Бюрекя с Анари (Кипърска извара)

Обожавам Бюрекя с Анари (Кипърска извара)!!!  

Бюрек (от турски: Bořek) е наименованието на пържени или печени тестени изделия със сладка или солена плънка. Произхода им е ориенталски, но са много популярни на Балканите, Средиземноморската кухня, в страните от Източна Европа и Западна Азия.

Тези емблематични за о. Кипър бюрекя се приготвят от тесто, за което се ползва брашно, маслиново олио и вода – вижте рецептата Универсално тесто за традиционни Кипърски печива. Плънката е смес от Анари (извара, която се прави от козе и(или) овче мяко), захар, канела и вода от портокалов цвят (orange blossom water). Оформят се подобно на равиоли, макар че не е задължително да са с малък размер. Пържат се в олио и се поднасят топли или охладени поръсени с пудра захар. Р

азкошни са! Опитайте ги и вие!

Бюрекя с Анари (Кипърска извара)

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine).
• Може да ползвате брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour),  универсално брашно тип 500 или смес 1:1 от двата вида.
• Вместо маслиново олио може да ползвате обикновенно олио или смес 1:1 от маслиново олио и слънчогледово олио.
• Вместо Анари, може да ползвате рикота или обикновена извара.
• Ще ви е нужна вода от портокалов цвят (orange blossom water). В България може да се закупи от арабските магазини, но ако не я намирате може да заместите с розова вода. 
• Рецептата е адаптиратна от книгата „Μαγειρεύοντας για φίλους – τόμος Ά“ („Готвейки за приятели – том А“, стр.174)

Необходими продукти:

• 2 чаени чаши (290 гр.) брашно
• щипка сол
• 83 мл. маслиново олио (зехтин)
• до ½ чаена чаша (125 мл.) хладка вода

За плънката:

• 500 гр. Анари или прясна извара без сол
• 2-3 супени лъжици (около 40 гр.) захар или количество на вкус 
• ½  чаена лъжица канела на прах
• 3 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)  

Допълнително:

• олио за пържене
• пудра захар за наръсване 

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното в голяма купа. Добавете щипката сол и  размесете. Направете кладенче в центъра на тестото и сипете зехтина в него. С пръстите на ръцете загребвайте от брашното, прекарвайте го през олиото в средата на купата и след това го претърквайте между длани. Движението е подобно на това, което правим, за да роним суха подправка между дланите си. Повторете процедурата многократно, докато брашното се овлажни равномерно с мазнина и се получи смес подобна на трохи. За целият този процес на Кипърски има една дума „рижязо“ (ριζιάζω).

Следващият колаж показва горе описаното, но е от приготвяне на друго печиво, нека това не ви обърква. Снимката е отпубликацията ми Универсално тесто за традиционни Кипърски печива. 

Към получените „трохи“ (1), добавете на части хладката вода и замесете тесто (2). Омесвайте хубаво преди всяко добавяне на вода – може да не изразходвате всичката. Трябва да се получи средно твърдо, но еластично тесто (3). Покрийте тестото с домакинска кърпа и оставете да почива за 30 минути на стайна температура (4). 

През това време пригответе плънката: натрошете изварата с вилица. Добавете захарта, канелата и водата от портокалов цвят. Разбъркайте хубаво, така че да се смесят еднородно. Оставете на страна до употреба.

Разделете тестото така, както ще ви бъде удобно да го разточвате – аз съм разделила на 4 части. Разделете и плънката на толкова части на колкото е разделено тестото – така ще ви е по-лесно да я ползвате равномерно спрямо тестото.

Оформяне и пържене на Бюрекя с Анари (Кипърска извара):

Едно по едно разточете парчетата тесто на тънко. Тестото е мазно, еластично и не лепи. Не е нужно работната повърхност да се поръсва с брашно.

Нарежете разточеното тесто на парчета с форма и големина според предпочитанията. В случая моят лист тесто е с размери 20 х 35 см. Разрязала съм го на 6 правоъгълни парчета върху, които съм разпределила ¼ от плънката. Плънката трябва да заема едната половина на всяко от парчетата тесто, защото другата половина от тестото се прехвърля върху нея. Крайчетата на тестото се прищипват с вилица и така плънката се запечатва в тестото.

Наредете оформените бюрекя в тава или поднос застлани с хартия за печене или алуминиево фолио. Ако времето е топло е добре да ги покриете с влажна кърпа, за да не засъхва тестото.  

Може да направите бюрекя-та и с друга форма. Ако режете тестото на кръгчета с водна чаша, ще се получат бюрекя с форма полукръг. Друг вариант е да разточите един лист от тестото, да разпределите плънката на купчинки върху него (през равни интервали), да покриете с втори лист от тестото със същата големина. След това да нарежете с назъбен нож през помеждутъците от плънката. При нарязването плънката ще се запечата в тестото. На мен като ми омръзне да ги правя малки разточвам тестото на по-големи парчета и правя продълговати бурекя, като тези които се виждат на следващият колаж.

Изпържете бюрекята в сгорещено олио и от двете страни, докато се зачервят приятно. Прехвърлете ги в съд застлан с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

Поднесте ги поръсени с пудра захар. Вкусни са и топли и студени. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.