юли 13

Торта Принцеса (Princess Cake)

Торта Принцеса (Princess Cake) е традиционна Шведска торта състояща се от ефирни пандишпанови блатове и сладкарски крем (pastry cream). Замазана е с дебел пласт бита сметана, оформен куполовидно на повърхносттаПокрита е с бадемов марципан, който обикновенно е оцветен в зелено. В центъра на куполовидната повърхност най-често е украсена с роза изработена от бадемов марципан в нежно розов цвят. В моя случай розата е жълта! 🙂

В Уикипедия прочетох, че тортата включва и слой от малиново сладко, което много ми допадна като идея (пък и като визия ще е прекрасно), така че следващия път ще е така. Освен това научих, че оригиналната рецепта се появява за пръв път през 1930 г. в готварската книга  „Prinsessornas Kokbok“, публикувана от  Jenny Åkerström, учител на дъщерите на принц Карл. Първоначално тортата била наречена „Grön Tarta“ (зелена торта), но по-късно заради обожанието към десерта от страна на принцесите (дъщерите на принц Карл) и било дадено името „prinsesstårta“ или “ (Princess Cake).

Моята първа среща с тази торта бе на страниците на списанието  „γλικές ιστορίες“ (сладки истории) бр. 7 за 2011 г. Бях силно впечатлена от снимката на тортата върху корицата му и веднага намерих страницата с рецептата. Приготвих я почти веднага, защото съдържа продукти, които винаги се намират в кухнята ми. И понеже е сравнително бърза торта, а пък вкусът е лек и се хареесва масово съм я правила сравнително често даже и без да я украсявам по горе описания шаблон. И под формата на крем пита е била сервирана,  макар че сметаната и бадемовият марципан са чудесно допълнение към вкуса, което е жалко да бъде пропуснато.

Торта Принцеса (Princess Cake)

  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени и диаметър 24 см.
  • Аз не беля бадемите за блата смятам, че като остане люспата вкусът им е по-интензивен, а и цвета на блата не е съвсем бял, което в случая е добре.
  • Пандишпана може да се приготви и ден-два предварително, да се завие в домакинско фолио и да се съхрани на стайна температура, в хладилник или да се замрази, до употреба.

Продукти за пандишпана:

  • 5 яйца (250 гр.)
  • 125 гр. кристална захар
  • 125 гр. брашно
  • 50 гр. смлени бадеми
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

За сладкарския крем:

  • 500 гр. прясно мляко
  • 500 гр. течна сметана 35%
  • 1 шушулка ванилия
  • 150 гр. кристална захар
  • 80 гр. царевично нишесте
  • 2 яйца (100 гр.)
  • 6 жълтъка (120 гр.)

За покриване и декорация:

  • 500 гр. течна сметана 35%
  • 500 гр. бадемов марципан
  • зелена сладкарска боя
  • розова (при мен жълта) сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Яйцата и захарта се разбиват с миксер на висока скорост за около 10 минути или докато сместта увеличи обема си и се сгъсти. На долната снимка (средната от първия ред на долния колаж) се вижда, че обраното от бъркалката на миксера е толкова гъсто, че запазва формата си на повърхността и не потъва в тестото. Бих вмъкнала, че ако за разбитите белтъци казваме, че са „белтъчен сняг“, то за тази смес може да се кажа, че е „яйчен сняг“ 🙂 Брашното се пресява директно в яйчената смес и се разбърква внимателно със шпатула. Последно се добавят смлените бадеми и тестото се разбърква внимателно, докато ги поеме. Получената смес се разстила в тава застлана с хартия за печене, намазана с масло и поръсена с брашно. Заравнява се и се слага в предварително затоплената фурна. Пече се около 20-25 мин. Готовността се проверява с клечка. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади напълно, след което се освобождава от формата.

Следва приготвянето на крема: В подходящ съд се смесват прясното мляко, сметаната, остърганите зрънца ванилия, както и ваниловата шушулка. Слагат се на умерено силен огън и се оставят да заврат. В отделен съд се смесват целите яйца, жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Разбъркват се до хомогенност. Когато млечната смес заври, 1/3 от нея се добавя на струя и при непрекъсната разбъркване към яйчната смес. След това яйчената смес се връща в тенджерата при останалото мляко и сметана, като се налива на струя и се бърква непрекъснато. Вари се до сгъстяване при непрекъснато ръзбъркване. Сваля се от огъня и шушулката от ванилията се отстранява от крема.

Изстиналия пандишпанов блат се разрязва хоризонтално на 2 равни части. Едната се слага на дъното на тортената форма и върху нея се изсипва горещия крем. Покрива се с втората част от пандишпана и се оставя да се охлади на стайна температура. След това се прибира в хладилника за минимум 3-4 часа, най-добре 1 нощ.

