март 16

Таро (Colocasia esculenta) с Пържоли, Картофи и Целина на Фурна

Коренът, с който е приготвено днешното ястие е много популярен на острова. Истината е, че нямам идея как точно се нарича на Български и това е една от причините до сега да не споделя рецепта приготвена с него. Тук е известен под наименованието Κολοκάσι (колокаси), което е близко до латинското му наименование Colocasia esculenta. Въпросното растение, и по-точно коренът му е познат също и като Таrо. Видях, че на Руски се изписва и е познато като Таро или като Колоказия. Не съм експерт по въпроса, но ако все пак някой знае точното наименование на Български, моля да сподели и евентуално ще поправя и текста си.

Толкова за името – за сега ще го наричам Таро (Colocasia esculenta). А сега към рецептата. 🙂 Най-често ястията с този корен се приготвят в тенджера, но става и във фурна. Когато опитах ястие с Таро за пръв път, успях да разбера, че някои от картофите в чинията ми имаха една по-различна, някак кремообразна структура и по-слъдък вкус. Много ми хареса, но първоначално реших, че явно е някакъв нов сорт картофи и ми беше интересно да разбера, че въобще не става дума за картофи 🙂 

Таро (Colocasia esculenta) с Пържоли, Картофи и Целина на Фурна 

  • Как се почиства и нарязва Таро (Colocasia esculenta): Кората се обелва с помощта на остър нож, като се внимава вътрешността да се цапа колкото е възможно по-малко, защото не се мие под течаща вода. Ако го измиете от него ще започне да се отделя една прозрачна слуз, подобна на тази в бамята. Почистването става с влажна кърпа или неупотребявана за други цели гъба. Обеленото Таро (Colocasia esculenta) се избърсва с натиск, така че да се почисти добре. Не се реже – начупва се! Това става с помощта на нож, който се забива не много дълбоко в корена (зависи каква големина парчета искате, но трябва да са горе долу колкото и картофите). Ножа се обръща (завива се), така че да отчупи парче от корена. Процедурата се повтаря, до пълното му раздробяване. Наръсва се с лимонов сок, за да не потъмнява.
  • Количеството на по-долу посочените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. зеленчуците са почистени (обелени).
  • При нас на пазара се продава този вид целина, който в България напоследък е познат като селъри. Т.е. това е целина, която се отглежда не за корените, а за надземната част. Стъблата и са крехки и ароматни. Винаги ползвам този вид целина за рецептите си, въпреки че на места пише просто целина. 
  • Преценете количеството на мазнината според пържолите. Ако не са тлъсти сложете повече маслиново олио.
  • Приготвила съм ястието в тенджера с похлупак от огнеупорно стъкло, но може да се направи и в тава, която през по-голямата част от печенето да е завита с алуминиево фолио.

Необходими продукти:

  • 1400 гр. (6 бр. неголеми) свински пържоли
  • сол
  • черен пипер
  • 550 гр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 950 гр. Таро (Colocasia esculenta), начупено на едри парчета
  • 110 гр. клонки целина (селъри), без листата, нарязана на не големи парчета
  • 125 гр. (1 средна глава) кромид лук, нарязан на дребно
  • 30 гр. (4 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. (3 супени лъжици) доматено пюре
  • 750 мл. (3 чаени чаши) гореща вода
  • прясно изцеден сок от 1 лимон

Начин на приготвяне:

Ако пържолите са дебели, ги начукайте с чук за месо и направете малък разрез от външната им страна (срещуположна на кокала), като разрежете тлъстото и стигнете до чистото месо. Посолете ги и ги наръсете с черен пипер. Пригответе си всички останали нужни продукти за рецептата. В подходящ съд на котлона загрейте половината от маслиновото олио. Запържете пържолите за около 2-3 минути от всяка страна или докато се зачервят. Целта е да запечатаме соковете на месото вътре в него, не да пържим до готовност. Аз ги изпържих на 2 пъти. Наредете ги на дъното на Йенската тенджера или в тава.

След това, в същата мазнина се запържват картофите, до зачервяване, като от време на време се разбърква. Отне ми около 3 минути. Изваждат се с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцедят от излишната мазнина. Прехвърлят се в подходящ съд (голяма купа).

На мястото на картофите, се слага начупеното Таро. Запържва се до леко зачервяване (около 3 минути), като от време на време се разбърква.

Изваждат се с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцедят от излишната мазнина и се слага в купата при картофите. Добавят се нарязаните целина и кромид лук. Наръсва се със сол (2 ч.л.) и черен пипер (½ ч.л) на вкус. Разбъркайте добре и изсипете сместа върху пържолите в тавата (тенджерата от стъкло).

Разтворете доматеното пюре (50 гр.) в горещата вода (750 мл.). Разбъркайте добре, докато се разтвори на пълно и залейте продуктите в тавата. Наръсете на струя с останалото маслиново олио и поставете капака или завийте тавата с алуминиево фолио.

Печете на второ ниво в предварително затоплена на 210°С фурна за 1 час. След това съдът се отваря и пържолите, които до момента са били на дъното на тавата се изваждат на повърхността и. Тавата се връща във фурната без похлупак и температурата се регулира на 190°С. Печенето продължава още 30 мин. или докато пържолите се зачервят апетитно. След това се обръщат от другата страна и тавата се връща във фурната за още 20-25 минути или докато и тази им страна се зачерви.

Сервирайте и се насладете на вкуса. Много си отива с прясно изцеден лимонов сок.

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

Posted 16.03.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Основни Ястия", "Стифадо или Яхния (stew, stifado)

3 COMMENTS :

    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Значи съм нацели името на български, 🙂 въпреки че не бях сигурна за това!
      По същия начин е и на руски!
      А на линка който си дала, всеки може да прочете допълнително информация за растението!
      Мерси!

      Reply
  1. By Стеф on

    Мисля, че става дума за коренът на растението трилистник! Много полезно, благодаря!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)