и ухае прекрасно на портокал, мастикс (мастикова смола) и махлеб.

Постен козунак

Тези дни го правих отново и реших след изпичане да го намажа с мед и да го поръся със Смес от портокалови кори, бадеми и захар. Много ни се услади и така, въпреки, че нямаше плънка (вижда се на горната и на следващата снимка). Горещо препоръчвам рецептата!

Постен козунак

Постен козунак

  • Рецептата е адаптирана от http://akispetretzikis.com
  • По времето, когато открих тази рецепта попаднах на списание, в което имаше публикация със сладки рецепти подходящи за Великденските пости. Там се споменаваше, че ако в една рецепта яйцата са причината тя да не е постна, количеството им в грамаж (по 50 гр. за всяко средно голямо яйце) се заменя с прясно изцеден портокалов сок. Т.е. примерно за рецепта с 4 бр. средно големи яйца може да се ползва 200 гр. прясно изцеден портокалов сок. Успях да изпробвам това с рецепта за курабии и останах много доволна от крайният резултат! Днешната публикация е идеален повод да споделя с вас и тази хитрост! 🙂

Постен козунак

  • Козунаците може да се оставят без плънка, но ако имате желаниеможе да ползвате Мармалад от портокали (страхотни стават и с Мармалад от кумкуат), настърган натурален шоколад, натурален тахан смесен с мед или захар, стафиди и др. 

Постен козунак

  • Вместо мастикс и махлеб, които са характерни аромати за гръцките козунаци, може да ползвате лимонова кора (заедно с портокаловата) и есенция ром.

Постен козунак

За закваската:

  • 1 супена лъжица (11 гр.) суха мая
  • ½ супена лъжица захар
  • 1 супена лъжица брашно
  • 140 мл. хладка вода

Необходими продукти:

  • ¼ чаена лъжица мастикс (мастикова смола)
  • ¼ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 1 пакет ванилин
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 100 гр. захар
  • 120 мл. = 108 гр. олио
  • 200 мл. портокалов сок, прясно изцеден
  • 700 гр. брашно

За намазване и наръсване преди печене:

  • ½ супена лъжица мед
  • ½ супена лъжица вода за разтваряне на меда
  • бадеми (филирани, цели, според предпочитанията) или захар

Начин на приготвяне:

Продуктите за закваската се смесват в купа. Разбъркват се. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на стайна температура за 20 минути.

Постен козунак

Мастиковата смола и махлеб-а се смесват 1 супена лъжица от захарта предвидена за тестото и се стриват в хаванче или в блендер. Портокаловият сок, олиото и захарта се смесват в купата на миксера заедно със смлените подправки и портокаловата кора.

Постен козунак

Разбъркват се за 5-6 минути или докато захарта се разтопи. Добавят се закваската и половината от брашното. Разбърква се на ниска скорост докато сместа ги поеме. След това се добавя останалото брашно и разбъркването продължава докато се получи гладко тесто – при мен това отне около 5 минути. Купата се покрива с с памучна кърпа и се оставя на стайна температура за 60-90 минути или докато тестото удвои обема си.

Постен козунак

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването, след което се разделя на 2 части. Ако желаете да ползвате плънка, всяка част се разточва на продълговата лента с ширина около 15 см. и дължина около 48 см. Плънката, която ще бъде ползвана се нанася по повърхността на тестото, като в единия край по цялата дължина се оставят 3-4 см. не намазано. Завива се на стегнато руло от края, който е намазан с плънка, към този, който не е намазан. 

Постен козунак

Полученото руло се прегъва на две и парчета се усукват едно с друго. Когато не се ползва плънка, всяко парче се усуква на фитил с дължина 48 до 50 см., прегъва се на половина и двата края на фитила се усукват един с друг, за да се получи плитка, като тази, която се вижда на следващият колаж. Оформените козунаци се поставят в тава застлана с хартия за печене (тази на фурната – 40 х 35 см., побира и двата). Оставят се на топло докато удвоят обема си. При мен това отне около 30 минути. Повърхността на втасалите козунаци се намазва с меда разтворен във водата. Поръсват се с филирани бадеми или захар и цели бадеми.

Постен козунак

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето така отнема около 35-40 минути.

Постен козунак

Последният път когато ги правих, пекох без горни реотани, за да останат с по-светла на цвят повърхност! На мен ми харесва повече, как изглеждат печени по този начин (вижда се на следващата снимка). Да ви е сладко! Леки пости на всички, които ги спазват!

