октомври 7

Торта „Синята лагуна“

Тази торта ме привлече най-вече с романтичното си наименование и красивия си, пъстър външен вид. Приготвих я почти веднага, след като видях в сайта на Вероника и даже имах малки премеждия, предполагам от невнимание и не достатъчна съсредоточеност. Нищо сериозно!!! Просто започнах да пека блатовете в сравнително по-малка форма (отколкото е нужно) и така се оказах с почти двойно количество блатове. Това не ми се случва за пръв път ако в рецептата не е оказан размера на ползваната тава или готовата торта и ако се случи да съм разсеяна е възможно да не се ориентирам добре от раз! 🙂

Затова пък получих блатове достатъчни за 2 по-малки торти. Едните съхраних за по-нататък, а с другите приготвих тортата за първи път. Не промених нищо друго, освен подредбата на блатовете – наредих ги така, че разреза да създава асоциация за пясък преминаващ в пяната на морето и лазурните сини води. Исках да приготвя тортата, точно така както е била направена от Вероника.

По-късно от останалите блатове приготвих тортата за втори път, като вместо маскарпоне ползвах „Филаделфия“ и трябва да кажа, че и с него се получи много добре. В края на краищата направих доста промени по отношение на технологията на приготвяне и съотношението и вида на ползваните продукти. Смятам, че така се получи перфектна според моя вкус. Няма да се впускам в подробно, сравнително разискване за приликите и разликите между рецептата долу и тази в сайта на Вероника, всеки който се интересува може да си го направи сам. Ето го моят вариант.

Торта „Синята лагуна“

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За направата на тортата съм ползвала тортена форма с диаметър 26 см., но ако не я искате толкова висока може да се ползва тава с диаметър от 28 до 30 см. Става доста голяма торта.
  • За рецептата ще ви е нужен ½ пакет пудинг на прах (т.нар. моментен крем без варене), като крем  „Оле“ на Dr. Oetker. Аз съм ползвала друга марка (местно производство), пакет от 60 гр.

Необходими продукти за блатовете:

  • 9 яйца, 450 гр.
  • 230 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 158 гр. (1 чаена чаша) светло кафява захар
  • 2супени лъжици екстракт от ванилия 
  • 255 гр. (1 ¾ чаени чаши) брашно
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 18 гр. (3 равни супени лъжици) натурално какао
  • синя сладкарска боя

За сиропа:

  • 150 гр. (2/3 чаена чаша) захар
  • 250 гр. хладка вода
  • 100 мл. Baileys

За шоколадовото масло:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 140 гр. течен шоколад “ Нутела „
  • 26 гр. (3 равни супени лъжици) натурално какао
  • 50 гр. пудра захар 

За крема с маскарпоне:

  • 250 гр. течна сметана 35%
  • 400 гр. маскарпоне или сирене „Филаделфия“
  • ½ пак. (от 60 гр.)пудинг на прах (т.нар. моментен крем), без варене
  • 1 шушулка ванилия
  • 40 гр. (4 супени лъжици) Baileys
  • 46 гр. (2 супени лъжици) мед
  • + синя боя за оцветяване на част от крема

За синята глазурата на тортата:

  • 200 гр. от оцветения в синьо крем с маскарпоне
  • 250 мл. течна сметана 35%
  • 30 гр. пудра захар

За шоколадовата глазура:

  • 73 гр. шоколад 64%
  • 10 гр. краве масло 
  • 20 гр. (2 супени лъжици) течна сметана 35%

За карамелените лешници:

  • 200 гр. лешници, запечени във фурната
  • 100 гр. захар
  • 70 гр. течна сметана 35%, леко затоплена

За декорация:

  • шоколадови пръчици

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да нагрява на 180°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Пригответе си 3 листа хартия за печене, достатъчно големи да покрият дъното на тавата, в която ще печете блатовете. Сложете единия от тях на дъното на тавата, намажете го (заедно със стените на тавата) с масло и поръсете с брашно.

Брашното се смесва с бакпулвера и солта. Яйцата и двата вида захар се разбиват на висока скорост за около 10 минути или докато станат на пухкав крем и увеличат до 2-3 пъти обема си. Добавя се ванилията и когато сместа я поеме миксера се спира. Брашнената смес се пресява над яйчената и се разбърква с дървена лъжица или шпатула докато се получи хомогенна смес. Полученото тесто се разделя на 3 равни части (по 363 гр.).

Едната част се оставя така както си е, може веднага да я разстелите в предварително подготвената тава и да я сложите във фурната. Печенето отнема 12-13 минути. Готовността се проверява с клечка – когато се забучи в центъра на тестото, трябва да излиза без полепнало тесто.

Докато първия блат се пече може да оцветите останалите две теста. Към едното се добавя пресятото какао, а към другото сина боя. Разбъркват се докато се оцветят равномерно.

Когато първия блат се изпече трябва да се извади от формата. За целта между стените на формата и тестото се прокарва нож, така ако по тях има залепнало тесто, ще се отлепи. Формата се откопчва и блата (с помощта на хартията за печене) се прехвърля върху решетка. Тавата се застила с ново парче хартия за печене и върху него се разпределя синята смес. По същия начин се изпича и последния – какаов блат. 

