април 15

Традиционна Кипърска Тахинопита

Традиционна Кипърска Тахинопита

Тахинопита (Ταχινόπιτα) е традиционно за Кипър печиво – тестена закуска. Приготвя се от тесто с мая и плънка от натурален сусамов тахан смесен със захар и канела. Лично аз се влюбих във вкуса им с първата хапка! Всички у дома много харесваме Тахинопитес, но за синът ми са много любима закуска! В блога вече сте виждали една рецепта за Тахинопитес, днешната е по-различна. Съществуват множество рецепти и аз непрекъснато опитвам нови, а когато някоя ме впечатли я споделям и с вас. Няма да правя сравнения за това коя рецепта е по-добра защото смятам, че всяка от рецептите е чудесна сама за себе си и няма нужда от подобни сравнения. 

Традиционна Кипърска Тахинопита

Това печиво не съдържат животински продукти и това го прави подходящо за тези, които спазват Великденските пости в момента или за хора които по други причини не желаят да консумират нищо от животински произход. Тахана смесен със захар и  канела е такава страхотна комбинация, че ако човек обича сладко няма как да не се влюбва в комбинацията и закуската, като цяло! Ще се радвам да я опитате и вие!

Традиционна Кипърска Тахинопита

  • Рецептата е адаптирана от http://miamormpliax.blogspot.com.
  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл., когато е пълна до ръба. Може да ползвате разграфена мерителна чаша и за всяка чаша да пълните до там където е обозначено, че е 200 мл.

Традиционна Кипърска Тахинопита

  • За рецептата ще ви е нужна смес от 3 части обикновено бяло брашно (познато като тип „00“ или „Фарина“) и 4 части брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), при нас то е популярно като Villige Flour (селски тип). Така е приготвена Тахинопитата, която се вижда на снимките над и под този текст. Когато заснемах приготвянето на рецептата не разполагах с брашно от твърда пшеница и затова реших да заместя със смес 3:4 от обикновено бяло брашно – 300 гр. и пълнозърнесто (Wholemeal Flour) – 700 гр. Много добре се получиха! Цвета им стана по-тъмен, заради пълнозърнестото брашно, а на вкус някак по-сладки!Лично аз харесвам много вкуса на пълнозърнестото брашно. Харесва ми да го ползвам за печива, и десерти, които са постни, защото стават по-вкусни.

Традиционна Кипърска Тахинопита

  • Точното количество на водата в рецептата ще зависи от вида на ползваноо брашно, възможно е да варира, затова не я добавяйте на веднъж.
  • Захарта за плънката може да се увеличи според предпочитанията ви.
  • Ако дозата се намали на половина, тестото би могло да се замеси и втаса в машина за хляб.
  • Вместо натурален сусамов тахан, може да се ползва фъстъчено масло, но не съм го изпробвала лично! 🙂

Традиционна Кипърска Тахинопита

Необходими продукти за тестото:

  • 1 кг. брашно, вижте съветите по-горе за смеската от брашно
  • 3 – 3 ½ чаени чаши (600 -700 мл.) хладка вода 
  • 1 пакет (от 11 гр. = 1 с.л.) суха мая или 1 кубче (40 гр.) прясна мая 
  • 4 супени лъжици (35 гр.) маслиново олио
  • 2 супени лъжици (24 гр.) натурален сусамов тахан (tahini),
  • 2 чаени лъжици (12 гр.) захар
  • 2 чаени лъжици (6 гр.) канела
  • щипка сол
  • щипка масткова смола (сакъз) на прах
  • щипка махлеб (mahleb) на прах

Традиционна Кипърска Тахинопита

За плънката:

  • 550 гр. натурален сусамов тахан (tahini)
  • 1 ½ -2 чаени чаши (270-360 гр.) захар или същото количество мед 
  • 7 чаени лъжици (21 гр.) канела на прах

Начин на приготвяне:

В голяма купа се сипват захарта и маята. Заливат се се 1 чаена чаша от хладката вода и се разбърква, докато се разтворят. Добавят се 4 супени лъжици от брашното или колкото е нужно, за да се получи рядка каша. Купата се покрива с кърпа и се оставя на топло за 5-10 минути. За това време маята ще се активира – сместа ще шупне. 

Традиционна Кипърска Тахинопита

Към втасалата мая се добавят маслиновото олио, сусамовият тахан, 1 чаена чаша от хладката вода, канелата и останалите подправки, заедно със солта. Разбърква се колкото да се смесят, след което се добавя цялото количество на брашното. Замесва се тесто (с дървена лъжица или на ръка), като при замесването постепенно се добавя и третата чаша от водата. Измесете го добре и ако е необходимо добавете още вода, при мен беше нужна още ½ чаена чаша вода.

