април 26

Торта Тирамису

Торта Тирамису

Не отдавна зърнах тази торта Тирамису при Люба (http://bubolinkata.blogspot.com). Разполагах с повечето продуктите нужни за рецепта и дори имах същата тава –  подарък, който не бях успяла да използвам! 🙂 Промених някои неща според настроението си в момента. Реших да приготвя платките за Торта Серано – много ги харесвам! Кремът е много подобен на този от рецептата ми за Класическо Тирамису, в слечая вместо маскарпоне ползвах крема сирене „Филаделфия“. Получи се красива и много вкусна торта! Опитайте я и вие!

Торта Тирамису

Торта Тирамису

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Спрях се на шоколадовият блат от рецептата на Торта Серано (Serrano), защото се приготвя лесно, сравнително икономичен е и става много пухкав и вкусен. Пропуснах бакпулвера в рецептата и ароматизирах с тонка бобче и ванилова паста – вижте подробности за вложените продукти по-долу. 
  • Вместо крема сирене „Филаделфия“, може да ползвате Маскарпоне.
  • Имайки предвид това, че от сиропа ми остана малко (вижда се по-долу), препоръчвам да намалите кафето на 400 гр.
  • Ползвала съм продълговата форма с подвижни стени 35.5 х 24.5 см., височина на стените 8 см.

Необходими продукти:

  • 1 опаковка (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

Торта Тирамису

За шоколадов блат Серано (Serrano):

  • 5 яйца
  • 130 гр. захар
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
  • 1 тонка бобче (Dipteryx odorata), настъргано на ситно ренде
  • 45 гр. брашно
  • 45 гр. царевично нишесте
  • 35 гр. какао

Торта Тирамису

За сиропа:

  • 450 гр. кафе еспресо (готова напитка)
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 100 гр. сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

Торта Тирамису

За крема:

  • 126 гр. (4 бр.) белтъци
  • 1 щипка сол
  • 72 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 150 гр. захар 
  • 500 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) 
  • 1 ампула есенция ром на др. Йоткер
  • 250 мл. (1 чаена чаша) животинска сметана 35% 

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват на висока скорост за около 8 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане на пухкав крем. Добавят се ваниловата паста и настърганото тонка бобче. Брашното, какаото и нишестето се пресяват директно над сместа в купата. Смесването става с дървена или силиконова шпатула. Тестото се разстила в тава застлана с хартия за печене. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Готовността се проверява с клечка. Печенето при мен отне 20-25 минути. Тавата се изважда от фурната и се оставя на страна за десетина минути. След това балата се отделя от стените на тавата (прокарва се нож меду блата и стените на формата). Формата се отваря и блата (с помощта на хартията за печене) се прехвърля върху мраморна повърхност или скара, където остава докато изстине напълно. 

Торта Тирамису

Докато блата се охлажда може да се приготви сиропа: кафето се смесва с ваниловата захар и сладкото червено вино. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Торта Тирамису

Когато блата и сиропа изстинат, може да се приготви крема: Белтъците се разбиват на твърд сняг със щипката сол и се прехвърлят в друг съд. В купата на миксера (без да се мие от белтъците) се смесват жълтъците, захарта и ваниловата паста. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст, пухкав крем. Добавят се крема сиренето и сметаната. С част от сметана съм изплакнала бутилката от ваниловата паста… Разбъркването става на умерена скорост, докато всичко се смеси хомогенно.

Торта Тирамису

Миксера се спира и към сместа в купата се добавя белтъчният сняг. Размесват се внимателно със силиконова шпатула. 

Торта Тирамису

Блата се разрязва хоризонтално на две еднакви части. За сглобяване на тортата съм ползвала формата, в която съм пекла платката. Едната половина на блата се поставя на дъното на формата и се сропира с 15-16 супени лъжици от сиропа. След това по повърхността му се разпределя 1/3 от крема. Заглажда се внимателно с лъжица. 

Торта ТирамисуВърху крема се нареждат бишкотите, които се потапят за кратко в сиропа. Покриват се с втората трета от крема. Върху него се обръща втората част от блата, с разрязана страна към крема. Хартията за печене се отстранява. Повърхността на блата се притиска леко с ръце, така че да прилепне към крема и се сиропира с 15-16 супени лъжици от сиропа.

Торта Тирамису

На следващата снимка се вижда какво ми остана от сиропа. 

Торта Тирамису

С последната трета от крема се замазва повърхността на тортата. Аз исках да го шприцовам на едри капки с помощта на сладкарски пош, но за съжаление не успях да покрия цялата повърхност на тортата, затова едната ù половина е загладена със шпатула. Цялата повърхност на крема се наръсва обилно с какао, след което тортата се прибира в хладилник за 12 часа.

Торта Тирамису

На другия ден се нарязва на парчета и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Торта Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Торта Тирамису
Published On
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 6 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

2 COMMENTS :

  1. By Maria on

    Здравей, Мария!
    Ще се радвам, ако те намирам в добро разположение на добри дни и здраве!
    Мария , разкошно Тирамису! Направих го , като спазвах изцяло рецептата ти, като сирене ползвах Маскарпоне и като вино Марсала и малко Командария, защото съм влюбена в последното и си го пазя, в България за огромно съжаление, Командария не може да се открие, няма такъв вариант да намериш такова уникално вино, не се внася. Непознато е. Когато отскачам до Гърция си купувам, да не кажа на количество, но и не винаги го намирам .
    Прекрасен десерт, ухаеш на какао, фина паста от сирене , аромати на хубава ванилова паста.
    Благодаря за прекрасната рецепта!
    Сърдечен поздрав! другата Мария

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Марийче!
      Много се радвам, че си опитала рецептата и си останала доволна от резултата!!!
      🙂
      Най-сърдечни поздрави и от мен за теб!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)