декември 11

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Не е за вярване, че нещо толкова вкусно е постно!!! Ако не я правите специално, за да се подсладите докато постите или за Бъдни вечер, препоръчвам да замените олиото с масло – ще стане още по-вкусно!!! 

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

  • Кафената чаша, която съм ползвала за замерване на продуктите е с вместимост 80 мл. когато е пълна до горе. На снимките се вижда до къде съм я пълнила – на 0.5-1 см. под ръба.
  • За по-добър вкус, орехите може да се запекат за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС, фурна.
  • Ползвала съм продълговата тава от огнеупорно стъкло, с размери 31 х 20.5 см. Най-добре е тавата да е съобразена с размера на корите, които ще бъдат ползвани, защото се ползват цели листи. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Готварска книга 9: Закуски. Дребни сладки“

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Необходими продукти:

  • 250 гр. (½ пакет от 500 гр.) кори за баклава
  • 45-50 гр. олио, за намазване на корите

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

За задушената тиквата:

  • 840 гр. почистена от кората и семенната част тиква
  • 1 кафена чашка (63 гр.) олио

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

За сиропа:

  • 250 мл. вода
  • 100 гр. захар
  • 100 гр. мед
  • 35 гр. прясно изцеден лимонов сок

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

За плънката:

  • задушената тиква
  • 150 гр. орехи, предварително запечени и едро смлени
  • 1 супена лъжица (10 гр.) галета
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 100 гр. мед

Начин на приготвяне:

Започнете със задушаването на тиквата за плънката и със сиропа, понеже трябва да се охладят напълно, преди да се ползват в рецептата. Тиквата се настъргва на едро ренде.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

В подходящ съд (тенджера) се затопля олиото (63 гр.). Добавя се настърганата тиква. Задушава се на умерено силен огън, с периодично разбъркване, докато омекне. При мен това отне 7-8 минути. В зависимост от сорта на ползваната тиква, времето може да е по-малко или повече. Тиквата трябва да омекне, но без да се разварява и да става на пюре. Сваля се от огъня и се оставя на страна, докато се охлади напълно.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

След това се приготвя сиропа: В подходящ съд се смесват водата и захарта. Слагат се на силен огън и не се бъркат. Когато сместа заври, огънят се регулира, така че да не ври силно и се засичат 10 минути. Сиропа се сваля от огъня и се смесва с меда и лимоновият сок. Разбърква се за кратко, колкото меда да се разтвори и се оставя на стайна температура докато се охлади напълно. Не се разбърква!

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Ядките, галетата и канелата се смесват в купа, след което се добавят към охладената тиква заедно с меда. Размесват се до хомогенност и се оставят на страна до употреба.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Тавата, в която ще се прави баклавата се намазва с част от олиото предвидено за намазване на корите. Плънката трябва да се разпредели на две места между корите. За целта пребройте корите и ги разделете на 3 равни части. Моите кори бяха 24 броя. На дъното на тавата се нареждат 1/3 от корите за баклава (при мен 8 бр.), като помежду им се ръси с олио. Върху тях се разпределя равномерно половината плънка, покрива се с втората трета от корите (по между им се ръси олио) и върху тях равномерно се разпределя останалата плънка. Върху последният слой от плънката се нареждат останалите кори, като помежду им се ръси с олио. Повърхността на баклавата също се наръсва с олио.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Нарязва се на парчета с размер по желание. Аз нарязах на 8 парчета. Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 40-45 минути.  Повърхността на баклавата трябва да се зачерви приятно. Изважда се от фурната и се залива с охладеният сироп. Оставя се на стайна температура, докато изстине напълно.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

По желание може да се наръси с пудра захар или допълнително мед. Да ви е сладко!

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

ТУК може да видите всички снимки.

декември 9

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

Има ли някой, който да не обича тази салата? Едва ли! У нас много я харесваме и затова не я приготвям само за поводи като Бъдни вечер. Прави се лесно и бързо (особено ако чушките не се пекат на момента), а става невероятно вкусна!!! 