Постен козунак

ТУК може да видите всички снимки.

април 12

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Христос Воскресе!!! Скъпи приятели и читатели на блога ми, нека светлината на Христосовото Възкресение, Ви благослови и над вашето семейство щастие цари! Да сте живи, да сте здрави, с любов обгърнати!!! И нека няма на земята нещо, което да ви притесни.

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Честитката ми за Великден е придружена с рецепта за едно много вкусно печивото, което бих определила като хибрид между козунак и бриош, въпреки че съм го нарекла „козунак“. Има прекрасна текстура, която направо се топи в устата!!! Тестото е необичайно меко и за да се оформи се налага да престои в хладилник, а плънката, която е смес от мармалад и орехи е повече от прекрасна, не само като вкус, но и по няколко други причини:

  • Ядките правят плънката от мармалад не толкова сладка, както когато мармалада се ползва самостоятелно.
  • Орехите дават плътност на плънката и това предотвратява разтичането на мармалада по време на печене.

Знам, че вече сте приключили с печивата за празника, но може да опитате рецептата след като сладостите, които сте приготвили свършат. Рецептата е страхотна и изобщо не е за изпускане!!!

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

  • За рецептата ще ви е нужно брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), аз в случая съм ползвала сме 1:1 от брашно от твърда пшеница и „Farina“ (универсално брашно).
  • Тестото може да се замеси ръчно (да се разбира с дървена лъжица), с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто (кука) или в машина за хляб.
  • Времето за втасване посочено по-долу е по-скоро ориентировъчно. Това е било времетраенето му при мен в конкретния случай, при стайна температура 22ºС. Най-добре е тестото да се наблюдава и ако за посоченото от мен време не е удвоило обема си, да се остави за по-дълго време, докато втаса добре.

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

  • За по-добър вкус орехите може да се запекат в сух тиган или за около 10-12 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна.
  • В зависимост от това какъв мармалад ще ползвате, може да го смесите с ¼ до ½ чаена лъжица канела. Става страхотно с шоколадово тиквения мармалад, към него слагам канела. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ (сладки истории) бр. 10 от 04/2011 г.

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Необходими продукти:

  • 250 гр. брашно от твърда пшеница
  • 60 г. захар
  • 1 щипка сол
  • 5 гр. (½ супена лъжица) суха мая
  • 3 яйца (166 гр.)
  • 3 супени лъжици (45 гр.) прясно мляко, топло
  • 150 гр. краве масло, меко или полу разтопено
  • + 70  гр. брашно за измесване
  • + брашно за разточване

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

За плънката:

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

За глазурата:

  • 200 гр. пудра захар
  • 20-30 гр. вода или прясно изцеден сок

Начин на приготвяне:

Орехите и мармалада се смесват в купата на блендер. Размесват се докато се получи нещо като паста. Получената плънка се оставя на страна до употреба.

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Брашното, захарта, маята и солта се смесват в подходящ съд – при мен в купата на миксера. Размесват се хубаво и се прави кладенче. Яйцата се разбиват с топлото прясно мляко и се сипват в кладенчето, заедно с половината от маслото (разтопената част от него).

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Замесва се тесто – бърка се с дървена лъжица (ако се меси ръчно), с куката ако се прави с помощта на миксер или в машината за хляб на програма за замесване и втасване на тесто. Когато сместа поеме всичкото брашно месенето продължава с периодично добавяне на останалото масло, което става на 3 пъти. След всяко добавяне на масло, тестото се размесва докато го поеме напълно, след което се добавя следващата част масло. Получава се много меко и сравнително течно тесто. Купата се покрива с домакинска кърпа и се оставя на топло, докато тестото удвои обема си. При температура от 22ºС, това ми отне около час – час и половина.

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Брашното предвидено за премесване на тестото след втасване се разстила върху домакински плот. Втасалото тесто се премесва, колкото да излезе въздуха от втасването и се връща се в купата, която се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 2 часа. За това време тестото ще стегне достатъчно, за да се работи лесно с него (т.е. да се разточва), но също така ще бухне (втаса) отново.

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Охладеното тесто се изважда се от хладилника и се разточва на продълговат лист с дължина 60-65 см. и ширина около 20 см. В единият му край (по цялата дължина) се разпределя плънката. Завива се на руло като се почва от страната където се намира плънката. Полученото руло се завива се на охлюв.

