Постни Сиропирани Триъгълници с Крем от Грис

Днешната рецепта е за един постен, доста интересен и вкусен десер от Кипър. Снимките са доста стари… от дълго време чака да бъде показан!  Е сега поне имам повод  – започнаха Великденските пости – не че съм от хората, които ги спазват. Признавам си го съвсем искрено. У дома обикновенно мама пости – останалите (за съжаление) не сме сериозни в това отношение. Разбира се по това време на годината винаги приготвям и постни десерти, да има с какво да уважа гостите си (тук в Кипър, хората постят масово).  Рецептата е на Сандри Лисандроу (Σάνδρη Λυσάνδρου) от книгата и „Готвейки за приятели – Здравословни и Постни” ( „Μαγερεύοντας γις γίλους – Υγιενά και Νηστήσιμα”)

Необходими продукти:

Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.

1 пак. (450 гр.) кори за спринг ролс (spring rolls pastry) може и обикновенни кори за баклава – аз с такива ги направих

малко вода, олио или 1 белтък (ако не държите да са постни) за „залепянето“ им

олио за пържене на триъгълниците

За сиропирането им:

2 ч.ч. захар

1 ½ ч.ч. вода

1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок

За крема от грис:

1 ч.ч. грис

¼ ч.ч. олио

За сиропа на крема:

¾ ч.ч. захар

4 ¼ ч.ч. вода

2-3 парчета канела

3-4 с.л. вода от портокалов цвят (ανθόνερο) – Orange Blossom Water прави се на принципа на розовата вода – (γνήσιο ροδόσταγμα). И двете ароматни води са много популярни в Кипър и Гърция – използват се в сладкарството. Винаги ги купувайте органични, защото ако не са, има много голяма вероятност да се окаже, че сте си купили по-скоро парфюм… Случвало ми се е през годините да попадна на продукти, които направо те „блъскат“ със силната си парфюмна миризма, която няма нищо общо с нежното приказно ухание на органичните. Хубавото е, че през последните няколко години, ако продукта не е органичен ги задължават вместо надписите „ανθόνερο“ или  „ροδόσταγμα“ да е изписано „Ароматизирана вода от портокалов цвят“ или съответно от рози. Аз лично харесвам сладкишите приготвени с тези води. Ако не ви харесва сложете портокалова есенция например или ванилия.

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа за крема: В подходящ съд се слагат водата, канелата и захарта. Слагат се на котлона и от време на време се разбъркват. Когато започне да ври се отдръпва от огъня. Добавя се водата от портокалов цвят или друг аромат по ваше желание.

В друг съд на котлона се слага олиото. Когато се нагрее, към него се добавя гриса. Разбърква се непрекъснато, докато придобие златист цвят. Внимавайте да не го прегорите – разбърквайте енергично. Тенджерата се отръпва от огъня и към гриса в нея се прибавя на струя (при непрекъснато бъркане) от топлият, предварително приготвен сироп. Връщаме сместта на огъня и разбъркваме в продължение на 1-2 минути или докато гриса поеме течността. Става като каша, като кремче – не трябва обаче да го варите много дълго и да стане гъсто като туткал. Сместта се изсипва в правоъгълна тава (36 х 22 см.), заглажде се и се оставя да стегне и изстине. Когато гриса изстине и се схване се нарязва на 48 триъгълника. Това са 24 квадратчета които се разрязват по диагонал и така се получават 48 триъгълника. Аз нарязах гриса на 42 квадратчета (6 ленти по дължина и 7 по ширина). За направата на всеки триъгълник съм ползвала по един от нарязаните 42 бр. четириъгълници.

Междовременно (докато гриса изстива) си приготвяте сиропа за сиропиране на триъгълниците, защото трябва да е студен. В подходящ съд се смесват водата, захарта и лимоновият сок. Слагат се на котлона и като заври се засичат 5-6 минути. Оставя се да изстине.