Салата с печени червени  чушки, чесън и орехи

  • Количеството на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.
  • Вместо магданоз може да се сложи пресен копър.

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

  • Орехите са запечени за около 10 минути в предварително затоплена на 175-180ºС фурна. Преди да се добавят към салатата, трябва да се охладят напълно. 

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

Необходими продукти:

  • 50 гр.  червен лук, нарязан на орлови нокти
  • 410 гр. печени червени чушки, нарязани на парчета
  • 4 гр. (1 скилидка) чеснов лук
  • шепа орехи, предварително запечени
  • 2 супени лъжици скълцан магданоз
  • 1 супена лъжица червен винен оцет
  • 2 супени лъжици олио или зехтин

Начин на приготвяне:

Половината лук и орехи се отделят на страна. Всички останали продукти се смесват в подходящ съд. Разбъркват се хубаво.

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

Добре е салата да отлежи 2-3 часа преди да бъде сервирана, за да се смесят подправките и да разгърнат аромата си. Преди да се сервира се добавя останалия лук и се наръсва с орехи. Да ви е сладко!!!

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

декември 6

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Миналата година по това време си избирахме каква Коледна декорация да си правим… Тогава ми хрумна, да опитаме оформянето ú с бисквитки вместо от картон. Речено – сторено!!! Получи се страхотно!!! По-добре отколкото очаквах! Ще се радвам ако идеята се хареса и на вас! 

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Може да подарите такава ядлива Коледна декорация на близките и приятелите си. Тази година така смятам да направя, защото няма да мога да приготвя цял чувал сладки (както обикновено правя) – племенницата ни Катерина ще се сгодява по празниците и ще съм заета с направата на тортата и други десерти…Миналата година направих само една декорация, защото исках да видя дали ще се получи добре. С останалото тесто направих  мечета, като тези които се виждат на следващата снимка…

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Идеята за тези мечета, зърнах някъде в Интернет. Много ми харесаха!!! Стават бързо и след като се изпекат нямат нужда от никаква допълнителна декорация. Моята формичка мече, не беше много подходяща за това да загъна „ръчичките“ върху бадемчето. Поне на мен не ми хареса особено – тялото става някак несъразмерно, затова на повечето мечета им направих джобчета с бадемче.

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

Как да направите тестото вижте тук. Докато се охлажда в хладилника, може да си направите шаблоните, да видите дали не разполагате с формички за рязане на курабии, които биха ви улеснили в изпълнението на задачата.

Шаблон 1

Шаблон 1 за Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Шаблон 2

Шаблон 2 за Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Копирайте, принтирайте и изрежете така както се вижда на следващата снимка. Добре е шаблоните да се ламинират, така ще са по-лесни за употреба и ще се запазят и за друг път. 

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Част от тестото се разточва на тънко (3-4 мм.) върху парче хартия за печене, предварително изрязана с размера на тавата на фурната (при мен тя е 40 х 33 см.). Най-напред се оформят по-големите части, защото в началото разполагаме с най-много тесто. Всеки от шаблона се полага върху разточеното тесто и резеца се прокарва по очертанията му. Около голямото парче остава тесто, от което може да се изрежат други части от апликацията. Излишното тесто се отстранява, събира се на топка и може да се разточи на ново, за да се изрежат останалите части за декорацията.

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

За да свържете отделните елементи след изпичането им, трябва да пробиете отвори на определени места, които са обозначени върху шаблоните. За целта е най-добре да се ползва сламка. 

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

От останалото тесто направих мечета и сладки с друга форма. Очичките са от шоколадови капки, устата е направена с резец, а джобчето е изрязано на ръка. 

Джинджифилови (Gingerbread) бисквити

Ето как изглеждат и изпечени. Препоръки за температура и време на печене вижте тук.

