Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

В семейството ни има човек, за когато комбинацията от шоколад, череши, бита сметана и черешов ликьор е неустоима!!! Преди да опитам рецептата от днешната ми публикация смятах, че не съм почитател на Торта черна гора (по принцип не си падам особено по торти, които са със слой сметана), но наситено щоколадовите платки, толкова сочни и вкусни в комбинация с ароматната черешовата плънка се оказаха невероятно вкусна комбинация. Не съм опитвала по-вкусна Торта Черна гора!!!

Приготвих я за рожденният ден на Йорго, който е през септември и понеже по това време на годината няма пресни череши, бях решила, че ще ползвам замразени, като имах намерение да правя тази Торта Черна гора (Black Forest Cake), същевременно се сдобих с нова книга в която попаднах на рецептата описана по-долу. Честно да си кажа бях малко предубедена към плънката с череши от компот, но в края на краищата опитах рецептата и останах очарована от крайният резултат. Тортата така ми хареса, че само два месеца по-късно я приготвия и за своя рожден ден!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

• Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. 
• В публикацията има снимки от приготвянето на цяла и половин доза, нека това не ви обърква.

• Цяла доза се приготвя в тортена форма с диаметър 24-25 см. и височина на стените 7 см. Получава се торта с височина 11-12 см. в готов вид. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 20 см. Готовата торта е с височина около 7-8 см.
• Важно е за рецептата да се ползва фина кристална захар, не обикновена.
• За черешовият пълнеж ще са ви достатъчни 2 консерва (от по 425 гр.) компот от череши. За улеснение на тези, които искат да ползват домашен компот, съм дала по отделно грамажа на черешите и сиропа от компота.
• Рецептата е адаптирана от книгата „80 Cakes From Around The World“

Необходими продукти за блатовете:

• 400 гр. фина кристална захар
• 300 гр. брашно
• 120 гр. какао
• 1 чаена лъжица (5 гр.) бакуплвер
• 2 чаени лъжици (10 гр.) сода бикарбонат
• 180 мл. (190 гр.) крем фреш (crème fraîche)
• 200 гр. (4 бр. средно големи) яйца
• 2 супени лъжици (30 мл.) прясно мляко
• 1 чаена чаша (250 мл.) студено кафе
  
• 100 мл. (84 гр.) олио

За черешовият пълнеж:

• кората на 2 портокала 
• 180 мл. прясно изцеден сок от портокал
• 360 мл. сок от компот от череши
• 100 гр. фина кристална захар
• 1 пръчка канела
• 26 гр. (2 пълни с връх супени лъжици) царевично нишесте
• 100 мл. вода
• 490 гр. череши от компот (теглото е с костилките)

За сиропа:

• 200 гр. фина кристална захар
• 200 мл. вода
• 8 супени лъжици (120 мл.) Kirsch (черешов ликьор)

Пълнеж:

• 1 литър течна животинска сметана 35%
• 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
• 50 гр. пудра захар

За украса:

• трансферно фолио (по желание)
• черен шоколад
• череши „Мараскино“

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Формата, в която ще се пече платката се застила с хартия за печене, която заедно със стените на формата се намазват с олио и се поръсват с брашно. Сухите съставки се смесват в купата на миксера или друга голяма купа, като се пресяват в нея. Размесват се и се прави кладенче. В друга купа се смесват яйцата, прясното мляко, крем фреша и кафето. Разбъркват се до хомогенност.

Мократа смес се добавя към сухата. Разбърква се докато се смесят добре. Последно се добавя олиото, разбърква се за кратко, колкото сместа да го поеме.  Полученото тесто се насипва в предварително подготвената тава.

Тестото заема около 2.3 см. от височината на тава с диаметър 24-25 см. 

Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 45-50 минути. Когато се приготвя  половин доза, тава е с диаметър 20 см. височината на тестото е 1.5 – 2 см. Печенето ми отнема 35 минути.

Изпеченият блат се оставя в тавата за няколко минути, след което се освобождава от формата, прехвърля се върху решетка или мрамолрен плот, където остава докато изстине напълно. 

