ноември 17

Торта със Спайдър-мен

Торта със Спайдър-мен

Днес на дневен ред е тортата за рожденият ден на сина ми от 2010 г. Продължавам с отлежелите публикации! 🙂

В суматохата около организирането на тържеството гледах просто да довършвам нещата и прикрепих сградите направени от айсинг защото ми се стори, че престоя от 3-4 часа в хладилника няма да им се отрази зле. Ако беше зима сигурно щеше да е така, но през лятото ресторантските ни хладилници, които често се отварят и затварят образуват много влага, а тя е основния враг на десертите украсени с подобни елементи. В резултат сградите направени от айсинг омекнаха и тези, които бяха по-високите и изтърчаха над нивото на тортата паднаха върху нея. Дадох си сметка, че ако втория етаж беше висок почти колкото сградите, това нямаше да се случи, но беше късно… Когато видях отчупените сгради, много се притесних, че сина ми ще се разочарова и може и да се разплаче, че тортата му се е счупила. За мой късмет, когато я видя (докато аз се тюхках около нея), възкликна, нещо от рода на: „Имало е битка и аз не съм я видял… Спайдър-мен ли счупи къщите?“ Не можете да си представите какво облекчение изпитах, като чух това!!! На практика нямам нито една хубава снимка на тортата преди да се разруши, но идеята (дизайна) ù е много хубав и лесен за изпълнение, затова смятам, че си заслужава да я видите. Включвам я в рубриката „Вкусни неуспехи“

Торта със Спайдър-мен

Торта със Спайдър-мен

  • Идеята за дизайна на тортата е от „The 2005 Wilton Yearbook“.
  • Шаблона за сградите е на Wilton – Peaked Roof Building, Buildings. За оформянето им съм ползвала айсинг, но биха могли да се направят и със захарен фондан.

Торта със Спайдър-мен

Всичко необходимо:

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да направите сградите от айсинг, за да изсъхнат здраво. Може да ги приготвите и 2 седмици преди направата на тортата. Свалете шаблона или сами си разчертайте такъв. Най-удобно е да се ползва хартия за печене, която се налага върху шаблона и контурите на сградите се очертават с по-гъст айсинг върху хартията за печене. Запълват се с айсинг, който е леко по течен. Накрая се правят прозорците, с един тон по-тъмен цвят. Не забравяйте да оформите няколко допълнителни сгради, за да имате резервни в случай, че някоя се счупи.  Още нагледни подробности по оформянето на сградите може да видите тук.

Торта със Спайдър-мен

Рецептата за тортата, приготвянето на тестото и изпичането на платките подробно е описано тук. В случая първият етаж на тортата е съставен от 4 блата, за които съм изразходвала 408 гр. от тестото. Всеки блат е приготвен от тесто с тегло 102 гр., разточено на кръгове с диаметър 26 см. За втория етаж съм изразходвала останалото тесто 276 гр., което съм разделила на 6 части по 46 гр. и всяка е разточена на кръг с диаметър 13 см.

Торта със Спайдър-мен

За разточването и оформянето на блатовете съм ползвала шаблони от хартия (вижте горната снимка). След като приключих с оформянето на блатовете предвидени за всеки етаж, се оказа че изрезките са около 100 гр. От тях направих 2 допълнителни  блата с диаметър 13 см. за вторият етаж, защото исках да е по-висок. Тортата се сглобяват по стандартния начин с редуване на блат с крем. Повърхността и на двата етажа на тортата са замазани с маслен крем, след което са били покрити с фондан. Страните на първия етаж са облепени с лента от оцветено в червено захарно тесто. Повърхността е покрита с бяло захарно тесто. Целия втори етаж е покрит с „чаршаф“ от парено захарно тесто оцветено в синьо (тюркоаз). 

Торта със Спайдър-мен

Пътната лента и паяжините са направени с маслен крем оцветен с черна боя до цвят сиво. Между сградите съм направила и дървета.

Торта със Спайдър-мен

Тази и следващата снимка са единствените направени докато тортата е здрава, за съжаление и двете не обхващат цялата торта. 🙁 

Торта със Спайдър-мен

Много ме беше яд, че не бях направила няколко допълнителни сгради, с които да заместя повредените… Нямаше какво да се направи! Този случай ми даде добър урок, за това винаги да имам нещо в резерва! 

Торта със Спайдър-мен

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 15

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

В блога ми вече сте виждали 2 варианта за приготвяне на белтъчна глазура (Royal Icing) – тази и тази. За разлика то тях днешната рецепта е без кремо тартар (cream of tartar), който както стана ясно не се намира лесно в БГ. Айсинга от днешната ми публикация е един от първите, които съм приготвяла, но е явно, че не е бил първият публикуван в блога. 🙂 Някои от снимките са от 2010 г., когато ползвах този айсинг за декорацията на „Торта със Спайдър-мен“… 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Не съм особен почитател на вкуса на Айсинг-а. Факт е обаче, че с него стават много красиви и ефектни декорации. 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.

