май 5

Торта Пламъци

Торта Пламъци

Торта Пламъци е ретро, от времето когато нямаше такова разнообразие от рецепти, каквото има днес. Много вкусна торта става и не е трудна за приготвяне!

Торта Пламъци

Торта Пламъци

Торта Пламъци

  • За печенето на блатовете съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см. Може да се направят по 3 платки от всеки цвят в кръгла тава с диаметър 22 см. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Голямата книга на десертите“ 

Торта Пламъци

Необходими продукти за белият блат:

  • 5 белтъка (210 гр.)
  • 5 супени лъжици (95 гр.) захар
  • 5 жълтъка (90 гр.)
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 5 супени лъжици (80 гр.) брашно
  • + масло за намазване на хартията за печене
  • + брашно за наръсване на хартията за печене

За кафявият блат:

  • 5 белтъка (210 гр.)
  • 5 супени лъжици (95 гр.) захар
  • 5 жълтъка (90 гр.)
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 5 супени лъжици (80 гр.) брашно
  • 3 супени лъжици (23 гр.) какао
  • + масло за намазване на хартията за печене
  • + брашно за наръсване на хартията за печене

За крема:

  • 250 гр. краве масло, меко
  • 1 чаена чаша (145 гр.) пудра захар
  • 500 мл. прясно мляко
  • 4 супени лъжици (60 гр.) брашно
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 1 чаена чаша (125 гр.) смлени орехи

За шаума:

  • 7 белтъка (241 гр.)
  • 400 гр. захар
  • 1 щипка лимонена киселина (лимонтузу)

Начин на приготвяне:

Първо съм приготвила белият блат след това кафевият. Не че реда на приготвяне има значение. Тестото се прави по един и същи начин, към едното се добавя какао, другото остава бяло. Белтъците и захарта се разбиват на висока скорост докато се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Скоростта се намаля  почти до минимум и към белтъчния сняг един по един се добавят жълтъците. Когато сместа ги поеме, последователно се добавят ванилията и брашното – лъжица по лъжица.

Торта Пламъци

Разбърква се до хомогенност. Полученото тесто се разпределя върху тава застлана с хартия за печене, предварително намазана с масло и наръсена с брашно. Разстила се на равномерен слой, повърхността се заглажда с лъжица. Пече се 15 минути в предварително затоплена на 165°С фурна (включен горен и долен реотан, без вентилатор). По същия начин се приготвя и втория блат с добавката на какао. Блатовете се оставят на стайна температура, докато изстинат напълно.

Торта Пламъци

Приготвя се кремът: Прясното мляко и брашното се смесват и се варят при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Сваля се от огъня и се оставя на страна докато изстине напълно. От време на време се забърква, за да не хване кора и за да се охлади по-бързо.

Торта Пламъци

Мекото масло, пудрата захар и ванилията се разбиват с миксер до пухкав крем. Маслената смес се смесва с изстиналият крем. Разбърква се до хомогенност. Последни се добавят орехите. Разбърква се докато се смесят добре с крема.

Торта Пламъци

Сглобяване на тортата: Може да го направите по стандартния начин като разделите всеки от блатовете на 2 или 3 равни части и редувате светъл с тъмен блат, като помежду им мажете с крем. Страните и повърхността на тортата също се замазват с крем, след което се прибира в хладилник да стегне.

Торта Пламъци

Аз в случая исках да направя куполовидна торта, затова съм нарязала платките на парчета и съм сглобила тортата чрез редуването им в купа – предварително застлана с прозрачно домакинско фолио.

Торта Пламъци

На другия ден (в деня на сервирането), тортата се покрива с шаум (Италиански меренг). Тортата се изважда от формата и се прехвърля в поднос или друг подходящ за сервиране съд.

Торта Пламъци

 150 гр. от захарта за шаума се смесват с 2-3 супени лъжици вода. Загряват се на умерено силен огън до карамелизиране. 

Торта Пламъци

Белтъците и останалата захар се смесват в купата на  миксер. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Горещия карамел се налива на струя към белтъчната смес, без да се прекъсва разбъркването. То продължава около 10 минути, след като белтъчния сняг е поел карамела. За това време сместа ще се охлади.

Торта Пламъци

Сложете шаума върху тортата, като с помощта на две лъжици или шпатула го повдигайте нагоре и оформяйте като пламъци.

Торта Пламъци

Тортата може да се поднесе и фламбирана : В кръг около основата се налива малко чист спирт или спиртна напитка с високо съдържание на алкохол и се запалва. Преди да направите това, обаче трябва да сте сигурни че съда в който е поставена е огнеупорен и да сте много внимателни, защото това не е безопасно!!! Да ви е сладко!

Торта Пламъци

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Торта Пламъци
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 2 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , , ,

Posted 05.05.2020 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Торти

Коментиране (Leave a Reply)