Докато останалите блатове се пекът може да се приготви сиропа. Карамелизирам захарта по т.нар. суха технология, при която захарта се насипва и карамелизира на части, без да се добавя вода и без да се бърка с лъжица. За целта е добре съдът в който ще се карамелизира да е с дълга дръжка. Така карамела става с по-интензивен вкус и цвят и често казано приготвянето е по-приятно, а и по-неусетно. Част от захарта се насипва на дъното на тенджерата, слага се на огъня и когато захарта се разтопи, се насипва нов слой захар. Тенджерата се разклаща, така че карамела да поеме добавената захар. Когато това стане се насипва следващия слой от захар и така, докато се карамелизира всичката захар.

Готовият карамел се сваля се от огъня и се залива с хладка вода, внимавайте да се не опарите на изпаренията. Тенджерата периодично се разклаща, докато карамела по-дъното се разтвори напълно. Последно се добавя Бейлиса и получения сироп се оставя на страна до употреба.

За да приготвите шоколадовото масло пресейте захарта и какаото в купата на миксера, добавете останалите продукти продукти и разбъркайте до получаване на гладък, пухкав крем. 

След това пригответе крема с маскарпоне: сметаната и зрънцата от ваниловата шушулка се разбиват докато сметаната се сгъсти. Добавят се останалите продукти и сместа се разбърква за кратко, колкото всичко да се смеси добре и да се сгъсти.

Ако блатовете са изстинали може да пристъпите към сглобяването на тортата. Ползвала съм тавата с подвижни стени, в която съм пекла блатовете, но понеже стените и са много ниски, съм сложила „удължители“ направени от 2 ламинирани листа (А4), разрязани по дължина. Добре е дъното на формата да се застели с хартия за печене, така тортата ще може да се прехвърли по-лесно от формата в чиния за сервиране. На дъното на тавата се слага кафявия блат и се сиропира с 1/3 от сиропа (145 гр.). Върху него се разпределя и заглажда шоколадовото масло. Покрива се с белия блат, сиропира се 145 гр. от сиропа. От крема с маскарпоне се отделят 200 гр., останалия се разпределя върху белия крем. Най отгоре се поставя синия блат, който се сиропира с останалите 145 гр. сироп.

Синята глазура се приготвя като към заделения крем с маскарпоне се добавя 250 мл. сметана разбита с 30 гр. пудра захар и синя боя. От него се заделят около 170 гр., които се запазват за замазване на стените на тортата. Останалия крем се разпределя върху синия блат. Ако формата позволява е добре повърхността на тортата да се покрие с домакинско фолио. Прибира се в хладилник за 4-5 часа, най-добре цяла нощ.  

На следващия ден тортата се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Стените и се замазват със заделения крем.

По повърхността и стените се разпределя шоколадовата глазура, която се приготвя от смесването на всички продукти на водна баня.

Лешниците се запичат във фурната за 10-тина минути на 180˚С. Когато се охладят леко, се претъркват през длани, за да се отстрани люспата им.
Захарта се карамелизира по-горе описаната суха технология, сваля се от огъна и се смесва със затоплената сметана. Сместа ще почне да ври когато добавите сметаната, изчакайте малко, след което разбъркайте и добавете изпечените лешници. Разбъркайте докато се смесят добре с карамела и след това ги разпределете по повърхността на тортата.

Стените може да се „напръскат“ с малко шоколадови пръчици. Охладете я ва 30-40 минути и може да я сервирате. 

При мен тортата е доста висока, и едното парче от снимките е ненормално голямо (така трябваше да го отрежа, за да мога да го снимам), реално тортата може да се нареже на повече от 20 и то съвсем не малки парчета.

Първото което прави впечатление при тази торта е външният и вид. След това впечатлява и с вкуса си омайно сладък и ароматен – изявено карамелен, допълнен от уханието на Бейлис и шоколад, балансиран от крема с маскарпоне. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Posted 07.10.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Торти

6 COMMENTS :

  1. By Гери Л. on

    Мнооого вкусно, много ми харесва, Мими. Идеална за един голям рожден ден (щом е толкова голяма, колкото казваш).
    Поздрави и морско синя, романтична и обична вечер ти желая! 🙂

    Reply
  2. By Гисчо on

    Признавам, изобщо не съм от любителите на тортите, нито ги намирам вкусни, нито пък красиви, но твоята просто ме грабна на секундата! Много много ми хареса, изчетох я от край до край и гаранция, че ще я пробвам!

    Reply
  3. By Tatyana on

    Добър вечер Мария,
    искам да те попитам крема без варене който се слага се приготвя по описанието на пакетчето или просто се прибавя сухата смес към останалите продукти? Лека и спокой
    на вечер!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Добра да е Татяна! 🙂
      Крема без варене не се приготвя предварително. Просто се добавя към останалите продукти за крема, така съм описала и в текста по-горе (вижда се и на едната снимка с колажа, относно приготвянето на крема).
      Ще се радвам да приготвиш тортата и да ви се услади!
      Хубава вечер и от мен!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)