мерителни лъжици и чаша

  • Глазурата се съхранява в добре затворен съд или плътно покрит с прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва бързо. Докато работите с нея е добре да покриете съда с влажна домакинска кърпа, това ще възпрепятства засъхването ù. Друг вариант да забавите бързото засъхване на глазурата е да я смесите с няколко капки глицерин.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

  • Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах. Т.е. за рецептата в случая ще са ви нужни 3 белтъка (90 гр.) леко разбити с вилица. Съответно количеството на водата ще е по-малко и ще трябва да бъде добавено на части. ТУК може да видите как съм приготвила белтъчна глазура с пресни белтъци и лимонов сок.
  • Ако глазурата е гъста се разрежда чрез добавяне на вода (по няколко капки наведнъж) и се разбърква. Ако е нужно да се сгъсти се добавя пудра захар.
  • Може да се оцвети със сладкарски бои – желателно е да са гел образни.
  • За ароматизиране в случая съм ползвала 1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия. Обикновено екстрактите от бадем и портокал или есенциите са по-концентрирани и съответно количеството, което ще бъде добавено към глазурата трябва да е по-малко. Трябва да имате предвид, това че екстракта е течност. Когато ползвате различен вид или вложите по-малко от посоченото от мен количество (1 с.л. = 15 мл.), ще трябва да допълните оставащите милилитри с вода, за да ви се получат нещата както е описано по-долу.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Необходими продукти:

  • 4 чаени чаши (525 гр.) пудра захар
  • 3 супени лъжици (20 гр.) белтък на прах (meringue powder) 
  • 6 супени лъжици (90 мл.) вода
  • 1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия
  • сладкарски бои за оцветяването и в желаните нюанси
  • + допълнително вода за получаване на нужната консистенция, по долу съм указала с точност количеството, което аз съм изразходвала.

Начин на приготвяне:

Пудрата захар и белтъка на прах се смесват в купата на миксера. Добавя се водата.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Размесват се с миксер работещ на минимална скорост. Ако миксера ви няма толкова ниска скорост има опасност пудрата захар да се разхвърчи навсякъде, затова ще е най-добре първоначално да размесите с лъжица, колкото пудрата захар да се овлажни и след това (на ниска скорост), докато се смеси с водата.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Миксера се спира, дъното и страните на купата се обират със шпатула. На снимката се вижда каква е гъстотата на сместа на този етап.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Добавя се ванилията и се разбърква за кратко, след което стените и дъното на купата отново се обират със шпатулата. Консистенцията на сместа е такава каквато се вижда на следващата снимка.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

След това скоростта на миксера се увеличава и разбъркването на висока скорост продължава около 10 минути. За това време глазурата се сгъстява, увеличава обема си и става лъскава.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

На този етап глазурата е гъста. Подходяща е за шприцоване на цветя. По гъста трябва да остава и в случаите когато с нея ще бъдат оформени фигури по начина, който се вижда на следващата снимка…

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Когато правя глазурата за декорация на бисквити, добавям още 3 супени лъжици вода. Разбърквам добре и  от получената смес отделям за очертаване на контурите. Конкретно в случая съм отделила 150 гр. за очертаването на контура на сградите.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

След това разреждам допълнително останалата смес в купата, за да я ползвам за запълване. В конкретния случай с още 3 супени лъжици вода. 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Получената смес може да се оцвети в желаните нюанси. Не забравяйте, че докато работите, съдовете с глазурата трябва да са покрити с влажна домакинска кърпа. Така ще я предпазите от засъхване. Неприятно е ако започне да засъхва, това може да попречи и на шприцоването. В такъв случай, е добре да се разбърка хубаво с миксер.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура на Wilton

Ако глазурата няма да се ползва веднага може да я прехвърлите в съд който се затваря много добре или в купа, която ще е лесно да покриете с плътно прилепнало домакинско фолио. Преди употреба  ще трябва да разбъркате добре с миксер. ТУК може да видите всички снимки.

ноември 13

Запечена палачинкова торта с орехи

Запечена палачинкова торта с орехи

Можете ли да си представете палачинки с орехи в крем карамел? Десерта от днешният ми пост е точно такава комбинация – много е вкусен!!! Ако нямате достатъчно въображение  ви остава само едно нещо – да се насочите към кухнята, да приготвите десерта и да му се насладите! Рецептата е от стара кулинарна книга но съм сигурна, че масово ще се хареса и днес! И утре пак ще бъде харесван! 🙂 Опитайте го вие! Няма да съжалявате!

Запечена палачинкова торта с орехи

Запечена палачинкова торта с орехи

  • Рецептата е адаптирана от книжка, която имам от дядо си. За нея съм споменавала и друг път. Съставена е от Мария Донева и Любомир Камберов и носи името „Десерти“. Част е от поредица готварски книжки излезли през 1958 г.

