май 25

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) е популярен десерт, който се сервира в Кипър и Гърция. Приготвя се с кори за баклава, крем и сироп. По принцип е доста сладък десерт, но не толкова колкото една баклава. Смятам, че е много вкусен и определено е от нещата, които си заслужават да бъдат опитани! Като всеки популярен десерт и този има множество вариации. През годините съм опитвала най-различни рецепти, като до сега за мен са се откроили четири – тази от днешната публикация, Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела и още една, която предстои да споделя с вас. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Рецептите, за които споменах по-горе хем си приличат, хем се различават една от друга. Разликите идват не само от вида и количеството на вложените продукти, но и от технологията на приготвяне. Десерта от днешната рецепта ухае интензивно на масло и лимон. Кремът се приготвятвя със ситен грис. Опитайте! Няма да съжалявате.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 30 х 40 см.
  • В оригинал рецептата е с маргарин „Витам“, аз предпочитам да ползвам масло.
  • Рецептата ми е от Агни, която има пекарна за ръчен хляб в село Аргака.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
  • 120 гр. краве масло или маргарин „Витам“, разтопено

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

За крема:

  • 2 литра прясно мляко
  • 250 гр. ситен грис
  • 400 гр. захар
  • 3 супени лъжици (60 гр.) краве масло или маргарин „Витам“
  • 2 бр. ванилин или до 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 1 чаена лъжица есенция масло
  • настъргана кора от ½ лимон
  • 120 гр. (2 бр. големи) яйца

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

За сиропа:

  • 500 гр. захар
  • 500 гр. вода
  • 1 парче лимонова кора
  • 1 чаена лъжица есенция масло
  • 1 бр. ванилин или 1 чаена лъжица екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се намазват с част от разтопеното масло. Корите трябва да покриват дъното и стените на тавата – да остават излишни кори извън стените, така че след като се положи крема, оставащите извън стените кори да се загърнат върху него. Аз съм положила корите така: С първата кора съм застелила половината дъно на тавата и едната от стените по дължина. С втора кора съм заселила останалата половина от дъното на тавата и срещуположната стена. Наръсва се с масло. С трета кора съм застелила половината от дъното на тавата и едната от двете голи стени на тавата. Четвъртата кора покрива другата половина на тавата и останалата четвърта стена. Ръси се с масло. Процедурата се повтаря докато останат 1-2 кори, които се запазват за след крема.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Приготвя се крема: Прясното мляко се сипва в голяма тенджера. Смесва се със захарта, маслото и лимоновата кора. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Когато маслото се разтопи се добавят гриса и разбитите с вилица яйца. Разбърква се енергично докато сместа ги поеме. Варенето продължава при непрекъснато бъркане, докато крема се сгъсти.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Сваля се от огъня, добавят се ванилията и есенцията масло. Разбърква се хубаво и се изсипва върху корите в тавата. Разпределя се равномерно и се заглажда с лъжица, но без да се натиска, за да не се разкъсат корите. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Върху крема, последователно се загъват корите излизащи извън стените на тавата. По между им се ръси с масло. Най-отгоре се слагат останалите 2 кори, като помежду им също се ръси с масло. Ако е останало масло, може да го сипете на струя покрай стените на тавата. Горният слой кори се разграфява на порции с помощта на бръснарско ножче. Разрезите не трябва да достигат до крема. Повърхността на десерта се напръсква с вода.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горни и долни реотани и вентилатор. Печенето отнема 30 минути или докато повърхността на десерта се зачерви приятно. През последните 10 минути от печенето се приготвя сиропа.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Захарта, лимоновата кора и водата се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Варят се 4-5 минути  от момента на завиране. Тенджерата се сваля от котлона, добавят се есенцията масло и ванилията. Лимоновата кора се отстранява. Разбърква се. Горещият десерт се залива с горещ сироп. Може да ви се стори, че сиропа е твърде много, но когато престои няколко часа ще го поеме.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

Може да се сервираведнага, след като десерта е поел сиропа. Разрязва се по предварителните разрези. Съхранява се с хладилник. Най-вкусен е прясно приготвен. Да ви е сладко!