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Прехвърля се в тава застлана с хартия за печене. Оставя се на стайна температура докато удвои обема си (около 1 час при мен). 

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Пече се в предварително затоплена на 175ºС фурна (включен долен реотан и вентилатор), за около 35 минути. Докато козунака се пече се приготвя глазурата: Пудрата захарта се смесва с водата (или с лимоновия сок). 

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Добре е глазурата да се остави по-гъста, защото печивото се залива веднага, след като се извади от фурната и ако е с нормална консистенция (както я бях приготвила аз, без да се замисля особено), ще се разтече от топлината на козунака… На следващия колаж и снимката след него се вижда за какво става въпрос.

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

Другият вариант е печивото да се охлади и след това да се глазира, но когато е топло, глазурата прилепва по-добре. Така че просто я направете доста гъста (не слагайте много вода), ще се разтече от топлината на козунака. Глазираният козунак се оставя на страна докато изстине.

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

След това се нарязва на парчета и може да бъде сервиран. Да ви е сладко!!! 

Вит козунак с плънка от орехи и мармалад

ТУК може да видите всички снимки.

април 5

Лесен козунак с тесто в хладилник

Лесен козунак с тесто в хладилник

Тази година малко закъснях със споделянето на рецепти подходящи Великден и едва ли ще успея да покажа всички, които искам, но реших да започна с този вкусен и пухкав козунак, който се приготвя на 3 етапа:

  1. Замесване на тестото.
  2. Отлежаване на тестото в хладилник.
  3. Оформяне и изпичане на козунаците.  

Смятам, че тази рецепта  ще се хареса на по-ангажираните дами, които не могат да отделят цял ден (или два цели дни) за приготвяне на домашни козунаци. Рецептата е страхотна!!! И понеже у нас козунаци се правят не само за Великден, вече съм я правила няколко пъти. 😀

Лесен козунак с тесто в хладилник

Лесен козунак с тесто в хладилник

Лесен козунак с тесто в хладилник

Лесен козунак с тесто в хладилник

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (11 гр.) мая
  • 100 гр. прясно мляко
  • настъргана кора от 1 портокал
  • настъргана кора от 1 лимон
  • 113 гр. захар
  • 2 яйца и един белтък, 130 гр.
  • 100 гр. кисело мляко
  • 100 гр. разтопена свинска мас или или смес от мас и масло или олио
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 500 гр. брашно
  • 1 щипка сол
  • + 60 гр. брашно за месене 

За добавяне към тестото:

  • 50 гр. смес от стафиди и цитрусови кори (Mixed fruit)
  • 50 гр. орехи

За намазване и наръсване:

  • 1 жълтък, 15 гр.
  • 1-2 супени лъжици захар

Начин на приготвяне:

Млякото се сгорещява и се смесва с настърганите кори от портокал и лимон. Оставя се на страна, докато се охлади до 35ºС – когато потопите пръст в млякото, усещането трябва да е за приятно топло, да не пари. Добавя се маята и се разбърква докато се разтвори. Брашното се пресява в голяма купа и се смесва със солта. Прави се кладенче и в него се изсипва млечната смес. Разбърква се леко с лъжица, като постепенно се вкарва по малко от брашно, така че да се получи кашица. Купата се покрива с чиста кърпа и се оставя се на топло за около 10 минути или докато закваската в кладенчето шупне.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Яйцата и захарта се смесват в купа и се разбиват хубаво (до побеляване). Добавя се половината от разтопената свинска мас и киселото мляко, в което е разтворена содата. Разбърква се.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Получената смес се налива в кладенчето при втасалата мая. Замесва се тесто – в началото се разбърква с дървена лъжица, а когато се сгъсти достатъчно с ръце. Работният плот се наръсва с брашното предвидено за месене и тестото от купата се прехвърля върху него. Меси се, докато поеме брашното.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Чиста найлонова чанта се намазва с олио и тестото се слага в нея. Чантата се връзва и тестото се меси поне 10-15 минути. За да се подсигурите може да сложите чантата с тестото във втора чанта, след което да го дадете на децата да си „поиграят“. Позволено е да се мачка с ръчички или краченца, както и да се удря в земята. Измесеното тесто се прибира в хладилника за 1 нощ. На другия ден тестото ще е напълнило чантата. Оставя се на стайна температура за няколко часа или докато се отпусне. 

