януари 26

Ванилови Макарони (Macarons) и още нещо

Останат ли ми белтъци, ще се правят целувки или Макарони (Macarons). Днес обаче освен поредната рецепта, бих искала да си поговорим малко, за това че прочутите Макарони (Macarons), не са никак сложни и „страшни“ за приготвяне. Изумително е колко много хора дори не смеят да мечтаят за приготвянето им у дома, защото се страхуват, че това е нещо сложно, изискващо супер кулинарни познания и умения. Повярвайте ми – съвсем не е така! Мисля си, че слуховете за сложността на приготвянето им са съвсем умишлено поддържани – как иначе щяха да се продават на цените, които имат!? 🙂 

Едно е сигурно – докато не опитваш да правиш едно нещо, няма как да се научиш да го правиш! Дeни е живо доказателство, че който търси намира! Мога да кажа, че за кратко време, влечението и към този десерт я превърна в експерт по темата! Така изчерпателно е обобщила и обяснила всичко тук, че аз с удоволствие ще се възползвам от това за оформянето на поста си днес! Ще си позволя да я цитирам за много неща, защото въпреки, че тя вече ги е споменала там, аз бих искала да ги имам и тук! И за да не изглежда, че поста ми започва от зад на пред, ще включа препоръките и изводите си, след като дам продуктите за днешните много семпли Ванилови Макарони (Macarons) 

Ванилови Макарони (Macarons) и още нещо

Има няколко простички правила, които ако се спазят няма как да не се получат страхотни макарони. Даже да не са с перфектен външен вид, със сигурно ще са вкусни! Така че захвърлете страха на страна и просто ги направете следващият път, когато ви останат белтъци. На мен и тези шоколадови „грозилчета“ (както ги е нарекла Дени), ми изглеждат супер изкусителни и вкусни! 

Необходими продукти:

  • 100 гр. белтък около 3 белтъка
  • 130 гр. бадемово брашно
  • 160 гр. пудра захар
  • 80 гр. захар
  • 2 шушулки ванилия

За пълнеж:

Препоръки за приготвяне на перфектни Макарони (Macarons)