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) от Агни

ТУК може да видите всички снимки.

януари 22

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

В блога ми, вече сте виждали една рецепта за Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), която е с аромат на канела и портокал. Тя ни е любима и затова я приготвям най-често, но от време на време разнообразявам с други рецепти. Така попаднах на варианта от днешната ми публикация. Рецепта е много сполучлива – ухае различно и като цяло е различно вкусна от горе споменатата. Разликата не е само във вида и количеството на ползваните продукти, а и в различната технология на приготвяне.  

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Най-интересното при тази рецепта е приготвянето на крема. Леко необичайно е това, че на практика крема не се вари, както е при повечето рецепти за Галактобуреко. В състава му няма брашно или царевично нишесте – само грис, който се добавя към сгорещеното мляко без да се вари в него до сгъстяване. Лично аз обичам грис и текстурата на десертите приготвени с него ми допада много, особено когато съотношението на гриса към течността е балансирано, както е в тази рецепта. Ще се радвам да я опитате и да споделите своето мнение.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм приготвила Галактобуреко с размери 26 х 19 см. Може да се нареже на 6, 8 или 12 по-малки парчета.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

  • Добре е тавата в която ще се приготвя десерта да е съобразена с размера на корите, които ще бъдат ползвани. Моята тава е с размер 26 х 19 см.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

  • Лимоновата кора за крема може да се нареже на ивици с помощта на нож или да се настърже, ако искате по-интензивен лимонов вкус и аромат. 
  • Ако искате по-интензивен аромат и вкус на канела може да добавите канела на прах в крема, ако не добавете пръчка канела докато затопляте млякото. 
  • Маргарин „Витам“ спокойно може да се замести с краве масло.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ“

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Необходими продукти:

  • 250 гр. (½ пакет от 500 гр.) кори за баклава
  • 75 гр. маргарин „Витам“ или краве масло 

За крема:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) прясно мляко
  • 150 гр. (2/3 чаена чаша) захар
  • кората на 1 лимон, нарязана на парчета с нож или настъргана
  • 60 гр. (¼ чаена чаша) грис
  • 3 яйца (150 гр.)
  • 1 супена лъжица масло
  • ¼ чаена лъжица канела на прах, по желание

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

За сиропа:

  • 500 гр. захар
  • 250 мл. (1 чаена чаша) вода
  • пръчка канела
  • кората на 1 лимон

Начин на приготвяне:

Разделете корите за баклава на 2 части – едната за дъното, другата за горе. Подберете си тава, според размера на корите, така че да не се налага да ги режете допълнително. Разтопете мазнината, с която ще се наръсват корите. С част от нея се намазват дъното и стените на тавата.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Пригответе крема: Яйцата се разбиват с вилица или телена бъркалка и се оставят на страна до употреба. В подходящ съд се смесват прясното мляко, захарта, лимоновата кора, канелата и гриса. Загряват се на умерено силен огън, при непрекъснато разбъркване, докато сместа заври. Не трябва да се вари до сгъстяване, просто трябва да се сгорещи добре. Сваля се от котлона (ако е газов, просто го изключете). Последователно, с разбъркване се добавят маслото и разбитите с вилица яйца. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Разбърква се енергично, до хомогенност. Ако сте ползвали цяла лимонова кора и пръчка канела, ги отстранете от крема. Оставете го на страна до употреба. Получава се сравнително рядък крем, който се сгъстява леко с охлаждането или ако се остави прекалено дълго. Ако се забавите повече от необходимото при нареждането на корите, гриса в крема ще набъбне, с което ще го направи по-гъст, но това не е повод за притеснение. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Десерта може да се оформи по два начина, като и в двата случая между всеки пласт кори се ръси с мазнина.

  • Около 2/3 от корите се редят в тавата, така че да покриват дъното и стените ѝ. Върху тях се насипва крема. Повърхността му се заравнява с разклащане на тавата или с помощта на лъжица. Върху крема се разпределят останалите кори, като помежду им (на етапи) се вмъкват корите по стените на тавата, излизащи над нивото на крема. Загъват се навътре в тавата, над крема. Вижте колажа.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

  • Другият вариант е да наредите половината кори на дъното на тавата, да насипете крема върху тях и да го покриете с останалите кори. Не забравяйте да ръсите с мазнина помежду корите. 