Лесен козунак с тесто в хладилник

След това се измесва с останалата половина от мазнината. В края на месенето се добавят стафидите и орехите. Тестото се покрива с кърпа и се оставят на топло докато удвои обема си. 

Лесен козунак с тесто в хладилник

Оформя се козунак (или козунаци), с форма и размер според предпочитанията. В случая аз съм разделила втасалото тесто на 8 еднакви части и съм оформила нещо като цвете (маргарита).

Лесен козунак с тесто в хладилник

Всяко парче тесто се оформя на топче. В центъра на тавата (намазана с мас и поръсена с брашно) се поставя едно от тях, а около него останалите. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото увеличи трикратно обема си и я изпълни. Преди да сложи да се пече се маже с жълтък и се ръси със захар.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Пече се в предварително затоплена, умерена фурна. Аз пека на 180°С, във фурна с включен долен реотан и вентилатор. Печенето ми отнема около 40 минути. Изважда се от фурната и след като се охлади, може да се освободи от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине на пълно.

Лесен козунак с тесто в хладилник

Може да се пече и във фурна работеща само с горещ въздух (в случай, че решите да направите по-голяма доза и искате да печете заедно). В такъв случай фурната се наглася на 200ºС (само с вентилатор) и печенето отнема 30-35 минути. Да  ви е сладко!

Лесен козунак с тесто в хладилник

ТУК може да видите всички снимки.

април 15

Козуначени зайчета с бадемов пълнеж

Честно да си кажа, у нас не минава Великден без заешка физиономия, под една или друга форма! Кога ще е декорация, кога печиво… за нас все едно няма да е Великден без зайчета! 🙂 Както се вижда от долната снимка „панаира“ вече е голям! Година след година весела дружина се събра, наред с буболечките! 🙂

И така! Покрай манията ни за зайчета, нямаше как да подмина тези козуначени зайчета на Дими! Всъщност по-скоро бих нарекла тестото им сладко хлебно, защото в него няма яйца, за да е козуначено. От друга страна си мисля, че е много вероятно Дими, да е пропуснала да впише броя на ползваните яйца, тъй като на мен ми се наложи добавянето на допълнителна течност, за да стане тестото както трябва. 

Вече няколко пъти съм ги правила (така както е описано по-долу), но с добавка на яйца (т.е. козуначено тесто) така и не пробвах, просто защото много ми допадна как тестото се съчетава плънката – изключително хитра идея за оползотворяване на останал и дори втвърдил се бадемов марципан! Разбира се, за направата им може да ползвате любимото си козуначено тесто.

Идеята е толкова хубава и лесна за изпълнение. Предлага и възможности за импровизация. Ще се радвам да се хареса и на вас! Тестото е много вкусно и мекичко, когато са прясно изпечени, но не се задържа такова за повече от 2-3 дни.

Козуначени зайчета с бадемов пълнеж

  • От по-долу посочените продукти се получава около 12 бр.
  • Тестото може да се замеси и втаса с помощта на машина за хляб. Аз съм го замесила с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто.
  • Бадемовия марципан при мен е оцветен понеже е останал от декорация на торта, т.е. не съм го оцветявала нарочно за изпълнението на рецептата.
  • Правила съм плънката и с различно съотношение на ядки и бадемов марципан, в зависимост от това, с което съм разполагала. Когато ядките са повече от бадемовия марципан, може да се наложи добавяне на по-голямо количество белтък.

Необходими продукти:

  • 330 гр. брашно
  • 50 гр. захар
  • щипка сол
  • 5 гр. (½ супена лъжица) суха мая или 15 гр. свежа мая 
  • 200 мл. топло прясно мляко
  • ¼ чаена лъжица бадемов екстракт
  • 40 гр. разтопено масло

За пълнежа:

  • 120 гр. бадемов марципан (сурова маса)
  • 1 белтък (35 гр.)
  • 100 гр. средно смлени бадеми

За намазване преди печене:

  • жълтък с няколко капки прясно мляко за намазване

За декорация:

  • разтопен тъмен шоколад 

Начин на приготвяне:

Може да замесите тестото по стандартния начин, като направите закваска от маята, прясното мляко, захарта и част от брашното, след което да замесите тестото, добавяйки и мекото масло към него. Аз съм приготвила тестото по следния начин: В купата на миксера се смесват (и размесват добре) пресятото брашното, маята, захарта и щипката сол. Прави се кладенче. В затопленото прясно мляко се добавя бадемовия екстракт и се изсипват в кладенчето. Замесва с тесто.Когато всички продукти се смесят хомогенно, към тестото лъжица по лъжица се добавя разтопеното масло. Когато тестото го поеме, миксера се спира, купата се покрива с памучна кърпа и тестото се оставя на топло, докато удвои обема си.