Запечена палачинкова торта с орехи

  • Големината на тортата (диаметър и височина), ще зависят от размера на тигана, с който разполагате за пържене на палачинки. Тигана, който аз съм ползвала е с диаметър на дъното 23.5 см. Всички обяснения по-долу и количеството на получените палачинки са свързани и се отнасят с това. Ще трябва да си подготвите и подходяща тава с размера на палачинките, които сте получили. Ако ползвате тава с подвижни стени се уверете, че е такава, в която може да сипете рядка течност. Тавата, която първоначално исках да ползвам се оказа че прокапва от страни и се наложи да я да я заменя с друга. Ползвах стъклена огнеупорна тава с диаметър 25 см. и височина на стените 6 см. 

Запечена палачинкова торта с орехи

  • Ако ползвате синтетична ванилия или течен екстракт от ванилия, ароматизирайте в края на топлината обработка (когато има такава). Ако се ползва шушулки ванилия: може да сложите зрънца в сместа за палачинките и в заливката, а в крема (още от началото на варенето му), зрънца заедно със шушулката.

Запечена палачинкова торта с орехи

Необходими продукти за 11-12 палачинки с диаметър 23-24 см.:

  • 3 яйца (146 гр.)
  • 50 гр. захар
  • 500 мл. прясно мляко
  • 200 гр. брашно
  • ванилия
  • около 30 мл. олио за намазване на тигана

Запечена палачинкова торта с орехи

За крема:

  • 3 яйца (145 гр.)
  • 200 гр. захар
  • 500 мл. прясно мляко
  • 50 гр. царевично нишесте
  • 50 гр. едро смлени орехи
  • ванилия

Запечена палачинкова торта с орехи

За заливката:

  • 2 яйца (95 гр.)
  • 100 гр. захар
  • 300 мл. прясно мляко
  • ванилия

За наръсване:

  •  50 гр. едро смлени орехи

Начин на приготвяне:

Пригответе си палачинките:

Запечена палачинкова торта с орехиТестото може да се приготви ръчно или с помощта на миксер. С миксера ще стане по-гладко. В подходящ съд се смесват захарта и яйцата. Разбиват се добре. Последователно се добавят прясното мляко, ванилията и брашното. Разбърква се до получаването на гладка и сравнително рядка смес.

Запечена палачинкова торта с орехи

Тигана, в който ще се пържат палачинките се слага на умерен огън. Когато се нагрее се намазва с олио – аз сипвам малко олио в чашка или купичка и ползвам силиконова четка или парче кухненска хартия за целта. Сипвам 1 пълен черпак от палачинковата смес и с пъргави кръгови движения я разливам по повърхността на целия тиган. Пече се (пържи се) до зачервяване, след което се обръща и от другата страна. Готовите палачинки се слагат една върху друга в подходящ съд (голяма чиния). При мен се получиха 12 палачинки.

Запечена палачинкова торта с орехи

След това се приготвя крема: В подходящ съд (малка тенджерка) се смесват яйцата и захарта. Разбърква се колкото да се смесят Последователно се добавят прясното мляко и нишестето. Сместа се слага на умерен огън и при непрекъснато бъркане се сварява крем. Трябва да се сгъсти и да започне да пука. Сваля се от огъня и ако е била ползвана шушулка ванилия се отстранява от крема. Ако ползвате течна или синтетична валия я добавете на този етап. Последно към крема се прибавят орехите. 

Запечена палачинкова торта с орехи

Палачинките се нареждат последователно в подходяща тава, като всяка палачинка се намазва приблизително с 2 пълни с куп супени лъжици от крема. Завършва се с палачинка, която не е намазана с крем. Яйцата и захарта за заливката се разбиват добре, прибавят се прясното мляко и ванилията. Разбъркват се докато захарта се разтопи. С получената смес се заливат палачинките.

Запечена палачинкова торта с орехи

С нож се надупчва повърхността им, така че част от заливката да проникне и във вътрешността.

Запечена палачинкова торта с орехи

 

Голяма част от заливката ще остане на повърхността, нека това не ви притеснява. Най-отгоре се разпределят равномерно едро смлените орехи. Запича се в предварително затоплена умерена фурна. Аз пекох на 170°С, във фурна работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето ми отне 35 минути. След 25-тата минута, тортата започва да се надува (като гъбка), когато се извади от фурната ще спадне до нивото на тавата. Орехчетата на повърхността стават със страхотен златист загар.

Запечена палачинкова торта с орехи

Охлажда се около 20 мин. и може да се сервира леко топла или напълно охладена. И в двата случая е много вкусно! Да ви предупредя обаче, че аромата, който се разнася из къщата, когато тортата се извади от фурната е неустоим! Ще ви е трудно да удържите фронта (дечурлята имам предвид) и да я предпазите от разрязване преди да е изстинала! 🙂

Запечена палачинкова торта с орехи

Да ви е сладко!!! ТУК може да видите всички снимки.