Независимо по кой начин сте оформили десерта, след това се процедира по един и същ начин. С помощта на остър нож (резец), горния слой на кори се разграфява на парчета (от 6 до 12 броя), без разрезите да достигат до крема. Повърхността на десерта  се напръсква с вода, след което се слага на средна скара в предварително затоплена умерена фурна и се пече докато повърхността стане приятно златиста. Пека във фурна затоплена на 175°С, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето ми отнема 30-35 минути. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Докато Галактобуреко-то се пече се приготвя сиропа: В подходящ съд се смесват захарта, водата, лимоновата кора и канелата. Слагат се на котлона. Разбъркват се няколко пъти, докато захарта се разтопи. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Когато сиропа заври, огънят се регулира и сиропа се оставя да къкри (без да се бърка) за 5 минути. След това се сваля от огъня и се оставя на страна, докато приключи печенето на десерта. Не се полагат усилия да бъде охладен – за тази рецепта не е нужно.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Ще забележете, че по време на печене Галактобуреко-то се е надуло доста, но когато се извади от фурната ще спадне до хоризонтално положение – това е нормално.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Без да се охлажда се сиропира с топлия сироп, като всяко от парчетата се облива със сироп. Процедурата се повтаря докато сиропа свърши. Когато приключите със сиропирането, нещата може да изглеждат така сякаш сиропа е прекалено много. Не се притеснявайте, с престоя ще го поеме всичкия. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Оставя се на стайна температура докато изстине напълно, след което тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се съхранява на прохладно място, най-добре в хладилник. Преди да бъде сервиран е добре да отлежи 12-15 часа. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Нарязва се по предварителните разрези и се сервира с лимонада, прясно изцеден портокалов сок или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

ТУК може да видите всички снимки.

декември 19

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Не отдавна Toni беше написала коментар в блога ми, че направения от мен десерт и напомня на крем пита… Това беше повода да се сетя за прекрасната крем пита на мама, която от години не съм правила, както и за Кипърският вариант на този десерт (прави се и в Гърция), известен под наименованието Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο).

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Десерта се приготвя от кори за баклава, крем и сироп. Крема се насипва между наредените кори и десерта се пече, след което се сиропира. Доста е сладък, но не толкова колкото една баклава. Много е вкусен и определено е от нещата, които си заслужават да бъдат опитани!

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Рецептата е от сестрата на съпруга ми – Маро. От нея имам доста и все много хубави рецепти. За тази мога да кажа, че е мой фаворит въпреки, че непрестанно опитвам и други рецепти. В блога ми има още една много добра рецепта за този десерт – Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела, при която не само аромата е различен, но и технологията на приготвяне.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Ако замервате с лъжици, трябва да ги пълните с куп –  така както се вижда на долната снимка. За улеснение съм дала и грамажа на продуктите. 

  • Ще ви е нужна тава с размери 25 х 35 см. Половин доза се побира чудесно в тава с размери 33 х 23 см., а двойна доза в тава 30 х 40 см. Добре е размера на тавата, която ще се ползва да е съобразен с размера на корите, за да не се налага да ги режете.
  • За нареждането на корите за баклава има два варианта, ще ги посоча по-долу. Целта е корите да остават цели или да се режат, колкото е възможно по-малко.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава 
  • около 80 гр. олио за наръсване между корите

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)За крема:

  • 1.500 мл. (6 чаени чаши) прясно мляко
  • 46 гр. (3 супени лъжици) грис
  • 45 гр. (3 супени лъжици) царевично нишесте (corn flower)
  • 54 гр. (3 супени лъжици) нишесте (maize powdered starch) ако нямате просто сложете още царевично нишесте
  • 110 гр. (6 супени лъжици) захар
  • 4 яйца, 200 гр.
  • 25-30 гр. краве масло 
  • 1 шушулка ванилия или ¼ чаена лъжица ванилова паста (Vanilla Paste)

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)За сиропа:

  • 420 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) вода
  • кората на 1 портокал
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1-3 парчета канела

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа, за да може да изстине. Захарта, портокаловата кора, канелата и лимоновия сок се смесват в подходящ съд. Заливат се водата и се слагат на умерено силен огън. Когато сиропа заври, огъня се регулира и сиропа се оставя да ври тихо за 2-3 минути. Сваля се от котлона се изстудява. 