На другия ден тортата се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Сметаната се разбива с миксер докато се сгъсти. С нея се покрива цялата торта, като по повърхността се замазва куполовидно. Върху сметановия слой се полага „чаршаф“ от оцветен в зелено бадемов марципан. Може да се украси с роза направена от марципан и панделка в подходящ цвят. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

Posted 13.07.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Торти

11 COMMENTS :

  1. By Йоана Петрова on

    И мен винаги ме е впечатлявала тази торта, но така и не я приготвих, въпреки че звучи лесно.
    Харесва ми контраста на зеления и жълтия цвят в твоя вариант. Нюансите са много свежи и грабват.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Йоана!
      Тортата действително е лесна и бърза, а вкусът и е от този дето много допада на децата като цяло, пък и не само на тях…
      Като се замисля за десертите от този тип (със сходен вкус), си давам сметка, че май няма хора дето да не ги харесват. Със сигурност чарът им е в това, че семпли и някак познати.

      Reply
  2. By Зори Младенова on

    Здравей те,възхищавам се от това,което се сътворила!!!Поздравления ,златни ръце имате!Открих новата си страст -готвенето,преди около година.Всяка седмица предлагам нещо ново(сладко или солено)вкъщи на семейството.За щастие имаше само няколко несполучливи опита.
    Тази събота дъщеря ми става на 9 години.Реших да пробвам нещо ново в направата на тортата.Днес изпробвах рецептата за бадемов марципан и по този повод имам няколко въпроса.Спазих стриктно грамажа и съставките.При размесването-когато оцветявах марципана,по целя плот стана една мазнотия.От ръцете ми капеше олио.Предполагам,че се получи така,защото тук(Италия) е страшна жега.Ако смятате,че е нещо друго,моля пишете.
    Питането ми е за фондана,по вашата рецепта-може ли без глицерин или да се замести с нещо друго?
    Лек и успешен ден.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Зори!
      Бадамовият марципан отделя мазнина – нормално е.
      На снимките се вижда, че и повърхността на тортата ми е доста лъскава – резултат от мазнината, която бадемите съдържат и горещините при нас.
      Трябва да отбележа, че когато живееш на място където горещините са големи, работата със захарно тесто си е направо подвиг и лично аз през лятото предпочитам да избягвам направата на каквито и да е захарни теста, защото и в хладилниците има много влага когато температурите са високи, а това не се отразява добре на този вид теста.
      Иначе рецептите за захарни теста трябва да се изпълнят, така както са за да се получидобър резултат. Ако не разполагаш с някой от продуктите е добре да се спреш на друга рецепта. За глицерина не ми е известно да има заместител.

      Reply
  3. By Зори Младенова on

    Благодаря за бързия отговор,което ме кара да размисля за декорацията на тортата.В главата ми изниква и друг въпрос-при съхранение на торта покрита със захарно тесто в хладилник ,задължително ли е тя да е в кутия за торти?Защото,ако е на два етажа-не съм виждала такива кутии.:)Благодаря отново!!!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Зори, никога не съм съхранявала тортите в кутия.
      Факт е, че през лятото хладилниците имат повече влага, заради температурите, а и честото им отваряне допринася за образуването на такава.
      Аз освен хладилника в кухнята си имам един малък, който пущам да работи, когато правя торта за специален случай или такава дето е по-голяма и няма как да сместя в хладилника на кухнята, заедно с другите продукти. В него нещата се съхраняват по-добре, защото не го отваряме да вадим други продукти, а и знаеш как е като имаш деца, харесва им да висят на врата на хладилника 🙂
      Специално тази торта не е със сложна украса и най-лошото, което може да и се случи е марципана да стане лъскав, така както е при мен. Фигурките от рода на розата върху тортата, може да се поставят непосредствено преди поднасянето за да не се размекнат от влагата в хладилника.

      Reply
  4. By Марияна on

    Здравей Мимка.Първо искам да ти кажа за сладкото от лимони че стана чудесно.Благодаря ти за помоща.Пиша тук защото това е тортата която съм избрала за десерт за Великденската трапеза.Захарната паста е готова ;),сега прстъпвам към подготовката на блатовете.Идеята ми е да направя малки захарни яйца за декорация.Благодаря отново за прекрасните рецепти които публикуваш в блога.Весели празници на цялото семейство.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти, Мариянче!
      Радвам се, че сладкото от лимоните се е получило! Мислех и аз да направя в дните кагато ти прави твоето, но се завъртяха така нещата, че не успях 🙁
      Ама нищо! Има още време!
      Смятам, че тортата чудесно ще пасне за Велигденската трапеза, още повече с украсата дето си замислила. 😉
      Поздрав най-сърдечен от мен и пожелания за светли празници!

      Reply
  5. By Румяна on

    Мария задравей!!
    Аз въпреки че не съм досаждала скоро с въпроси ти следя сейта :). Поздравления за страхотната прическа и нова визия :). Сега една въпросче: към битата сметана не слагаш ли захар. Поздрави и продължавай да ни радваш с нови идеи!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти, Румяна!

      Не се слага захар в сметаната.
      Бадемовия марципан е доста сладък и смятам, че сметановия слой под него балансира чудесно нещата.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)