Запечена палачинкова торта с орехи

ноември 11

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Първото, което впечатлява при тези бонбони е начина, по който изглеждат. „Като истински кестени са!“ – ще възкликнете или поне ще си го помислите. А да знаете само колко е лесно да се оформят с ръце… После ще ви впечатли и вкуса! Направо чувам как въздишате доволно и споделяте мислено или на глас: „Ама те са от кестени!!!“ Попаднах на рецептата преди няколко години и идеята много ми допадна. Вкуса на сварените или печени кестени, пюрирани със захар ми е стар познат, но шоколадовия карамел, в който са обвити силно ме изкуши и не чаках дълго „да се опознаем“. За да приготвите шоколадовия карамел ще ви е нужен термометър, иначе ще е трудно да се улучи с точност правилната консистенция. Ако нямате термометър бихте могли да потопите бонбоните в шоколад, пак ще станат много вкусни! 

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

  • Как се варят кестени може да видите тук.
  • Сместа за бонбоните трябва да е гъста и да съдържат колкото се може по-малко влага (течност). Колкото по-малко влага има в сместа за бонбоните, толкова по-добре и по-дълго ще издържи шоколадовия карамел, с който са обвити. Затова е най-добре да се ароматизира със зрънцата на 1 шушулка ванилия. Ако ползвате течен екстракт, не добавяйте повече от ½ чаена лъжица. Поне това доказа моя опит с тези бонбони. Когато заснемах приготвянето им, реших че сместа изглежда достатъчно гъста да поеме 1 супена лъжица екстракт от ванилия (така се вижда и на снимките по-долу) и импровизирах. В резултат оформянето на бонбоните протече нормално, сместа си беше достатъчно гъста да се задържат върху вилиците, но 24 часа по-късно шоколадовия карамел, беше започнал да дава първи признаци на топене. Така че, дори ако кестеновата смес ви изглежда доста гъста не я разреждайте, а кестените (след като се обелят) е добре да се подсушават с домакинска кърпа или попивателна хартия.

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

  • Колко грама сурови кестени ще ви бъдат нужни зависи от качеството им и това дали са прясно набрани. От 500 гр. прясно набрани кестени получих 400 гр. сварени и почистени от обвивката и кожата под нея. С половината количество направих бонбоните, а с останалото този любим на всички ни сладък дип!
  • За приготвянето на шоколадовия карамел, ще ви е нужен термометър. В него може да овалят и ядки или ябълки.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλικές ιστορίες“ (Сладки истории), бр. 7 за 12/2010 г.

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Необходими продукти за 12 бр. бонбони:

  • 200 гр. сварени и обелени кестени
  • 30-40 гр. пудра захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

За шоколадовия карамел:

  • 250 гр. захар
  • 150 гр. вода
  • 50 гр. шоколад 55% какао
  • ½ чаена лъжица краве масло
  • сок от ½ лимон

Начин на приготвяне:

Сварените и почистени кестени се слагат в блендер с пудрата захар r и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Моите кестени бяха престояли 1 нощ, не бяха влажни от водата в която се бяха варили, затова реших този път да добавя течна ванилия, но това се оказа грешка. Трябва да се получи много гъсто пюре, което се разделя се 12 части.

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Пригответе си парче хартия за печене, върху което да нареждате бонбоните. От всяко парче пюре се оформя топче. Поставя се върху хартията за печене. Горната половина на топчето се захваща с палеца и показалеца от две срещуположни страни. Двата пръста упражняват лек натиск върху топчето притискайки го леко към хартията и същевременно, доближавайки се един към друг. С няколко думи – горната част на топчето се щипва с палеца и показалеца. Вижте и следващия колаж, за повече яснота.

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Преди да пристъпите към приготвянето на шоколадовия карамел трябва да подгответе всичко, което ще ви е нужно за потапянето на бонбоните в него, тъй като когато стане готов трябва да се действа бързо (докато е течен). Ще са ви нужни 12 бр. вилици (по-една за всеки бонбон). Ще трябва да намерите някакъв съд (аз съм ползвала малък дървен поднос), върху който ще ви е удобно да поставяте вилиците така бонбоните да висят във въздуха. Ще ви трябват и няколко парчета от хартия за печене, които да подложите под бонбоните, за излишния карамел които ще се стече от тях. 

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Водата и захарта се смесват в подходящ съд и се слагат на умерен огън. Същевременно шоколада се разтопява на водна баня или в микровълнова и се добавя към сиропа заедно с маслото. Разбърква се около минута, след което в тенджерата се налива лимоновия сок. От тук нататък сместа се бърка непрекъснато докато достигне нужната температура. 

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Видимо се сгъстява когато достигне 110ºС, но варенето продължава с разбъркване докато температурата достигне 140-150ºС. Получава се един много гъст сироп, който ври динамично, пени се. 