През това време се подготвя плънката: Бадемовия марципан се намачква с вилица или се настъргва на едро ренде, ако е втвърден. Смесва се с ядките и се разбърква добре.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 12 равни части. Плънката също се разделя на 12 части, които се оформят на топчета с леко притискане в дланта – с овалване не става.

Всяко парче тесто се разточва в елипсовидна форма (леко по-широка в средната част). В единия край на широката част се добавя пълнежа. Завива се на руло, чиито краища се засрещат и кръстосват, така както се вижда на снимката.

Нареждат се в тава застлана с хартия за печене и се оставят за 20-30 минути да втасат леко. След това се намазват с жълтък смесен с прясно мляко и се пекат  за 16 минути в предварително затоплена на 220°C, работеща само с вентилатор.

Охлаждат се върху решетка или мраморен плот. Когато изстинат на пълно се рисуват очички и муцунка с разтопен шоколад.

По желание се забождат на дървени шишчета и преди да бъдат излапани, може да се ползват и като декорация на празничната трапеза. 

Да ви е сладко!!! И светло в душите!!! И празнично!!! 

ТУК може да видите всички снимки.

май 5

Козунак Руска плитка

Честито Възкресение Христово!!! Нека в домовете ни винаги да има светлина, здраве и любов! Светли празници на всички ви! Днес черпя с един разкошен козунак! 🙂

Този козунак така ме впечатли като го видях, че веднага сложих продуктите на масата, запретнах ръкави и го забърках! А когато го опитахме – останахме толкова очаровани от вкуса му, че и след Великден редовно сме си го приготвяли от време на време, като за плънка съм пробвала най-различни неща.

Смея да твърдя, че и според мен това е един от най-вкусните козунаци, които съм опитвала, а за външният му вид, няма какво да коментирам – не е сложно да се направи, а е толкова оригинално. Не мога да преценя само с коя от плънките ми харесва повече! 🙂 

Козунак Руска плитка

  • Рецептата е адаптирана от food for the soul
  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно или в машина за хляб.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Плънката може да се пригоди според личният ви вкус и предпочитание за сладост. По-долу съм дала количеството на ползваните от мен продукти. Много добре се получава с т.нар. „Mixed fruit“ което е смес от различни видове стафиди и сушени цитрусови кори. Правила съм плънката и с добре измити и отцедени сладка от цитрусови плодове, с локум също става много вкусно. Може да се ползват всякакви сухи или кандирани плодове и цитрусови кори, предварително нарязани на парченца с големина на стафиди. Може също да направите макова плънка или такава с шоколад – всичко е въпрос на фантазия и предпочитания.
  • От посочените по-долу продукти може да се направи един голям козунак и по-долу описвам направата му, макар че в домашни условия едва ли ще е възможно да се изпълни, предвид големината на една обикновена тава и фурна за домашно потребление. Препоръчвам тестото да се раздели на 2 части и да се оформят 2 по-малки козунака, защото тавата на фурната е малка за приготвяне на 1 цял. 
  • Може да оформите и печете самостоятелно в 2 тави, като тези на фурната или да положите козунака в продълговати форми. Моите форми са с размери 25 х 11.5 см. и височина на стените 7 см.

Необходими продукти:

  • 200 мл. прясно мляко 
  • настърганата кора от един лимон 
  • настъргана кора от един портокал 
  • 7 гр. (½ супена лъжица) суха мая
  • 130 гр. (малко повече от ½ чаена чаша) захар
  • 2 големи яйца, 100 гр. 
  • 1 чаена лъжица екстракт ванилия
  • ½ чаена лъжица екстракт от портокал (по желание)
  • 100 гр. меко краве масло, нарязано на парчета
  • 600 гр. бяло брашно 
  • 1 чаена лъжичка (4 гр.) сол 
  • + около 30 гр. брашно за премесване и разточване на тестото

За намазване на тестото:

  • 30 гр. меко краве масло

За плънката с какао и стафиди:

Достатъчна е за два козунака, т.е. за цялото количество на тестото

  • 2  супени лъжици (12 гр.) какао
  • 2 супени лъжици (30 гр.) кафява захар (Demerara)
  • 1/2 чаена чаша (80 гр.) смес от стафиди и цитрусови кори (Mixed fruit)

Други варианти за плънка:

За намазване и наръсване преди и след изпичане:

  • 30-50 мл. прясно мляко 
  • кристална захар
  • по желание пудра захар за наръсване

Начин на приготвяне:

Сложете прясното мляко на котлона и го оставете да заври, след което добавете към него настърганите портокалова и лимонова кора. Оставете го на страна да се охлади до 35°С. Ако нямате термометър може да го проверите, като потопите пръст в него -трябва да е приятно топло. Смесете маята с 1 супена лъжица от захарта и я разтворете в ароматното прясно мляко. Добавете от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица, покрийте съда с фолио и оставете на топло да втаса. Нужни са около 10 минути или докато по повърхността на тестото се образуват балончета и то увеличи обема си.

Смесете солта с брашното, разбийте яйцата с останалата захар и добавете есенциите. Смесете яйчната смес с втасалата мая и ги сипете на дъното на контейнера в машината за хляб. Добавете нарязаното меко масло и най-отгоре изсипете брашното. Включете машината на програма за замесване и втасване на тесто. 

Ако месите ръчно, в брашното се прави кладенче и в него се сипват втасалата мая, яйчната смес и начупеното масло. Замесва се меко тесто, което се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса – увеличи обема си. 

Втасалото тесто се премесва върху наръсен с брашно плот. За разточването ползвам изключително малко брашно, защото плота ми е гранитен и тестото не лепи по него.

На следващите снимки се вижда и описвам оформянето на един голям козунак, от цялото количество тесто, макар че в домашни условия е най-практично да се раздели на две части. Тесто се разточва на продълговат лист с дебелина 4-5 мм. Намазва се с меко масло, така както се маже филия с масло. Какаото и захарта се смесват и се разпределят по цялата повърхност на тестото.  Върху тях се наръсват предвидените сухи, кандирани плодове или каквото друго сте избрали да ползвате. Навива се на руло от към широката част.   

От единия край на рулото се отрязва парче с дължина около 8-9 см. След това с остър нож се прави разрез започващ на 10 см. от другия край (неотрязания) минаващ през средата по цялата дължина на рулото. Разрязаните две парчета се отдръпват на страни. Не отрязания край на рулото се промушва между двата разрязани края, като се завива назад и минава от долу нагоре. Сплесква се леко. След това двете парчета се усукват на няколко пъти и отрязаното от рулото парче се поставя помежду им. Отрязаните краища се увиват около парчето и там където се срещат (зад него) се прищипват. Руската плитка е готова и може да се прехвърли внимателно в голяма тава, застлана с хартия за печене.

По-долу описвам и показвам направата на 2 козунака. Принципа е същия, просто мерките са малко по-различни. Тестото се разделя на 2 равни части и от всяка се оформя по една „руската плитка“ по следния начин: Всяко парче тесто се разточва на продълговат лист с размери около 47 х 29 см. Намазва се с меко масло, така както се маже филия с масло, след което се наръсва с половината от какаото и захарта и половината сухи или нарязани кандирани плодове. Навива се на руло от към широката част. Може след като се намаже с масло, тестото да се покрие равномерно с 1 доза (за всеки козунак) от този маков пълнеж. Тестото се завива на руло, от към широката част и от единия край на рулото се отрязва парче с дължина около 6-7 см. 

След това с остър нож се прави разрез започващ на 7-8 см. от другия край (неотрязания) минаващ през средата по цялата дължина на рулото. Разрязаните две парчета се отдръпват на страни. Не отрязания край на рулото се промушва между двата разрязани края, като се завива назад и минава от долу – нагоре. Сплесква се леко. 

Двете разрязани части на рулото се усукват на 2 пъти и отрязаното парче се поставя помежду им. Краищата на рулото се увиват около парчето и там където се срещат (зад него) се прищипват. Така оформени козунаците се поставят в подходящи тави или форми или в 2 тави, като тези на фурната, предварително застлани с хартия за печене.