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) За да се охлади по-бързо може да потопите тенджерата със сиропа в по-голям съд пълен с вода и лед. Канелата и портокаловата кора не се изваждат, остават в сиропа, до момента на употреба. В сезона когато цитрусовите дървета имат цвят, обичам да добавям съм сиропа и няколко портокалови или лимонови цвята.    

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Обикновено корите за баклава са с голям размер и се налага да се разрежат на половина. За нареждането им в тавата има два варианта: ако размера на тавата ви отговаря точно на размера на корите (които се е получил след разполовяването им), е най-добре да наредите половината кори на дъното на тавата, а останалите върху крема. Вторият вариант, е този който се вижда и на снимките по-долу. Той е удачен, когато корите са се получили с размер повече или малко по-голям от този на тавата. В този случай за дъното се отделят около 2/3 от корите. Нареждат се така, че да покриват дъното и стените на тавата, като може да излизат и вън от стените. Не забравяйте, че дъното и стените на тавата трябва да се намажат с олио, както и това, че всеки пласт от корите, който се полага в тавата се ръси с олио.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Когато наредите корите по дъното на тавата може да си приготвите крема: Яйцата се разбиват с вилица и се смесват с половин чаша от прясното мляко. Добавят се двата вида нишесте и гриса. Разбъркват се до хомогенност и се оставят на страна. В подходящ за варенето на крема съд се сипва останалото прясно мляко. Шушулката ванилия се разрязва на половина, зрънцата и се остъргват с нож и заедно със шушулката се добавят към прясното мляко. Прибавят се също захарта и маслото. Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се периодично и когато захарта и маслото се разтопят към млечната смес се добавя тази с яйцата. Бърка се непрекъснато докато крема се сгъсти и по повърхността му се образуват мехури. Сваля се от котлона, ваниловите шушулки се изваждат и крема се изсипва върху кори наредени на дъното на тавата. Заравнява се с помощта на лъжица.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Ако сте редили корите така, че стените на тавата ви не са покрити, трябва просто да покриете крема с останалите кори, като ръсите помежду им с олио. Ако по стените на тавата има кори, ще трябва да ги загънете към крема на етапи. Всеки път когато покриете крема с цяла гора, загъвайте и по един слой от корите намиращи се на стените на тавата. Не забравяйте да ръсите с олио. Когато приключите, ще трябва да нарежете (разграфите на порции) горния слой на корите, без да достигате до крема. За целта е добре да ползвате резец или много остър нож, с остър връх.

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Повърхността на десерта се напръсква с вода и тавата се слага в предварително затоплена на 175°С фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Пече се на средна скара за около 35 мин., или докато повърхността на десерта стане с красив златист загар. По време на печенето ще забележете, че десерта се надува  – нормално е. Галактобуреко-то се изважда от фурната и веднага се залива със студения сироп. Оставя се на стайна температура, докато изстине на пълно. Добре е да престои поне една нощ на стайна температура, за да поеме добре сиропа.  

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

Съхранява се в хладилник, като тавата се покрива с домакинско фолио, за да не поема десерта друг миризми. Горещо препоръчвам да опитате Галактобуреко! Ще ви очарова! Чакам отзивите ви! Да ви е сладко!

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο)

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 3

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

В блога вече сте виждали рецепта за Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем, която е приготвена с бутер (многолистно тесто). В споменатата публикация съм разяснила какво се подразбира под наименованието Бугаца (Μπουγάτσα), различните видове на вариантите с крем, както и това, че този десерт е доста различен от Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο). 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Бугаца-та от днешната от днешната ми публикация се приготвя с кори за баклава, които стават изключително приятно хрупкави и уханни заради порядъчното количество масло, което се влага в рецептата. Ще се радвам да я приготвите и да се услади и на вас!

