септември 7

Торта Гараш

Торта Гараш

За Торта Гараш може да се каже, че е класика. Няма да се впускам в историята на произхода и (сигурно повечето от вас я знаят), а тези, които нямат идея винаги може да се възползват от информацията в Интернет и да я научат.

Рецептата, която представям днес е един от вариантите на тортата, които съм опитвала през годините, по-скоро първият. Представям я почти в оригинален вид (така както е в книгата на Добрина Венкова „Соленки, Сладкиши, Кремове”), макар че винаги съм смятам крема за прекалено тежък поради голямото количество масло. Предполагам, че по времето когато тортата е била сътворена, такава е била модата. Лично аз предпочитам крема с доста по-малко масло, с повече шоколад и с добавка на сметана. Сещам и за един случай, при който съчетах тази  рецепта за торта с пандишпанови блатове и ванилов крем – получи се безумно вкусно!

Торта Гараш

Обикновено тортата се приготвя от 4 блата – така е приготвена тортата на следващата снимка. Тортата която се вижда на горната снимка е приготвена от 6 блата. И по двата начина се получава страхотен резултат. Когато тестото се раздели на повече блатове, тортата става някак по-хрупкава.

Торта Гараш

Торта Гараш

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • За по-добър вкус, може да запечете орехите за 10 мин. в предварително затоплена на 175-180°С. След като изстинат се смилат  и може да се ползват по предназначение.

Торта Гараш

  • Орехите се замерват с чаша след като се смелят.
  • От по-долу посочените продукти се получава торта с диаметър 26-27 см. Ако желаете да направите половин доза, тортата ще е с диаметър 22 см.
  • Тестото за блатовете се разделя на 4 части, но може и на повече. 
  • Не е задължително да ползвате крокан за тортата. Но ако решите, част от него се заделя за декорация, а останалият се разпределя върху крема между блатовете.

 

Торта Гараш

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Добрина Венкова „Соленки, Сладкиши, Кремове”

 

Необходими продукти за блатовете:

  • 10 белтъка – 325 гр.
  • 400 гр. (1 ¾ чаени чаши) кристална захар
  • 300 гр. (2 ½ чаени чаши) смлени орехи

 

За крема:

  • 100 гр. кристална захар
  • 40 гр. (½ каф.ч.) вода
  • 120 гр. шоколад
  • 25 гр. (3 супени лъжици с куп) какао
  • 6 жълтъка от големи яйца (около 110 120 гр.)
  • 350 гр. краве масло без сол на стайна температура

 

За крокан (по желание):

  • 75 гр. кристална захар
  • 2 супени лъжици вода
  • хартия за печене
  • малко олио или масло за намазване на хартията за печене

Продукти за шоколадов ганаш (по желание):

  • 200 мл. течна сметана 35%
  • 200 гр. шоколад

За украса (по избор):

  • крокан
  • смлени орехи
  • оцветени в зелено смлени бадеми
  • кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

Блатовете и крема, от които е съставена тази торта, може да се ползват за приготвянето на други десерти и затова са публикувани от мен преди време. ТУК може да видите как се приготвят блатовете. Помнете, че тестото се разделя на 4 равни части или на 6 ако ги искате хрупкави като целувки. За цяла доза от продуктите, ще получите торта с размер 26-27 см., а от половин доза торта с диаметър 22 см. Блатовете трябва да са изстинали преди да пристъпите към сглобяването на тортата. 

Торта Гараш

 

ТУК приготвянето на крема за тортата, а ТУК може да видите как се прави крокан.

Сглобяване на тортата:

Тортата се сглобява директно в чинията, в която ще бъде сервирана (не е нужно да ползвате тортен ринг). Сглобяването става по стандартния начин – редуват се блат, крем, блат крем, докато продуктите свършат. Разпределете си крема, така, че да ви стигне да замажете повърхността и стените на тортата. На долната снимка се вижда торта, чийто стени не са замазани, защото така съм предпочела.

Торта Гараш

Тортата се прибира за няколко часа в хладилника, за да стегне крема. След това, ако желаете може да я залеете с шоколадов ганаш, който се приготвя по следния начин: Сметаната се загрява до кипване, сваля се от огъня и към нея се добавя начупения шоколад. Разбърква се докато шоколада се разтвори и се смеси хомогенно със сметаната. Охлажда се не само за да не разтопи масления крем върху тортата, но и за да се сгъсти леко. Насипва се в центъра на тортата и с помощта на шпатула или нож с широко острие се разпределя по повърхността и стените на тортата. В случая (снимките на долната торта), желанието ми беше ганаша да не покрива плътно стените на тортата, а да се получи ефект на разтичане. 

Торта Гараш

Украсява се по желание. Ако ползвате ядки е добре да ги наръсите преди шоколадовия ганаш да стегне, за да се закрепят върху него. Тортата се прибира за няколко часа в хладилник, след което може да бъде сервирана, но е добре да престои поне 1 нощ. Да ви е сладко!

Торта Гараш

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Торта Гараш
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 13 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , ,

Posted 07.09.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Торти

9 COMMENTS :

  1. Pingback: Как се прави крокан (croquant) | My Cooking Book Blog

  2. By Искра Антонова on

    Здравейте, Мария 🙂
    Имам един лек въпрос относно крема на тортата. Ако заменя част от маслото с маскарпоне ( да речем 50/50) дали би била правилна комбинация? Ще ми се да направя един по-лек крем, защото от тортата ще хапват и деца 🙂
    Благодаря ви! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Искра!
      За мен няма правилни или грешни комбинации – всичко е въпрос на вкус!!!
      Щом смяташ, че така ще ви е по-сладко, няма какво да се чудиш, направи я перфектна според представите и вкуса си!
      У нас (и като цяло в обкръжението ми), тази торта се харесва от малки и големи, така както е дадена рецептата.
      Смятам, че на който му „идва в повече“ наситеният шоколадов вкус може просто да си отреже по-малко парче! 😀

      Reply
      1. By Искра Антонова on

        Благодаря,Мария 🙂 Ще опитам наистина с маскарпоне 🙂
        Всъщност не ме притеснява толкова шоколадовият вкус, колкото тежестта на маслото в крема 🙂
        Аз вече на три пъти правих тортата по точното описание на рецептата ви и се получи перфектно, благодарение на вашето невероятно обяснение 🙂
        Затова благодаря още веднъж,че ви има 🙂
        Сега ще заменя оригинала само заради децата 🙂

        Reply
  3. By Валентина Станчева on

    Благодаря за рецептата.Следвах стъпките Ви и стана невероятна!

    Reply
  4. By Мариела on

    Здравейте, от всички рецепти, които намерих в интернет, най-много ми допадна Вашата. Реших, че маслото е тежкият вариант и затова го подмених на 70% със сметана. Грешка!!! Сметаната има повече влага и благовете бързо омекнаха и цялата торта стана като шоколадов мус. Не че не беше и така хубава, но… Вторият път добавих съвсем малко сметана и стана перфектна. Явно класиката си е класика и трябва да се спазва. По-горе предлагат маскарпоне, но ефектът в този случай ще е идентичен на моя със сметаната. Е, това няма да е проблем, ако тортата се яде веднага, но тази торта е тежка и винаги остава нещо за следващия ден. А тогава наистина има риск от омекване на блатовете. В крайна сметка съм „за“ маслото. Благодаря за рецептата. А сега ще изпратя линка и на една моя приятелка.

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)