Корите се разрязват на ленти по дължина. В зависимост от марката, която ползвате може да е на 3 ленти (като при мен в случая) или на 4. Преценете на колко ленти да нарежете корите, като имате в предвид, че лентите трябва да са около 7 см. ширина. Вижте колко ленти ще получите и от там преценете как да нарежете гриса, така че да ви е удобно. Има пакети с кори, които са тясни и дълги и има повече листи. Други са с по малко брой листи но са с по-големи листи. Това ще го прецените според случая. За да не изсъхват корите докато оформяте триъгълниците, ги покрийте с влажна (не мокра) домакинска кърпа.

Взема се по една лента от нарязаните кори. Сложете я на масата пред вас, така че  тесният и край да сочи към вас т.е. дължината на лентата да е напред пред вас. За да ви е по-лесно да оформите триъгълниците може да си направите прегъвка на корите. Прегънете десният ъгъл към лявата страна на лентата. Натиснете леко, така че да се отбележи прегъвката – върнете десният ъгъл в първоначалната му позиция. В долният десен ъгъл на лентата се е отбелязал триъгълник. Сложете парче от гриса в в областа на триъгълника. Ако парчето грис не е оформено като триъгълник го оформете с пръсти до контурите на отбелязаният триъгълник. Прегънете целият получил се триъгълник на ляво. Така триъгълника се озовава в лявата страна на лентата. След това, го прегънете към дясната страна на лентата – триъгълника отива в дясно. Процедурата се повтаря, докато лентата свърши. Ако изтърча малка (излишна част) от лентата я отрежете с нож. Последната прегъвка се „залепва”, като се намазва с малко вода, олио или белтък. По същият начин се оформят и останалите триъгълници. Нарежсат се в тава или поднос, (не един върху друг)докато се приключи със всички. След това се пържат.

Преди да пристъпите към следващият етап имайте в предвид следните препоръки: Добре е да има някои, който да ви помага за този етап – трябва да се действа бързо и организирано. Тенджерката, в която ще се пържат по възможност да е с незалепващо покритие. Количеството на олиото в нея, трябва да е достатъчно да покрива 2/3 от триъгълниците по време на пърженето им. Важно е мазниата да е топла, но не много гореща, затова пуснете котлона на висока степен докато се нагрее олиото, и след това регулирайте силата на огъня по време на пърженето. Организирайте си работното място така: Пригответе си поднос или друг подходящ съд застлан с домакинска хартия. Върху хартията в него ще се поставят току що изпържените триъгълници, за да се отнеме излишната им мазнина. След това в редицата се поставя съдът с изстиналият сироп. Ще са ви нужни 2 решетъчни лъжици – една за пърженето и друга за сиропирането. След съда със сиропа сложете една по-голяма цедка или гевгир (поставен(а) върху подходяща купа или друг съд) – там ще се оставят сиропираните триъгълници, за да се отцедят от излишният сироп. След като всичко това е готово, може да се започне пърженето и сиропирането на този постен десерт. Пържим всеки триъгълник (първо от едната, после от другата странана) на умерен огън до придобиване на приятен златист загар. Изваждаме го от олиото с помоща на решетъчна лъжица и го слагаме върху предварително застланият с домакинска хартия съд. Оставя се така за около 10 секунди  или колкото харията да попие излишната мазнина. Веднага след това триъгълника (триъгълниците – ака пържим по няколко на веднъж) се потапя(т)  в сиропа за 3 до 5 секунди. Изваждата се от сиропа и се поставят в цедката, да се отцедят от излишният сироп.

След това се пордеждат в подходящ поднос или нещо друго. Сервират се веднага. Когато истинат също са вкусни, но не са така хрупкави както в първият момент след приготвянето им.

По-късно сиропа и самият грис размекват листата за баклава и стават меки – но както вече казах – пак са вкусни. Смятам, че ако се правят с листа за спринг ролс, хрухкавостта им ще е продължителна. Издържат 2-3 дни извън хладилника (освен ако не е много горещо – като през лятото).

Мисля си, че ще може и да се замразят – но не съм го изпробвала. Останаха ми малко кори и от тях направих малка бърза баница със сиренце за закуска.

Това беше приятели! И да не забравя… Честит 8-ми Марта на всички жени! Нека да сме здрави и обичани!

Last updated by Maria Miteva-Christou.