Гръцки Пикник Пай (Greek Picnic Pie)

Това е една рецепта със патладжани, спанак, фета сирене и ориз оставяща чувството за пай, много подходящ за питник. Може да се сервира топъл или студен.

Това е едно хубаво вегетариянско ястие, което може да бъде сервирано и на бюфет за гостите ви или да е просто летен или есенен обяд.

• Рецептата е адаптирана от книгата „The complete book of Greek Cooking”. Това е една страхотна книга, от теи които са много ценни. Ако харесвате средиземноморската кухня, горещо ви я препоръчвам.
• За наравата на пая се използва тартена форма, но аз нямах, достатъчно голяма да побере продуктите за рецептата. Използвах откопчваща се тортена форма с ø 26 см.

Продукти за пълнежа:

45-60 мл. (3-4 с.л.) маслиново олио (зехтин)

1 голям патлатджан (223 гр. беше моят) – нарязан на кръгчета кожата му не се бели – може да се замени с 3-4 средно големи тиквички (цукини)

1 глава кромид лук – нарязан

1 счукана скилидка чесън или 1 равна с.л. чесън в масло

175 гр. изчестен пресен спанак (аз сложих 235 гр.)

4 яйца

75 гр. фета сирене – натрошено или смачкано с вилица

40 гр. сирене пармезана (Parmesan Cheese)

60 мл. (4 с.л.) натурално кисело мляко – аз сложих 80 гр.

90 мл. (6 с.л.) пълномаслено прясно мляко

255 гр. (2 ч.ч.) бял или кафяв сварен ориз (long grain rice) – аз сложих ½ ч.ч. (105 гр.) суров ориз, които сварих в 1 ч.ч. вода получих 240 гр. сварен ориз, ако не държите да е вегетариянско може да сварите ориза в пилешки бульон

сол на вкус

черен пипер на вкус

Продукти за тестото:

225 гр. (2 ч.ч.) брашно (plain flour)

щипка сол

5 мл. (1 ч.л.) сух босилек

115 гр. (1/2 ч.ч.) краве масло – начупено на парченца

45-60 мл. (3-4 с.л.) студена вода

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в голяма купа. Добавя се босилека и се разбърква. Маслото се начупва на парченца и се добавя към брашното. С вилица, с ръце или друго приспособление се смесват маслото и башното, докато се получи смес като трохи. Добавя се водата и се замесва тесто. Ако е нужно може да се добави още вода. Тестото се увива в прозрачно домакинско фолио (cling film) и се оставя в хладилника за 30 минути.

През това време се подготвят продуктите за плънката. Ориза се сварява, изплаква се със студена вода и се отцежда. Патладжана се измива и нарязва на шайби с дебелина около 6-7 мм. Не се бели, освен ако не е наложително. Осолява се и се оставя на страна да се отцеди от горчилката. Лука се нарязва на малки парченца. Измитият и подсушен спанак се реже или накъсва с ръце на малки (но не ситни) парчета. Патладжаните се отцеждат от отделилият се сок и се запържват от всяка страна, в половината маслиново олио. Най-добре е да ползвате голяма тенджера, в която след патладжаните ще може да обрабитите и спанака. Обаче ако съдът, който ще ползвате за пърженето на патладжаните не е достатъчно голям да побере всички шайби на веднъж, слагайте по малко от мазнината за всяка партита патладжанени кръгчета. Може също да ги запечете във фурната или на скара. Пържените патладжани се нареждат в чиния покрита с кухненска хартия, за да може тя да попие излишната мазнина. Останалото маслиново олио се налива в тенджерата и се загрява. В нея се задушават лука и чесъна. Когато лука омекне се добавя нарязаният спънак. Задушава се като се разбърква често. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус. По време на задушаването спанака ще пусне сок, когато това стане, отхлупете тенджерата и оставете на котлона, докато течността се изпари. Не забравяйте да разбърквате от време на време. Ако остане малко сок не е проблем. Тенджерата се сваля от котлона и спанака се оставя да се охлади.

Аз изобщо не пекох основата предварително. Вие преценете как да постъпите. Върху основата в тавата се насипва и заглажда свареният ориз. Покрива се със сместта от яйца, мляко сирена и спанак. Най-отгоре се нареждат патладжанените кръгчета.

Пече се в предварително затоплена средно силна фурна за около 30-40 мин. или докато повърхността му придобие красив кафеникав загар. Сервира се топъл или охлъден със салата, кисело мляко или сам за себе си! Подхожда си с бяло вице!

Страшно много ми хареса с гръцко кисело мляко. Паят е чудесен и топъл и студен, което го прави идеален за пикник 🙂 Знам, че в БГ в момента изобщо не ви е до пикник, но при нас всичко е зелено, а слънчевите лъчи са топли, галещи! Приятно е да ги усещаш по гърба си, по лицето и косите си 🙂

Last updated by Maria Miteva-Christou.