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло и е с размери 25 х 36 см.
  • От по-долу пособените продукти се получават около 12 порции.
  • Нямам спомен от кого или от къде е рецептата, беше записана на хвърчащ лист…

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 450 гр.) кори за баклава
  • 210 гр. (1 чаена чаша) разтопено масло

За крема:

  • 235 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
  • 173 гр. (3 бр.) яйца
  • 2 бр. ванилия
  • настъргана кола от ½ лимон
  • 1250 мл. (6 чаени чаши) прясно мляко
  • 40 гр. масло
  • 212 гр. (1 чаена чаша) ситен грис

За наръсване:

  • пудра захар 
  • ½ чаена лъжица канела

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 190°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор.  Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се намазват с разтопеното масло. В дълбока купа се смесват яйцата, захарта и ванилията. Разбиват се на висока скорост докато увеличат обема си и станат на пухкав крем. Последователно се прибавят настърганата лимонова кора и прясното мляко. Разбърква се с бъркалка и се оставя на страна до употреба. 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

От корите за баклава се отделят 2 листа – при мен отделените корите са достатъчно големи да се разрежат на половина и така да станат 4 кори, с които да се покрие повърхността на десерта. Останалите кори се нареждат в тавата така, че не само да покриват дъното и стените на тавата, но и да излизат извън тях. Между всеки ред кори се ръси обилно с разтопено масло. 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Маслото за крема се разтопява в голяма тенджра. Грисът се запържва в него за кратко, след което се залива с млечната смес. Вари се при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Сваля се от огъна и кремът веднага се насипва върху наредените в тавата кори. Заглажда се с лъжица.

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

След това корите изтърчащи извън тавата (две по две) се загъват върху крема. Ръсят се с масло. От време на рвеме се вмъква някой цял лист от отделените в началото, завършва се с цял лист кора. С бръснарско ножче или друг остър нож, десерта се нарязва на парчета. Останалото масло се разпределя межу разрезите. 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Пече се в предварително затоплената фурна за 60 минути или докато повърхността и дъното (в стъклената тава е лесно да се види) придобият красив златист цвят. Когато се охлади се поръсва с пудра захар и канела.

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Когато изстине се нарязва на парчета по предварителните разрези. Може да се сервира с чаша прясно мляко, сок или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Този десерт (сладка закуска) е най-вкусен в деня на приготвянето. Може да се косумира и на следващият ден, но когато престои корите губят хрупкавостта си, а според мен точно това е чара на бугаца-та с кори. 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

ТУК може да видите всички снимки.

май 18

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) е наименованието на Гръцка закуска (пита, баница, може да я наречете на Български) със сладка или солена плънка. Най-често сладката плънка е варен крем (среща се и вариация с какао), а солената може да е от сирена, кайма или спанак. Може да се приготви с многолистно (бутер) – това е по-бързият и мързелив вариант), домашно приготвено тесто, което се точи на тънки или по-дебели кори (според рецептата) или кори за баклава (баница). На външен вид може много да ви заприлича на  галактобуреко или крем пита, но на вкус е по-различно. Направете си Бугаца – страхотна е!

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

  • Вместо готово бутер тесто може да се ползва домашно приготвено или кори за баница, между които се ръси с разтопено масло.  
  • Кремът може да се ароматизира с мастикс (сакъз), малко канела или индийско орехче.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 30 х 25 см. Най-лесно е да я подберете според размера на бутер тестото. 