Традиционна Кипърска Тахинопита

Готовото тесто се покрива с домакинска кърпа и се оставя на топло да втаса. Трябва да удвои обема си. В зависимост от топлината, това може да отнеме от 30 до 90 минути.

Традиционна Кипърска Тахинопита

Приготвя се плънката: натуралният тахан се смесва със захарта и канелата. При разбъркването, ще видите, че сместа ще започне да се сгъстява. Количеството на захарта и канелата може да варира според личните предпочитанията. 

Традиционна Кипърска Тахинопита

Втасалото тесто се намачква върху работна повърхност, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 10 части. Оформят се на топки и се покриват с домакинска кърпа, за да не изсъхват докато се оформят питките една по една. От всяко топче тесто се разточва продълговат дълъг лист с дължина около 53-55 см. и широчина 13-14 см. Намазва се с 1/10 от плънката (или 2 равни супени лъжици) и се завива на тънко руло. Единият край на рулото се завива на охлюв навътре, а другият на охлюв – на вън. Когато се съберат по средата, единият от охлювите се прехвърля върху другият. Леко се притиска с ръце, така че да се получи плоска питка. Не натискайте много силно, за да не излезе плънката. Ако искате да станат по-хрупкави, ще трябва да ги направите по-тънки, като ги разточите внимателно с точилката. Ако ги желаете пухкави, оставете както са си. По същият начин се оформя и останалото тесто.

Традиционна Кипърска Тахинопита

Нареждат се на разстояние в тава застлана с хартия за печене Аз използвах двете тави на фурната, като във всяка се побраха по 5 бр. (вижте снимката). Повърхността на закуските се намазва с останалата плънка. Ако е малко или е твърде гъста, може да се разреди с малко вода, а ако е свършила, направете още малко. Тавите се оставят се на топло за 30-40 минути или докато закуските увеличат обема си. Пекат се в предварително затоплена на 175°С фурна (горен и долен реотан, без вентилатор), докато се зачервят. Печенето при мен отне около 25 – 30 минути.

Традиционна Кипърска Тахинопита

Сервират се топли или охладени с чаша кафе, чай, прясно мляко или портокалов сок. Да ви е сладко!

Традиционна Кипърска Тахинопита

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Традиционна Кипърска Тахинопита
Published On
Average Rating
3.5 Based on 3 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

8 COMMENTS :

  1. By Мими on

    Миме, само изкушаваш народа с твоите вкуснотийки! 😉
    Обаче последните две прахчета няма как да ги намеря тук. А хляб с канела още не бях яла, интересно!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      🙂
      Мимка, сакъз има и в България, а и другата подправка се намира в големите градове, най-често в арабските магазини. Придават невероятен аромат на тестото, но и да ги няма пак ще получи добре, въпреки че когато е с тези подправки разкоша е голям!
      Иначе, това съвсем не е хляб, Мими! Може би трябва да кажа, че е една по-различна тестена закуска, като кифличките в БГ, но тази просто не се оформя на кифлички.
      Плънката е една от най-вкусните, които е възможно да бъдат направени!
      Поздрави!

      Reply
  2. By Гергана Лазарова on

    Толкова интересни неща намирам при теб и толкова пъти ме е яд, че нямаме някои продукти в България. Благодаря, че споделяш с нас, Мими, чудно е и днешното ти предложение.
    Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Гери, повечето от нещата вече се намират и в България, макар и не така масово, просто защото са различни от общоприетите познати вкусове, които българина масово консумира. Има и неща, които биха могли да се заместят или пропуснат, така че най-важното е желанието на човек да опита нещо различно!
      Много ме радва, че статиите ми са ти интересни!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  3. By Александра on

    Ето това задължително ще се опита!

    Reply
  4. By Rumi on

    Здрзепражей Мими,
    Направих ги, момчетата вкъщи ги харесаха! Аз не харесвам канела, но тези определено ми харесаха! Чудесна рецепта!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Руми, канелата много ама много си отива с тахана, но когато човек не харесва нещо, е различно! Тя би могла да се пропусне и плънката да се ароматизира с нещо друго. Друга много добра комбинация е смесването на тахана с портокалова кора и шоколад (предварително разтопен, правла съм и шоколадов тарлт с такв пълнеш, но още не съм споделила…
      Радвам се, че си ги опитала и са се харесали!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)