март 28

Торта с крем и ягоди

Торта с крем и ягоди

Съставена е от пухкави пандишпанови платки, които не се сиропират, варен крем и ягоди. Това е масово харесвана комбинация – от опит го знам!!! Май не е минавал рожден ден на децата ми, за който да не съм я правила като част от десертите и винаги е била едно от първите неща, които изчезват за броени минути!!! 

Торта с крем и ягоди

Предполагам, че тази торта е опростен вариант на популярната Френска торта с ягоди – Fraisier, само че преди повече от 20 години (когато я опитах за пръв път), нямах идея за това! Помня обаче, че много ми хареса и веднага поисках рецептата от сладкарката на ресторанта във вили „Малина“, Пампорово. От тогава съм я правила безброй пъти… През годините съм се отклонила повече или по-малко от първоначалната версия на рецептата, смятам че съм я подобрила! Добавих малко сметана в крема за по-плътен вкус и заменх брашното с царевично нишесте, за да е по-финна консистенцията му. Парчето, което се вижда на следващата снимка е приготвено с Пандишпанов блат за руло или торта, повърхността му е покрита с плодов пълнеж.  

Торта с крем и ягоди

Това е торта подходяща и за делник и за празник. Единственият и недостатък е, че не е много трайна, особенно когато се покрие с пресни плодове. Препоръчително е да се консемира поне 12 часа след приготвянето и да бъде изядена в рамките на следващитте 1-2 дни, но е перфектна в деня след като е била сглобена. Съхранява се в хладилник и е добре да е под похлупак, понеже лесно поема чуждии миризми. 

Торта с крем и ягоди

Торта с крем и ягоди

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни, но за улеснение съм посочила и грамажа на вложените продукти.
  • За приготвянето на блатовете напоследък ползвам и предпочитам тази рецепта » Пандишпанов блат (платка) за торта, но съм ги приготвяла и с тази » Пандишпанов блат за руло или торта. 
  • Ще са ви нужни 3 кръгли форми с диаметър 22 см. и височина на стените около 5 см.
  • За сглобяването на тортата ще ви е нужен ринг с подвижни страни.
  • Ягодите може да се заменят със всякакви плодове или смес от такива.
  • Плодовете върху тортата се глазират с мармалад разреден с малко вода. Така стават лъскави и се съхраняват по-добре. Вместо да се мажат с мармалад, може да се залеят със слой плодово желе.  

Торта с крем и ягоди

Необходими продукти за блатовете:

  • 4 броя (134 гр.) белтъци
  • 4 броя (80 гр.) жълтъци
  • 120 гр. (8 супени лъжици) захар
  • 72 гр. (8 супени лъжици) брашно
  • ½ чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) или ванилия

Торта с крем и ягоди

За крема:

  • 1 литър (4 чаени чаши) прясно мляко
  • 250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
  • 105 гр. (5 супени лъжици) захар
  • 55 гр. (5 супени лъжици) царевично нишесте
  • 4 броя (74 гр.) жълтъци
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) или ванилия

Торта с крем и ягоди

За декорация:

  • 400 гр. ягоди
  • 1 супена лъжица мармалад от ягоди
  • 1 супена лъжица вода
  • по желание филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Вижте тук » Пандишпанов блат (платка) за торта, как да приготвите тестото за блатовете, ползвайки количеството на продуктите посочено по-горе. Полученото тесто се разделя в три тави (ø 22 см.), застлани с хартия за печене, намазани с масло и поръсени с брашно. Тестото се заглажда с помощта на мокра лъжица. Аз пека трите тави заедно в предварително затоплен на 190ºС, работеща само с горещ въздух. Печенето по този начин ми отнема 15-17 минути. Готовността се проверява с клечка. Ако нямате такава опция на фурната може да печете платките една по една във фурна загрята на 180ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето по този начин отнема 8 минути. Тавите с изпечените платки се изваждат от фурната и се оставят на страна докато охладят леко. След това ако страните на блата са прилепнали към стените на тавата, се отделят внимателно с помоща на нож. Платките се изваждат лесно от тавите заедно с хартията за печене и се прехвърлят върху домакински плот, където остават докато изстинат напълно и до употреба. 

Торта с крем и ягоди

От прясното мляко, предвидено за крема се заделя около половин чаена чаша. Останалото се смесва с ваниловата паста, сметаната и захарта. Слагат се на умерено силен огън и се загряват с периодично разбъркване. Същевременно, жълтъците се смесват с царевичното нишесте и заделеното прясно мляко.

Торта с крем и ягоди

Разбърква се до получаване на еднородна, гладка смес, която се добавя (на струя, при непрекъснато разбъркване) към млечната смес, когато се загрее, но преди да е завряла. Варенето продължава с непрекъснато разбъркване докато сместта се сгъсти и започне да пука. Сваля се от котлона и веднага се пристъпва към сглобяване на тортата. 

Торта с крем и ягоди

На дъното на подходяща за сервирането на тортата чиния се поставя единият от трите блата. Хартията за печене се отстранява и платката се обгръща с регулиращ се тортен ринг. Залива се с ¹⁄3 от крема. Поставя се вторатата платка и втората трета от крема. Следва третият блат и останалият крем. Формата се прибира в хладилник за 5-6 часа или една нощ.