  • Безспорно съставките са четири – белтък, кристална захар, пудра захар и бадемово брашно (стават чудесно и с други фино смлени ядки).
  • Относно съотношението на продуктите. То може да е различно при различните рецепти и резултатите при всички да са добри. Но Дени е дала чудесен основен пример, по който може да се ориентирате, от кое колко ще ви е нужно, според белтъците с които разполагате: За 50 гр. яйчен белтък, 65 гр. бадемово брашно, 80 гр. пудра захар и 40 гр. кристална захар. 
  • Сигурно сте чували, че белтъците трябва да са „остарели“. Това т.нар. „остаряване“ е свързано с влажността на белтъка, която с престоя му намалява и с това белтъчното вещество се концентрира. Съхранението но белтъците става в добре затворен съд в хладилника, като преди употреба трябва да се оставят на стайна температура за няколко часа (2-3 часа). Могат да се съхраняват не повече от 5 дни, а минимално трябва да престоят поне 24 часа.
  • Най-добре е да си закупите бадемово брашно, защото то е супер фино – няма нужда от пресяване. Поне това дето е на пазара тук е такова. Колкото по-фино е брашното толкова по-гладка ще е повърхността на Макароните (Macarons). Приготвяла съм сладките и с по-едро смлени бадеми (т.е. с домашно приготвено брашно) и даже не ги пресях – нямам подходящо сито за целта. Пак се получиха добре, просто повърхността им не бе така гладка. Мисълта ми е, че по-едро смлените бадеми не са причина черупките да се напукат, например. Просто не са супер гладки. 
  • Ако все пак приготвяте бадемовото си брашно сами: Най-напред бадемите трябва да се обелят – вижте как става това. Задължително ги оставете да изсъхнат. Ако бързате, може да ускорите процеса, като ги поставите на по-слаба фурна (160°С), за 5-6 минути. Наблюдавайте ги, да не започнат да се препичат – трябва просто да изсъхнат. Трябва да са сухи, не само за да ги притеглите точно и за да може да ги смелите добре, важно е и да не вкарате излишна влага (вода) в тестото. Най-добре е да се смесят с пудрата захар, предвидена за рецептата и с нея да се смелят на ситно в блендер. От време на време машината се спира и полепналите по стените бадеми се обират с лопатка, за да може да се получи гладко брашно. Добре е да го пресеете, но това, което не преминава през ситото, не трябва да е повече от 1-2 супени лъжици.
  • Технология за приготвяне: Белтъците е добре да се разбият в метална купа, така стават по-пухкави и плътни. Разбиването им става с  помощта на миксер. Когато побелеят и по повърхността им се образуват мехурчета започва добавянето (на части) на кристалната захар. След като сместа поеме захарта, скоростта може да се увеличи още и разбиването продължава, докато стане кремава, гъста и по повърхността се образуват връхчета, които запазват формата си. По желание се оцветява и ароматизира. Ако ползвате течни аромати е добре да са концентрирани, т.е. 1-2 капки да са достатъчни за ароматизиране. За оцветяване на сместа, е най-добре да се ползва боя на прах или гел боя. Разбърква се, колкото цвета и аромата да се смесят равномерно с белтъчния сняг и миксера се спира. От тук нататък размесване става с помощта на силиконова шпатула, прилага се т.нар. макаронаж – техника на разбъркване, при която шпатулата обира стените на купата, минава през дъното, като сместа се обръща от долу на горе. Бадемовото брашно смесено с пудрата захар се добавя към белтъчната смес на 3-4 до 5 части. Разбъркването става по описаният начин. Не смятам, че времетраенето му е от голямо значение, важно е продуктите да се смесят добре. Трябва да се получи гладка, лъскава смес. Насипва се в пош с накрайник с отвор от около 1 см. или друг размер, според предпочитанията ви. Върху тава застлана с хартия за печене се шприцоват кръгчета с диаметър 3-4 см. Дори да има връхчета при шприцоването, не се притеснявайте, ще спаднат надолу. След като шприцовате черупките, трябва ги оставите да престоят за 1 до 2 часа. За това време повърхността им трябва да засъхне и при докосване с пръст да е достатъчно плътна, не мокра и лепкава. 
  • Печене. Мен ако питате, в него се крие цялата философия за приготвянето на Макарони (Macarons). Всяка фурна има своите особености, така че по всяка вероятност ще са ви нужни няколко опита, докато откриете перфектната температура и време за печене на Макарони във вашата фурна. Възможно е да сте късметлии и да ги налучкате от първия път. На долната снимка се виждат черупки приготвени от едно и също тесто и печени заедно (на веднъж) в професионална фурна работеща с горещ въздух. Виждате, че в едната тава са перфектни, а в другата обезобразени. Поне за мен печенето им на веднъж се оказа невъзможно. Тези, които са в тава отдолу, не се получават добре. Винаги до сега съм ползвала плитки тави, като тези на фурната. Пробвала съм печене на различни температури и за мен работи следното – в предварително затоплена на 160°С фурна, работеща само с горещ въздух (вентилатор) и леко открехната врата – слагам дървена лъжица, да държи вратата открехната. Печенето продължава около 10-11 мин. На петата минута развъртам тавата. Може да опитате и във фурна затоплена на 120-130°С. Печенето ще отнема 20-23 минути. След изпичане, черупките се прехвърлят (заедно с хартията за печене) върху скара или мраморен плот. Оставят се да изстинат, след което се отделят от хартията. И един трик, за който е споменала Дени, в случай че имате проблем с отделянето на черупките от хартията: Черупките, заедно с хартията за печене се поставят за кратко върху влажна кърпа. След като са се охладили напълно, черупките се слепят две по две с помощта на сладко или конфитюр, шоколад или крем, който е достатъчно плътен, за да не изтича отстрани. Поставят се в подходящ съд с капак и се оставят да престоят в хладилник поне 24 часа преди да се консумират. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , ,