Покриват се с кърпа и се оставят на топло докато увеличат обема си (ще изпълнят тавите. Намазват се с прясно мляко и се пекът на средна скара, в предварително затоплена на 180°С, с включени долни реотани и вентилатор. Печенето отнема около 35-40  мин. Ако повърхността им се зачерви, а не са готови, може да се покрият с алуминиево фолио. Когато се извадят от фурната се намазват с прясно мляко и се покриват с кърпа.

Когато се охладят се изваждат от формите и се прехвърлят върху решетка, докато изстинат на пълно. Може да се наръсят с пудра захар.

Нападайте ги веднага или може да ги завиете с памучна кърпа или да ги поставите в найлонов плик за да се съхранят меки. Светли да са празниците за всички ни!

ТУК може да видите всички снимки.

април 24

Козунак със стафиди и филирани бадеми

Време е да започна да споделям рецептите за козунаци, които вече са били направени, та да не се натрупат пак с тези, които смятам да правя за този Великден 🙂 Днешната рецепта е козунак по рецепта от блога на Ева Тонева, която непрестанно ме изкушава с онези невероятно въздействащи снимки дето прави и въпреки, че знам, че е професионалист не им се възхищавам по-малко – напротив! Ще се радвам да го опитате и вие, защото си заслужава!

Нямам навика или по-точно не обичам да чупя козунака, макар това да е практика при която се виждат нишките в тестото. Но редовните читатели на блога ми сигурно са забелязали това. 🙂

Козунак със стафиди и филирани бадеми

  • Стафидите се накисват във вода или ароматен алкохол за няколко часа. Ако не сте го направили предварително, може да ги накиснете за времето, когато ще замесите тестото и то трябва да втаса. За да ускорите процеса, направете го със затоплена вода или алкохол.

  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на машина за хляб.
  • Ползвала съм форма с подвижни стени и дупка в средата, чийто диаметър е 24 см., но най-добре би се получило в тава с диаметър 26 см.

Необходими продукти за тестото:

  • 7 гр. суха или 30 гр. прясна мая
  • 180 мл. прясно мляко, топл
  • 600 гр. брашно 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 3 яйца, 145 гр.
  • 1 белтък, 30 гр.
  • 150 гр. захар
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • настъргана кора на 1 лимон
  • настъргана кора на 1 портокал
  • 50 гр. свинска мас
  • 50 гр. краве масло

За стафидите:

  • 100 гр. стафиди
  • 30-40 мл. бренди
  • 2 супени лъжици брашно за овалване на стафидите

За глазиране:

  • 1 жълтък 
  • 3 супени лъжици прясно мляко

За наръсване преди печене:

  • 2 супени лъжици (30 гр.) захар
  • 2 супени лъжици (20 гр.) филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Топлото прясно мляко с смесва с 1 супена лъжица от захар и 4-5 супени лъжици от брашното или колкото да се получи кашица. Съдът се покрива с домакинска кърпа и се оставя на топло за 10 минути или докато маята шупне – сместа ще увеличи обема си и по повърхността ще се образуват множество мехурчета.Маслото и свинската мас се разтапят и се оставят на страна. Ако месите на ръка, пресейте брашното в голяма купа, направете кладенче в средата и добавете втасалата мая и останалите продукти, без мазнината, тя се добавя на части при измесването на тестото. За тези които нямат опит, може да погледнат в източника на рецептата където е описан по-подробно процеса на ръчното замесване. 
Аз съм ползвала машината за хляб за замесване и втасване на тестото: Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се ванилията и настърганите кори от портокал и лимон. Може да се добавят и 1-2 супени лъжици от разтопените масло и свинска мас. След това яйчната смес се смесва с втасалата мая и получената смес се изсипва на дъното на контейнера на машината за хляб. Брашното се смесва със солта и се насипва върху мократа смес. Машината се пуща да работи на програма за замесване и втасване на тесто, която при мен е с времетраене 90 минути – 30 мин. за замесване и 60 минути за втасване. 10-15 минути след като машината започне работа или тогава когато се образува тестото, капака на машината се отваря и започва да се добавя лъжица по лъжица от мазнината. След всяко добавяне, изчаквайте тестото да поеме напълно мазнината и тогава добавяйте още. Ако е необходимо (ако времето за замесване, което остава не е достатъчно на тестото да поеме мазнината) може да рестартирате програмата, след което да я оставите да си свърши работата.  
Накиснатите стафиди се отцеждат от алкохола (съответно водата) и се наръсват с 2 супени лъжици брашно. Размесват се, така че брашното да полепне по всяка от тях.  Втасалото тесто се премесва леко с намазнени ръце и стафидите се прибавят към него на 1-2 пъти. Разделете тестото на две равни части. Оформете ги на фитили и ги усучете един с друг, като мартеничка. Фитилите трябва да са достатъчно дълги, за да могат след като се усучат да да заемат цялото пространство в кръг около дупката в центъра на тавата. Защипете хубаво един за друг краищата им, като се стремите да останат отдолу, под тестото. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло 30-40 минути или докато тестото увеличи обема си.