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Необходими продукти:

  • 425 гр. (½ пакет от 850 гр.) многолистно (бутер) тесто (Puff pastry

За крема:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) прясно мляко
  • 75 гр. ситен грис 
  • ¾ чаена чаша захар
  • 50 гр. масло
  • 2 ванилии
  • 2 яйца
  • щипка индийско орехче

За наръсване:

  • пудра захар
  • канела

Начин на приготвяне:

В подходяща тенджера се смесват захарта и прясното мляко. Загряват се с периодично разбъркване, на умерено силен огън. Когато сместа се загрее, но преди да заври се добавя гриса. Варенето продължава с непрекъснато разбъркване докато сместа се сгъсти. При мен варенето отне 2-3 минути. Сваля се от огъня, добавят се ванилията и разбитите с вилица яйца. Аз съм сложила и съвсем малка щипка индийско орехче. Разбърква се енергично.Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

На дъното на тавата се поставя половината бутер тестото. Надупчва се с вилица. Отгоре се сипва крема и се покрива с останалото бутер тесто. Повърхността на тестото също може да се надупчи леко с вилицата. Пече се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с вентилатор и долен реотан. При мен печенето отне 30 минути. 

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Когато се извади от фурната се поръсва с пудра захар и канела пожелание. Когато се охлади може да се нареже на парчета и да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

ТУК може да видите всички снимки.

април 8

Крем Смигдалю или крем с грис по Кипърски

Крем Смигдалю или крем с грис по Кипърски

В Кипър наричат този десерт „Крема Смигдалю“, преведено на Бългърски „Крем с Грис“. Докато живеех в България, познанията ми за десерти с грис стигаха до 2 конкретни десерта – Първата ми грис халва и Крем от прясно мляко с грис. Тук (в Кипър), преоткрих гриса и това какви вълшебства може да бъдат направени от него  – ето някои от тях: Желиран крем с грис и ягодиМлечна грис халва с ябълкиСиропиран сладкиш с грис Самали (Σάμαλι) или Кало прама (Καλό Πράμα)Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)Константинополска грис халва, Постни Сиропирани Триъгълници с Крем от Грис, Галактобуреко и други, които може да откриете с помоща на търсачката в блога.

Крем Смигдалю или крем с грис по Кипърски

Крем Смигдалю или крем с грис по Кипърски

  • Мерителната чаша с вместимост 250 мл.
  • Силиконовата форма, която съм ползвала е с диаметър 24 см. Дупката в средата е с диаметър 10 см. Вместимост 2 л. Остава малко от крема, който съм разпределила в 6 малки чашки.
  • За съжаление не съм отбелязала и нямам спомен кой ми е дал тази рецепта.

Крем Смигдалю или крем с грис по Кипърски

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша грис
  • 1 чаена чаша захар
  • 5 чаени чаши прясно мляко
  • 1 чаена чаша сметана
  • 1 чаена чашабелени бадеми – моите в случая бяха по-малко
  • 6 белтъка
  • бадемов или ванилиов екстракт
  • 1 консерва (410 гр.) плодов пълнеж (fruit fillingот горски плодове

Начин на приготвяне:

Част от захарта (4 до 6 супени лъжици) се отделя за разбиването на сметаната и белтъците. Остналата захар се смесва с млякото и гриса. Загряват се на умерено силен огън при непрекъснато разбъркване, докато кремът се сгъсти и започне да пука. Става доста гъст. Сваля се от огъня, ароматизира се с бадемов (или ванилов) екстракт, добавят се нарязаните белени бадеми и се разбърква хубаво. Оставя се да охлади леко. Белтъците се разбиват на твърд сняг, заедно с половината отделена захар. Отделно се разбиват сметаната и останалата захар, докато се получи пухкав крем, който се добавя на части към леко охладеният крем с грис. Последно на порции се прибавя белтъчният сняг. Разбърква се внимателно, докато се получи гладка смес. 

Крем Смигдалю или крем с грис по Кипърски

Половината крем се насипва на дъното на силиконова форма за желе. Полага се пласт  от плодовият пълнеж, които се покрива с втори пласт от крема. Заглажда се внимателно и се оставя да стегне. Съхранява се в хладилник. на мен ми остана крем, който разпределих в 6 малки чашки. 

Крем Смигдалю или крем с грис по Кипърски

След като кремчето стегне, може да се извади от формата! Знаяте какво пада след това – ядене 🙂 Подобна рецепта е Желиран крем с грис и ягоди, само че при нея има и желатин и се сервира с пресни ягоди. Да ви е сладко!

Крем Смигдалю или крем с грис по Кипърски

ТУК може давидите всички снимки.