Докато блата се пече, може да приготвите плодовият пълнеж с череши: Кората на портокалите се настъргва, сокът им се изстисква и се замерва нужното за рецептата количество. В малка тенджера се смесват сока от компота, захарта, канелата, портокаловият сок и кора. Слагат се на умерено силен огън. Загряват се с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври.

Когато това стане, тенджерата се сваля от огъня и се оставя на страна за 5-10 минути, през които може да разрежете черешите на половинки и да отстраните костилките им. 

Прецедете сместа от тенджерата през ситна цедка, така че да отстраните портокаловите кори и канелата. Върнете я в тенджерата и сложете на котлона. Докато се загрява, разтворете нишестето в студената вода. Когато сместа в тенджерата заври, нешестето се добавя към нея на струя, при непрекъснато разбъркване.

Топлинната обработка продължава при непрекъснато разбъркване за 3 минути. Свалят се от огъня и веднага се добавят половинките череши. Разбърква се и се прехвърля в чиста купа, където остава докато изстине напълно и до употреба. 

За сиропа: Захарта и водата се смесват в подходящ съд. Слага се на умерено силен огън и се загряват, докато захарта се разтопи и сместа заври. Сваля се от огъня, добавя се черешовият ликьор, разбърква се и се оставя на страна да се охлади и до употреба. 

Сметаната, ванилията и захарта се разбиват до сгъстяване.Част от крема се насипва в пош с голям кръгъл отвор или най-обикновена найлоново пликче, на което ще отрежете единият ъгъл. С него ще се оборми бордюр около платките, преди черешовата плънка да се насипе върху им.

Изстиналият блат се разрязва хоризонтално на 3 части.

На дъното на чинията, в която ще се сервира тортата се поставя едната от трите платки. Напоява се с 1/3 от сиропа с помощта на сладкарска четка. Не е задължително да се ползва тортен ринг за сглобяването, но аз го предпочитам, защото се работи по-чисто и бързо с него. Ако ползвате тортен ринг, сложете го около първата платка. Платката се покрива със слой сметана (около 1/3). В кръг около ринга се шприцова сметанов борд. Вътрешността му се запълва с половината черешова плънка – насипва се на купчинки, за да се разпредели по-лесно и равномерно върху тортата.

Отгоре се слага втората от трите платки. Сиропира се. Процедурата със слоя сметана, сметановият борд и черешовият пълнеж се повтаря. Покриват се с третата платка, която също се сиропира и се покрива със сметана.

Каквото остане от сметаната може да се нанесе върху страните на тортата след като престои в хладилник няколко часа до 1 нощ. На следващият ден тортеният ринг се маха и тортата се декорира според предпочитанията.

В случая аз съм замазала страните на тортата със сметана и съм ги облепила с лента трансферно фолио, покрита с шоколад 55% – разтопеният шоколад се нанася със шпатула върху предварително оразмерена лента трансферно фолио, след което лентите с намазаната страна се прикрепят около тортата. Добре е тортата да не се прибира в хладилника веднага, за да се даде време на рисунката върху трансферно фолио да се залепи към топлият шоколад. Каквото ми остана от разстопеният шоколад разстелих (върху хартия за печене) на кръгла плочка. Оставя се да стегне. Когато шоколада се втвърди (след престой в хладилника, лентата трансферно фолио се отстранява. Тортата се получи сравнително висока и се оказа, че лентата трансферно фолио, с която разполагам няма да може да я покрие цялата, затова върху непокритата с шоколад част съм шприцовала звездички от сметана (вижда се на горната снимка). Сложих кръглата шоколадова плочка в средата на тортата, отстрани запълних със стърготини шоколад. Върху плочката изписах честитка за рожденника и направих бордюр от сметанови звездички. Завърших украсата с жълти череши мараскино. 

На външен вид ми се получи някак си като медал – такакава асоциация ми буди визията на тортата 🙂 Съхранява в хладилник до момента на сервиране. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. 

Last updated by Maria Miteva-Christou.