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Когато са топли сладките са доста меки и затова е лесно да се счупят. Най-добре е останат в тавите или да се прехвърлят внимателно върху мраморен плот или скара, където да останат докато изстинат напълно. Уверете се повърхността където искат да ги сложите е равна, защото може да се изкривят по нея докато са топли и ще останат така.

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Напълно охладени може да се декорират с айсинг. Аз съм ползвала айсинг в 3 цвята – бял, червен и зелен.

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Нареждат се в поднос или тава, където остават докато айсинга изсъхне. Най-добре е да престоят така 1-2 дни. 

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Когато айсинга изсъхне, отделните парчета може да се свържат с канап или дебел памучен конец. 

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Ето и долната част по-отблизо…

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

Получи се стабилна (издържа закачена на стената) въпреки че при закачването трябва да се внимава, да се не удрят сладките една в друга. Докато дойде време да я ползвате за декорация, може да я съхраните така – увита в домакинско фолио. Да ви е сладко и много забавно докато приготвяне сладости за предстоящите празници!

Декорация от джинджифилови бисквити и мечета с бадемче

ТУК може да видите всички снимки.

декември 4

Пюре от жълт сушен грах – ароматно и цветно

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Получи се една прекрасна интерпретация на класическото пюре от жълта леща! Едва ли откривам Америка с това което смесих, но се получи много добре и бързам да го споделя! Сварих зеленчуци, конкретно моркови, лук и целина. В бульона от варенето варих жълтия грах а след което го смесих със сварените зеленчуци и подправих с лимонов сок и зехтин. Пасирах леко, заради зеленчуците. Комбинирах пюрето с червено цвекло – туршия, зрънца от нар и нарязан на фино нов лук (при нас по това време на годината има съвсем прясно изваден кромид лук, който е супер сочен и сладък). Освен че стана много вкусно, беше и супер красиво – радост за окото!!! Ястието е не съдържа животински продукти и може да бъде консумирано от хората които постят в момента и от вегетарианците. 

Пюре от жълт сушен грах – ароматно и цветно

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

  • Теглото на зеленчуците е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
  • От по-долу посочените продукти се получават около 4-5 порции за основно ястие. Като гарнитура, количеството ще е достатъчно за около 8-10 порции.
  • Може да ползвате червено цвекло от буркан или да си го сварите сами. Препоръчвам да ползвате мариновано червено цвекло (тип туршия), но ако разполагате с бурканче сварено цвекло или ако си го варите сами, може да направите една бърза марината с маслиново олио и оцет и чесън (ако обичате). Размесете го добре и оставете да престои докато дойде време за сервиране на ястието.

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Необходим продукти за около 5 порции:

  • 2 л. студена вода
  • 1½ чаена лъжица сол
  • 250 гр. моркови
  • 85-90 гр. кромид лук
  • 150 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 500 гр. жълт сушен грах (yellow split peas
  • 100 мл. маслиново олио (зехтин)
  • сок от 1 лимон

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

За гарниране:

  • около 90 гр. (½ чаена чаша ) зрънца от нар 
  • 80 гр. кромид лук нарязан на тънки шайби
  • червено цвекло, сварено или мариновано (туршия)  
  • малко маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Сушеният грах се измива хубаво и се прехвърля в цедка, за да се отцеди от водата. Оставя се на страна до употреба.

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Почистените и измити зеленчуци – лук, клонките целина и морковите (така както са цели) се слагат в тенджера. Заливат се с 2 литра студена вода и се поръсват с 1 ½ чаена лъжица сол. Тенджерата се захлупва и се слага на умерен огън. Когато заври огъня се регулира, така че да не ври силно. Зеленчуците се варят 15-20 минути или до готовност. Сварените зеленчуци се изваждат от водата с помощта на решетъчна лъжица и след като се охладят се нарязват на парчета. Оставят на страна до употреба.

