Тарта с Праскови и Бадемов Крем

Знам, че созона на прасковите още не е дошъл, но се възползвам от времето, с което разполагам сега, (а в сезона на прасковите по всяка вероятност няма да имам), за да споделя тази чудесна рецепта. Снимките са от миналото лято… Рецептата е взаимствана от книгата „Γλικά & αλμυρά στο φούρνο” , което означава – „Сладки и солени печива”. Ползвала съм тартена форма сᴓ 26 см. Тази тарта е без предварително печене на основата.

Наколко съвета:

За тартата иберете здрави, узрели, но не меки праскови. Ако не ползвате готови  обелени бадеми, е добре да ги бланширайте и обелите от предният ден за да могат да изсъхнат.

Необходими продукти:

4 големи праскови

2/3 (95 гр.) ч.ч. белени бадеми

½ ч.ч. (115 гр.) захар

2 с.л. (26 гр.) брашно

7 с.л. (120 гр.) краве масло без сол на стайна температура

1 яйце

1 жълтък

½ ч.л. ванилов екстракт (есенция) или 2 ч.л. ром

За тестото:

1 ¼ ч.ч. (190 гр.) брашно

¾ ч.л. сол

7 с.л. студено краве масло без сол начупен на парченца (ако ползвате солене не слагайте солта)

1 жълтък

2 ½ – 3 с.л. студена вода

+ брашно за разточване

За наръсване:

2 с.л. (30 гр.) захар

Начин на приготвяне:

Брашното със солта се пресяват в голяма купа. Добавя се маслото. Разбърквайте с вилица (или с ръка) докато се смесят добре. След това се добавяжълтъка и вода колкото е необходимо (при мен 2 ½ с.л.) да се получи тесто за тарта. Полученото тесто се увива в домакинско фолио и се оставя в хладилика за 20 минути.

Подгответе си бадемите: Сложете ги в блендера с част от захарта и ги направете на брашно.

Включвате фурната на 200°С и слагате на средна скара една голама тава (тавата на фурната), върху която ще поставите тартената тава да се пече. (Аз не сложих тава за подложка, защото пекох в конвекционна фурна). Оставяте да се нагрява. Върху набрашнена повърхност се разточа тетотои се принася във форма за тарта с ø 25 – 26 см. Растила се равномерно по дъното и стените и. Тестото по дъното на тартената форма се надупчва с вилица, след което тавата се прибира в хладилника.

Следващият етап е обработката на прасковите. Пригответе си две тенджери  с големина достатъчна да поберът прасковите. В едната се налива студена вода, в другата гореща. С остър нож се прави кръстосан разрез в долната страна на прасковите. Слагат се пъро в горещата вода (за около 20-30 секунди) след това в студената. Това се прави, за да се обели лесно  кожата им.

След това, (като започваме от мястото на кръстосаният разрез) се бели кожата им. Обелените праскови се разрязват на половина, и се отстранява костилката им. След това се нарязват (с остър нож) на тънки филиики без да се разпръскват половинките на прасковите.

Следва приготвянето на бадемовият пълнеж: Маслото се разбива със останалата захар (част от захарта използвахме за милането на бадемите), докато побелее и стане на пухкав крем. Добавят се последователно айцето и жълтъка, като се бърка непрекъснато. След това се добавят смелените бадеми и ванилията (при мен ром). Разбърква се добре.

Получената плънка се разсила върху тестото в тартената форма. Заглажда се и върху него се разпределят 8-те половинки нарязани праскови. Всяка половинка от нарязаните на филийки праскови трябва да покрива плънката от цеттъра на тавата до външният и край. Натискат се леко с ръка да влезнат в плънката, но не до толкова, че да изпликне. Така приготвена тартата се поставя във фурната върху нагрятата тава и се пече за около 10-15 мин. или докато тестото започне да порозовява. Тогава фурната се намаля на 180°С и тартата се доизпича за около 15 минути – бадемовият крем придобива златист загар. Пет минутки преди да извадите тартата от фурната я наръсвате със захар.

Получава се изключително вкусна тарта. На мен много ми допадат такива рецепти, при които основата на тартата не се пече предварително. Хайде и едно парченце за финал! 🙂

Last updated by Maria Miteva-Christou.