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Сваля се от огъня. Един по един бонбоните се потапят в шоколадовата смес по следния начин: Вилицата се забожда в широката (долната) част на бонбона. Бонбона се потапя в горещата смес, но така че участъка около вилицата (долната част на бонбона) да остане извън сместа. Вижте колажа. След това вилицата с набучения на нея бонбон се поставя така, че бонбона да е във въздуха, да не опира до никаква повърхност. По същия начин се процедира и с останалите бонбони. От шоколадово карамелената смес ще остане малко (вижда се на долната снимка), но ако се приготви по-малко количество ще е трудно да се работи.

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

Ще видите, че част от шоколадовия карамел, се стича от горната част на бонбоните, образувайки тънко връхче, което може да завършва в капка върху подложената хартия за печене. Оставете бонбоните така, докато карамела стегне. След това с помощта на остър нож отделете капката в края на образувалите се връхчета и махнете бонбоните от вилиците. Наредете ги в подходящ за сервиране съд. Освен самостоятелно като бонбони, може да се ползват и за декорация на торти или десерти с кестени. Да ви е сладко!

Бонбони от кестени с форма на кестени и шоколадов карамел

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 9

Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден!

Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден!

Днес е рожденият ми ден, а тортата от поста ми е тази, която си хапнахме миналата година по това време! 🙂 Толкова беше вкусна!!! Така гали небцето с нежния си вкус, че като ти свърши парчето, направо ти идва да се разплачеш! 🙂

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

Редовните читатели на блога ми, са запознати със съществуването на „Торта (чийзкейк) с цедено кисело мляко, крема сирене и грозде“, която е много харесван у нас десерт. Тортата от днешния ми пост е нейна вариация. В случая е приготвена с платки „Генуа“, сиропирани леко с подсладено прясно мляко и Кирш (Kirsch). Крем пълнежа е с цедено кисело мляко, крема сирене, сметана и аромат на ванилия. Да не забравя и изобилието от малини и къпини! 🙂 Покрита е с глазура от масло и крема сирене. Замислила бях да е на 2 етажа, но след като ги сглобих и престояха, горските плодове (въпреки че бяха предварително размразени и подсушени), бяха пуснали допълнително сок и тортата имаше толкова сочен вид, че не посмях да сложа втория етаж върху първия. Нямах под ръка подпори и приспособления, които биха направили това възможно. Така реших, че е най-практично да не опитвам да сглобявам двуетажна торта, а да ги оставя както са си – една по-голяма и една малка торта.За декорацията бях предвидила 2 големи божура и листенца от захарно тесто (фондан). Не можах да направя каквото бях замислила, но поне имаше по едно цвете за всяка торта! 🙂 Интересното беше (вижда се на снимката с отрязаното парче), че сока който се е отделил от плодовете, докато тортата е стояла в хладилника не е бил просмукан от блатовете. Дали защото те вече са били напоени достатъчно, или заради слоя глазура с крема сирене?! По вероятно е второто!

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден!

  • За замерване на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл., но съм посочила и грамажа (съответно милилитрите) на вложените продукти.Пандишпанов блат Генуа (Genoise)
  • За направата на блатовете съм ползвала тава с диаметър 20 см. за първия етаж и тава с диаметър 10 см. за втория етаж.
  • Ако ползвате замразени къпини и малини, трябва да ги разстелите в тава покрита с домакинска хартия, за да се размразят и хартията да поеме сока и водата, които ще се отделят.

замразени къпини и малини

  • При мен сглобяването на двуетажна торта се провали, защото тортата стана доста сочна. Нека това се има предвид, ако се планува приготвянето и на етажи и да бъдат предвидени подпори. Смятам също, че ако плодовете се смесят с крем пълнежа ще желират в него и така няма да отделят сок. Разбира се, така цвета на крем-пълнежа ще стане розов.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

Необходими продукти за блатовете:

  • 225 гр. брашно
  • 6 яйца, 300 гр.
  • 165 гр. (2/3 чаена чаша) фина кристална захар
  • настъргана лимонова кора
  • 75 гр. краве масло, разтопено и охладено
  • ½ – 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • + брашно за наръсване на тавата

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

За напояване на блатовете:

  • 200 мл. прясно мляко
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 супена лъжица „Кирш“
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия, който не е бил филтриран и е със зрънца от ванилия

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

Необходими продукти за пълнежа:

  • 600 гр. цедено кисело мляко 
  • 15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцеден лимонов сок
  • 280 гр. крема сирене „Филаделфия”
  • 135 гр. (12 супени лъжици) пудра захар
  • 250 мл. (1 чаена чаша) течна сметана 35%
  • зрънцата на 2 шушулки ванилия или 3 супени лъжици екстракт от ванилия 
  • 14 гр. (1 ½ супени лъжици) желатин на прах
  • 60 мл. студена вода за разтваряне на желатина
  • 450 гр. замразени малини, предварително размразени
  • 450 гр. замразени къпини, предварително размразени

За покриване (глазура) и декорация на тортата:

За декорация:

Начин на приготвяне:

Смесете продуктите за сиропирането в подходящ съд и ги оставете на страна да разгърнат ароматите си.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

Как точно да приготвите тестото за блатовете на тортата може да видите ТУК, като се съобразите с вида и количеството на продуктите дадени по-горе в поста. Т.е. трябва да добавите настъргана лимонова кора към тестото и да го разпределите равномерно между две тави, чийто размери съм упоменала по-горе. Готовите блатове се прехвърлят върху решетка и остават там, докато се охладят напълно.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

След, като блатовете изстинат може да се приготви крем пълнежа: Желатина се разтваря в студената вода и когато набъбне се втечнява на водна баня. Оставя се на страна до употреба. Всички останали продукти за крема (без плодовете) се смесват в купата на миксера и се разбъркват до получаване на пухкав крем, след което се смесват и с предварително разтворения желатин.
Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден

Всеки от двата блата се разрязва на 3 части. Горната заоблена част на всеки от блатовете се запазва за средата на тортата.

разрязване на блата на 3 части

Тавите, в които са били печени блатовете се подготвят за сглобяване на тортата. Стените на моите форми не са много високи (около 6 см. са) и затова ги удължавам с помощта на няколко ламинирани ленти. 🙂 Добре е дъното на формите да се застели с кръгове от хартия за печене, това ще подпомогне освобождаването на двата етажа от формите, след като стегнат. Разделила съм плодовете и крем пълнежа на две части, едната от които е два пъти по-голяма от другата. По-голямата част за първия етаж, а по-малката част за втория етаж. Така е лесно двата етажа да се сглобяват паралелно с равномерно разпределение на продуктите. По-долу описвам сглобяването на единия от етажите на тортата, с предварително разделените продукти (плодове и крем пълнеж). Нека това не ви обърква.

На дъното на формата се поставя едната част от блата. Сиропира се. По-големите блатове (диаметър 20 см.) са сиропирани с 4 супени лъжици, а по-малките с 2-3 супени лъжици. Върху сиропирания блат се разпределя половината от крем пълнежа и се заравнява с лъжица. Върху крема се разпределят половината от къпините и малините. С лъжица се притискат леко, така че да потънат в него.

Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден

Покрийте с втора част от блата. Тук (по средата на тортата) е добре да сложите най-горната му заоблена част. Обърнете я със запечената страна към плодовете, т.е. отрязаната страна на блата да е нагоре, към вас. Така ще е лесно да бъде сиропиран. Отгоре разпределете останалите плодове и върху тях насипете останалия крем пълнеж. Покрийте с последното парче от блата, като го притиснете леко, така че да залепне за крема под него. Сиропирайте го. Завийте формите с прозрачно фолио (за да не поеме тортата миризми от хладилника) и приберете в хладилника за 1 нощ. 

Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден

На следващия ден тортата (двата етажа) се освобождават от формите. ТУК може да видите как се приготвя глазурата с крема сирене, но не забравяйте да добавите ваниловите зрънца и Кирш-а. С част от глазурата се замазват повърхността и стените на всеки от двата етажа,. Останалата глазура може да се ползва за декорация. Декоративната шарка, която аз съм направила е шприцована помощта на накрайник № 47 на „Wilton“.

Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден

На този етап двете части на тортата се прибират в хладилник, за да може да стегне глазурата от крема сирене. Ако имате подпори може и да сглобите тортата, т.е. да я направите на етажи, след което да я приберете в хладилника. Цветята от захарно тесто или друга подобна декорацията се поставят непосредствено преди тортата да бъде сервирана.

Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден

 Ще се радвам да я приготвите и вие и да ви се услади, така както се услади и на нас! Да ви е сладко!!! 

Торта (чийзкейк) с малини и къпини. Честит ми рожден ден

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 7

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Маскарпоне (Mascarpone) е наименованието на прясно сирене, създадено в Италия в края на 16-ти и началото на 17-ти век. Добива се от сметана, сгъстена и пресечена с лимонена или винена киселина. С две думи за Маскарпонето може да се каже, че е извара от сметана.  Качественото Маскарпоне, което се употребява за нуждите на сладкарството обикновено се приготвя от течна животинска сметана с висока масленост – 48% или поне над 36%.

Моят опит показва, че маскарпоне се приготвя лесно в домашни условия и се получава отлично дори със сметана 35%. Живея в малко населено място, където Маскарпоне не се намира винаги, а когато го има цената му е между 5 и 7 € за кутийка от 250 гр. Литър качествена течна животинска сметана 35%, струва 4-5 € – направете си сметката! Високата цена на Маскарпонето беше главната причина да се насоча, към приготвянето му в домашни условия. Единственият недостатък е това, че е нужно да се изчака, за да се ползва, но когато човек си планира нещата, всичко е ОК. 