Намажете с разбит в прясно мляко жълтък, поръсете със захар и бадеми.
Печете се за  30-40 минути в предварително загрята до 180°С фурна, с включен долен реотан и вентилатор.

Ще се радвам да опитате и вие! Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

април 22

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела

За оформянето на такава плитка може да се ползва тесто за козунак, питки, хляб или друго, стига да не е прекалено меко, за да може да се плете и да не губи формата си. В случая аз съм ползвала курабиено тесто, защото се убедих, че оформянето на малка плитка е по-нагледно. Ако искате да видите как иглежда козунак приплетен по този начин, вижте тук » Жълт козунак.

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела

Ето как изглежда плитката под формата на курабия, след като се изпече.  

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела

  • Оформянето на триизмерна плитка може да стане с 5 до 12 възела. Преплитането им става по-начина описан по-долу, с разликата че повечето нишки просто удължават последователността на преплитането. Не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед!
  • Предварително трябва да решите какво искате да постигнете като краен резултат: ако желаете да завиете плитката на подкова, както е при мен в случая, ще трябва да направите по-тънки фитили. Ако решите да не загъвате плитката е добре да я изработите от по-дебели фитили.

Смятам, че най-важното е тестото да се раздели на еднакви парчета (най-добре е да се претеглят с електронна везна), след което да се оформят еднакво дълги и идеално гладки фитили. После трябва просто да следвате схемата за преплитане, без да бързате.

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 или повече възела

Добре е да знаете, че при оформянето на по-голяма (по-дълга) плитка, преплитането трябва да започне горе долу по средата на фитилите, а не от горният им край. Причината е проста – за да се оплете плитката, фитилите се прехвърлят и преплитат по-между си. Колкото по-дълги са, толкова по-голяма вероятност има да се разтегнат на определени места или да се скъсат. Затова преплитането започва от средата, а когато се стигне до края, приплетената част се обръща нагоре, съответно не приплетените фитили трябва да са по-близо до вас и преплитането им става по абсолютно същия начин.  

Поставете тестените фитили вертикално (спрямо вас), един до друг, върху чиста, суха работна повърхност. Помнете, че преплитането ще започне от средата на дължината им. Фитил 1 и 2 се отделят от останалите, като се преместват наляво. Фитил 3, 4 и 5 се преместват надясно. Вижте снимката. 

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 или повече възела

Фитил 1 се повдига и поставя нагоре. 

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 или повече възела

Фитил 5 се прехвърля наляво, върху останалите фитили, така че да застане в първоначалната позиция на фитил 1.

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 или повече възела

След това фитил 1 се спуска вертикално надолу, минавайки върху фитил 5. Повдигнете фитил 2

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 или повече възела

го прехвърлете върху фитил 1.

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 или повече възела

Придърпайте фитил 1 в ляво, така че да застане под фитил 5.

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 или повече възела

Това е! Показах ви основните движения, нужни за преплитането на един от фитилите. Всичко се повтаря – всеки последен (най-външен) фитил от дясната страна се прехвърля наляво върху останалите, като се поставя между двата фитила, които са в ляво. След това, най-гоният от фитилите в лявата страна се прехвърля надолу, върху останалите два, а фитилът който към момента след него от ляво се прехвърля върху му. Движенията се повтарят докато се достигне краят на фитилите. 

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела

Крайчетата на фитилите се притискат с пръсти, така че да слепнат един с друг. Плитката се повдига внимателно, от работниятплот и се обръща с непреплетената част към вас. Преплитането ú става по горе описаният начин. 

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела

Двата края на плитката може да се усучат леко, така че плетката да няма възможност да се разплете при втасването и печенето. Може да се остави така както е или да се завие на подкова или на „S“.

Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела

 ТУК може да видите всички снимки.