декември 1

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

По това време на годината няма как да минем без приготвянето на Залатина (Ζαλατίνα), което е наименованието на пачата в Кипър. Основно технологията на приготвяне е като тази, която се ползва в България, но Кипърци ползват различни и повече подправки, което прави тяхната пача по-вкусна и по-ароматна! Подправките, които се ползват при варенето на месото са добре познати – дафинов лист, черен пипер, индийско орехче, карамфил и канела, но някои от тях може да ви се сторят страни за съчетание с месо. Повярвайте ми! Много му отиват, когато са в добре преценено количество! За тукашната пача се ползва и сок от Горчив (кисел) портокал (Bitter orange), който е хибрид между помело и мандарина. Не съм сигурна дали точно го превеждам и дали има друго название на български?!? Плода има много интересен, прекрасен аромат, но не е приятен за консумиране. На външен вид изглежда като смеска между портокал и мандарина (по-долу има снимки на които може да ги видите). От младите плодове (докато са малки и зелени), както и от кората на зрелите се получават разкошни сладка. Сока от горчив портокал се ползва за някои ястия – моят мъж много го харесва върху определени меса вместо лимон или в Супа лювана

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

  • Замерила съм точното количество на всички продукти, за да е максимално точна рецептата, макар че за подобни рецепти, обикновено не меря нищо с кантар.
  • Не е задължително да се добавя месо, но но мен ми харесва и затова винаги слагаме и месо от бут.
  • Свинските глави се разрязват на 4-5 парчета. Ушите се отделят от главата. Парчетата се оставят в тава, да се отцедят от кръвта, след което се измиват под течаща студена вода. 
  • Крачетата, които съм ползвала са малки и съм ги оставила цели, но ако са по-големи може да се нарежат на няколко места. 

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Необходими продукти:

  • 2 глави от малки прасенца, 2400 гр.
  • 412 гр. (4 бр.) крачета от малки прасенца
  • 700 гр. свинско месо (без кокала, той е замерен отделно) от бут
  • 600 гр. кокал от бут, по който има и месо
  • 10 литра студена вода
  • 2 супени лъжици (равни) сол

За подправяне:

  • 2 бр. дафинов лист
  • 6 бр. карамфил
  • 2 малки пръчки канела
  • 5 зрънца черен пипер
  • половината от малко индийско орехче (не се стърже просто се отцепва с ножа)
  • 1 чаена чаша прясно изцеден сок от горчив портокал (Bitter orange)
  • 1 непълна чаена чаша прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Ако е необходимо (тук прасенцата ги щавят, не ги обгарят с горелка) може да опърлите с горелка главите и крачетата. Нарязаните на парчета и измити свински глави, крачетата и месото се слагат на дъното на голяма тенджера. Заливат се със студена вода, която трябва да покрива поне два пъти нивото на месото. В случая на мен ми бяха достатъчни 10 литра вода. Добавят се 2 равни супени лъжици сол. Тенджерата се слага на силен огън (при мен тя заема и двата котлона, които работят едновременно). Когато водата заври огънят се регулира, така че да не ври силно – да не кипи или пръска. Пяната, която се образува на повърхността се обира с решетъчна лъжица и се изхвърля. Варенето продължава до готовност на месото. Трябва да се свари добре, да се отделя лесно от кокала, но без да се разварява излишно. При мен това отне около 2 часа и 30-40 минути.

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Месото се изважда от бульона с решетъчна лъжица и се прехвърля в тава, която се оставя на страна. Към бульона в тенджерата се добавят подправките. Варенето продължава около 10 минути, през които се отцежда сока от горчивите портокали и от лимона. И двата вида сок се прецеждат. Замерват се нужните количества и се сипват в тенджерата. Варих още около 20 минути, за да редуцирам бульона.

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Когато месото се охлади леко, така че да не пари на ръцете се разпределя равномерно в предварително подготвени съдове (пластмасови контейнери или стъклени буркани). Ушите и крачетата се нарязват на парчета, така че да има по всички съдове. Месото трябва да заема не повече от половината обем на съда който е предвиден за употреба. Месото се залива с редуцираният бульон, който се прецежда преди това или директно над съдовете с месото. Може да добавите парченца парлива чушка и скилидки чеснов лук. Залатината се оставя на стайна температура докато се охлади и желира.

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

След това се прибира за съхранение в хладилник. Ако искате може да затворите бурканите, докато бульона е горещ и да ги обърнете върху капачките – така ще се запечатат и няма да е нужно да се съхраняват в хладилник, освен ако времето не се случи много топло. Сервира се като мезе с подходящ алкохол, макар че може да се похапне и самостоятелно! Да ви е сладко!

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , ,

2 COMMENTS :

  1. By Maria Pepeldjiyska on

    Мария, човек убивам за такава пача/българска или кипърска, без значение!/, обожавам я! Но много рядко, да не кажа почти никога не правя у дома, но намеря ли хубави продукти и ще направя по твоята рецепта. Е, без горчивия портокал май….не се намира у нас!
    поздрави сърдечни
    м

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Не е лесно да се намерят достатъчно свински главички и краченца освен ако човек не си отглежда и коли сам прасенцата… 🙂
      При нас по това време на годината, човек може да си ги купи от месарницата..
      Лично аз се снабдявам с тях чрез познати ресторантьори, които имат в менюто си печено прасенце (главата и краката ги отстраняват) и така остават за мен или някой друг като мен! 🙂
      Горчивият портокал придава един специфичен, прекрасен вкус и аромат, но съм сигурна че и без него пак би станало достатъчно вкусно!!!
      Поздрави!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)