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

(short link)

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

  • Най-често ползвам сметана на „Κρίστης/Christιs“ (Кипърско производство).
  • Добавянето на повече лимонов сок, няма да пресече (сгъсти) повече сметаната, но ще направи маскарпонето с кисела жилка. Една, най-много 2 супени лъжици лимонов сок са напълно достатъчни. 
  • С посочените по-долу продукти се получава около 400 гр. Маскарпоне с леко по-рядка консистенция от тази на купеното (вижте горната снимка). Ако се отцеди става с консистенцията най-близка до тази на купеното (вижте  следващата снимка), но грамажа намалява до 360 гр.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

  • В зависимост от сметаната, която ще бъде ползвана, нещата може да се получат различно. Дори да се ползва една и съща марка сметана, маскарпонето може да се получи по-гъсто или по-рядко. Обяснявам си това с факта, че през различните сезони млякото е „по-тънко“, „по-рядко“ (казано разговорно) и съответно сметаната приготвена от него е такава… Няма да се впускам в излишни подробности, просто ще кажа, че тук на помощ идват памучната кърпа и цедката положени върху купа. 

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

  • Преди да пристъпите към допълнително отцеждане на домашно приготвеното маскарпоне, то трябва да е отлежало поне 1 нощ в хладилник. Когато се сипе върху цедката покрита с памучна кърпа, трябва да се наблюдава. Ако престои повече може да стане гъсто като това, което се вижда на следващата снимка.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

  • Маскарпонето се приготвя на водна баня. Ще ви е нужен и термометър. За улеснение на тези, които не разполагат с термометър съм засякла времето за приготвяне, посочвайки всички дребни подробности, които съм забелязала. 

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Необходими продукти:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) течна животинска сметана 35%
  • 1 до 2 супени лъжици (8 до 16 гр.) прясно изцеден лимонов сок
  • цедка
  • дълбока купа
  • тънка памучна кърпа или 4 слоя тензух 

Начин на приготвяне:

Изстискайте сока от половин лимон и го прецедете. Замерете нужното за рецептата количество – 1 до 2 супени лъжици.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Загрейте до кипене водата, в съда подготвен за водната баня. Поставете в него съда със сметаната. Ще видите, че водата ще спре да ври, изчакайте да заври отново и регулирайте силата на огъня, така че да не ври силно.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Разбърквайте сметаната непрекъснато. Ползвайте дървена или силиконова шпатула. Продължете топлинната обработка докато сметаната достигне 87°C. През цялото време водата в съда, който се ползва за бен мари, трябва да ври тихо, без да пръска. В случай, че нямате термометър, засечете 15 минути. Времето не се засича от момента, в който съда със сметаната се слага във водна баня, а от момента, в който водата започне да ври отново. 

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Какво се променя за тези 15 минути? Вижте как изглежда дървената шпатула, потопена в сметаната в началото на топлинната обработка.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

След шестата минута сметаната започва да придобива друга плътност. 

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Към края на 15-те минути (или когато сметаната достигне 87°C), определено е по-гъста, отколкото е била в началото.

Добавете лимоновият сок и продължете да разбърквате на водна баня още 5 минути.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Какво става в детайли?!

За няколко секунди, веднага след като добавите лимоновият сок, може да видите как сместа става на миниатюрни парцали. Това я кара да изглежда и малко по-гъста, от преди добавянето на лимоновият сок.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

С продължаването на топлинната обработка става по-гладка. Това може да ви накара да мислите, че се втечнява. На практика не става по-течна. Възможно е всичко тези подробно описани моменти изобщо да не ви интересуват или да не ги забележете. 🙂

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

В края на последните пет минути от топлинната обработка сместа е видимо по-гъста. Извадете съда от водата и оставете на стайна температура за 20 минути, без да бъркате. Консистенцията на сместа изглежда, така като се вижда на следващата снимка.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Понякога може да се получи и по-гъста (вижте следващата снимка). Ако при вас не се е сгъстила толкова, не бива да се притеснявате! След престоя в хладилника нещата се променят. 

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Прехвърлете в подходящ за съхранение съд. Оставете на стайна температура докато изстине напълно. Захлупете съда с капак или покрийте с домакинско фолио. Приберете в хладилник за 8-12 часа.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

След това може да се насладите на маскарпонето, което се е получило. 

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Ако след престоя в хладилник не се сгъстило достатъчно, може да го прехвърлите в цедка покрита с няколко слоя тензух или тънка памучна кърпа. Цедката се слага над купа и се завива добре с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилник за няколко часа.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Моя опит показва, че престоя в цедката не трябва да продължи повече от 3-4 часа. Добре е след първите 2 часа да се провери и да се наблюдава на всеки следващ час, за да не пропуснете момента в който маскарпонето е с перфектна консистенция. 

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

На долната снимка се вижда течността, която се е отделила в купата под цедката.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

Не слагайте маскарпонето в цедката преди да е престояло една нощ в хладилник. В зависимост от ползваната сметана, консистенцията му може да се получи перфектно и да не се налага допълнително отцеждане. Съхранява се до 1 седмица в добре затворен съд, в хладилник.