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Към зеленчуковият бульон в тенджерата се добавя измития и отцеден от водата сушен жълт грах. Вари се на умерен огън около 40-45 минути или докато се свари и сгъсти. Пяната, която се образува в началото на варенето се отстранява с решетъчна лъжица. Разбърква се периодично, а в края на варенето доста често, за да не залепне по дъното на тенджерата. 

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Когато жълтият грах се свари се смесва със зеленчуците, маслиновото олио и лимоновият сок. Пасира се с пасатор или в блендер.

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Когато се разпредели в чиниите, всяка порция се залива с 1 супена лъжица маслиново олио и се гарнира със зрънца от нар, тънки шайби кромид лук и мариновано или сварено червено цвекло (вижте съветите по-горе). 

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

Може да сервирате пюрето като самостоятелно ястие (така съм направила аз в случая) или да гарнирате с него печено на грил или във фурната месо. Да ви е сладко!

Пюре от жълт сушен грах - ароматно и цветно

ТУК може да видите всички снимки.

декември 2

Шотландски сладкиш с маслено тесто (Scottish Shortbread)

Шотландски сладкиш с маслено тесто (Scottish Shortbread)https://www.mycookingbookblog.com/?p=20760

Shortbread означава сладкиш от маслено тесто. В Англия и Шотландия за приготвянето му се ползват специални форми, които оставят красив отпечатък върху тестото. Размерите им може да са различни – от размер на голяма курабия, малък тарт до по-големи форми, като тази в която съм го приготвила аз. Отпечатъка, който формите оставят върху тесто също са доста разнообразни, но най-често са с Коледна тематика. Аз имам тази форма от доста години, но да си призная до миналата година не я бях ползвала. 🙂

Шотландски сладкиш с маслено тесто (Scottish Shortbread)

Харесвам тези сладки, особено Шотландският им вариант, при който в тестото се добавя малко нишесте – това прави масленото тесто по-фино. Като че ли предпочитам да ги изрязвам с формички за курабии или така, както са направени тези бисквити. Разбира се, приготвянето им в голяма форма е най-бързият и мързелив начин да се приключат нещата. Опитайте ги и вие!

Шотландски сладкиш с маслено тесто (Scottish Shortbread)

  • Формата, която съм ползвала е с диаметър 22.5 см.Шотландски сладкиш с маслено тесто (Scottish Shortbread)
  • Ако имате някакви по-малки форми (примерно за мамул – стига да не са прекалено високи) или нещо друго в което тестото да се постави, може да оформите сладките във формите и да ги обръщате върху тава застлана с хартия за печене.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „The Cookie and biscuit bible“, стр. 74

Шотландски сладкиш с маслено тесто (Scottish Shortbread)

Необходими продукти:

  • 173 гр. краве масло
  • 75 гр. фина кристална захар
  • 70 гр. царевично или картофено нишесте
  • 175 гр. брашно

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 160ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Формата, която ще бъде ползвана се наръсва с малко брашно и се оставя на страна. В купа се смесват пресятото брашно, нишестето, захарта и маслото. Размесват се с пръсти докато се получи меко тесто. Разстила се в подготвената форма, като се натиска с пръстите на ръцете, така че да прилепне плътно към дъното на формата, където ще се образува отпечатъка. 

Шотландски сладкиш с маслено тесто (Scottish Shortbread)

Пече се около 35 до 40 минути или докато краищата на тестото порозовеят. В зависимо от това дали харесвате маслените бисквити по-хрупкави или по-крехки, може да печете повече или по-малко.

Шотландски сладкиш с маслено тесто (Scottish Shortbread)

Изважда се от фурната и след като се охлади леко (след 10 минути) се изважда от формата чрез обръщане върху подходящ за сервиране съд. Може да се наръси с малко фина кристална захар. Да ви е сладко!

Шотландски сладкиш с маслено тесто (Scottish Shortbread)

ТУК може да видите всички снимки.