Торта с крем и ягоди

Ако желаета повърхността на тортата да е със слой желе с плодове, може да го направите след като тортата е престояла в хладилника поне 2-3 часа. Ако смятате да ползвате пресни плодове е най-добре да ги наредите върху тортата непосредствено преди сервиране или няколко часа по-рано. В случая по повърхността на тортата съм наредила половинки ягоди, които съм намазала с ягодов мармалад смесен с вода и втечнен на водна баня. Страните на тортата може да се облепят с филирани бадеми, но на мен ми изглежда красива и така както е, след зважданито от формата. Отива си със сметана затова може да се се включи като част от декорацията – да се направи бурдюр с нея или нещо като розички между парченцата ягоди.

Торта с крем и ягоди

Мойте хора искаха да я хапват и при мен в слечая освобождаването на тортата от ринга стана след няколко часов престой в хладилник, а не цяла нощ и затова тортата ми се килна леко на една страна – кремът не беше стегнал напълно (вижда се на снимките по-горе). На следващата снимка се вижда как би трябвало да изглежда, когаот е престояла цяла нощ, перди да се освободи от ринга. 

Торта с крем и червени плодове

Да ви е сладко!!!

Торта с крем и ягоди

ТУК може да видиет всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Торта с крем и ягоди
Published On
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 4 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , ,

Posted 28.03.2018 by Maria Miteva-Christou in category "Comfort Food", "Архив (Index)", "Великденски", "Десерти", "Торти

8 COMMENTS :

  1. By Vania on

    Ah Maria, kak me varna kam mili spomeni:-) Obojavam tazi torta. Samo vednaj sam hodila na Malina v Pamporovo, mnogo mili spomeni:-) Tazi torta ne sam ja opitvala tam, no majka mi praveshe mnogo podobna:-) Trjabva da I pripomnja 🙂 A I az da si namerja povod da ja napravja po tvojata recepta.

    Blagodarja ti,
    Pozdravi xx

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се, че публикацията ми с рецептата на тази торта е събудила мили спомени за теб, Ваня!!!
      Ще се радвам ако я опиташ и останеш доволна!!!

      Reply
  2. By Румяна Георгиева on

    Здравейте, и за мен тези вкусове са любими и в навечерието на Цветница е много подходяща. Имам 2 въпроса, с горещия крем ли мажете блатовете и на картинката за блата изглеждат 6 бр., а сте написали 4..Още нещо, извинете но пандишпана все пак е капризна работа и предпочитам да съм точна с грамовете: веднъж при блата пишете 8 с.л. са 72 грама, а при панд.блат за руло и торта 11 с.л. са 130 грама.В първия случай лъжицата е 9 гр, а във втория почти 12 гр.Кое е по-точно? Благодаря и извинете, но ми е важно.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравейте, Румяна!
      Тортата се сглобява с горещ крем, веднага след като е бил сварен – така пише и по-горе, но е възможно да ви се е сторило необичайно.

      В съветите преди рецептата пише няколко неща (цитираното е в кавички):

      „Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни, но за улеснение съм посочила и грамажа на вложените продукти.“

      Когато за замерването не се ползват мерителни, а супени лъжици е съвсем нормално да има отклонения в грамажа. Не е нужно приготвянето на пандишпан да ви притеснява толков – при мен и в двата случая, за които споменавате (т.е. когато лъжицата е отчитала 9 гр. и когато е отчитала 11.8 гр.) нещата са се получили добре – вижда се от снимките под въпросните публикации.
      Предлагам да се придължайте само към замерването в грамаж посочено по-горе, защото ако вашите лъжици са различни от моите и в зависимост от това колко ги пълните може да отчете съвсем различен грамаж и това да ви обърка и притесни още повече.

      „За приготвянето на блатовете напоследък ползвам и предпочитам тази рецепта » Пандишпанов блат (платка) за торта, но съм ги приготвяла и с тази » Пандишпанов блат за руло или торта.

      Нека това, че споменавам 2 рецепти които може да се ползват за направата на блатове, не ви обърква!!!
      Ако нямате много опит е най-добре да следвате рецептата посочена по-горе, защото приготвянето на тортата е описано с нея. Ако решите да ползвате рецептата за „Пандишпанов блат за руло или торта“, е добре да знаете че една доза е достатъчна за 2 блата във форма с диаметър 24-25 см.

      Тортата в случая е съставена от 3 блата, приготвени в тави с диаметър 22 см., но явно постъпковите снимки са ви объркали и сте останали с впечатление, че платките са 6, не 3 броя…

      п.п. Бихте ли посочили къде съм написала че блатовете са 4 бр., защото това е грешка и би трябвало да я поправя, аз не можах да видя къде е написано, че са 4 броя…

      Reply
      1. By Румяна Георгиева on

        Извинете, става дума за яйцата, написани са 4, а на картинката ми се сториха 6 жълтъка.Много благодаря за изчерпателния отговор.

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Жълтъците трябва да са 80 гр., което е равно на около 4 бр.жълтъци от средно големи яйца. В случая аз съм ползвала дребни яйца от много млади кокошки и и затова са ми били нужни повече на брой жълтъци, за да получа 80 гр. Съоъветно ако се ползват по-големи яйца L или XL жълтъците ще са по-големи и 80 гр. може да се получат от 3 и нещо жълтъка, затова е добре да се съобразите с грамажа.

          Reply
          1. By Румяна Георгиева on

            Благодаря от сърце! Весела Цветница!

          2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Благодаря!
            Светли да са предстоящите празници и за теб и семейството ти!

Коментиране (Leave a Reply)