Как се прави Маскарпоне (Mascarpone)

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 6

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

Приготвя се основно с яйца, захар и брашно. За разлика от обикновения пандишпанов блат, Генуа се приготвя с цели яйца, които се разбиват заедно със захарта над парна (водна) баня. Подходящ е за направа на торти и други десерти, но децата биха си го хапнали и вместо кекс. Вече съм го ползвала за направа на няколко десерта, затова реших да му посветя отделен пост. Представям рецептата в най-изчистен вид, но вие може да добавите към тестото настъргана портокалова или лимонова кора, екстракт от ванилия, портокал, бадем или друг аромат в зависимост от това за какво смятате да го ползвате. За приготвянето му ще ви е нужно намерите 2 подходящи съда: Най-често ползвам не голям, но дълбок тиган, в който наливам вряща вода и слагам на котлона. Втория съд е този, в който ще се обработват продуктите на парна баня. Той трябва плътно да прилепва към гърлото на съда с врящата вода, но без дъното му да опира във водата. Вижте следващия колаж. Може да се ползва огнеупорна купа или друга тенджера, която да приляга върху тази с водата. Ако ползвате купа, гледайте да е голяма,за да не цапате излишно съдове. По време на топлината обработка, сместа се надува много, при мен запълни цялата купа и затова се наложи да я прехвърля в по-голяма, за да добавя брашното. 

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо обикновено брашно може да се ползва такова за кейк или т.нар. самонабухващо брашно за да стане блата по-пръхкав.
  • Маслото може да се пропусне, а вместо фина кристална захар може да се ползва обикновена. Замерете я в чашата, възможно е да не е със същия грамаж като фината.
  • Може да се ароматизира според предпочитанията. Ако ползвате цитрусови кори или подправки може да ги добавите към захарта и яйцата, защото при топлинната обработка ще разгърнат аромата си.
  • Ако решите да направите какаов вариант, добавете 2-3 супени лъжици какао и намалете брашното с 2-3 супени лъжици. Тоест заменете 1 част от брашното с 1 част какао.
  • За приготвянето на блата е найудобно да се ползва ръчен миксер.
  • Рецептата е адаптирана от Sweet Kingdom
  • От по-долу посочените продукти може да се получат 2 кръгли блата изпечени в две тави с диаметър 20 см. Тестото може да се насипе и в една тава с диаметър 20 см. стига стените и да са високи (поне 7.5 см.). Така след като се изпече и изстине ще може да се разреже на 3 до 4 платки. В случая аз съм пекла в тава с диаметър 24 см. 

Необходими продукти:

  • 225 гр. брашно
  • 6 яйца, 300 гр.
  • 165 гр. (2/3 чаена чаша) фина кристална захар
  • 75 гр. краве масло, разтопено и охладено
  • + брашно за наръсване на тавата

Начин на приготвяне:

Разтопете кравето масло и го оставете на страна. Подгответе си тавата (тавите), в която ще печете. Дъното (може и стените) се покриват с хартия за печене. И дъното и стените се намазват с част от разтопеното масло, след което се наръсват с брашно. 

Фурната се включва да загрява на 180°С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. В съда, които ще се ползва за парната баня, се налива гореща вода и се слага на котлона. Регулирайте огъня така, че да не ври силно. Яйцата и захарта се смесват в дълбока огнеупорна купа или друг подходящ съд и се разбъркват с миксера, колкото да се смесят. След това купата се поставя върху съда с врящата вода.  Яйцата се бият до получаването на бледа на цвят, гъста смес в която бъркалките на миксера ще оставят следа. Увеличава неколкократно и обема си.

Сваля се от огъня (парната баня) и с прехвърля върху мраморен плод. Разбиването с миксера продължава докато сместа се охлади. При мен това отне около 4-5 минути. Ще се сгъсти още малко и следите, които бъркалките на миксера оставят в сместа ще се задържат. На този етап се добавя охладеното масло и евентуално аромата, който ще се бъде ползван. Разбърква се за кратко и миксера се спира. Брашното се пресява над яйчената смес и се смесва с нея с помощта на лъжица или шпатула. Полученото тесто се насипва в предварително подготвената тава и се заглажда. 

Пече се на средно ниво, в предварително затоплената фурна, за 15-20 минути. Готовността може да се провери с дървена клечка – забучена в центъра на печивото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Добре опеченият блат е леко златист на цвят и се е отделил от стените на тавата.

Изважда се от фурната, изчаква се 5 минути, след което блата се изважда от формата (може и да се обърне). Прехвърля се върху решетка, където остава докато изстине напълно. 

Може да го увиете добре в алуминиево фолио и да го съхрани за 1-2 дни  на стайна температура, ако е горещо в хладилник. Става и за замразяване, като освен със алуминиево фолио е добре за се завие и с прозрачно домакинско фолио, за да се изолира от влагата. 

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

ТУК може да видите всички снимки.