Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър

Преди няколко седмици видях Лучената торта с жито на Инчето. Веднага ми грабна вниманието със житото в нея, пък и имах и сварено жито под ръка 🙂  Навестих и първоизточника на рецептата, след което се захванах с приготвянето на запеканкат от днешният ми пост. Рецептата е изключително лесна и бърза за изпълнение. Остава си вкусна дори когато изстине на пълно. 

Запеканка с Жито, Спанак, Зелен Лук и Копър

• Мерителната чаша е със съвместимот 250 мл.
• За посоченото количектво спанак ми бяха нужни 2 връзки. Използвала съм само листната част. Зеленият лук, беше 2 връзки – общо 11 стръка. Ползвала съм още листата на ½ връзка магданоз, и тези на ½ връзка копър.
• Имах предварително сварено и подсушено жито. Използвах него за направата на запеканката. Ако вие нямате, ще ви е нужно да сварите 1 ч.ч. сурова пшеница. Житото трябва да е добре сварено, но зрънцата му да си останат цели. След сваряването трябва да се отцеди от водата и да се разстели върху домакинска кърпа, която да поеме излишната влага. Ползвала съм „Житни перли” от био щанд, които се сваряват невероятно бързо, за разлика от обикновената грухана пшеница. Житните перли са закръглени и по-бели от обикноенната пшеница.
• Биха могли да се смесят различни сирена и кашкавали. На мен много ми хареса как се получи с пушеният кашкавал и изварата. Бих добавила и малко пармезан.
• Тава ми е с диаметър 23 см., но може да се ползва и по-малка (20 см.)

Необходими продукти:

2 ½ ч.ч. (320 гр.) сварено жито или 1 ч.ч. сурова грухана пшеница

5 яйца

210 гр. извара (или Моцарела)

170 гр. пушен кашкавал (smoked cheese)

275 гр. нарязни листа от спанак

322 гр. нарязан на кръгчета зелен лук

80 гр. нарязан магданоз

60 гр. нарязан копър

½ ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол или количество на вкус

35 гр. маслиново олио (зехтин)

55 гр. краве масло за намасляване на тавата

2 с.л. галета за наръсване на тавата

хартия за печене

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата, в която ще се пече запеканката се покриват с хартия за печене. Хартията (по дъното и стените) се намазва добре с част от маслото и се наръсва с галетата. Останалото масло, заедно с маслиновото олио се смесват в подходящ съд и се загряват на котлона. В топлата мазнина се задушават нарязаните листа от спанак и лука. Овкусяват се с половината сол и черен пипер. По време на задушаването от лука и спанака ще се отдели сок. Когато омекнат и течността отделила се от зеленчуците се изпари, се свалят от котлона. Добавят се магданоза и копъра. Разбърква се и се оставя да е охлади.

След това към задушените и охладени зеленчуци се добавят свареното житото, настърганите сирена, яйцата и останалите сол и черен пипер. Разбърква се добре. Количеството на солта ще зависи и от ползваните сирена. Получената смес се разстила в предварително приготвената тава. Заглажда се и се пече в предварително затоплена  на 180°С фурна за около 30-45 минути. При мен печенето отне 30 минути, може би защото беше в по-голяма тава и съответно бе разстелено на по-тънък слой. Като се извади от фурната се оставя да се охлади за 20-30 минути във формата, след което се обръща в подходящ за сервиране съд .

Може да аранжирате с резенчета домати и клонки магданоз и копър. Сервирайте с кисело мляко. Ако ви се занимава може да забъркате и малко кисело мляко с чесън и копър. 

Last updated by Maria Miteva-Christou.