8 COMMENTS :

  1. By Нунка on

    Добро утро Мария, страхотни са станали! Много ми харесват, обаче не съм съгласна с лекотата на изпълнение. Аз лично съм пробвала поне 10 пъти…истински успешни са били само 2 опита 🙁 А колко много рецепти и съвети изчетох и пробвах….По едно време направо се бях отчаяла. Важното е човек да не се отказва, защото вкусът им е завладяващ! Френските макарони са като мания, веднъж опиташ ли ги, няма спиране 🙂
    Усмихнат ден ти пожелавам и благодаря за споделената рецептата, ще пробвам 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет и от мен, Нунче!
      Мисълта ми е, че не са толкова „страшни“, колкото изглеждат масово на хората. И веднага се сещам поне за 2 случая, в които мои познати, изпитващи голям страх да опитат направата им, окуражени от мен получиха добър резултат от първия път!
      Иначе всяко нещо си има тънкости, ама ако питаш мен, някой който си приготвя редовно целувки, не би срещнал сериозни затруднения и с тези сладки…
      През живота си съм правила толкова много целувки, че когато се „запознах“ с макароните, не срещнах особени затруднения, да не кажа почти никакви.
      А с опита, потвърдих малка част и отхвърлих една по-голяма от безбройните съществуващи съвети и митове за френските макарони.
      Сега друг е въпроса ако се търси перфектен външен вид – той е свързан с практиката и опита.
      Правилата са няколко и не мисля, че е сложно човек да се придържа към тях!
      Иначе, всичко е въпрос на желание!

      Reply
  2. By Дени on

    Мари, разкошни макарони!
    Харесват ми идеите за пълнежите. Ваниловото сладко с марципан ще се пробва при следващото правене на макарони :-).
    Поздрави

    Reply
  3. By Вили Конова on

    Мария, неоценим източник на информация си за мен!Благодаря за търпението и желанието да си полезна!
    Ако имах везна , до сега да съм ги направила тези макарони, та ако ще и напукани да са.Ама като съм заклет любител на обемите……..знам , че някой ден ще ми пошушнеш колко милилитра са 100 грама белтък и т.н.
    Прекрасен неделен следобед ти желая и уютна вечер!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Вили!
      Смятам, че и без везна, човек може да си нагоди нещата така, че да му се получат – когато много иска!
      Разбира се везната е огромно улеснение, и една от гаранциите за добър краен резултат.
      Иначе в Интернет има толкова много информация, че ако човек изпише отделните количества на един продукт, може да си го конвертира, както си иска и в каквито си мерки иска. А 100 гр. белтък са си 3 яйчни белтъка от средно големи яйца.
      Хубава вечер и на теб!

      п.п. Много оригинално хрумване за декорацията на тортите с този шоколад върху найлончето с балончетата! Дного ми допадна и е супер идейно за една торта „Медовик“ Съжалявам, че не се включих в блога ти, да го напиша там, но Блогер, много ме изнервя с коментирането 🙁
      Поздрави!

      Reply
  4. By Гергана on

    Здравейте, Мария,
    Поздравления за чудесния блог, чета и изпробвам и винаги с успех 🙂
    Вчера купих готова смес за макарони, на която се добавят само белтъци и искам да споделя какво препоръчват на кутията за печенето – да се сложат в студена фурна, 20мин на 50С, за да изсъхнат и после 15мин на 150С въздух. Сега се чудя как да ги изпека, по вашата схема или по тази, за да не ги съсипя. Опитвали ли сте да печете така?
    Хубав ден от мен!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Гери, според мен е добре да следваш инструкциите на опаковката, когато се ползват подобни смеси.
      Възможно е ако не спазиш посочената на опаковката технология, да се получи гаф. Виж ако ти се експериментира – въпроса е друг! 🙂
      Иначе при стоенето на 50 градуса ще засъхнат така както ако стоят на стайна температура – тава скъсява времето! Някой път и аз ще пробвам така да видя какво ще стане! 🙂
      Поздрави!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)